专利名称：一种酸豆奶布丁的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种酸豆奶布丁。
背景技术：
布丁是一种凝胶冻半固体休闲食品，一般作为饭后甜点或零食食用，在世界各国 非常流行，尤其受到儿童的喜爱，而且可根据添加物的不同使其具有各种风味。
酸豆奶是以大豆为原料，通过乳酸菌发酵而成。酸豆奶含有氨基酸组分齐全的蛋 白质，较多的必需脂肪酸、钙、磷、铁、维生素等人体必需的营养成分。经发酵后豆米中的赖 氨酸增加16%，蛋氨酸增加62%，硫胺素增加16%，核黄素增加7. 1%，游离氮增加1.3%， 游离钙增加1. 2倍，游离铁增加1. 2倍。长期饮用酸豆奶可以改善人体肠胃和肝脏的机能， 对肾炎、下痢、便秘、大肠炎，食欲不振及贫血等疾病都有辅助疗效，酸豆奶发酵时使用的乳 酸菌，特别双歧杆菌，可调节肠胃蠕动，抑制病原菌，促进食物清化吸收，减轻肠胃内胀气， 促进肝脏机能、双歧杆菌有抗癌作用。
现阶段还未有厂家将酸豆奶应用到布丁的生产中。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种风味独特、营养丰富的酸豆奶布丁。
为了实现本发明的上述目的，本发明的配比为豆浆400 600ml、奶粉15 25g、 白糖25 35g、果胶O. 4 O. 8g、菌种O. 3 O. 5g、水400 600ml。
本发明的有益效果
本发明对设备无特别要求，且所制出的布丁营养健康、卫生方便、口味独特。
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施例方式
本发明的配比为豆衆400 600ml、奶粉15 25g、白糖25 35g、果胶O. 4 O. 8g、菌种 O. 3 O. 5g、水 400 600ml。
实施例1 :豆衆400ml、奶粉15g、白糖25g、果胶O. 4g、菌种O. 3g、水600ml。
实施例2 :豆浆600ml、奶粉25g、白糖35g、果胶O. 8g、菌种O. 5g、水400ml。
实施例3 :豆浆500ml、奶粉20g、白糖30g、果胶O. 6g、菌种O. 4g、水500ml。
本发明以产品的感官评定为指标，对稳定剂果胶用量、明胶用量及琼脂用量进行 比较，可见表I。
表I稳定剂对布丁口感的影响
权利要求
1.ー种酸豆奶布丁，其特征在于，本发明的配比为豆浆400 600ml、奶粉15 25g、白糖25 35g、果胶0. 4 0. 8g、菌种0. 3 0. 5g、水400 600ml。
2.根据权利要求1所述的ー种酸豆奶布丁，其特征在于，本发明的配比为豆浆400ml、奶粉15g、白糖25g、果胶0. 4g、菌种0. 3g、水600ml o
3.根据权利要求1所述的ー种酸豆奶布丁，其特征在于，本发明的配比为豆浆600ml、奶粉25g、白糖35g、果胶0. 8g、菌种0. 5g、水400ml。
4.根据权利要求1所述的ー种酸豆奶布丁，其特征在于，本发明的配比为豆浆500ml、奶粉20g、白糖30g、果胶0. 6g、菌种0. 4g、水500ml。
全文摘要
一种酸豆奶布丁属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种酸豆奶布丁。本发明提供了一种风味独特、营养丰富的酸豆奶布丁。本发明的配比为豆浆400～600ml、奶粉15～25g、白糖25～35g、果胶0.4～0.8g、菌种0.3～0.5g、水400～600ml。
文档编号A23L1/187GK103039864SQ201110309069
公开日2013年4月17日 申请日期2011年10月13日 优先权日2011年10月13日
发明者温纪英 申请人:温纪英