专利名称：减少李果实冷藏中香气损失的方法
技术领域：
本发明涉及水果保鲜技术，具体属于李果实低温保鲜技术，更具体地说是一种减少李果实冷藏期间香气损失的方法。
背景技术：
李为蔷薇科(Rosacease)李属(Prunus Linn.)多年生落叶植物，具有抗旱、耐瘠薄、适应性强等特点。其果实营养丰富，含有糖、酸、蛋白质及多种矿质元素和氨基酸，酸甜爽口，风味独特。随着人们生活水平的提高，对这种稀特水果的需求越来越大。但由于李成熟期大多为7 9月，正值高温季节，李又是呼吸跃变型水果，采后常温下极不耐贮存，短期内很快变软腐烂。因此，李果实的保鲜问题近年来受到不少学者的重视。赵志磊等发明了一种大石早生李的保鲜方法(专利申请号200810079683. 9)，采用壳聚糖、冰醋酸、赤霉素等成分为主要原料制成的保鲜剂喷涂在李果实表面，可增加水果亮度，防止水分蒸发，抑制果实呼吸作用，从而起到保持品质的作用；郝义采用高锰酸钾、次氯酸钠等为主要原料发明的李子保鲜剂(专利申请号200710011206. 4)，能够调节果品周围氧气和二氧化碳浓度，降低乙烯含量，从而抑制果实的呼吸，延缓后熟，达到保鲜目的。以上这些发明虽然在一定程度上可减轻李果实的霉烂，保持果实品质，但只能应用在常温保鲜或贮运前。低温冷藏是目前生产上最常用的李子贮藏方法，可延长贮期至3个月以上。但是长期冷藏或不适宜的低温会导致果实发生冷害，风味变淡、果肉发生褐变，严重影响果实的商品性和流通性，也给果农带来巨大经济损失。由香气损失导致的果实风味变淡甚至丧失是李、桃等核果类果实发生冷害的一个主要症状，香味品质也是衡量果实品质的重要指标。 因此，如何减小冷藏过程中香气损失，提高果实品质是目前李果实冷藏中亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种减少李果实冷藏中香气损失的方法，该方法可减少李果实香气损失，提高果实品质。本发明提供的一种减少李果实冷藏中香气损失的方法，是通过冷藏后期升温结合催熟处理技术来实现，具体步骤依次为(1)在硬熟期采收李果实，采收后挑选无机械伤、无病虫害、大小一致的果实于 0-l°C下预冷M小时，用0. 03mmPVC袋包装后于0_1°C条件下贮藏20-40天；(2)在果实包装袋内放入含催熟剂的控释型果蔬催熟纸垫，继续于Ο-rC贮藏 20-30天；其中，李果实和催熟纸垫中催熟剂的重量比为1000 0.5-1 ；(3)将库温升至8-10°C或以1°C /天的速度缓慢升至15°C贮藏20_30天。所述步骤( 可以是在李果实表面喷洒0.2-0. 5%的乙烯利水溶液，继续于 0-l°C贮藏20-30天。也可以是用注射器在李果实包装袋内注入50-100ppm纯乙烯，继续于 0-l°C 贮藏 20-30 天。所述的控释型果蔬催熟纸垫，按申请号200820227908. 6的专利制备。
与现有技术相比，本发明能显著减少李果实在冷藏期间的香气损失，提高了果实品质，使李果实冷藏的冷害问题得到了有效控制。而且成本低、操作简便，便于生产应用。
图1为冷藏时果实的冷害发生情况图2冷藏后期升温结合催熟处理对果实品质的影响(2009年)图3冷藏后期升温结合催熟处理对果实品质的影响(2010年)图4冷藏后期升温结合催熟处理与单纯冷藏果实乙烯释放量比较
具体实施例方式下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。实施例1⑴果实材料硬熟期的‘黑宝石’李果实于2009年9月2日采自太原市小店区西温庄村果园， 采摘时戴手套、轻拿轻放、果篮有衬垫，保护果梗和果粉，避免对果实造成伤害。采后及时运回实验室，挑选大小均勻、成熟度一致，无病虫害和机械伤的果实进行实验处理。(2)实验处理将以上挑选的果实装入0. 03mmPVC袋，置于0_1°C条件下贮藏，30天时分别按照以
下①-⑥方法进行催熟处理，每处理两次重复，每重复用果10kg。处理后将包装袋扎口，置于o-rc下继续贮藏10天后将库温升至8°C再贮藏30天后进行效果检查。①控释型果蔬催熟纸(5克)取半张含催熟剂10克的控释型果蔬催熟纸，将其反面喷洒适量水，然后正面(印刷面)朝上，放在李果实上面。②控释型果蔬催熟纸(10克)取一张含催熟剂10克的控释型果蔬催熟纸，将其反面喷洒适量水，然后正面朝上，放在李果实上面。③0. 2%乙烯利事先配好浓度为0. 2%的乙烯利水溶液，均勻喷洒在李果实表面。④IOOppm纯乙烯将李果实袋扎口，用注射器注入IOOppm纯乙烯，后将针眼处用透明胶带封住。⑤对照不做催熟处理。⑥冷藏对照不做催熟处理并且一直在Ο-rC下贮藏。(3)实验结果贮藏结束后的果实品质
权利要求
1.一种减少李果实冷藏中香气损失的方法，其特征在于步骤为(1)在硬熟期采收李果实于o-rc下预冷M小时，用0.03mmPVC袋包装后于0_1°C条件下贮藏20-40天；(2)在果实包装袋内放入含催熟剂的控释型果蔬催熟纸垫，继续于Ο-rC贮藏20-30 天；其中，李果实和催熟纸垫中催熟剂的重量比为1000 0.5-1;(3)将库温升至8-10°C贮藏20-30天。
2.如权利要求1所述的一种减少李果实冷藏中香气损失的方法，其特征在于所述步骤 (3)是以1°C /天的速度缓慢升至15°C贮藏20-30天。
3.如权利要求1或2所述的一种减少李果实冷藏中香气损失的方法，其特征在于所述步骤(2)是在李果实表面喷洒0. 2-0. 5%的乙烯利水溶液，继续于0-l°C贮藏20-30天。
4.如权利要求1或2所述的一种减少李果实冷藏中香气损失的方法，其特征在于所述步骤(2)是用注射器在李果实包装袋内注入50-100ppm纯乙烯，继续于0-l°C贮藏20-30 天。
5.如权利要求1或2所述的一种减少李果实冷藏中香气损失的方法，其特征在于所述步骤O)中的控释型果蔬催熟纸垫，是按申请号200820227908. 6的专利制备。
全文摘要
本发明涉及一种减少李果实冷藏期间香气损失的方法，主要解决李果实冷藏期间的冷害问题。其具体方法为硬熟期采收的李果实在0-1℃条件下贮藏20-40天后采用控释型水果催熟纸垫、乙烯利或纯乙烯进行催熟处理，处理后继续在0-1℃下贮藏10-20天，然后将库温升高至8-15℃贮藏20-30天。本发明能显著减少李果实在冷藏期间的香气损失，提高果实品质，使李果实冷藏的冷害问题得到了有效控制。而且成本低、操作简便，便于生产应用。
文档编号A23B7/00GK102405957SQ20111031309
公开日2012年4月11日 申请日期2011年10月14日 优先权日2011年10月14日
发明者张生万, 王华瑞, 王春生, 赵迎丽, 马燕红 申请人:山西大学