专利名称：一种冻干鸭血粉丝食品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种禽类制品，尤其是一种冻干鸭血粉丝食品及其制备方法。
背景技术：
我们知道，鸭血粉丝是由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成的一道南京风味小吃，口感鲜香，爽口宜人，其富含淀粉和蛋白，脂肪含量低，营养搭配合理，特别适合老年人食用。但是该鸭血粉丝只是在南京、镇江、上海、合肥等城市进行即做即食的门店式销售，大大影响了该食品的商品流通。随着社会的进步，生活节奏越来越快，方便、营养的食品越来越受百姓的青睐。为此广大技术人员对鸭血粉丝的商品化进行技术攻关。例如， 2010年6日公开的CN101756^3A中国发明专利申请就公开了 “一种即食鸭血粉丝的制作方法”，其工艺如下1、原料预处理，将已经煮成半熟的鸭血块(亦可使用质地较细的鸡血块、羊血块) 切成指头大小，鸭肝水煮后(七成熟)切成小手指大小，鸭肫清洗干净后用料酒、酱油、砂糖适量煮至七成熟切丝，鸭肠清洗干净后，用料酒、砂糖、香辛料等适量预煮至七成熟，去除内脏气味，切段；粉丝预加工成团状、干燥，15-40克/包；2、各种佐料配比，上述物料按100份计算，加入盐1-4份、酱油2-6份、料酒2-6份、 香辛料0. 15-0. 3份、葱0. 5-1. 5份、姜0. 5-1. 5份、砂糖1_2份、鸡精0. 1-0. 3份，按比例拌合好装入塑料袋内，杀菌消毒、真空密封，每60-100克/包，用植物油70%、辣椒(干)30% 炸成油辣椒，密封成10-20克的小包，香醋密封成15-30克的小包，将脱水蔬菜、芫荽、香葱、 胡萝卜等各按照20-50%比例装入小袋内，每袋装2-5克。上述公开的技术方案虽然可将鸭血粉丝变为商品，增加了该食品的流通性和食用的方便性，但是按上述工艺制备出的鸭血粉丝食品仍存在着保质时间短的不足。
发明内容
为了克服现有技术中鸭血粉丝食品保质时间短的不足，本发明提供一种冻干鸭血粉丝食品及其制备方法。该冻干鸭血粉丝食品保质时间长、复水速度快、耐煮泡、煮泡后口感爽滑筋道、韧性好。其制备方法工艺合理、操作性强，适合工业化生产。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种冻干鸭血粉丝食品，其包括熟制的、冻干的粉丝和辅料，其特征在于所述的辅料包括冻干的榨菜、香葱和熟制的、冻干的鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝、酸豆角，其粉丝和辅料的重量百分比分别为粉丝20 80%、辅料 80 20% ；在辅料中，其各组分的重量比为鸭血鸭胗鸭肠鸭肝酸豆角榨菜 香葱=1 1 1 1 1 1 0. 5。一种冻干鸭血粉丝食品的制备方法，其特征在于经过下列工艺a、粉丝的处理选取粉丝，放入鸭汤中加热熟制，取出，冷却至室温，备用；b、辅料的选取与处理选取鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝、酸豆角，放入鸭汤加热熟制，取出，冷却至室温，然后切制成块状或丁状，备用；
选取榨菜、香葱洗净后，切制成块状或丁状，备用；C、冷冻、干燥处理按重量百分比称取步骤1制备的粉丝20 80%和步骤2制备的辅料80 20%分别装入模具中，然后放入冷冻干燥机中进行冷冻、干燥处理至含水量小于8% ；其中，辅料中的各组分的重量比为鸭血鸭胗鸭肠鸭肝酸豆角榨菜香葱=1 1 1 1 1 1 0. 5 ；d、包装、成品将步骤3冷冻、干燥处理后的粉丝和辅料脱模后分别进行密封包装后，再采用外包装袋进行密封包装，即成成品。上述的粉丝是采用绿豆、豌豆、蚕豆、魔芋、红薯、马铃薯中的一种原料或两种以上混合原料制成的干粉丝或者湿粉丝，其直径为0. 5-1. 5毫米。上述的分别装入模具中的粉丝和辅料放入冷冻干燥机中的冷冻、干燥处理，是将装入模具中的粉丝和辅料放入冷冻干燥机中，控制温度为_18°C -30°C，冻结1. 5 2. 5 小时，冻结固形后再送入真空干燥仓内，控制真空度为40 250Pa，控制温度为50°C 120°C，干燥5 12小时。本发明是将熟制的粉丝和辅料采用冷冻干燥技术进行了处理后密封包装得到鸭血粉丝食品。冷冻干燥处理后的粉丝和辅料保持了原有的营养成分，维生素和蛋白质等营养物质损失少，并且不用冷藏，密封包装后，可在常温下长期储存。本发明鸭血粉丝食品采用开水冲泡或水煮，即可食用，并且复水速度快，无干心现象，复水后粉丝韧性好，口感爽滑筋道，其粉丝与辅料搭配，营养搭配合理。本发明的制备方法工艺合理、操作性强，适合工业化生产。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步说明。实施例1一种冻干鸭血粉丝食品的制备方法，其特征在于经过下列工艺a、粉丝的处理选取甘薯湿粉丝，粗细为直径1毫米，放入鸭汤中120°C，加热3分钟，取出，冷却至室温，备用；b、辅料的选取与处理选取鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝、酸豆角，放入鸭汤中120°C，加热 4分钟，取出，冷却至室温，然后切制成块状，备用；选取榨菜、香葱洗净后，切制成块状，备用；C、冷冻、干燥处理称取步骤1制备的粉丝32. 5g和步骤2制备的辅料130g分别装入模具中，其中，辅料中鸭血20g、鸭胗20g、鸭肠20g、鸭肝20g、酸豆角20g、榨菜20g、香葱 10g，然后放入冷冻干燥机中控制温度-30°C，冻结2小时，再将冻结固形的粉丝、辅料送入真空干燥仓内，控制真空度250Pa，温度100°C，干燥10小时，使其含水量为5% ；d、包装、成品将步骤3冷冻、干燥处理后的粉丝和辅料脱模后分别进行密封包装后，再采用外包装袋进行密封包装，即成成品。实施例2一种冻干鸭血粉丝食品的制备方法，其特征在于经过下列工艺a、粉丝的处理选取绿豆、豌豆、蚕豆制成的干粉丝，粗细为直径1. 5毫米，放入鸭汤中95°C，加热10分钟，取出，冷却至室温，备用；
b、辅料的选取与处理选取鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝、酸豆角，放入鸭汤中95°C，加热 10分钟，取出，冷却至室温，然后切制成丁状，备用；选取榨菜、香葱洗净后，切制成丁状，备用；C、冷冻、干燥处理称取步骤1制备的粉丝130g和步骤2制备的辅料130g分别装入模具中，其中，辅料中鸭血20g、鸭胗20g、鸭肠20g、鸭肝20g、酸豆角20g、榨菜20g、香葱 10g，然后放入冷冻干燥机中控制温度_18°C，冻结2. 5小时，再将冻结固形的粉丝、辅料送入真空干燥仓内，控制真空度lOOPa，温度120°C，干燥5小时，使其含水量为8% ；d、包装、成品将步骤3冷冻、干燥处理后的粉丝和辅料脱模后分别进行密封包装后，再采用外包装袋进行密封包装，即成成品。实施例3一种冻干鸭血粉丝食品的制备方法，其特征在于经过下列工艺a、粉丝的处理选取魔芋、马铃薯制成的干粉丝，粗细为直径0.5毫米，放入鸭汤中 100°C，加热10分钟，取出，冷却至室温，备用；b、辅料的选取与处理选取鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝、酸豆角，放入鸭汤中100°C，加热 10分钟，取出，冷却至室温，然后切制成丁状，备用；选取榨菜、香葱洗净后，切制成丁状，备用；C、冷冻、干燥处理称取步骤1制备的粉丝MOg和步骤2制备的辅料65g分别装入模具中，其中，辅料中鸭血log、鸭胗10g、鸭肠10g、鸭肝10g、酸豆角10g、榨菜10g、香葱5g， 然后放入冷冻干燥机中控制温度-25°C，冻结1. 5小时，再将冻结固形的粉丝、辅料送入真空干燥仓内，控制真空度200Pa，温度50°C，干燥12小时，使其含水量为6% ；d、包装、成品将步骤3冷冻、干燥处理后的粉丝和辅料脱模后分别进行密封包装后，再采用外包装袋进行密封包装，即成成品。实施例4一种冻干鸭血粉丝食品的制备方法，其特征在于经过下列工艺a、粉丝的处理选取马铃薯制成的湿粉丝，粗细为直径1.2毫米，放入鸭汤中 160°C，加热3分钟，取出，冷却至室温，备用；b、辅料的选取与处理选取鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝、酸豆角，放入鸭汤中160°C，加热 5分钟，取出，冷却至室温，然后切制成丁状，备用；选取榨菜、香葱洗净后，切制成丁状，备用；C、冷冻、干燥处理称取步骤1制备的粉丝85g和步骤2制备的辅料130g分别装入模具中，其中，辅料中鸭血20g、鸭胗20g、鸭肠20g、鸭肝20g、酸豆角20g、榨菜20g、香葱 10g，然后放入冷冻干燥机中控制温度-20°C，冻结2. 5小时，再将冻结固形的粉丝、辅料送入真空干燥仓内，控制真空度40 ，温度120°C，干燥8小时，使其含水量为3% ；d、包装、成品将步骤3冷冻、干燥处理后的粉丝和辅料脱模后分别进行密封包装后，再采用外包装袋进行密封包装，即成成品。实施例5一种冻干鸭血粉丝食品的制备方法，其特征在于经过下列工艺a、粉丝的处理选取魔芋制成的干粉丝，粗细为直径1毫米，放入鸭汤中140°C，加热6分钟，取出，冷却至室温，备用；
b、辅料的选取与处理选取鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝、酸豆角，放入鸭汤中140°C，加热 6分钟，取出，冷却至室温，然后切制成块状，备用；选取榨菜、香葱洗净后，切制成块状，备用；C、冷冻、干燥处理称取步骤1制备的粉丝312g和步骤2制备的辅料130g分别装入模具中，其中，辅料中鸭血20g、鸭胗20g、鸭肠20g、鸭肝20g、酸豆角20g、榨菜20g、香葱 10g，然后放入冷冻干燥机中控制温度-30°C，冻结2小时，再将冻结固形的粉丝、辅料送入真空干燥仓内，控制真空度80 ，温度80°C，干燥6小时，使其含水量为7% ；d、包装、成品将步骤3冷冻、干燥处理后的粉丝和辅料脱模后分别进行密封包装后，再采用外包装袋进行密封包装，即成成品。
权利要求
1.一种冻干鸭血粉丝食品，其包括熟制的、冻干的粉丝和辅料，其特征在于所述的辅料包括冻干的榨菜、香葱和熟制的、冻干的鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝、酸豆角，其粉丝和辅料的重量百分比分别为粉丝20 80%、辅料80 20% ；在辅料中，其各组分的重量比为鸭血鸭胗鸭肠鸭肝酸豆角榨菜香葱=1 1 1 1 1 1 0. 5。
2.根据权利要求1所述的一种冻干鸭血粉丝食品的制备方法，其特征在于经过下列工艺a、粉丝的处理选取粉丝，放入鸭汤中加热熟制，取出，冷却至室温，备用；b、辅料的选取与处理选取鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝、酸豆角，放入鸭汤加热熟制，取出，冷却至室温，然后切制成块状或丁状，备用；选取榨菜、香葱洗净后，切制成块状或丁状，备用；c、冷冻、干燥处理按重量百分比称取步骤1制备的粉丝20 80%和步骤2制备的辅料80 20%分别装入模具中，然后放入冷冻干燥机中进行冷冻、干燥处理至含水量小于 8% ；其中，辅料中的各组分的重量比为鸭血鸭胗鸭肠鸭肝酸豆角榨菜香葱 =1 1 1 1 1 1 0. 5 ；d、包装、成品将步骤3冷冻、干燥处理后的粉丝和辅料脱模后分别进行密封包装后，再采用外包装袋进行密封包装，即成成品。
3.根据权利要求2所述的一种冻干鸭血粉丝食品的制备方法，其特征在于所述的粉丝是采用绿豆、豌豆、蚕豆、魔芋、红薯、马铃薯中的一种原料或两种以上混合原料制成的干粉丝或者湿粉丝，其直径为0. 5-1. 5毫米。
4.根据权利要求2或3所述的一种冻干鸭血粉丝食品的制备方法，其特征在于所述的分别装入模具中的粉丝和辅料放入冷冻干燥机中的冷冻、干燥处理，是将装入模具中的粉丝和辅料放入冷冻干燥机中，控制温度为_18°C _30°C，冻结1. 5 2. 5小时，冻结固形后再送入真空干燥仓内，控制真空度为40 250Pa，控制温度为50°C 120°C，干燥5 12 小时。
全文摘要
本发明涉及一种冻干鸭血粉丝食品及其制备方法，其是选取粉丝放入鸭汤中加热熟制，冷却至室温；选取鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝、酸豆角，放入鸭汤加热熟制，冷却至室温后切成块状或丁状；选取榨菜、香葱洗净后，切成块状或丁状；称取粉丝20～80％和辅料80～20％分别装入模具中，放入冷冻干燥机中进行冷冻、干燥处理至含水量小于8％；辅料中鸭血∶鸭胗∶鸭肠∶鸭肝∶酸豆角∶榨菜∶香葱＝1∶1∶1∶1∶1∶1∶0.5；包装，即成成品。本发明冻干鸭血粉丝食品营养丰富，储存时间长，泡食复水速度快、方便，口感爽滑筋道。其制备方法工艺合理、操作性强，适合工业化生产。
文档编号A23L1/312GK102524812SQ20111034600
公开日2012年7月4日 申请日期2011年10月29日 优先权日2011年10月29日
发明者刘新, 刘昌衡, 夏雪奎, 孙永军, 孟秀梅, 张永刚, 张绵松, 胡炜, 袁文鹏, 贾爱荣 申请人:山东好当家海洋发展股份有限公司, 山东省科学院生物研究所