专利名称：鸡蛋糯米酒及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种酒类饮料，特别是涉及一种以鸡蛋、糯米为原料生产的保健酒饮料及其生产方法。
背景技术：
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上同步进行。据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。我国酒的历史悠久，近几年出土的文物和有关史料可资佐证。大家都知道，谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。据考古学证实，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中已有了专用的酒器。这说明在原始社会我国已开始酿酒，我们可从以下几个典型的新石器文化时期的情况对酿酒的起源进行研讨酒，蕴含着人类数千年的文明。中国酒的发展已有数千年的悠久历史，酒文化是我国的政治、经济、历史文化等发展的缩影。几千年来， 时时折射出灿烂辉煌的华夏古老文化之光。从古至今，美酒与英雄相得益彰，酒给了英雄豪杰不凡的壮举，多少侠忠义举之后英雄便借酒来抒发豪情壮志。千百年来多少文人墨客饮酒吟诵，借酒明志，留下佳作无数，赐予文化浓厚的生活气息。也是因为酒，才会有那么多美妙神奇的故事流传至今，一直为人们所津津乐道。有酒的地方就有酒文化，地域风光、人文景观、民俗风情、劳动追求皆为酒文化提供了丰富的源泉。从远古以来，酒便是祭祀天地、祖先的必备用品之一；在我国各民族中，无论是种种仪式习俗或是宴请宾客，酒在其中都不可或缺的。酒已逐渐成为了本民族的一种特殊文化的象征。而且，酒可以在书画里飘香，可以在音乐中流淌，可以在诗文中渲泻，也可以在舞蹈中飞扬。随着我国社会主义物质文明与精神文明建设的发展，药酒保健养生逐步进入了千家万户。人类最初的饮酒行为虽然还不能称之为饮酒养生，但却与保健养生有着密切的联系。最初的酒是人类采集的野生水果在剩余的时候得到适宜条件自然发酵而成的，由于许多野生水果本身就具有药用价值，所以最初的酒可以称得上是天然的“保健酒”，它对人体健康有一定的保护和促进作用。酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛， 温者能祛寒，辛者能发散，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、 宣情畅意。又因为酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。此外，酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。 《博物志》载王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹。空腹者死，饱食者病，饮酒者健。这表明“酒势辟恶，胜于作食之效也。”酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。酒与药的结合产生了全新的酒品——保健酒。保健酒主要特点是在酿造过程中加入了药材，主要以养生健体为主，有保健强身的作用，其用药讲究配伍，根据其功能可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型。随着生活水平的提高，人们对健康的需求也越来越高，追求健康的方式也越来越多。保健酒作为一个全新的名词，正逐步走进人们的生活。 其实，保健酒早在远古时期就已经出现，只是那时候它更多的是作为“药酒”被人们认知的。
以往的酒生产方法是以粮谷为原料，经加入酿酒酵母发酵、贮存、勾兑而成。糯米酒也是我国一种传统的特色饮品，营养丰富，具有健脾和胃、清凉退火、生津止渴等功能，很多少数民族地区的人们喜欢自家酿造糯米酒，供节日和亲朋好友共饮。从检索到的文献我们了解到，未发现有类似以鸡蛋、糯米为原料进行发酵的保健酒及其生产方法。
发明内容
本发明人经几十年的种养中，边实践，边探索，不断总结，深入的研究，并且以前也对酿酒也有过一些实践，所以将鸡蛋与糯米进一步结合起来，成功地精制出了新鲜鸡蛋糯米酒比现有其它的保健酒，口感新鲜，口味醇香，有甜美味，常饮之，能从中弥补人体缺钙、 维生素等，很有营养价值，是人类珍贵的保健品，特别是中老年人，补养身体，调节营养，养身保颜，红光满面，均有理想的效果。本发明的鸡蛋糯米酒的技术方案如下
1、浸泡，当年收获的糯米，(不用陈年米，糯米种植过程不使用农药化肥)洗干净以后用泉水浸泡12-36小时。2、蒸煮，将泉水浸泡好的糯米放到蒸笼(最好用竹子编成的蒸笼)蒸煮20 - 30分钟，要做到蒸煮后的物料要透而不烂，均勻一致，一般含水率为50 - 70%，取出放凉到室温，如果是冬天，温度为30 - 40°C，备用。3、配曲，将混合酒曲均勻地撒在蒸煮后冷到30 - 40°C的温度的物料上，配曲时要揉搓均勻细致，迅速成堆，厚约10公分，便于糖化培菌。所述的酒曲可以从市场上购买的糯米酒酿酒酵母，也可以使用混合酒曲；混合酒曲为根霉(Rhizopus)、黑曲酶(Aspergillusniger)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的混合物，其中根霉(Rhizopus)占20 — 30%质量，酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) 30 一 50%质量，黑曲酶20 — 30%质量，加入物料的量每公斤2 — 5克。根霉 ahizopus)和酿酒酵母也可以采用常规的发酵米酒、高梁酒、淀粉酒精的根霉、黑曲酶和酿酒酵母，微生物制品公司和市场上一般都可以买到根霉、黑曲酶和酿酒酵母。按照传统的酿酒方法很少加入黑曲酶，本发明加入黑曲酶以后使得风味更好。4、置料，将陶瓷缸洗净，干燥，放入配曲均勻的糯米，每放置一层配曲的糯米，加一层不能要破裂的带壳的整个生鸡蛋，再放一层配曲的糯米，一般一斤配曲的糯米加0. 5 -0. 8公斤的鸡蛋，直至陶瓷缸装满至70 - 80%的容积，密封使之不漏气，放到阴凉的地下室，储存3个月以上，即可得到15 - 20酒精度的鸡蛋糯米酒(发酵几十天以后鸡蛋壳全部溶解于糯米酒中)。所述的带壳的鸡蛋是在山地或树林自然放养的当天母鸡生的鸡蛋(不能用隔天的)，吃自己配的饲料，不能喂市场购买的饲料。所述的自己配的饲料是用黄豆浸泡12 — 24小时，煮熟，打成豆浆，用草药粉，与豆浆混合，每100公斤黄豆配10公斤草药粉；再加上玉米、稻谷或小米混合，每100斤玉米、稻谷或小米加m的豆浆草药粉混合，给母鸡自然取食。
所述的草药粉是重量份数松针粉60%，余柑子叶10%、桑叶30%打碎混合得到。
需要食用本发明的鸡蛋糯米酒时，打开可以直接饮用，温热效果更佳。本发明鸡蛋糯米酒的功用
1、取鸡蛋糯米酒50毫升，冲开水后服食，治小儿麻疹透发不够，服后需卧床盖被发汗。2、每天用鸡蛋糯米酒100毫升，加入热鸡汤后服食，治妇女哺乳期乳汁不通。3、每天食用鸡蛋糯米酒150毫升，隔水蒸热服食，连服2周，可治肾虚腰疼，阳萎早泄，防治胃酸过多的胃痛，也可以抑制糖尿病。4、常年饮用鸡蛋糯米酒，每次100毫升左右，可以防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘、等症还可以调经、益肾健脾。特别是中老年人，补养身体，调节营养，养身保颜，红光满面，均有理想的效果。本发明的功能特点及优点是 1、本发明的功能特点
(1) 口感新鲜，口味醇香，醇甜美味，常饮之，能从中弥补人体缺钙、维生素等，很有营养价值，是人类珍贵的保健品，不仅适合常年喜欢饮酒的人群饮用，特别是中老年人，补养身体，调节营养，养身保颜，红光满面，均有理想的效果。(2)补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症还可以通乳、调经、益肾健脾。( 3 )适用于产后虚弱，面色不华，自汗，或平素体质虚弱，头目眩晕，面色萎黄，少气乏力及中虚胃痛，便溏等症。(4)营养丰富，风味独特，老少皆宜，富含多糖，矿物质，有机酸，氨基酸和B族维生素等营养成份。2、本发明的优点是
(1)集合了鸡蛋和糯米酒的营养成分，采用当天生下的有机新鲜鸡蛋，含有人体需要的所有营养物质，主要有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。(2)糯米富含淀粉及部分的纤维素、灰粉、维生素等，糯米经过微生物的发酵能够得到富含氨基酸的低酒精度的保健饮料，经过酒曲的混合发酵制得的鸡蛋糯米酒酿两者结合，既有普通糯米酒的香气且增加了糯米酒的色、香、味感官品质，而且提高了糯米酒的营养价值与保健功效。(3)无公害，无毒，无副作用，无酒精，是人类放心饮用的酒类，也是目前世界上独一无二的特色酒类，具有滋阴保阳的功能。(4)含有丰富的钙质(鸡蛋壳全部变成发酵液)，可以防治胃酸过多的胃痛，也可以抑制糖尿病。
具体实施例方式
实施例1
鸡蛋糯米酒的生产方法，包括以下步骤
1、浸泡，当年收获的糯米，(不用陈年米，糯米种植过程不使用农药化肥)洗干净以后用泉水浸泡12-36小时。2、蒸煮，将泉水浸泡好的糯米放到蒸笼(最好用竹子编成的蒸笼)蒸煮20 - 30分钟，要做到蒸煮后的物料要透而不烂，均勻一致，一般含水率为50 - 70%，取出放凉到室温，如果是冬天，温度为30 - 40°C，备用。3、配曲，将混合酒曲均勻地撒在蒸煮后冷到30 - 40°C的温度的物料上，配曲时要揉搓均勻细致，迅速成堆，厚约10公分，便于糖化培菌。所述的酒曲可以从市场上购买的糯米酒酿酒酵母，也可以使用混合酒曲；混合酒曲为根霉(Rhizopus)、黑曲酶(Aspergillusniger)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的混合物，其中根霉(Rhizopus)占20 — 30%质量，酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)30 一 50%质量，黑曲酶20 — 30%质量，加入物料的量每公斤2 — 5克。根霉 ahizopus)和酿酒酵母也可以采用常规的发酵米酒、高梁酒、淀粉酒精的根霉、黑曲酶和酿酒酵母，微生物制品公司和市场上一般都可以买到根霉、黑曲酶和酿酒酵母。按照传统的酿酒方法很少加入黑曲酶，本发明加入黑曲酶以后使得风味更好。4、置料，将陶瓷缸洗净，干燥，放入配曲均勻的糯米，每放置一层配曲的糯米，加一层不能要破裂的带壳的整个生鸡蛋，再放一层配曲的糯米，一般一斤配曲的糯米加0. 5 -0. 8公斤的鸡蛋，直至陶瓷缸装满至70 - 80%的容积，密封使之不漏气，放到阴凉的地下室，储存3个月以上，即可得到15 - 20酒精度的鸡蛋糯米酒(发酵几十天以后鸡蛋壳全部溶解于糯米酒中)。所述的带壳的鸡蛋是在山地或树林自然放养的当天母鸡生的鸡蛋(不能用隔天的)，吃自己配的饲料，不能喂市场购买的饲料。所述的自己配的饲料是用黄豆浸泡12 - 24小时，煮熟，打成豆浆，用草药粉，与豆浆混合，每100公斤黄豆配10公斤草药粉；再加上玉米、稻谷或小米混合，每100斤玉米、稻谷或小米加m的豆浆草药粉混合，给母鸡自然取食。所述的草药粉是重量份数松针粉60%，余柑子叶10%、桑叶30%打碎混合得到。实施例2
覃某，司机，2010年2月开始出现食欲不振，消化不良，精神差，消瘦、乏力、自汗，平均每年10次，平均每天5次，水样便，时有畏寒，反酸，脉沉无力，舌淡苔白，自服止泻药，未见好转， 服用本发明鸡蛋糯米酒20天后，患者食欲大为改善，精神好转，自汗止，腹泻症状已好转。实施例3
黄某，保安，2010年5月开始出现乏力，自汗、头目眩晕、面色萎黄、阳痿，早泄，不能正常进行性生活，时有畏寒，自服西药，未见好转，服用本发明鸡蛋糯米酒1个月后，患者食欲大为改善，精神好转，自汗止，阳痿症状已明显好转，可正常过性生活。实施例4
谢女士 J6岁，2010年9月产后，开始出现虚弱，面色不华，自汗，头目眩晕，面色萎黄， 少气乏力及中虚胃痛，便溏等症，自服西药，未见好转，服用本发明鸡蛋糯米酒15天后，患者精神好转，自汗止，红光满面，中虚胃痛，便溏症状已明显好转。实施例5
关某，55岁，2010年4月开始出现乏力，自汗、头目眩晕、面色萎黄、肾虚腰疼、阳萎早泄、胃酸过多且胃痛，糖尿病，不能正常进行性生活，自服西药，未见好转，服用本发明鸡蛋糯米酒2个月后，患者食欲大为改善，精神好转，自汗止，肾虚腰疼、阳萎早泄、胃酸过多、胃痛，已明显好转，糖尿病也得到很好抑制，红光满面，可正常过性生活。
权利要求
1.鸡蛋糯米酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤(1)浸泡，当年收获的糯米，洗干净以后用泉水浸泡12-36小时；(2)蒸煮，将泉水浸泡好的糯米放到蒸笼蒸煮20— 30分钟，蒸煮后的物料要透而不烂， 均勻一致，含水率为50 - 70%，取出放凉到室温，冬天，温度为30 - 40°C，备用；(3)配曲，将混合酒曲均勻地撒在蒸煮后冷到30- 40°C的温度的物料上，配曲时要揉搓均勻细致，迅速成堆，厚约10公分，便于糖化培菌；所述的酒曲从市场上购买的糯米酒酿酒酵母，或者使用混合酒曲；混合酒曲为根霉(Rhizopus)、黑曲酶(Aspergillusniger)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的混合物，其中根霉(Rhizopus)占20 — 30%质量， 酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) 30 一 50%质量，黑曲酶20 — 30%质量，加入物料的量每公斤2 — 5克；根霉ahizopus)和酿酒酵母采用常规的发酵米酒、高梁酒、淀粉酒精的根霉、黑曲酶和酿酒酵母；(4)置料，将陶瓷缸洗净，干燥，放入配曲均勻的糯米，每放置一层配曲的糯米，加一层不破裂的带壳的生鸡蛋，再放一层配曲的糯米，一斤配曲的糯米加0. 5 — 0. 8公斤的鸡蛋， 直至陶瓷缸装满至70 - 80%的容积，密封使之不漏气，放到阴凉的地下室，储存3个月以上，即可得到15 - 20酒精度的鸡蛋糯米酒。
2.根据权利要求1鸡蛋糯米酒的生产方法，其特征在于所述的带壳的鸡蛋是在山地或树林自然放养的当天母鸡生的鸡蛋，吃自己配的饲料，不能喂市场购买的饲料。
3.根据权利要求1鸡蛋糯米酒的生产方法，其特征在于所述的自己配的饲料是用黄豆浸泡12 - 24小时，煮熟，打成豆浆，用草药粉，与豆浆混合，每100公斤黄豆配10公斤草药粉；再加上玉米、稻谷或小米混合，每100斤玉米、稻谷或小米加m的豆浆草药粉混合，给母鸡自然取食。
4.根据权利要求3鸡蛋糯米酒的生产方法，其特征在于所述的草药粉是重量份数松针粉60%，余柑子叶10%、桑叶30%打碎混合得到。
5.如权利要求1所述的鸡蛋糯米酒生产方法得到的产品。
全文摘要
一种鸡蛋糯米酒及其生产方法，包括浸泡、蒸煮、配曲、置料，其工艺步骤是当年收获的糯米，洗干净后用泉水浸泡12-36小时，然后蒸煮配曲，再置料储存3个月以上，即可得鸡蛋糯米酒。本发明制备的鸡蛋糯米酒口感新鲜，口味醇香，有甜美味，常饮之，能从中弥补人体缺钙、维生素等，很有营养价值，是人类珍贵的保健品，特别是中老年人，补养身体，调节营养，补钙保颜，服用后精神焕发，红光满面。
文档编号C12R1/865GK102399660SQ20111037974
公开日2012年4月4日 申请日期2011年11月25日 优先权日2011年11月25日
发明者来光业, 黄作秀 申请人:黄作秀