大众什锦酱菜的制作方法
【专利摘要】本什锦酱菜的制作是选用白萝卜、黄瓜、莴笋洋姜、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒作原料，精选多种调料，酱制而成的，风味独特、脆香可口、百食不厌，适合家庭自制。用来吃馒头、酒宴前后小菜，都很适宜，不但能增加人们食欲，而且清淡而高雅，一直备受人们的青睐。
【专利说明】大众什锦酱菜的制作
[0001]一、【技术领域】
本发明涉及一种饮食品的加工方法，特别是一种酱菜的制作方法。
[0002]二、【背景技术】
咸菜是我国老百姓家喻户晓的佐餐小菜，蔬菜腌制在我国有悠久的历史，腌制品容易保存，在一日三餐中起到重要的调节作用，随着目前我们生活水平的提高，大鱼大肉吃得太多了，咸菜 更成为我们重要的佐餐小菜。百姓在家中常常自己制作，本腌制方法推荐了一种什锦酱菜的制作方法。
[0003]三、
【发明内容】
本什锦酱菜的制作是选用白萝卜、黄瓜、莴笋洋姜、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒作原料，精选多种调料，酱制而成的，风味独特、脆香可口、百食不厌，适合家庭自制。用来吃馒头、酒宴前后小菜，都很适宜，不但能增加人们食欲，而且清淡而高雅，一直备受人们的青睐。
[0004]四、【具体实施方式】
(一)辅料的种类及选择
1、主料以白萝卜、黄瓜、莴笋为主料，制作时可依季节或市场情况选用其中一种或两种为主料。白萝卜宜选择粗细均匀、质地细密、洁白新鲜者；黄瓜选择外观匀称、籽少、新鲜色绿者。莴笋选择新鲜幼嫩，无腐烂、黑心、空心、硬心及发霉者。
[0005]2、配料包括菊芋(洋姜)、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒等。菊芋取大小均匀且块茎较小者为宜；花生仁、芝麻仁选择颗粒饱满、无虫蛀、杂质少者；杏仁取颗粒均匀、洁白、破损颗粒少者；尖辣椒取肉厚、鲜嫩者。
[0006]3、调味料包括醫油、食用油、味精、白糖、白酒、蒜、姜、花椒、大料、盐等。其中，醫油选用市售散装或袋装酱油即可；食用油如花生油、色拉油等均可；盐选用精盐；花椒以粒大均匀、壳色红艳、壳内无籽、味足者为佳。
[0007](二)配方按主料量5公斤计算(单位:公斤)，主料5，盐0.5，花生仁0.5，味精0.1，食用油0.25，杏仁0.15，芝麻仁0.1，酱油2，白糖0.3，姜、蒜各0.2，尖辣椒0.2，花椒、大料各0.025，白酒0.2。
[0008](三)调制过程将白萝卜洗净，去掉毛须，切细条，加入食盐，腌溃12小时后，去汁，摊于竹筛上放在通风处浙去水分，晾晒I一2天备用。若以莴笋为主料，则先去皮后，再进行上述操作。酱油需烧开，待温度降至40-12左右，加入白糖，搅拌至溶解；芝麻仁微波炉烤熟或炒勺翻炒至熟，备用；菊芋洗净晾干待用；食用油加热后，放人花椒、大料同煎片刻即可，晾凉；花生仁用水浸泡12小时，澄去水，重新加水烧开，煮熟，去水、浙干备用；姜蒜洗净去皮，切片，尖辣椒去籽后，洗净切成段，浙干备用。取一洁净腌缸，依次加入上述原料，最后加入白酒；味精，充分搅拌均匀，加盖密封，72小时后即可食用，期间需要翻动2—3次，以便入味均匀。
【权利要求】
1.一种什锦酱菜的制作方法，其特征在于主料是白萝卜、黄瓜、莴笋(可以根据季节选择)；配料为洋姜、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒；调料有酱油、食用油、味精、白糖、白酒、蒜、姜、花椒、大料、盐等。
2.根据权利要求1所述的什锦酱菜，其特征在于重量配方:主料5，盐0.5，花生仁0.5，味精0.1，食用油0.25，杏仁0.15，芝麻仁0.1，酱油2，白糖0.3，姜、蒜各0.2，尖辣椒0.2，花椒、大料各0.025，白酒0.2，其余适量。
【文档编号】A23L1/218GK103750218SQ201110383944
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2011年11月28日 优先权日:2011年11月28日
【发明者】宋迎季 申请人:宋迎季