一种泡菜的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种用蔬菜脱水制作洗澡泡菜的方法，属于农产品深加工领域。泡菜是蔬菜贮藏保鲜，常年食用的典型产品。本发明用改变蔬菜干制脱水工艺的方法，使成品脆嫩，且对蔬菜原有色泽影响小，生产周期短。取出原料和盐溶液各占50％，再接比例将原料放进已配制好发酵培养基的泡菜缸中，浸泡发酵30-60小时取出成为可食用的泡菜食品。该方法制得的产品虽储藏期长，但其经盐水溶被浸泡又用发酵培养基30-60小时发酵，致使产品含盐量高，并失去了蔬菜原有的色泽。本发明的目的便是提供一种含盐低，口感脆嫩，色泽变化小，似新鲜菜泡制，且由食用者自行浸泡的洗澡泡菜产品。
【专利说明】 一种泡菜的制作方法
[0001]本发明涉及一种用蔬菜脱水制作洗澡泡菜的方法，属农产品深加工领域。
[0002]泡菜是蔬菜贮藏保鲜，常年食用的典型产品。本发明用改变蔬菜干制脱水工艺的方法，使成品脆嫩，且对蔬菜原有色泽影响小，生产周期短。取出原料和盐溶液各占50%，再接比例将原料放进已配制好发酵培养基的泡菜缸中，浸泡发酵30-60小时取出成为可食用的泡菜食品。该方法制得的产品虽储藏期长，但其经盐水溶被浸泡又用发酵培养基30-60小时发酵，致使产品含盐量高，并失去了蔬菜原有的色泽。
[0003]本发明的目的便是提供一种含盐低，口感脆嫩，色泽变化小，似新鲜菜泡制，且由食用者自行浸泡的洗澡泡菜产品。
[0004]本发明的目的是通过如下方案实现的:
[0005]选料清洗萝卡、胡萝卡、洋姜、蒜台、主蓝、苦瓜、黄瓜、虹豆、莲花白、娃娃菜、青菜、青菜帮等蔬菜选用新鲜成熟部分，摘除根与烂叶。分切将以上蔬菜分类切为3至8厘米长.(长度小于5厘米的不切)宽度与厚度超过2厘米的改为0.5至2厘米之间。
[0006]实例:
[0007]脱水干制将已降温浙水的蔬菜放入干燥机或烘房内进行干制，温度控制在70°C至90°C之间，至含水量达5%以下。本方法的目的与特点也是由本工序完成，因使用不降温高温脱水干制，会使蔬菜的吸水性发生不可逆的变化(正常生产脱水蔬菜为前期使用70°C左右温度脱水，中期与后期使用30°C至40°C脱水以保证复水性)，生产出高密度脱水蔬菜，使它在复水时的复水速度与最高复水量下降，使产品在用母液浸泡时无法完全回复原状，致蔬菜脆嫩。
【权利要求】
1.方便泡菜的生产方法及食用方法其特征在于选用新鲜蔬菜经选料清洗、分切、沸水烫漂、降温浙水、脱水干燥加母液小包与调味红油小包分装为成品，食用前3至10小时自行泡制。
2.选料清洗萝卡、胡萝卡、洋姜、蒜台、萃蓝、苦瓜、黄瓜、青菜、青菜帮等蔬菜选用新鲜成熟部分，摘除根与烂叶。 分切将以上蔬菜分类切为3至8厘米长(长度小于5厘米的不切)宽度与厚度超过2厘米的改为0.5至2厘米之间。
【文档编号】A23L1/218GK103750217SQ201110369455
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2011年11月10日 优先权日:2011年11月10日
【发明者】石守健 申请人:石守健