专利名称：一种槐花酒及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种槐花酒及其制备方法。
背景技术：
随着人们对植物营养保健作用的重视，许多以植物为原料的产品相继推出。现代研究表明，槐花中含有三萜皂苷、黄酮类等对人体有益的成分。现有的槐花酒通常是将槐花绞碎成浆后，再进行发酵制备而成，如专利号02109193. 5公开的纯槐花低度酒及其酿造方法。这种制备方法单纯的以槐花为原料，且制备过程中槐花经绞碎后的风味发生了改变，制成的槐花酒香味单薄，不够浓郁自然，口感较差，且需要添加一些食品添加剂才能达到预期效果，这与现代消费者追求食物味道浓郁自然、能给予感官美好享受、食品无添加剂的需求存在一定的距离，而至今未见到能够保持米香型白酒特有的蜜香、清雅之美，同时又具有浓郁自然花香的槐花酒出现。
发明内容
本发明要解决的问题是提供一种口感香甜、花香浓郁自然、具有一定保健效果的槐花酒。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是一种槐花酒，由下述方法制备而成(1)以重量份数计，将50-70份新鲜槐花、20-30份新鲜荷花、10-20份桑叶、10-20 份菊花、10-20份淡竹叶和5-10份甘草置于50-60份55-60度米香型白酒中，于20-25°C下浸泡发酵15-30天，得一级浸泡液；(2)以重量份数计，在90-110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入3_5份冰糖、 50-60份55-60度米香型白酒后，于20-25°C下浸泡发酵8_10个月，得二级浸泡液；按重量比2 7-10的比例将新鲜槐花浸泡到二级浸泡液中，在40-50°C下保温1-2小时，蒸馏，得蒸馏液；(3)将步骤( 蒸馏后的固体物经过板框压滤得过滤液，将过滤液与步骤( 的蒸馏液合并，滤清，即为所述的槐花酒。优选的，上述槐花酒由下述方法制备而成(1)以重量份数计，将60份新鲜槐花、 20份新鲜荷花、10份桑叶、10份菊花、10份淡竹叶和6份甘草置于50份60度米香型白酒中，于20-25°C下浸泡发酵15-30天，优选30天，得一级浸泡液；(2)以重量份数计，在100份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入4份冰糖、50份60 度米香型白酒后，于20-25 °C下浸泡发酵8-10个月，优选10个月，得二级浸泡液；按重量比 2 8的比例将新鲜槐花浸泡到二级浸泡液中，在40-50°C下保温1-2小时，蒸馏，得蒸馏液；(3)将步骤( 蒸馏后的固体物经过板框压滤得过滤液，将过滤液与步骤( 的蒸馏液合并，滤清，即为所述的槐花酒。
本发明所述槐花选择新采摘香味浓郁初放期的槐花。所述米香型白酒是以大米为原料制成的白酒。所述固体物是指二级浸泡液中槐花、荷花、桑叶、菊花、淡竹叶、甘草和酒经蒸馏后残留的固体物。可用公知方法勾兑本发明的槐花酒至所需要的酒精度数，如用无菌纯净水或米香型白酒来调整本发明的槐花酒的酒精度。本发明还提供了一种制备上述槐花酒的方法，包括如下步骤(1)以重量份数计， 将50-70份新鲜槐花、20-30份新鲜荷花、10-20份桑叶、10-20份菊花、10-20份淡竹叶和 5-10份甘草置于50-60份55-60度米香型白酒中，于20_25°C下浸泡发酵15-30天，得一级浸泡液；(2)以重量份数计，在90-110份步骤⑴所述的一级浸泡液中加入3-5份冰糖、 50-60份55-60度米香型白酒后，于20-25°C下浸泡发酵8_10个月，得二级浸泡液；按重量比2 7-10的比例将新鲜槐花浸泡到二级浸泡液中，在40-50°C下保温1-2小时，蒸馏，得蒸馏液；(3)将步骤( 蒸馏后的固体物经过板框压滤得过滤液，将过滤液与步骤( 的蒸馏液合并，滤清，即为所述的槐花酒。优选的，上述制备槐花酒的方法，包括如下步骤(1)以重量份数计，将60份新鲜槐花、20份新鲜荷花、10份桑叶、10份菊花、10份淡竹叶和6份甘草置于50份60度米香型白酒中，于20-25°C下浸泡发酵15-30天，优选30天，得一级浸泡液；(2)以重量份数计，在100份步骤⑴所述的一级浸泡液中加入4份冰糖、50份60 度米香型白酒后，于20-25 °C下浸泡发酵8-10个月，优选10个月，得二级浸泡液；按重量比 2 8的比例将新鲜槐花浸泡到二级浸泡液中，在40-50°C下保温1-2小时，蒸馏，得蒸馏液；(3)将步骤( 蒸馏后的固体物经过板框压滤得过滤液，将过滤液与步骤( 的蒸馏液合并，滤清，即为所述的槐花酒。在研发槐花酒的过程中，发明人以产品气味、口感、营养价值等为指标进行大量试验后，选择以槐花为主，配合荷花、桑叶、菊花、淡竹叶和甘草浸泡在米香型白酒中制成了槐花酒。在浸泡时白酒的酒精度是对产品理化、感官不同的特殊要求，不同酒精度数的酒精与槐花、荷花、菊花等植物中的芳香物质结合所产生的化学效果是呈现曲线规律的，发明人通过大量的实验，找到了酒精度与芳香物质最佳结合区间，限定了浸泡的酒精度数在阳-60 度的米香型白酒。本发明具有的优点和积极效果是1、槐花清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，其味苦、性微寒，归肝、大肠经，具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效；荷花幽香，其味苦甘、性温，可入心经，具有清心凉血、去湿消风、清心凉血、解热解毒的功效；菊花清香，散风清热，平肝明目；桑叶，味甘，性寒、归肺，肝经，具有疏散风热，清肺润燥，平抑肝阳，清肝明目，凉血止血的功效；淡竹叶，性寒，味甘、淡，具有清热除烦，利尿的功效；
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甘草，具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药的功效；上述这六种药食同源的植物长期浸泡在米香型白酒中，在本发明所述范围内达到了较佳配伍，味道和功效上相互配合，协同作用，米香型白酒独有的蜜香、清雅和槐花的清香、荷花的幽香、菊花的清香完美结合在一起，具有沁人心脾、浓郁自然的芳香味、柔和协调的口感，给人以感官美好的享受，而且由于浸泡时间相对较长，充分提取出槐花等植物的有效成分，饮用后具有清心凉血、清热解毒的功效，尤其适合肝经有热的人群饮用；2、在浸泡过程中加入冰糖，而非浸泡结束后再加入，更有助于冰糖的甜味与白酒充分融合，进一步提升成品的香甜口感；3、蒸馏后的固体物经板框压滤后与蒸馏液合并，而非直接丢弃，能进一步提取固体物中的营养成分，增加成品的营养价值及降低生产成本；4、在二级浸泡液中加入新鲜槐花后再蒸馏，可以有效补充浸泡过程中槐花香味的损失，使成品花香浓郁自然；本发明的槐花酒富含有机酸及多种维生素等多种营养物质，且可以达到不添加柠檬酸即可获得良好的风味效果，无需额外加入添加剂，天然绿色安全，更利于人体健康，具有生产工艺简单、成品营养、健康等优点。
具体实施例方式以下通过具体例对本发明的槐花酒及其制备方法作进一步说明。实施例1一种槐花酒由下述方法制备而成(1)以重量份数计，将60份新鲜槐花、20份新鲜荷花、10份桑叶、10份菊花、10份淡竹叶和6份甘草置于50份60度米香型白酒中，于20-25°C下浸泡发酵30天，得一级浸泡液；(2)以重量份数计，在100份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入4份冰糖、50份60 度米香型白酒后，于20-25°C下浸泡发酵10个月，得二级浸泡液；按重量比2 8的比例将新鲜槐花浸泡到二级浸泡液中，在40-50°C下保温2小时，蒸馏，得蒸馏液；(3)将步骤( 蒸馏后的固体物经过板框压滤得过滤液，将过滤液与步骤( 的蒸馏液合并，滤清，即为所述的槐花酒。实施例2一种槐花酒由下述方法制备而成(1)以重量份数计，将70份新鲜槐花、30份新鲜荷花、10份桑叶、10份菊花、20份淡竹叶和10份甘草置于60份55度米香型白酒中，于20-25°C下浸泡发酵30天，得一级浸泡液；(2)以重量份数计，在110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入5份冰糖、60份55 度米香型白酒后，于20-25°C下浸泡发酵10个月，得二级浸泡液；按重量比2 8的比例将新鲜槐花浸泡到二级浸泡液中，在40-50°C下保温2小时，蒸馏，得蒸馏液；(3)将步骤( 蒸馏后的固体物经过板框压滤得过滤液，将过滤液与步骤( 的蒸馏液合并，滤清，即为所述的槐花酒。实施例3
一种槐花酒由下述方法制备而成(1)以重量份数计，将60份新鲜槐花、25份新鲜荷花、20份桑叶、10份菊花、10份淡竹叶和5份甘草置于60份60度米香型白酒中，于20-25°C下浸泡发酵30天，得一级浸泡液；(2)以重量份数计，在110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入5份冰糖、60份60 度米香型白酒后，于20-25°C下浸泡发酵10个月，得二级浸泡液；按重量比2 7的比例将新鲜槐花浸泡到二级浸泡液中，在40-50°C下保温2小时，蒸馏，得蒸馏液；(3)将步骤( 蒸馏后的固体物经过板框压滤得过滤液，将过滤液与步骤( 的蒸馏液合并，滤清，即为所述的槐花酒。以上对本发明的3个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
权利要求
1.一种槐花酒，其特征在于由下述方法制备而成(1)以重量份数计，将50-70份新鲜槐花、20-30份新鲜荷花、10-20份桑叶、10-20份菊花、10-20份淡竹叶和5-10份甘草置于50-60份55-60度米香型白酒中，于20-25°C下浸泡发酵15-30天，得一级浸泡液；(2)以重量份数计，在90-110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入3-5份冰糖、50-60 份55-60度米香型白酒后，于20-25°C下浸泡发酵8_10个月，得二级浸泡液；按重量比 2 7-10的比例将新鲜槐花浸泡到二级浸泡液中，在40-50°C下保温1-2小时，蒸馏，得蒸馏液；(3)将步骤( 蒸馏后的固体物经过板框压滤得过滤液，将过滤液与步骤( 的蒸馏液合并，滤清，即为所述的槐花酒。
2.根据权利要求1所述的槐花酒，其特征在于由下述方法制备而成(1)以重量份数计，将60份新鲜槐花、20份新鲜荷花、10份桑叶、10份菊花、10份淡竹叶和6份甘草置于50份60度米香型白酒中，于20-25 °C下浸泡发酵15-30天，优选30天， 得一级浸泡液；(2)以重量份数计，在100份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入4份冰糖、50份60度米香型白酒后，于20-25°C下浸泡发酵8-10个月，优选10个月，得二级浸泡液；按重量比2 8 的比例将新鲜槐花浸泡到二级浸泡液中，在40-50°C下保温1-2小时，蒸馏，得蒸馏液；(3)将步骤( 蒸馏后的固体物经过板框压滤得过滤液，将过滤液与步骤( 的蒸馏液合并，滤清，即为所述的槐花酒。
3.一种制备权利要求1所述的槐花酒的方法，其特征在于包括如下步骤(1)以重量份数计，将50-70份新鲜槐花、20-30份新鲜荷花、10-20份桑叶、10-20份菊花、10-20份淡竹叶和5-10份甘草置于50-60份55-60度米香型白酒中，于20_25°C下浸泡发酵15-30天， 得一级浸泡液；(2)以重量份数计，在90-110份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入3-5份冰糖、50-60 份55-60度米香型白酒后，于20-25 °C下浸泡发酵8_10个月，得二级浸泡液；按重量比 2 7-10的比例将新鲜槐花浸泡到二级浸泡液中，在40-50°C下保温1-2小时，蒸馏，得蒸馏液；(3)将步骤( 蒸馏后的固体物经过板框压滤得过滤液，将过滤液与步骤( 的蒸馏液合并，滤清，即为所述的槐花酒。
4.根据权利要求3所述的制备槐花酒的方法，其特征在于包括如下步骤⑴以重量份数计，将60份新鲜槐花、20份新鲜荷花、10份桑叶、10份菊花、10份淡竹叶和6份甘草置于50份60度米香型白酒中，于20-25°C下浸泡发酵15-30天，优选30天，得一级浸泡液；(2)以重量份数计，在100份步骤(1)所述的一级浸泡液中加入4份冰糖、50份60度米香型白酒后，于20-25°C下浸泡发酵8-10个月，优选10个月，得二级浸泡液；按重量比2 8 的比例将新鲜槐花浸泡到二级浸泡液中，在40-50°C下保温1-2小时，蒸馏，得蒸馏液；(3)将步骤( 蒸馏后的固体物经过板框压滤得过滤液，将过滤液与步骤( 的蒸馏液合并，滤清，即为所述的槐花酒。
全文摘要
本发明提供一种槐花酒及其制备方法，槐花酒由下述方法制备而成(1)将新鲜槐花、新鲜荷花、桑叶、菊花、淡竹叶和甘草置于米香型白酒中，浸泡发酵，得一级浸泡液；(2)在一级浸泡液中加入冰糖、米香型白酒后浸泡发酵，得二级浸泡液；按重量比2∶7-10的比例将新鲜槐花浸泡到二级浸泡液中，蒸馏，得蒸馏液；(3)将蒸馏后的固体物经过板框压滤得过滤液，将过滤液与步骤(2)的蒸馏液合并，滤清，即为所述槐花酒。本发明将米香型白酒独有的蜜香、清雅和槐花清香、荷花幽香、菊花清香完美结合在一起，浓郁自然的芳香味、柔和协调的口感，饮用后具有清心凉血、清热解毒的功效，尤其适合肝经有热的人群饮用。
文档编号C12G3/02GK102391940SQ20111038484
公开日2012年3月28日 申请日期2011年11月28日 优先权日2011年11月28日
发明者邢海明 申请人:邢海明