专利名称：一种烹调味调味葱膏及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品，特别涉及一种烹调味调味葱膏及其制备方法。
背景技术：
葱是我国各种菜食中不可缺少的调味佐料，是制作红烧、酱卤、炖煮和菌汤等类型调味料必不可少的配料，对产品提升烹调感、烘托肉质感和增强呈味强度有重要作用，与香精或其他辛香料一起使用，在肉制品中起到遮盖肉腥，辅助肉香的作用。它的食用在我国已经有很久的历史，然而鲜葱的储存期极短，储存条件亦有比较严苛的要求，目前有些调味料中普遍采用脱水的方法来保存葱，但此方法不能很好保留葱的天然风味，且口感较差，随着生活水平的提高，人们越来越追求风味自然、来源天然、安全无毒的产品。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种烹调味调味葱膏及其制备方法。本发明采用的技术方案为一种烹调味调味葱膏，由包括如下重量份数的原料制备得到大葱20-50份，洋葱 10 30份，大葱粉30-60份，洋葱浓缩汁50-80份，香辛料粉2_10份，纤维素酶0. 1 0. 3 份，麦芽糊精5-20份，食用油5-20份，酱油5 20份，水30-100份，BHA ( 丁基羟基茴香醚)0.01 0.05份，黄原胶0.5-1份，食盐5 10份。该调味葱膏由包括如下步骤的方法制备得到按照上述重量份数准确称取各原料，取大葱、洋葱，去干叶，洗净，切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中，同时加入纤维素酶，搅拌加热至40 70V，保温，酶解0. 5-2h，然后将大葱粉、洋葱浓缩汁、香辛料粉，食用油、酱油、水投入反应釜中，同时搅拌，密闭，加热至 110-130°C，保温60-140min ；停止加热，冷却至60°C后，加入BHA、黄原胶、麦芽糊精、食盐， 搅拌20min后，过胶体磨；然后过40目筛，在20 30MPa压力下均质，得烹调味调味葱膏。优选地，上述烹调味调味葱膏，所述的原料的重量份数为大葱30份，洋葱30份，大葱粉50份，洋葱浓缩汁60份，香辛料粉6份，纤维素酶0. 1份，麦芽糊精15份，食用油15 份，酱油10份，水80份，BHA 0.01份，黄原胶0.5份，食盐5份。优选地，所述的香辛料粉为大茴香粉、花椒粉、肉桂粉、姜粉中的一种或两种以上的组合物。本发明还提供了一种烹调味调味葱膏的制备方法，包括如下步骤取大葱20-50份、洋葱各10-30份，去干叶，洗净，切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中，同时加入纤维素酶0. 1-0. 3份，搅拌加热至40 70°C，保温，酶解0. 5-2h，然后将大葱粉30-60份、洋葱浓缩汁50-80份、香辛料粉2-10份，食用油5_20份、酱油5_20份、水 30-100份投入反应釜中，同时搅拌，密闭，加热至110-130°C，保温60-140min，停止加热，冷却至60°C后，加入ΒΗΑ0. 01-0. 05份、黄原胶0. 5-1份、麦芽糊精5-20份、食盐5-10份，搅拌20min后，过胶体磨，然后过40目筛，在20 30MPa压力下均质，得烹调味调味葱膏，上述步骤中所述的份数为重量份数。
优选地，上述方法中，所述的香辛料粉为大茴香粉、花椒粉、肉桂粉、姜粉中的一种或两种以上的组合物。上述原料均为市售产品，均可以从市场上直接购买得到。本发明所具有的有益效果本发明调味葱膏具有葱风味天然的特点，风味天然、香味浓郁、香味和谐自然。本发明生产的产品口感良好，香味纯正，而且可以简化食品加工工序，有利于降低生产成本。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。实施例1一种烹调味调味葱膏，由包括如下步骤的方法制备得到取大葱、洋葱各30份，去干叶，洗净，切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中，同时加入纤维素酶0. 1份，搅拌加热至40 70V，保温，酶解lh，然后将大葱粉50份、洋葱浓缩汁60份、大茴香粉3份、肉桂粉3份，食用油15份、酱油10份、水80份投入反应釜中，同时搅拌，密闭，加热至115°C，保温120min，停止加热，冷却至60°C后，加入ΒΗΑ0. 01份、黄原胶 0. 5份、麦芽糊精15份、食盐5份，搅拌20min后，过胶体磨，然后过40目筛，在20 30MPa 压力下均质，得烹调味调味葱膏约100份。实施例1所涉及的份数为重量份数。以上所述为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的保护范围。本领域技术人员可以借鉴本发明的内容适当改变原料、工艺条件等环节来实现相应的其它目的，其相关改变都没有脱离本发明的内容，所有类似的替换和改动对于本领域技术人员来说是显而易见的，都被视为包括在本发明的范围之内。
权利要求
1.一种烹调味调味葱膏，其特征在于该调味葱膏由包括如下重量份数的原料制备得到大葱20-50份，洋葱10 30份，大葱粉30-60份，洋葱浓缩汁50-80份，香辛料粉2_10 份，纤维素酶0. 1 0. 3份，麦芽糊精5-20份，食用油5-20份，酱油5 20份，水30-100 份，BHA 0. 01 0. 05份，黄原胶0. 5-1份，食盐5 10份。该调味葱膏由包括如下步骤的方法制备得到按照上述重量份数准确称取各原料，取大葱、洋葱，去干叶，洗净，切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中，同时加入纤维素酶，搅拌加热至40 70°C，保温，酶解0. 5-2h，然后将大葱粉、洋葱浓缩汁、香辛料粉，食用油、酱油、水投入反应釜中，同时搅拌，密闭，加热至110-130°C，保温60-140min ；停止加热，冷却至60°C后，加入BHA、黄原胶、麦芽糊精、食盐，搅拌20min后，过胶体磨；然后过40目筛，在20 30MPa压力下均质，得烹调味调味葱膏。
2.根据权利要求1所述的一种烹调味调味葱膏，其特征在于所述的原料的重量份数为大葱30份，洋葱30份，大葱粉50份，洋葱浓缩汁60份，香辛料粉6份，纤维素酶0. 1份， 麦芽糊精15份，食用油15份，酱油10份，水80份，BHA 0. 01份，黄原胶0. 5份，食盐5份。
3.根据权利要求1或2所述的一种烹调味调味葱膏，其特征在于所述的香辛料粉为大茴香粉、花椒粉、肉桂粉、姜粉中的一种或两种以上的组合物。
4.一种烹调味调味葱膏的制备方法，其特征在于包括如下步骤取大葱20-50份、洋葱各10-30份，去干叶，洗净，切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中， 同时加入纤维素酶0. 1-0. 3份，搅拌加热至40 70V，保温，酶解0. 5-2h，然后将大葱粉 30-60份、洋葱浓缩汁50-80份、香辛料粉2-10份，食用油5_20份、酱油5_20份、水30-100 份投入反应釜中，同时搅拌，密闭，加热至110-130°C，保温60-140min，停止加热，冷却至 60°C后，加入BHA0.01-0. 05份、黄原胶0. 5_1份、麦芽糊精5_20份、食盐5_10份，搅拌20min 后，过胶体磨，然后过40目筛，在20 30MPa压力下均质，得烹调味调味葱膏，上述步骤中所述的份数为重量份数。
5.根据权利要求4所述的一种烹调味调味葱膏的制备方法，其特征在于所述的香辛料粉为大茴香粉、花椒粉、肉桂粉、姜粉中的一种或两种以上的组合物。
全文摘要
本发明涉及一种烹调味调味葱膏及其制备方法，该调味葱膏由包括如下重量份数的原料制备得到大葱20-50份，洋葱10～30份，大葱粉30-60份，洋葱浓缩汁50-80份，香辛料粉2-10份，纤维素酶0.1～0.3份，麦芽糊精5-20份，食用油5-20份，酱油5～20份，水30-100份，BHA 0.01～0.05份，黄原胶0.5-1份，食盐5～10份。本发明调味葱膏具有葱风味天然的特点，风味天然、香味浓郁、香味和谐自然。
文档编号A23L1/226GK102488171SQ20111038475
公开日2012年6月13日 申请日期2011年11月28日 优先权日2011年11月28日
发明者郑宝良 申请人:天津春宇食品配料有限公司