专利名称：一种酱羊肉风味调味膏及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品调味料，特别涉及一种酱羊肉风味调味膏及其制备方法。
背景技术：
当今社会的发展对食品提出了更高的要求，“营养、美味、安全、方便”已成为大众饮食生活的一种共识，任何一种上市产品，其产品的风味特点对该产品的市场地位有具有重大的影响，羊肉风味受到不同民族的共同喜爱，随着休闲食品、方便食品工业的发展，对羊肉风味尤其是酱羊肉风味调味料的需求非常大，但目前市场上的酱羊肉风味调味膏种类较少，且大多都存在香味不够浓郁，不够和谐自然的问题。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种酱羊肉风味调味膏及其制备方法。本发明采用的技术方案为一种酱羊肉风味调味膏，由包括如下重量份数的原料制备得到大葱20 50份，洋葱5 10份，姜5 20份，羊油5 20份，羊肉水解液10 40份，大茴香粉1-5份、肉桂粉1-5份、花椒粉1-5份、辣椒粉1-5份、白胡椒粉1_5份、丁香粉1 5份，酱油5 20份，葡萄糖2 10份，麦芽糊精20 50份，变性淀粉10 30 份，味精1 5份，食盐2 10份，大茴香油树脂1 5份，肉桂油树脂0. 5 3份，丁香油树脂0. 5 2份，BHA(丁基羟基茴香醚)0 0. 03份，水30-100份。优选地，所述的酱羊肉风味调味膏，由包括如下重量份数的原料制备得到大葱20份，洋葱10份，姜10份，羊油10份，羊肉水解液40份，大茴香粉4份、肉桂粉3份、花椒粉2份、辣椒粉2份、白胡椒粉2份、丁香粉1份，酱油15份，葡萄糖2份，麦芽糊精40份，变性淀粉15份，味精2份，食盐5份，大茴香油树脂3份，肉桂油树脂1份，丁香油树脂1份，BHA(丁基羟基茴香醚)0. 02份，水70份。优选地，所述的羊肉水解液的制备方法为将新鲜羊肉绞碎，加入适量的无菌水，加入木瓜蛋白酶，在下酶解0. 5-1小时，优选地，新鲜羊肉和无菌水的重量份数比为 1 2-5，木瓜蛋白酶的加入量为新鲜羊肉和水总重量的0. 1% -0. 3%。优选地，所述的大茴香粉为经粉碎过100目筛后得到的大茴香粉，所述的肉桂粉为经粉碎过100目筛后得到的肉桂粉，所述的花椒粉为经粉碎过100目筛后得到的花椒粉， 所述的辣椒粉为经粉碎过100目筛后得到的辣椒粉。所述的白胡椒粉为经粉碎过100目筛后得到的白胡椒粉，所述的丁香粉为经粉碎过100目筛后得到的丁香粉。本发明还提供了上述酱羊肉风味调味膏的制备方法，包括如下步骤按照上述重量份数称取原料，取大葱、洋葱、姜去干叶，洗净，切碎，过胶体磨粉碎， 置入反应釜中，搅拌，继续加入水、羊油、羊肉水解液、大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉、丁香粉、酱油、葡萄糖、味精、大茴香油树脂、肉桂油树脂、丁香油树脂，密闭反应釜，搅拌加热至120-130°C，并保温80 180min。然后停止加热，冷却至60°C后，加入食盐、BHA、 变性淀粉、麦芽糊精，搅拌20min后，过胶体磨，过40目筛，得酱羊肉风味调味膏。本发明所具有的有益效果本发明主要应用热反应香味原料如蛋白质氮源、碳水化合物碳源进行酶解，控制水解度，在通过有关参数的合理调节并通过热反应工艺以生成逼真、香味浓郁、香味和谐自然的羊肉风味调味膏。本发明生产的产品口感良好，香味纯正， 而且可以简化食品加工工序，有利于降低生产成本。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。实施例1一种酱羊肉风味调味膏的制备方法，包括如下步骤将新鲜羊肉1份绞碎，加入3份无菌水，混勻后，加入木瓜蛋白酶，在55-65°C下酶解0. 5小时，其中木瓜蛋白酶的加入量为新鲜羊肉和水总重量的0. 1%，制得羊肉水解液。取大葱20份、洋葱10份、姜10份去干叶，洗净，切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌，继续加入水70份、羊油10份、羊肉水解液40份、大茴香粉4份、肉桂粉3份、花椒粉2份、辣椒粉2份、白胡椒粉2份、丁香粉1份、酱油15份、葡萄糖2份、味精2份、大茴香油树脂3份、肉桂油树脂1份、丁香油树脂1份，密闭反应釜，搅拌加热至125°C，并保温 lOOmin。然后停止加热，冷却至60°C后，加入食盐5份、BHA 0. 02份、变性淀粉15份、麦芽糊精40份，搅拌20min后，过胶体磨，过40目筛，得酱羊肉风味调味膏约100份。实施例1所涉及的份数为重量份数。以上所述为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的保护范围。本领域技术人员可以借鉴本发明的内容适当改变原料、工艺条件等环节来实现相应的其它目的，其相关改变都没有脱离本发明的内容，所有类似的替换和改动对于本领域技术人员来说是显而易见的，都被视为包括在本发明的范围之内。
权利要求
1.一种酱羊肉风味调味膏，其特征在于由包括如下重量份数的原料制备得到大葱20 50份，洋葱5 10份，姜5 20份，羊油5 20份，羊肉水解液10 40份，大茴香粉1-5份、肉桂粉1-5份、花椒粉1-5份、辣椒粉1-5份、白胡椒粉1-5份、丁香粉 1 5份，酱油5 20份，葡萄糖2 10份，麦芽糊精20 50份，变性淀粉10 30份，味精1 5份，食盐2 10份，大茴香油树脂1 5份，肉桂油树脂0. 5 3份，丁香油树脂 0. 5 2 份，BHA 0 0. 03 份，水 30-100 份。
2.根据权利要求1所述的酱羊肉风味调味膏，其特征在于由包括如下重量份数的原料制备得到大葱20份，洋葱10份，姜10份，羊油10份，羊肉水解液40份，大茴香粉4份、肉桂粉 3份、花椒粉2份、辣椒粉2份、白胡椒粉2份、丁香粉1份，酱油15份，葡萄糖2份，麦芽糊精40份，变性淀粉15份，味精2份，食盐5份，大茴香油树脂3份，肉桂油树脂1份，丁香油树脂1份，BHA 0. 02份，水70份。
3.根据权利要求1或2所述的酱羊肉风味调味膏，其特征在于所述的羊肉水解液的制备方法为将新鲜羊肉绞碎，加入适量的无菌水，加入木瓜蛋白酶，在下酶解 0.5-1小时，优选地，新鲜羊肉和无菌水的重量份数比为1 2-5，木瓜蛋白酶的加入量为新鲜羊肉和水总重量的0. -0. 3%。
4.权利要求1-3任一项所述的酱羊肉风味调味膏的制备方法，其特征在于包括如下步骤按照上述重量份数称取原料，取大葱、洋葱、姜去干叶，洗净，切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌，继续加入水、羊油、羊肉水解液、大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉、丁香粉、酱油、葡萄糖、味精、大茴香油树脂、肉桂油树脂、丁香油树脂，密闭反应釜，搅拌加热至120-130°C，并保温80 180min，然后停止加热，冷却至60°C后，加入食盐、BHA、变性淀粉、麦芽糊精，搅拌20min后，过胶体磨，过40目筛，得酱羊肉风味调味膏。
全文摘要
本发明涉及一种酱羊肉风味调味膏及其制备方法，由包括如下重量份数的原料制备得到大葱20～50份，洋葱5～10份，姜5～20份，羊油5～20份，羊肉水解液10～40份，大茴香粉1-5份、肉桂粉1-5份、花椒粉1-5份、辣椒粉1-5份、白胡椒粉1-5份、丁香粉1～5份，酱油5～20份，葡萄糖2～10份，麦芽糊精20～50份，变性淀粉10～30份，味精1～5份，食盐2～10份，大茴香油树脂1～5份，肉桂油树脂0.5～3份，丁香油树脂0.5～2份，BHA 0～0.03份，水30-100份。本发明制得的羊肉风味调味膏逼真、香味浓郁、香味和谐自然。
文档编号A23L1/24GK102406155SQ20111038475
公开日2012年4月11日 申请日期2011年11月28日 优先权日2011年11月28日
发明者郑宝良 申请人:天津春宇食品配料有限公司