专利名称：鱼翅药膳罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及罐头食品加工技术领域，具体地说是涉及鱼翅药膳罐头。
背景技术：
鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是取自软骨鱼类的鳍中的软骨，软骨是一种略带弹性的坚韧组织，由软骨细胞、纤维和基质所构成。有机成分主要有多种蛋白如软骨粘蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。鱼翅软骨含胶原较多，形似筋质，故又称为翅筋，遇热后可以膨胀软化，甚至深化成物胶。鱼翅口感滋润、舒适而爽口，是饮食中的享受。中医认为鱼翅味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚。能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。据《本草纲目》所载，鱼翅能补五脏、长腰力、益气清痰，对糖尿病患者更具疗效。据现代医学报道，鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，然而鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，为食用带来不便。发明内容鉴于现有技术存在的缺陷，本发明的目的是弥补现有技术的不足之处，提供一种口感好，营养价值高，滋补健体，食用方便，保健养身的鱼翅药膳罐头。为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是鱼翅药膳罐头的加工工艺是 将鱼翅整个用水泡软，下锅煮至用手可撕开即可，不可太烂。取起，用冷水浸泡，撕去骨头及沙皮，取条缕整齐鱼翅，不可撕破，晒干，用清水浸泡6 8小时，过两次滚水，洗净，捞出，用配疗鸡肉丝、香油、蒜热锅，炒鱼翅数遍至香，加药液炖4 6小时后，加高汤，葱白，米醋少量，炖2 4小时，加炖液1%，红醋1%，罐装，抽真空。药液制取方法是取药材人参4%，阿胶 5%、山核桃仁3%、白果2%、枸杞2%、银菜2%、灵芝2%，百合3%，银耳2%，甘草洲按比例进行配比；取配方药材除杂，粉碎，混合，加水进行煎煮，第一次煎煮时间为池，温度为60 80°C， 水量为淹没所有药材的2倍体积，过滤药材残渣，得第一次煎煮液，将药材残渣进行第二次煎煮；第二次煎煮时间为池，温度为60 80°C，水量以淹没所有药材为准，过滤药材残渣， 得第二次煎煮液，药材残渣丢弃；合并两次煎煮液，混合均勻，放冷置室温，加入95%乙醇， 混合均勻，放置M 观小时后，过滤水提醇沉液，上清液混勻，用旋转蒸发仪回收乙醇，药液加热浓缩，浓缩后药液用食用活性炭进行脱色，直至药液成透明状。鉴于本发明弥补了现有技术的不足之处；具有口感好，营养价值高，滋补健体，食用方便，保健养身的特点，可进行批量化的生产应用，是一种具有推广价值的新技术。
具体实施例方式本发明所采用的技术解决方案是鱼翅药膳罐头的加工工艺是将鱼翅整个用水泡软，下锅煮至用手可撕开即可，不可太烂。取起，用冷水浸泡，撕去骨头及沙皮，取条缕整齐鱼翅，不可撕破，晒干，用清水浸泡6 8小时，过两次滚水，洗净，捞出，用配疗鸡肉丝、香油、蒜热锅，炒鱼翅数遍至香，加药液炖4 6小时后，加高汤，葱白，米醋少量，炖2 4小时，加炖液1%，红醋1%，罐装，抽真空。药液制取方法是取药材人参4%，阿胶5%、山核桃仁 3%、白果2%、枸杞2%、银菜2%、灵芝2%，百合3%，银耳2%，甘草洲按比例进行配比；取配方药材除杂，粉碎，混合，加水进行煎煮，第一次煎煮时间为池，温度为60 80°C，水量为淹没所有药材的2倍体积，过滤药材残渣，得第一次煎煮液，将药材残渣进行第二次煎煮；第二次煎煮时间为池，温度为60 80°C，水量以淹没所有药材为准，过滤药材残渣，得第二次煎煮液，药材残渣丢弃；合并两次煎煮液，混合均勻，放冷置室温，加入95%乙醇，混合均勻，放置 24 观小时后，过滤水提醇沉液，上清液混勻，用旋转蒸发仪回收乙醇，药液加热浓缩，浓缩后药液用食用活性炭进行脱色，直至药液成透明状。
权利要求
1.鱼翅药膳罐头，鱼翅药膳罐头的加工工艺其特征是将鱼翅整个用水泡软，下锅煮至用手可撕开即可，不可太烂；取起，用冷水浸泡，撕去骨头及沙皮，取条缕整齐鱼翅，不可撕破，晒干，用清水浸泡6 8小时，过两次滚水，洗净，捞出，用配疗鸡肉丝、香油、蒜热锅， 炒鱼翅数遍至香，加药液炖4 6小时后，加高汤，葱白，米醋少量，炖2 4小时，加炖液 1%，红醋1%，罐装，抽真空；药液制取方法是取药材人参4%，阿胶5%、山核桃仁3%、白果2%、 枸杞2%、银菜2%、灵芝2%，百合3%，银耳2%，甘草洲按比例进行配比；取配方药材除杂，粉碎，混合，加水进行煎煮，第一次煎煮时间为池，水量为淹没所有药材的2倍体积，过滤药材残渣，得第一次煎煮液，将药材残渣进行第二次煎煮；第二次煎煮时间为池，水量以淹没所有药材为准，过滤药材残渣，得第二次煎煮液，药材残渣丢弃；合并两次煎煮液，混合均勻， 放冷置室温，加入95%乙醇，混合均勻，放置M 28小时后，过滤水提醇沉液，上清液混勻， 用旋转蒸发仪回收乙醇，药液加热浓缩，浓缩后药液用食用活性炭进行脱色，直至药液成透明状。
2.根据权利要求1所述的鱼翅药膳罐头，鱼翅药膳罐头的加工工艺其特征是煎煮温度为60 80°C。
全文摘要
本发明涉及罐头食品加工技术领域；鱼翅药膳罐头的加工工艺是将鱼翅整个用水泡软，下锅煮，取起，用冷水浸泡，取条缕整齐鱼翅，晒干，用清水浸泡，过两次滚水，洗净，捞出，用配料炒鱼翅数遍至香，加药液炖，加高汤，葱白，米醋少量，再炖，加炖液1%，红醋1%，罐装，抽真空。药液制取方法是取药材人参4%，阿胶5%、山核桃仁3%、白果2%、枸杞2%、银菜2%、灵芝2%，百合3%，银耳2%，甘草2%，加水进行煎煮二次；合并两次煎煮液，混合均匀，放冷置室温，加入95%乙醇，混匀，放置，过滤，上清液混匀，药液加热浓缩，浓缩后药液进行脱色。本发明具有口感好，营养价值高，滋补健体，食用方便，保健养身的特点。
文档编号A23L1/29GK102429229SQ201110404438
公开日2012年5月2日 申请日期2011年12月8日 优先权日2011年12月8日
发明者周曌玥, 栾晓健 申请人:张庆之