专利名称：一种蟹黄酥的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种蟹黄酥的加工方法，属于食品加工方法技术领域。
背景技术：
蟹黄酥是一种休闲食品，其主要成分是阳澄湖小身材蟹剥制的蟹黄作为原料。面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油。糖、盐等作为辅料。能量376. 17(kcal)、脂肪12.4(g/100g) 蛋白质 13. 3(g/100g)碳水化合物 52. 84(g/100g)。
发明内容
本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种蟹黄酥的加工方法。为达到上述目的，本发明采用的技术方案是一种蟹黄酥的加工方法，包含以下步骤①、原料验收选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的蟹黄作为原料；以面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐为辅料；所述辅料做感官、外观验收检查；②、和面将配置好的辅料与原料在搅拌机内搅拌15分钟，将其完全搅拌均勻后待压模；③、压模将②搅拌好的辅料与原料混合物在压模机内压成麻将大小的方块或者圆形；④、烘烤将压模完成的产品放在烘烤热风炉内，温度在190-220°C，烘烤5-7分钟即可；⑤、冷却灭菌将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，冷却间内用灭菌灯灭菌；⑥、包装入库将冷却灭菌好的产品进行包装、贴上标签，打上批号，装箱入库，通风阴凉处储藏。本发明的有益效果主要体现在本发明所述的蟹黄酥的加工方法，生产加工简单， 同时，用本发明方案生产出来的蟹黄酥味美、可口。
具体实施例方式如附
图1所示为本发明的一种蟹黄酥的加工方法，包含以下步骤①、原料验收选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的蟹黄作为原料；以面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐为辅料；所述辅料做感官、外观验收检查；②、和面将配置好的辅料与原料在搅拌机内搅拌15分钟，将其完全搅拌均勻后待压模；③、压模将②搅拌好的辅料与原料混合物在压模机内压成麻将大小的方块或者圆形。④、烘烤将压模完成的产品放在烘烤热风炉内，温度在190-220°C，烘烤5-7分钟即可；
⑤、冷却灭菌将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，冷却间内用灭菌灯灭菌；⑥、包装入库将冷却灭菌好的产品以12块一盒，20盒一箱进行包装、贴上标签， 打上批号，然后入库，通风阴凉处储藏。本发明的有益效果主要体现在本发明所述的蟹黄酥的加工方法，生产加工简单， 同时，用本发明方案生产出来的蟹黄酥味美、可口。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
权利要求
1. 一种蟹黄酥的加工方法，包含以下步骤①、原料验收选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的蟹黄作为原料；以面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐为辅料；所述辅料做感官、外观验收检查；②、和面将配置好的辅料与原料在搅拌机内搅拌15分钟，将其完全搅拌均勻后待压模；③、压模将②搅拌好的辅料与原料混合物在压模机内压成麻将大小的方块或者圆形；④、烘烤将压模完成的产品放在烘烤热风炉内，温度在190-220°C，烘烤5-7分钟即可；⑤、冷却灭菌将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，冷却间内用灭菌灯灭菌；⑥、包装入库将冷却灭菌好的产品进行包装、贴上标签，打上批号，装箱入库，通风阴凉处储藏。
全文摘要
本发明公开了一种蟹黄酥的加工方法，包含以下步骤①原料验收选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的蟹黄作为原料；以面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐为辅料；所述辅料做感官、外观验收检查；②和面将配置好的辅料与原料在搅拌机内搅拌15分钟，将其完全搅拌均匀后待压模；③压模将②搅拌好的辅料与原料混合物在压模机内压成麻将大小的方块或者圆形；④烘烤将压模完成的产品放在烘烤热风炉内，温度在190-220℃，烘烤5-7分钟即可；⑤冷却灭菌；⑥包装入库；本发明所述的蟹黄酥的加工方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹黄酥味美、可口。
文档编号A23G3/36GK102488054SQ20111044608
公开日2012年6月13日 申请日期2011年12月28日 优先权日2011年12月28日
发明者周鹏飞 申请人:苏州市吴中区甪直喜福瑞食品厂