专利名称：一种水果粽子及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品制造领域，尤其涉及一种水果粽子及其制备方法。
背景技术：
端午节吃粽子是中国的传统习俗，市场现有粽子多以传统口味为主，有肉粽、豆沙粽、枣粽等品种花色单一。随着冷冻食品行业的发展，冷冻粽子被越来越多的人接受，粽子也不仅仅在端午节的时候被人们食用，粽子成为人们日常食用的食品。水果富含多种营养与微量元素，用水果包粽子既丰富现有粽子的口味又满足人们对粽子产品软糯、营养的需求。但是，在工业化生产过程中困扰水果粽子品质的原因一是粽子杀菌后的水果芯产生褐变及高温造成水果粽感观和风味品质的下降；二是在常温储存过程中，粽芯果肉果汁渗出造成果肉干瘪，口感不好。
发明内容
本发明的目的是提供一种水果粽子及其制备方法，制作的水果粽子杀菌后水果芯颜色不会改变且常温储存果汁不会泄露。为了解决上述技术问题，本发明提供的水果粽子及其制备方法是这样实现的一种水果粽子的制备方法，包括将糯米加酸液蒸制成熟糯米；使用可得然胶给果肉颗粒挂膜；使用所述熟糯米和果肉包制粽子；将所述包制好的粽子杀菌。可选的，所述酸液与所述糯米的质量比为3 5 100。可选的，所述酸液包括柠檬酸、苹果酸和水；所述柠檬酸、苹果酸和水的质量比为5 8 4 6 100。可选的，所述将所述包制好的粽子杀菌的温度为100°C。可选的，所述使用可得然胶给果肉挂膜包括配置可得然胶水溶液；用水浴加热所述可得然胶溶液到80 90°C，加入果肉颗粒；然后将果肉颗粒滤出，冷却。可选的，所述可得然胶水溶液中水和可得然胶的质量比为100 1 3。可选的，所述将所述包制好的粽子杀菌还包括将杀菌后的粽子在35 37°C培养 6 7天。一种水果粽子，包括熟糯米50 60份，果肉0. 8 1. 2份，糯米粉0. 1 0. 3份。可选的，所述熟糯米由糯米100份，清水60 90份和酸液3 5份蒸制而成。可选的，所述酸液包括柠檬酸、苹果酸和水；所述柠檬酸、苹果酸和水的质量比为5 8 4 6 100。本发明提供的水果粽子的制备方法，在糯米里加酸液，在粽子杀菌时，由于糯米中含有酸液，杀菌的温度相对于现有技术中没有含酸液的粽子的杀菌温度低，保证水果粽子中的水果芯料不会产生褐变，颜色正宗；且使用可得然胶给果肉颗粒挂膜，膜是热不可逆的，在常温存储和加热的过程中，粽子中的水果水分不会流失、果肉不会干瘪，饱满新鲜。进一步的，本发明水果粽子酸液中包括柠檬酸和苹果酸，既确保制作的水果粽子的酸性适中，降低杀菌温度的同时增加水果粽子的香气。进一步的，本发明提供的水果粽子制备方法，使用可得然胶给果肉挂膜，使用水浴加热到80 90°C，水浴加热受热均勻，果肉颗粒挂膜均勻，方便在同一时间滤出。且，可得然胶挂膜具有热不可逆性，粽子进行高温加热也不会破坏挂膜的胶体，保证粽子中的果肉中的水分不会流失，颗颗饱满新鲜。
图1是本发明提供的水果粽子的制备方法流程图。
具体实施例方式为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。本发明提供的水果粽子的制备方法，包括步骤101、将糯米加酸液蒸制成熟糯米；本发明选择的是白糯米，先将白糯米洗净，放入托盘中加入酸液和清水；酸液、清水和糯米的质量比为3 5 60 90 100 ；蒸制时间是30min，蒸制温度为100°C。酸液包括柠檬酸、苹果酸和水；柠檬酸、苹果酸和水的质量比为5 8 4 6 100。柠檬酸、苹果酸和水按照质量比配好后，搅拌均勻即可使用。步骤102、使用可得然胶给果肉挂膜；具体是配置可得然胶水溶液；用水浴加热可得然胶溶液到80 90°C，加入果肉颗粒；然后将果肉颗粒滤出，冷却成膜。可得然胶水溶液中水和可得然胶的质量比为 100 1 3。步骤103、使用熟糯米和挂膜的果肉包制粽子；按照熟糯米50 60份，挂膜的果肉0. 8 1. 2份，糯米粉0. 1 0. 3份的重量比称取原料，放入糖等调味料混合均勻，进行保值，粽叶折成三角漏斗状，取拌好的糯米芯料， 用粽线包好，然后用真空煮袋抽真空。后执行步骤104。步骤104、将包制好的粽子杀菌；杀菌的温度为100°C，杀菌后执行步骤105。步骤105、将杀菌后的粽子在35 37°C培养6 7天。培养6 7天，查看真空包装并杀菌后的粽子杀菌是否彻底，真空包装是否出现漏气。为了更好地说明本发明提供的水果粽子，以下提供详细的实施例。实施例一称取柠檬酸5g，苹果酸6g，水100g，混合均勻制成酸液。称取白糯米100g，清水60g，酸液5g，搅拌均勻后，在100°C下蒸制30min。称取熟糯米50g，称取按上述方法获得的挂膜果肉0. Sg,糯米粉0. Ig,按照上述方法包制成粽子， 真空包装后在100°C下杀菌，然后在35 37°C培养6 7天，制得水果粽子。实施例二
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称取柠檬酸8g，苹果酸4g，水100g，混合均勻制成酸液。称取白糯米100g，清水90g，酸液5g，搅拌均勻后，在100°C下蒸制30min。称取熟糯米60g，称取按上述方法获得的挂膜果肉1. 2g，糯米粉0. 3g，按照上述方法包制成粽子， 真空包装后在100°C下杀菌，然后在35 37°C培养6 7天，制得水果粽子。实施例三称取柠檬酸7g，苹果酸5g，水100g，混合均勻制成酸液。称取白糯米100g，清水80g，酸液3g，搅拌均勻后，在100°C下蒸制30min。称取熟糯米^g，称取按上述方法获得的挂膜果肉1. Og,糯米粉0. 2g，按照上述方法包制成粽子， 真空包装后在100°C下杀菌，然后在35 37°C培养6 7天，制得水果粽子。实施例四称取柠檬酸6g，苹果酸5g，水100g，混合均勻制成酸液。称取白糯米100g，清水70g，酸液4g，搅拌均勻后，在100°C下蒸制30min。称取熟糯米56g，称取按上述方法获得的挂膜果肉1. lg，糯米粉0. 2g，按照上述方法包制成粽子， 真空包装后在100°C下杀菌，然后在35 37°C培养6 7天，制得水果粽子。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种水果粽子的制备方法，其特征在于，包括将糯米加酸液蒸制成熟糯米；使用可得然胶给果肉颗粒挂膜；使用所述熟糯米和果肉包制粽子；将所述包制好的粽子杀菌。
2.根据权利要求1所述的水果粽子的制备方法，其特征在于，所述酸液与所述糯米的质量比为3 5 100。
3.根据权利要求2所述的水果粽子的制备方法，其特征在于，所述酸液包括柠檬酸、 苹果酸和水；所述柠檬酸、苹果酸和水的质量比为5 8 4 6 100。
4.根据权利要求1至3任一项所述的水果粽子的制备方法，其特征在于，所述将所述包制好的粽子杀菌的温度为100°C。
5.根据权利要求1所述的水果粽子的制备方法，其特征在于，所述使用可得然胶给果肉挂膜包括配置可得然胶水溶液；用水浴加热所述可得然胶溶液到80 90°C，加入果肉颗粒；然后将果肉颗粒滤出，冷却。
6.根据权利要求5所述的水果粽子的制备方法，其特征在于，所述可得然胶水溶液中水和可得然胶的质量比为100 1 3。
7.根据权利要求1或6所述的水果粽子的制备方法，其特征在于，所述将所述包制好的粽子杀菌还包括将杀菌后的粽子在35 37°C培养6 7天。
8.一种水果粽子，其特征在于，包括熟糯米50 60份，挂膜的果肉0. 8 1. 2份，糯米粉0. 1 0.3份。
9.根据权利要求7所述的水果粽子，其特征在于，所述熟糯米由糯米100份，清水60 90份和酸液3 5份蒸制而成。
10.根据权利要求8所述的水果粽子，其特征在于，所述酸液包括柠檬酸、苹果酸和水；所述柠檬酸、苹果酸和水的质量比为5 8 4 6 100。
全文摘要
本发明提供一种水果粽子及其制备方法。水果粽子的制备方法包括将糯米加酸液蒸制成熟糯米；使用可得然胶给果肉颗粒挂膜；使用所述熟糯米和果肉包制粽子；将所述包制好的粽子杀菌。本发明还提供一种水果粽子，包括熟糯米50～60份，挂膜的果肉0.8～1.2份，糯米粉0.1～0.3份。本发明提供的水果粽子及其制备方法，制作的水果粽子杀菌后水果芯颜色不会改变且常温储存果肉饱满、果肉汁不会向外泄露。
文档编号A23L1/164GK102550965SQ201210056779
公开日2012年7月11日 申请日期2012年3月6日 优先权日2012年3月6日
发明者张照勇, 陈俊霞 申请人:郑州三全食品股份有限公司