专利名称：一种uhp葡萄酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品科学技术领域，特别是涉及一种包括采用新原理，在功能结构上有重大创新的新型UHP新技术；可成为核心专利技术和自主知识产权，利用帕斯卡原理、新结构和新加工工艺的新型超高压发生器，整套技术还含有微米/纳米制造等相关的装备和系统、及新型传感器技术的工艺装置，所产生的是一种功能性白藜芦醇含量及高的保健品酒饮料。
背景技术：
目前国内公认的进口超高压试验装置价格昂贵，是压制中国超高压液态技术应用技术发展的瓶颈。具备准公共产品性质，能够通过关联效应、激励效应与示范效应为一个或多个行业广泛应用UHP技术，具有实现产业共性技术及其研究成果等的社会共享，可成为产业技术跨越、结构升级的阶梯，从而产生巨大的经济社会效益，带动整个产业技术水平迅速提高，引发产业升级换代。可以说，UHP葡萄酒是产业共性技术UHP研发创新的延伸，可作为行业企业创新的基石，本UHP葡萄酒工艺压力在600Mpa压强以下可任意设置，当压强超过IOOMpa就是超高压，在超高压条件下，酒水中高分子立体结构中的氢键结合、疏水结合、离子结合等非共有结合发生变化，使17O水基团氢键断离，形成5-6个水分子包围酒精分子，形成了 UHP葡萄酒小分子化的稳定老熟。快速达到5-10年陈化的效果。而酒中氨基酸的缩氨结合、维生素、香气成分等低分子化合物是共有结合(共价键)、在超高压下不被破坏。根据这个原理，UHP葡萄酒；以300-400Mpa压强优化催陈；300-600Mpa超高压爆破植物细胞泄出白藜芦醇，再通过拉瓦尔均质器即能够成品包装。目前国内的超高压UHP装置国产技术刚刚起步，本人以多年的UHP装置研究，成功设计出了能够产业化的超高压集通轨，能够满足中型超高压食品(UHP)饮料产业化的要求。
发明内容
由于葡萄酒中含有丰富的白藜芦醇和水杨酸等，都具有抑制血小板凝集的功能，因此，经常饮用葡萄酒能预防血栓病。白黎芦醇在葡萄酒中的含量根据葡萄酒的酒种、葡萄品种、产地的不同，酿造方法而存在着很大的差异，但就其总量而言，红葡萄酒> 白葡萄酒> UHP葡萄酒，中国UHP葡萄酒可与法国葡萄酒(拉非)试比高。本发明的原理是以300_600Mpa超高压装置及喷射系统，形成高达2个马赫数的高压气流，产生(文丘里效应)将葡萄酒在气液两相流作用下，解聚植物细胞。获得白藜芦醇及高含量的葡萄酒酒浆制品。本发明所采取的技术方案是
一种UHP葡萄酒制造方法是葡萄预处理、300-600Mpa超高压IOmin循环2_3次，再经酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵、过滤、成品包装。其特征在于超高压葡萄汁，释压瞬间爆破植物细胞、酒精发酵。也可先酒精发酵，再超高压优化、过滤、进入拉瓦尔射枪，当压缩空气进入拉瓦尔射枪，其喷嘴即形成高达2个马赫数的高压气流使混料腔内产生负压虹吸，(文丘里效应)。此时，物料从混料腔壁切线方向的进口吸入，沿着抛物线在内壁作螺旋加速运动，新鲜葡萄酒在气流拌和下从混料管口冲击靶块。在气液两相流作用下速度为2马赫数V=686m/sec，在该冲击比压下提高白藜芦醇含量。冲击比压值为Pm = ι pv2 (kg/cm2)—冲击比压(P=物料密度、V=射流速度)当Pm < 6bc (6bc=物料强度)350-500Mpa超高压30分钟即可断裂氢键成为小分子酒！此时
葡萄酒中白藜芦醇含量最高。
前述的一种UHP葡萄酒，包括以工作压力从300mpa到600mpa压力优化催陈，包括
超高压工业化集通轨、隔腔式超高压发生器、新鲜葡萄酒、超高压爆破葡萄植物细胞工艺。其特征在于还包括其它新鲜葡萄酒。2、前述的一种UHP葡萄酒,其特征在于300mpa到600mpa超高静水酒压强爆破植物细胞。3、前述的一种UHP葡萄酒,其特征在于300mpa到600mpa超高静压爆破新鲜葡萄酒的液相流体。4、前述的一种UHP葡萄酒，其特征在于提取白藜芦醇溶解在红酒中。5、前述的一种UHP葡萄酒，其特征在于以大紫葡萄为主、含其它新鲜葡萄酒。6、前述的一种UHP葡萄酒，其特征在于所述UHP葡萄酒的工艺流程产业化集通轨材料用卫生级不锈钢。7、前述的一种UHP葡萄酒,其特征在于所述300mpa到600mpa压强来自分腔式
多缸多作用超高压发生器。8、前述的一种UHP葡萄酒，其特征在于工艺全过程都由电脑全自动程序控制。
图I是UHP葡萄酒工艺回路图。
具体实施例方式下面结合附图对本发明作进一步的描述
如图I所示，一种UHP葡萄酒制造工艺,包括工艺压力从IOOmpa到600mpa压力可自由设定的超高压动压系统装置，其特征在于还包括200-600Mpa超高静压系统装置集通轨的应用。在超高压瞬间爆破葡萄植物细胞、气液两相流作用下提高UHP葡萄酒中的白藜
芦醇含量。应用设备超高压集通轨采用高强度不锈钢材料17-4PH，能够满足卫生级标准要求。超高压后的排放基酒采用氮气增速、清理集通轨，确保拉瓦尔超音速均质器使用的可靠性和安全性。本发明的是一种UHP葡萄酒，具有及高含量的白藜芦醇，可以产生以下作用
I、白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张。
2、增强机体免疫力、抗肿瘤、促进消化液分泌、抑制血小板凝集。3、具有潜在的防治心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用，其作用主要表现为它的抗氧化特性。
4、用于血胆固醇和甘油三酯过高；用于抗氧化、延缓衰老。
权利要求
1.一种UHP葡萄酒，以工作压力从300mpa到600mpa压力优化催陈，包括超高压工业化集通轨、隔腔式超高压发生器、新鲜葡萄酒、超高压爆破葡萄植物细胞工艺，其特征在于还包括其它新鲜葡萄酒。
2.根据权利要求I所述的一种UHP葡萄酒,其特征在于300mpa到600mpa超高静压强爆破葡萄细胞。
3.根据权利要求2所述的一种UHP葡萄酒,其特征在于300mpa到600mpa超高静压爆破葡萄细胞的液相流体。
4.根据权利要求3所述的一种UHP葡萄酒，其特征在于提取功能性物质白藜芦醇提高红酒中含量。
5.根据权利要求4所述的一种UHP葡萄酒，其特征在于以提取功能性白藜芦醇为主、含其它功能性植物。
6.根据权利要求5所述的一种UHP葡萄酒，其特征在于所述UHP葡萄酒的工艺流程产业化集通轨材料用卫生级不锈钢。
7.根据权利要求6所述的一种UHP葡萄酒,其特征在于所述300mpa到600mpa压强来自分腔式多缸多作用超高压发生器。
8.根据权利要求7所述的一种UHP葡萄酒，其特征在于工艺全过程都由电脑全自动程序控制。
全文摘要
本发明公开了一种UHP葡萄酒，UHP又称超高压食品，属于食品饮料科学技术领域。该新品酒是利用21世纪高科技UHP超高压食品手段，把新鲜葡萄酒通过300-600MPa超高压强优化，瞬间爆破葡萄酒中植物细胞，将功能性物质白藜芦醇释放于酒中。白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。1992年在商业葡萄酒中首次发现白藜芦醇。同一年科学界也确认了葡萄酒中存在着白藜芦醇。1995年，日本山犁大学科研人员进一步研究了葡萄酒中的白藜芦醇，确认该成分多存在于葡萄果皮上，通过浸渍与发酵进入酒中的含量及低，而经过超高压工艺的UHP葡萄酒，能够完全释放白藜芦醇提升附加值，快速陈化让人体得到延年益寿的帮助。
文档编号C12G1/022GK102876531SQ20121008048
公开日2013年1月16日 申请日期2012年3月24日 优先权日2012年3月24日
发明者雷鉴源 申请人:雷鉴源