专利名称：一种低血糖指数固元粥及其应用于工厂化生产的方法
技术领域：
本发明涉及一种餐后血糖指数低的固元粥，本发明还涉及该固元粥的工厂化生产方法。
背景技术：
糖尿病是由于胰岛功能减退、胰岛素不足而引起的一系列临床综合症，主要临床症状是血糖过高、糖尿、多尿、多饮、多食、消瘦。糖尿病的治疗原则是通过饮食控制并药物辅助，以达到控制血糖并预防并发症。国际糖尿病联盟估计，2007年在全世界大约有2. 96亿的糖尿病患者，年龄在40-59岁的患者占46%，每年死于糖尿病的人数达到380多万。据2010年的统计，我国目前已经确诊的糖尿病患者有9000多万，另外还有将近同样数目的人属于糖尿病高危人群。随着生活水平的提高和生活方式的改变，糖尿病在我国的发病率骤然上升，严重威胁着国人的健康，使得很多糖尿病患者的生活质量大大下降。所以，预防糖尿病刻不容缓。糖尿病本身是由于体内胰岛素绝对不足或者相对缺乏导致的，之所以糖尿病很难治愈，主要原因有一下三点
一、患者对糖尿病认识不足。在早期，因为糖尿病都不痛不痒，能吃能喝，患者得了糖尿病却还不知道，这使得饮食得不到有效地控制，另一方面，随着糖尿病多饮、多食病症的出现使得患者反而越吃越多，病情一天天加重，并发症日渐明显，最终结果是导致丧失了早期最佳治疗时机。二、患者不能正确对待糖尿病的治疗。糖尿病患者一般在确诊以后，基本上都有多年的病史，并且还有不同程度的并发症，所以悲观失望，常被别人误导，误认为糖尿病反正治不好，就听之任之，随它去，能活多久算多久，或者去药店随便买几盒降糖药，吃几天，把血糖降下来，就停药不管了，这样又导致血糖忽高忽低,病情出现反复,并发症增多,造成久治不愈。三、药物治疗失准
糖尿病的普遍治疗方法是使用大量化学药品，单一的降低血糖，而未从根本上解决胰岛素分泌异常的问题，因此，常出现服药时血糖降低，停药后马上反弹，更严重的是，大量反复服用降糖西药往往造成对肝、肾代谢功能的损害等毒副作用。此外，针对不同人、不同阶段，降糖药物的品种选择、用量考虑均不同，用药品种、用药量很难控制到合适，无“准”即无“效”。坚持长期规范治疗，是糖尿病治疗的根本原则，其中，饮食控制是其中关键点，合理调节饮食结构，辅之以适量的运动锻炼，再佐之以药物调理，对控制血糖、预防并发症能达到较佳效果。通常用食物血糖生成指数(glycemic index, glycaemic index, GI)来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。一般认为血糖指数在55以下时，该食物属于低GI食物，血糖指数在55— 75时，该食物属于中GI食物，血糖指数在75以上时，该食物属于高GI食物。高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。因此，用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。目前，国内存在ー些主要适用于糖尿病人的低GI保健食品。例如中国专利CN102204650A公开了ー种低血糖指数保健主食及其制备方法与降血糖应用，该低血糖指数保健主食的组分及含量为大米51—61% (重量)、花生仁16 — 26% (重量)、去皮绿豆18—28%(重量)。制备方法为A、将大米、花生仁、绿豆进行筛选、去除杂质；B、将绿豆去皮，加工成豆瓣；C、将大米、花生仁、绿豆瓣分别按配比定量；D、配料混合均匀；E、抽真空包装；F、取上述混合主食和水，按混合主食总重量和水的重量比为I :1 一 I. 5的比例混合；G、在日常家用电饭锅中加热至100°C，持续25至30分钟，食用。该主食在严格按照操作方法进行做出的产品，采用Wolever方法计算的血糖指数为32，属于低血糖指数的范围(GK55)，但是其规范化生产过程的控制有所欠缺，使产品的营养成分、保健功效尚未标准化和充分化，出现产品稳定性差等问题。
发明内容
本发明的目的是针对目前糖尿病保健食品的保健功效不足、规范化程度不高、カロエ过程复杂、食用不方便、价格昂贵等特点，通过将粮谷类、豆类等食物原料进行科学合理的搭配，选用粥作为载体，发明ー种可以提高产品保健功效和规范化程度、同时保证快捷和统ー的产品供应以及可应用于エ厂标准化生产的低血糖指数的固元粥。其具有较低的餐后血糖指数，长期食用，可以有效预防和缓解糖尿病的并发症，同时采用エ业化规范生产，故产品营养成分稳定、食用方便、安全无毒副作用、ロ感好、可以长期食用，具有纯天然的特点。具体的本发明涉及
ー种低血糖指数固元粥的生产方法。ー种低血糖指数固元粥的エ厂化生产方法。本发明根据Dr. David J. Jenkins和他的同事提出的食物血糖生成指数的概念及其理论，结合糖尿病患者的实际需要，发明出了一种应用于エ厂化生产的低血糖指数的固元粥，其组分为黒米、大麦、鹰嘴豆、緑豆、黄豆、红扁豆、魔芋、燕麦纤维和水。本发明的低血糖指数的固元粥，它的组分含量为黒米22.5%、大麦16%、鹰嘴豆4%、绿豆7%、黄豆4%、红扁豆2%、魔芋3%、燕麦纤维I. 5%和水40%。本发明的低血糖指数的固元粥，它的主食主要选用黒米及大麦。本发明的低血糖指数的固元粥，它的原料均采用纯天然非转基因产品，在种植、カロエ、流通过程中，严格按照有机标准执行，保证粒粒优质，颗颗健康。本发明的低血糖指数的固元粥，它可以控制糖尿病患者餐后的血糖水平。本发明的低血糖指数的固元粥，其在生产过程中加入了功能性因子——燕麦纤维。本发明的低血糖指数的固元粥，其中加入的燕麦纤维可有效调节人体肠道pH值，改善肠内有益细菌的繁殖环境。
本发明的低血糖指数的固元粥中加入了燕麦纤维，可以促进人体内类脂化合物的排泄，增加饱腹感，减少进食量。本发明的低血糖指数的固元粥中加入了燕麦纤维，可以使得葡萄糖的吸收速度减慢，从而也能降低餐后血糖水平。本发明的低血糖指数固元粥的制备方法，包括以下步骤
A、将配料黑米、大麦、鹰嘴豆、绿豆、黄豆、红扁豆过筛、去除杂质并淘洗干净；
B、将配料鹰嘴豆、绿豆、黄豆、红扁豆提前进行浸泡与杀青处理；
C、将配料魔芋加工成丁状；
D、将上述处理好的固体配料按如权利要求I中的比例混合均匀，得到混合好的固体配
料；
E、称好燕麦纤维并用水溶解制得燕麦纤维水溶液；
F、取上述步骤D得到的混合好的固体配料与步骤E中得到的燕麦纤维水溶液，按照固体配料总重量与燕麦纤维水溶液的重量比为I :6的比例进行混合灌装；
G、将罐装好的半成品进行封口并置于115°C的杀菌釜中杀菌与熟化25分钟至100分钟。本发明的一个重要特点是该固元粥的血糖指数低，对于降低餐后血糖水平有着明显的作用，这个特征适用于一些三高人群，尤其适用于高血压患者的食疗养生，其可以使高血压患者较好地控制餐后血糖，有效预防和缓解糖尿病的并发症，以利于辅助高血压患者治疗高血压疾病。本发明的另一个特点是将低血糖指数保健食品与粥相结合，通过合理搭配杂粮，在满足人们日常饮食中对于碳水化合物、蛋白和一些维生素等基础营养素需要的基础上，搭配了魔芋块和燕麦纤维，这又使本款低血糖指数的固元粥成为了高膳食纤维粥。膳食纤维不但可以辅助降低高血压患者的餐后血糖，还可以有效的排除一些体内毒素和代谢废物，同时可以改善有益菌群的繁殖环境。这使得此款低血糖指数固元粥对于高血压患者的保健性能更好。本发明的又一特点是该低血糖指数固元粥中采用的杂粮原料均采用纯天然非转基因产品，在种植、加工、流通过程中，严格按照有机标准执行，保证粒粒优质，颗颗健康。本发明在配方上设计科学合理；工厂化生产上过程简单、方便且成本低廉；产品在食用上方便快捷，可以作为三餐主食，长期食用不会出现毒副作用，让高血压患者在温和绵长的低血糖指数固元粥中来食疗养生。
具体实施例方式 下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好的理解本发明并可以予以实施，但是所举实施例不做为本发明的限定。实施例I :
A、将黑米、大麦、鹰嘴豆、绿豆、黄豆、红扁豆过筛、去除杂质并淘洗干净；
B、将鹰嘴豆、绿豆、黄豆、红扁豆提前进行浸泡I小时与100°C水浴杀青处理；
C、将魔芋加工成0.7X0.7cm的丁状；
D、固体配料按黑米38.5%、大麦27. 5%、鹰嘴豆6. 8%、绿豆11. 9%、黄豆6. 8%、红扁豆
3.4%、魔芋5. 1%、混合均匀；E、将燕麦纤维和水按照I:26的比例进行溶解；
F、取上述混合好的固体配料与燕麦纤维水溶液，按照重量比为I:6的比例混合灌装；
G、将罐装好的半产品进行封ロ并置于115°C的杀菌釜中杀菌与熟化40分钟；
实施例2
A、将黑米、大麦、鹰嘴豆、緑豆、黄豆、红扁豆过筛、去除杂质并淘洗干净；
B、将鹰嘴豆、緑豆、黄豆、红扁豆提前进行浸泡I小时与100°C水浴杀青处理；
C、将魔芋加工成0.7X0.7cm的丁状；
D、固体配料按黑米34.6%、大麦31. 4%、鹰嘴豆6. 8%、绿豆11. 9%、黄豆6. 8%、红扁豆3. 4%、魔芋5. 1%、混合均匀；
E、将燕麦纤维和水按照I:26的比例进行溶解；
F、取上述混合好的固体配料与燕麦纤维汤液，按照重量比为I:6的比例混合灌装；
G、将罐装好的半产品进行封ロ并置于115°C的杀菌釜中杀菌与熟化45分钟；
实施例3
A、将黑米、大麦、鹰嘴豆、緑豆、黄豆、红扁豆过筛、去除杂质并淘洗干净；
B、将鹰嘴豆、緑豆、黄豆、红扁豆提前进行浸泡I小时与100°C水浴杀青处理；
C、将魔芋加工成0.7X0.7cm的丁状；
D、固体配料按黑米30.8%、大麦35. 2%、鹰嘴豆6. 8%、绿豆11. 9%、黄豆6. 8%、红扁豆3. 4%、魔芋5. 1%、混合均匀；
E、将燕麦纤维和水按照I:26的比例进行溶解；
F、取上述混合好的固体配料与燕麦纤维汤液，按照重量比为I:6的比例混合灌装；
G、将罐装好的半产品进行封ロ并置于115°C的杀菌釜中杀菌与熟化50分钟；
实施例4
A、将黑米、大麦、鹰嘴豆、緑豆、黄豆、红扁豆过筛、去除杂质并淘洗干净；
B、将鹰嘴豆、緑豆、黄豆、红扁豆提前进行浸泡I小时与100°C水浴杀青处理；
C、将魔芋加工成0.7X0.7cm的丁状；
D、固体配料按黑米26.9%、大麦39. 1%、鹰嘴豆6. 8%、绿豆11. 9%、黄豆6. 8%、红扁豆
3.4%、魔芋5. 1%、混合均匀；
E、将燕麦纤维和水按照I:26的比例进行溶解；
F、取上述混合好的固体配料与燕麦纤维汤液，按照重量比为I:6的比例混合灌装；
G、将罐装好的半产品进行封ロ并置于115°C的杀菌釜中杀菌与熟化55分钟；
实施例5
A、将黑米、大麦、鹰嘴豆、緑豆、黄豆、红扁豆过筛、去除杂质并淘洗干净；
B、将鹰嘴豆、緑豆、黄豆、红扁豆提前进行浸泡I小时与100°C水浴杀青处理；
C、将魔芋加工成0.7X0.7cm的丁状；
D、固体配料按黑米23.1%、大麦42. 9%、鹰嘴豆6. 8%、绿豆11. 9%、黄豆6. 8%、红扁豆
3.4%、魔芋5. 1%、混合均匀；
E、将燕麦纤维和水按照I:26的比例进行溶解 ；
F、取上述混合好的固体配料与燕麦纤维汤液，按照重量比为I:6的比例混合灌装；
G、将罐装好的半产品进行封ロ并置于115°C的杀菌釜中杀菌与熟化60分钟。
权利要求
1.一种应用于エ厂化生产的低血糖指数的固元粥，其特征在于它的组成包括固体配料和液态配料两部分，其中固体配料组分及含量配比为黒米23. 1%-38. 5%、大麦27. 5%-42· 9%、鹰嘴豆6. 8%、绿豆11. 9%、黄豆6. 8%、红扁豆3. 4%、魔芋5. 1% ;液体配料组分为燕麦纤维水溶液。
2.根据权利要求I所述的低血糖指数的固元粥，其特征在于所述的燕麦纤维水溶液组分配比为燕麦纤维与水的配比为1:26。
3.根据权利要求I所述的低血糖指数的固元粥，其特征在于可以应用于エ厂化生产。
4.根据权利要求I或2所述的低血糖指数的固元粥，其特征在于主食选用黑米及大麦。
5.根据权利要求I或2所述的低血糖指数的固元粥，其特征在于所采用的原料在种植、加工、流通过程中，按照有机标准执行。
6.根据权利要求1-3任意之一所述的低血糖指数的固元粥的制备方法，其特征在于包括以下步骤 A、将配料黒米、大麦、鹰嘴豆、緑豆、黄豆、红扁豆过筛、去除杂质并淘洗干净； B、将配料鹰嘴豆、緑豆、黄豆、红扁豆提前进行浸泡与杀青处理； C、将配料魔芋加工成丁状； D、将上述处理好的固体配料按比例混合均匀，得到混合好的固体配料； E、称好燕麦纤维并用水溶解制得燕麦纤维水溶液； F、取上述步骤D得到的混合好的固体配料与步骤E中得到的燕麦纤维水溶液，按照固体配料总重量与燕麦纤维水溶液的重量比为I :6的比例进行混合灌装； G、将罐装好的半成品进行封ロ并置于115°C的杀菌釜中杀菌与熟化25分钟至100分钟。
全文摘要
本发明涉及一种低餐后血糖指数的固元粥，本发明还涉及该保健粥的工厂化制备方法。该低血糖指数固元粥的固体配料组分及含量为黑米23.1%-38.5%、大麦27.5%-42.9%、鹰嘴豆6.8%、绿豆11.9%、黄豆6.8%、红扁豆3.4%、魔芋5.1%；液体配料为燕麦纤维水溶液，燕麦纤维与水的比例为1:26。本发明采用有机原料，完全采用物理加工的方法制作而成，不添加任何防腐剂，保留原料中的所有天然营养成份，另外，在加工过程中还加入了功能性食品基料——燕麦纤维，燕麦纤维能有效限制消化道内脂肪的吸收，促进类脂化合物的排泄，增加饱腹感，减少进食量，促使葡萄糖吸收减慢，从而降低餐后血糖水平，降低血脂，预防肥胖症。
文档编号A23L1/20GK102613487SQ201210097229
公开日2012年8月1日 申请日期2012年4月5日 优先权日2012年4月5日
发明者刘士伟, 刘杰, 刘炎桥, 刘辉, 张美娜, 段盛林, 王成祥, 王雪 申请人:中国食品发酵工业研究院