专利名称：一种鸡血豆腐的制备方法
技术领域：
本发明属于农产品加工领域，特别是ー种鸡血豆腐的制备方法。
背景技术：
鸡血为雉科动物家鸡的血。鸡血味辛，性热,无毒,含铁量较高,并且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃鸡血可以防治缺铁性贫血。同时，由于鸡血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。鸡血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有浄化作用，以避免积累性中毒，因此被称为人体污物的“清道夫”。另外，鸡血还能为人体提供优质的蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。目前，国内鸡血的利用率很低，主要是经过初加工后形成血粉作为饲料添加剂进行销售。通常情况下，鸡血凝固快、容易被微生物污染，作为血豆腐原料，特别是エ业化大规模生产血豆腐的原料,局限性很大。
发明内容
本发明的目的是提供ー种鸡血豆腐的制备方法，解决了鸡血作为血豆腐原料，凝固快、容易被微生物污染的难题。采用本发明所公开的方法，能够利用鸡血，エ业化大規模
生产血豆腐。为实现本发明目的而采用的技术方案是这样的，ー种鸡血豆腐的制备方法，包括以下步骤
1)预处理向新鲜鸡血中加入柠檬酸钠,所述柠檬酸钠的重量为鸡血重量的O.I O. 5% ；
2)过滤对步骤I)所制得的、加入柠檬酸钠的鸡血进行搅拌、过滤；
3)凝固向经过步骤2)过滤处理的、鸡血与柠檬酸钠的混合物中加入氯化钙，氯化钙的用量为所述混合物重量的O. 1% O. 3%，所述混合物凝固为鸡血豆腐。其中，柠檬酸钠为抗凝剂，目的在于延长鸡血凝固时间，为后续处理作准备。在本发明所公开柠檬酸钠的用量范围内，既能满足抗凝的需要，又不影响血豆腐的凝固。加入的朽1檬酸钠可以为市售产品，使用时，可以先将朽1檬酸钠制成溶液后加入鸡血中。本发明提供一种优选的方式，所述步骤I)中，柠檬酸钠的重量为鸡血重量的O. 2% ;所述步骤3)中，氯化钙的用量为所述混合物重量的O. 2%。
为了获得更好的凝固效果，本发明还提供一种氯化钠与氯化钙相结合的助凝剂。在进行所述步骤3)的操作前，向经过步骤2)过滤处理的、鸡血与柠檬酸钠的混合物中加入食盐，食盐的添加量为所述混合物重量O. 5% 2. 5% ;将所述加入食盐的混合物在0°C 3°C下进行低温贮藏。本发明提供一种助凝的优选的方式，即所述食盐的添加量为所述混合物重量2%，、所述低温贮藏的温度为1°C。为了便于运输和销售，将所述加入食盐的混合物装盒。由于鸡血容易被微生物所污染，在经过所述步骤3)凝固后，将所述鸡血豆腐在80°C 90°C下保温O. 5 I. O小时进行灭菌。将经过所述灭菌处理的鸡血豆腐在2°C 5 °C的环境下贮藏。
米用本发明所公开的方法,可以エ业化大规模生产营养丰富的鸡血豆腐，一方面，将鸡肉生产加工中的鸡血变废为宝，产生了更大的经济效益，避免了浪费和环境污染；另一方面，所制得的鸡血豆腐弹性强，脆度好，ロ感品质俱佳。
具体实施例方式下面结合附图
和实施例对本发明作进ー步说明，但不应该理解为本发明上述主题范围仅限于下述实施例。在不脱离本发明上述技术思想的情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段，作出各种替换和变更，均应包括在本发明范围内。在实施例中，向新鲜鸡血中加入柠檬酸钠，所述柠檬酸钠的重量为鸡血重量的O. I O. 5%。对加入了柠檬酸钠的鸡血进行搅拌、过滤；加入食盐,食盐的添加量为所述混合物重量O. 5% 2. 5% ;将所述加入食盐的混合物装盒，在(TC 3°C下进行低温贮藏。向经过所述低温贮藏的混合物中加入氯化钙，氯化钙的用量为所述混合物重量的O. 1% O. 3%。所述混合物凝固为鸡血豆腐。将鸡血豆腐在80°C 90°C下保温O. 5 I. O小时灭菌后，在2°C 5 °C的环境下贮藏。实施例I :
称取O. Ig柠檬酸钠溶解于20mL水中，加入80mL新鲜鸡血，其中，柠檬酸钠添加量为O. 1%，水添加量为20%。将混合物搅拌均匀后，用40目筛过滤，加入O. 5g食盐，所述食盐添加量为0.5%。将添加食盐后的鸡血置于0°C低温贮藏、装盒。向盒装后的鸡血中加入O. 1%的氯化钙，即加入氯化钙O. lg，放入80°C水浴锅中保温0.5小时，制得鸡血豆腐。对所制得的鸡血豆腐进行感观评定后，将其置于2°C 5°C的条件下保存。实施例2:
称取O. 5g柠檬酸钠溶解于60mL水中，加入40mL新鲜鸡血，其中，柠檬酸钠添加量为O. 5%,水添加量为60%。将混合物搅拌均匀后，用40目筛过滤，加入2. 5g食盐，所述食盐添加量为2. 5%。将添加食盐后的鸡血置于3°C低温贮藏、装盒。向盒装后的鸡血中加入O. 1%的氯化钙，即加入氯化钙O. 3g，放入90°C水浴锅中保温I小时，制得鸡血豆腐。对所制得的鸡血豆腐进行感观评定后，将其置于2°C 5°C的条件下保存。实施例3:
称取O. 2g柠檬酸钠溶解于50mL水中，加入50mL新鲜鸡血，其中，柠檬酸钠添加量为
O.2%,水添加量为50%。将混合物搅拌均匀后，用40目筛过滤，加入2. Og食盐，所述食盐添加量为2.0%。将添加食盐后的鸡血置于1°C低温贮藏、装盒。向盒装后的鸡血中加入O. 2%的氯化钙，即加入氯化钙O. 2g，放入85°C水浴锅中保温I小时，制得鸡血豆腐。对所制得的鸡血豆腐进行感观评定后，将其置于2°C 5°C的条件下保存。感官评定指标
对鸡血豆腐的品质采用感官评定。将參加感官评定的同学、老师分为5组，从色泽、弹性、硬度和ロ感四个方面，分别对采用传统方法所制得的和本发明各实施例所制得的鸡血
腐进行打分评定。评分标准为很好9-10 ;好7-8 ;一般5_6 ;差3_4 ;很差1-2。表I不同方法所制得的鸡血豆腐感官评定
权利要求
1.ー种鸡血豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤 .1)预处理向新鲜鸡血中加入柠檬酸钠,所述柠檬酸钠的重量为鸡血重量的O.I .O.5% ； .2)过滤对步骤I)所制得的、加入柠檬酸钠的鸡血进行搅拌、过滤； .3)凝固向经过步骤2)过滤处理的、鸡血与柠檬酸钠的混合物中加入氯化钙，氯化钙的用量为所述混合物重量的O. 1% O. 3%，所述混合物凝固为鸡血豆腐。
2.根据权利要求I所述的ー种鸡血豆腐的制备方法，其特征在于所述步骤I)中，柠檬酸钠的重量为鸡血重量的O. 2% ;所述步骤3)中，氯化钙的用量为所述混合物重量的O. 2%。
3.根据权利要求I或2所述的ー种鸡血豆腐的制备方法，其特征在于在进行所述步骤3)的操作前，向经过步骤2)过滤处理的、鸡血与柠檬酸钠的混合物中加入食盐，食盐的添加量为所述混合物重量O. 5% 2. 5% ;将所述加入食盐的混合物在(TC 3°C下进行低温贮藏。
4.根据权利要求3所述的ー种鸡血豆腐的制备方法，其特征在于所述食盐的添加量为所述混合物重量2%，所述低温贮藏的温度为1°C。
5.根据权利要求3所述的ー种鸡血豆腐的制备方法，其特征在于将所述加入食盐的混合物装盒。
6.根据权利要求1、2、4或5所述的ー种鸡血豆腐的制备方法，其特征在于经过所述步骤3)凝固后，将所述鸡血豆腐在80°C 90°C下保温O. 5 I. O小时进行灭菌。
7.根据权利要求6所述的ー种鸡血豆腐的制备方法，其特征在于将经过所述灭菌处理的鸡血豆腐在2°C 5 °C的环境下贮藏。
全文摘要
本发明的目的是提供一种鸡血豆腐的制备方法。向新鲜鸡血中加入柠檬酸钠。对加入了柠檬酸钠的鸡血进行搅拌、过滤、加入食盐。将所述加入食盐的混合物装盒、进行低温贮藏后，加入氯化钙使其凝固，得到鸡血豆腐。本发明解决了鸡血作为血豆腐原料，凝固快、容易被微生物污染的难题。采用本发明所公开的方法，可以实现工业化、大规模生产营养丰富、口感品质俱佳的鸡血豆腐。原料利用充分，产生了可观的经济效益，避免了资源浪费和环境污染。
文档编号A23L1/315GK102630966SQ201210133979
公开日2012年8月15日 申请日期2012年5月3日 优先权日2012年5月3日
发明者熊宗元, 陈刚, 韩林 申请人:重庆三峡学院