专利名称：一种提高白茶品质的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种提高白茶品质的加工方法，属于茶叶加工领域。
背景技术：
白茶是世界特种茶之一，起源于中国福建，属微发酵茶，是我国六大茶类中的一颗璀璨明珠，成品白茶外形满披白毫，色白如银，内质汤色清淡，滋味鲜醇、清甜，毫香显，深受欧洲、东南亚、美洲等国家和地区人们的喜爱。随着生活水平的不断提高，人们对茶叶的质量和花色有了更高、更新的要求，传统的茶叶加工工艺日益显示出它的许多不足之处，而以酶制剂等生物技术为主体的现代加工手段，能针对性地改变茶叶中某一类特定物质的含量，改善相关的品质，或开发不同于传统 茶叶风味的茶制品，以适应市场需求。随着对茶叶中酶的研究程度的日益加深，人们认识到通过添加酶制剂改善茶叶的品质。目前酶制剂在茶叶加工领域多应用于茶叶深加工过程中提高提取率、改善深加工产品品质的研究，在茶叶初加工过程中特别是白茶的初加工少有报道。目前组合外源酶在茶叶加工领域研究的甚少、应用纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶组合作用以达到提高生化成分含量、提高白茶品质的研究更是少有报道。
发明内容
本发明在于提供一种提高白茶品质的加工方法，通过该方法制得的白茶品质有明显提闻，滋味醇厚、甘甜度明显提闻。本发明采取的技术方案如下
1、将质量浓度为O.5%的纤维素酶液均匀喷施在茶树鲜叶上；
2、室内自然委调；
3、萎凋至茶叶粗纤维含量最少，再喷施质量浓度分别为I.0%-1. 5%和O. 5%-1. 0%的木瓜蛋白酶液和果胶酶液，喷施结束后继续萎调；
4、萎凋叶失水率达到90% 95%后烘干，其他工艺与常规白茶加工方法相同。更优选地，喷施的木瓜蛋白酶液和果胶酶液的质量浓度分别为I. 0%和O. 5%。配制酶液时调节酶的最适温度和最适pH值,喷施酶液/叶质量比为1:10。所述酶液指纤维素酶液、木瓜蛋白酶液和果胶酶液。其中纤维素酶的最适温度50-55°C，最适pH值4· 5-5. 5，喷施质量浓度为O. 5%纤维素酶液，液/叶质量比为1:10。木瓜蛋白酶的最适温度45-65 °C ,最适pH值I. 0-7. 5,果胶酶的最适温度45-55°C，最适pH值3. 5-4. 5。液/叶质量比均为1:10。本发明的优点在于
在白茶加工过程进行喷施纤维素酶液、木瓜蛋白酶液和果胶酶液的处理，操作简单，所制得的成品白茶茶汤水浸出物与不添加酶液相比提高了 O. 37-2. 92% ;茶多酚含量降低了6.86-10. 41% ;可溶性糖总量提高25. 67，茶汤滋味醇厚、甘甜度明显提高，符合市场上消费者对白茶品质的要求。
具体实施例方式实施例I选用福鼎大毫一芽二三叶的茶树鲜叶作为茶叶原料，制作白牡丹为例 采摘福鼎大毫一芽二三叶，进行喷施纤维素酶液的处理，配制酶溶液时调节酶的最适
温度和最适PH值，纤维素酶的最适温度50-55°C，最适pH值4. 5-5. 5，喷施质量浓度为
O.5%纤维素酶液,液/叶质量比为1:10,喷施纤维素酶液后进行萎凋,室内自然萎凋2h后(此时的粗纤维含量最少)(按不同萎凋程度lh、2h、4h、6h、10h分别取样，测茶叶粗纤维含量，得出加纤维素酶后萎凋2h时的茶叶粗纤维含量最低。)再均匀喷施木瓜蛋白酶和果胶酶，木瓜蛋白酶的最适温度45-65°C,最适pH值1. 0-7. 5,果胶酶的最适温度45_55°C,最适pH值3. 5-4. 5 ;处理I :木瓜蛋白酶和果胶酶的质量浓度分别为I. 0%和O. 5% ;处理2 :木瓜蛋白酶和果胶酶的质量浓度分别为I. 0%和I. 0% ;处理3 :木瓜蛋白酶和果胶酶的质量浓度分别为I. 5%和O. 5% ;处理4 :木瓜蛋白酶和果胶酶的质量浓度分别为I. 5%和I. 0% ;液/叶质量比均为1:10，喷酶后继续萎凋，萎凋失水至九成干后进行干燥，初烘温度为70-80°C左右，历时15-20min，得到白牡丹毛茶，经过后续精制工艺成为成品。用福鼎大毫一芽二三叶制作白牡丹的萎凋工艺中进行喷施纤维素酶液、木瓜蛋白酶液和果胶酶液的处理，操作简单，所制得的成品白茶茶汤水浸出物比对照(即不添加任何酶液，按照传统工艺加工的白牡丹)提高了 O. 37-2. 92%，其中各处理的增值率分别是2. 9%、
0.87%、I. 75%,O. 37% ;茶多酚含量降低了 6. 86-10. 41%，其中各处理的增值率分别是8. 56%、
8.04%,6. 86%、10. 41% ;氨基酸含量既有提高也有降低，其中各处理的增值率分别是7. 47%、
1.30%、-10. 06%、-10. 71% ;可溶性糖总量提高25. 67，其中各处理的增值率分别是25. 67%、
6.08%,7. 03%、-3. 42% ;以处理I的效果最佳，茶汤滋味醇厚、甘甜度明显提高，符合市场上消费者对白茶品质的要求。
以上生化成分的测定参照国标，水浸出物总量测定参照国标GB/T8305-2002 ；茶多酚总量测定参照国标GB/T8313-2008 ;氨基酸总量测定参照国标GB/T8314-2002 ;可溶性总糖测定参照蒽酮比色法。
权利要求
1.一种提高白茶品质的加工方法，其特征在于(I)将质量浓度为O. 5%的纤维素酶液均匀喷施在茶树鲜叶上；(2)室内自然萎凋；(3)萎凋至茶叶粗纤维含量最少，再喷施质量浓度分别为I. 0%-1. 5%和O. 5%-1. 0%的木瓜蛋白酶液和果胶酶液，喷施结束后继续萎调；(4)萎凋叶失水率达到90% 95%后烘干，其他エ艺与常规白茶加工方法相同。
2.根据权利要求I所述的提高白茶品质的加工方法，其特征在于配制酶液时调节酶的最适温度和最适PH值，喷施酶液/叶质量比为1:10。
全文摘要
本发明涉及一种提高白茶品质的加工方法，属于茶叶加工领域。该方法包括(1)将质量浓度为0.5%的纤维素酶液均匀喷施在茶树鲜叶上；(2)室内自然萎凋；(3)萎凋至茶叶粗纤维含量最少，再喷施质量浓度分别为1.0%-1.5%和0.5%-1.0%的木瓜蛋白酶液和果胶酶液，喷施结束后继续萎调；(4)萎凋叶失水率达到90%～95%后烘干，其他工艺与常规白茶加工方法相同。通过该方法制得的白茶品质有明显提高，滋味醇厚、甘甜度明显提高。本发明操作简单，茶汤滋味醇厚、甘甜度明显提高，符合市场上消费者对白茶品质的要求。
文档编号A23F3/10GK102657266SQ20121016621
公开日2012年9月12日 申请日期2012年5月26日 优先权日2012年5月26日
发明者孙威江, 董青华, 邱丽玲 申请人:福建农林大学