专利名称：一种鱿鱼馅速冻水饺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鱿鱼馅速冻水饺。
背景技术：
鱿鱼肉质鲜美、营养丰富、饱和脂肪含量低微，制成的水饺广受大众欢迎。北太平洋鱿鱼是制作鱿鱼水饺的优选，但近年来其产量大幅度下降，资源越来越稀缺，用于制作水饺成本太高，市场推广比较困难。秘鲁鱿鱼资源丰富、价格低廉，营养成分含量不低于北太平洋鱿鱼，但是其肉质酸涩，直接制成水饺ロ味较差。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供ー种鱿鱼馅速冻水饺，这种水饺选用价格低廉但肉质酸涩的秘鲁鱿鱼为原料，以期制得的水饺ロ感鲜美，能够为消费者所广泛接受。·本发明的技术方案如下
ー种鱿鱼馅速冻水饺，其特征在于，按照如下步骤制备而成
1)选择秘鲁鱿鱼，绞为鱿鱼肉丁；将所述鱿鱼肉丁放入去酸液中浸泡12-24小时，所述去酸液为碳酸钾质量浓度为O. 1-0. 2%、柠檬酸钠质量浓度为O. 5-1. 5%、柠檬酸质量浓度为
O.2-0. 3%的混合冰水溶液,所述鱿鱼肉丁与去酸液的重量比为I. 5 :1 ;将去酸液浸泡过的鱿鱼肉丁捞出，放入盐水中浸泡3-5小时,所述盐水为氯化钠浓度为1%的冰水溶液；将盐水浸泡过的鱿鱼肉丁捞出，放入冰水中浸泡3-5小时，捞出，备用；上述三个浸泡过程中均需要保持温度为0-4°C，并每隔半小时搅拌一次；
2)取步骤I)处理过的鱿鱼肉丁，加入适量调料和蔬菜，制成水饺馅；所述水饺馅中鱿鱼肉丁的含量占水饺馅总质量的30-80%。3)利用所述的水饺馅和所述水饺的面皮，经机械或者手工将水饺加工成型；
4)速冻将成型的水饺速冻至_18°C以下。所述的鱿鱼馅速冻水饺，其特征在于，所述去酸液为碳酸钾质量浓度为O. 15%、柠檬酸钠质量浓度为O. 97%、柠檬酸质量浓度为O. 28%的混合冰水溶液。所述的鱿鱼馅速冻水饺，其特征在干，所述面皮中含有适量南瓜汁，使面皮呈黄色。所述的鱿鱼馅速冻水饺，其特征在于，所述面皮中含有适量鱿鱼墨汁，使面皮呈黑色。所述的鱿鱼馅速冻水饺，其特征在干，所述面皮中含有适量蓝莓汁，使面皮呈紫色。所述的鱿鱼馅速冻水饺，其特征在干，所述面皮中含有适量番茄汁，使面皮呈红色。所述的鱿鱼馅速冻水饺，其特征在于，所述面皮中含有适量菠菜汁，使面皮呈绿色。
本发明的积极效果在于
I、本发明水饺味道鲜美，克服了以秘鲁鱿鱼做馅制作的水饺味道酸涩的缺馅；且本发明水饺营养丰富、成本低廉，可用于替代使用北太平洋鱿鱼制得的水饺，克服了其成本高昂不易推广的缺馅。2、本发明水饺可拥有五彩饺子皮，使水饺色彩美丽绚烂，从而美化食品视觉感官，进ー步增强其市场竞争力。
具体实施例方式下面结合具体实施例进ー步说明本发明。具体实施例I ー种鱿鱼馅速冻水饺，按照如下步骤制备而成
1)选择检疫合格的冷冻秘鲁鱿鱼，解冻后投入斩拌机绞为小颗粒鱿鱼肉丁；将所得鱿鱼肉丁放入去酸液中浸泡16小时，所述去酸液为碳酸钾质量浓度为O. 15%、柠檬酸钠碳酸钾质量浓度为O. 97%、柠檬酸碳酸钾质量浓度为O. 28%的混合冰水溶液，所述鱿鱼肉与去酸液的重量比为I. 5 :1 ;将去酸液浸泡过的鱿鱼肉捞出，放入盐水中浸泡4小时,所述盐水为氯化钠浓度为1%的冰水溶液；将盐水浸泡过的鱿鱼肉捞出，放入冰水中浸泡4小时,捞出，备用；上述三个浸泡过程中均需要保持温度为0-4°C，并每隔半小时搅拌一次；
2)按照重量比，称取步骤I)处理过的鱿鱼肉500份，加入切碎的白菜400份、葱末60份、香菜末20份、姜末5份、花生油9份、食盐2份、味精2份、白胡椒粉I份、香油I份，投入搅拌机中搅拌制成水饺馅；
制馅的同时进行和面制作面皮，和面过程中加入占面粉质量5%的南瓜汁、鱿鱼墨汁、蓝莓汁、番茄汁或者菠菜汁，从而将面皮制成黄色、黒色、紫色、红色或者緑色；
3)利用所述水饺馅和面皮，经机械或者手工将水饺加工成型；
4)速冻将成型的水饺投入单冻机中速冻至_18°C以下；
5)使用金属探测器进行检验；将合格产品进行包装，即得成品。具体实施例2
ー种鱿鱼馅速冻水饺，按照如下步骤制备而成
1)选择检疫合格的冷冻秘鲁鱿鱼，解冻后投入斩拌机绞为小颗粒鱿鱼肉丁；将所得鱿鱼肉丁放入去酸液中浸泡12小时，所述去酸液为碳酸钾质量浓度为O. 5%、柠檬酸钠碳酸钾质量浓度为O. 5%、柠檬酸碳酸钾质量浓度为O. 2%的混合冰水溶液，所述鱿鱼肉与去酸液的重量比为I. 5 1 ;将去酸液浸泡过的鱿鱼肉捞出，放入盐水中浸泡3小时,所述盐水为氯化钠浓度为1%的冰水溶液；将盐水浸泡过的鱿鱼肉捞出，放入冰水中浸泡3小时,捞出，备用；上述三个浸泡过程中均需要保持温度为0-4°C，并每隔半小时搅拌一次；
2)按照重量比，称取步骤I)处理过的鱿鱼肉300份，加入切碎的韭菜600份、葱末60份、香菜末20份、姜末5份、花生油9份、食盐2份、味精2份、白胡椒粉I份、香油I份，投入搅拌机中搅拌制成水饺馅；
制馅的同时进行和面制作面皮，和面过程中加入占面粉质量10%的南瓜汁、鱿鱼墨汁、蓝莓汁、番茄汁或者菠菜汁，从而将面皮制成黄色、黒色、紫色、红色或者緑色；
3)利用所述水饺馅和面皮，经机械或者手工将水饺加工成型；4)速冻将成型的水饺投入单冻机中速冻至_18°C以下；
5)使用金属探测器进行检验；将合格产品进行包装，即得成品。具体实施例3
ー种鱿鱼馅速冻水饺，按照如下步骤制备而成
1)选择检疫合格的冷冻秘鲁鱿鱼，解冻后投入斩拌机绞为小颗粒鱿鱼肉丁；将所得鱿鱼肉丁放入去酸液中浸泡24小时，所述去酸液为碳酸钾质量浓度为O. 2%、柠檬酸钠碳酸钾质量浓度为I. 5%、柠檬酸碳酸钾质量浓度为O. 3%的混合冰水溶液，所述鱿鱼肉与去酸液的重量比为I. 5 1 ;将去酸液浸泡过的鱿鱼肉捞出，放入盐水中浸泡5小时,所述盐水为氯化钠浓度为1%的冰水溶液；将盐水浸泡过的鱿鱼肉捞出，放入冰水中浸泡5小时,捞出，备用；上述三个浸泡过程中均需要保持温度为0-4°C，并每隔半小时搅拌一次；
2)按照重量比，称取步骤I)处理过的鱿鱼肉800份，加入切碎的蒜苗100份、葱末60份、香菜末20份、姜末5份、花生油9份、食盐2份、味精2份、白胡椒粉I份、香油I份，投入搅拌机中搅拌制成水饺馅；
制馅的同时进行和面制作面皮，和面过程中加入占面粉质量3%的南瓜汁、鱿鱼墨汁、蓝莓汁、番茄汁或者菠菜汁，从而将面皮制成黄色、黒色、紫色、红色或者緑色；
3)利用所述水饺馅和面皮，经机械或者手工将水饺加工成型；
4)速冻将成型的水饺投入单冻机中速冻至_18°C以下；
5)使用金属探测器进行检验；将合格产品进行包装，即得成品。权利要求
1.ー种鱿鱼馅速冻水饺，其特征在于，按照如下步骤制备而成 1)选择秘鲁鱿鱼，绞为鱿鱼肉丁；将所述鱿鱼肉丁放入去酸液中浸泡12-24小时，所述去酸液为碳酸钾质量浓度为O. 1-0. 2%、柠檬酸钠质量浓度为O. 5-1. 5%、柠檬酸质量浓度为O.2-0. 3%的混合冰水溶液,所述鱿鱼肉丁与去酸液的重量比为I. 5 :1 ;将去酸液浸泡过的鱿鱼肉丁捞出，放入盐水中浸泡3-5小时,所述盐水为氯化钠浓度为1%的冰水溶液；将盐水浸泡过的鱿鱼肉丁捞出，放入冰水中浸泡3-5小时，捞出，备用；上述三个浸泡过程中均需要保持温度为0-4°C，并每隔半小时搅拌一次； 2)取步骤I)处理过的鱿鱼肉丁，加入适量调料和蔬菜，制成水饺馅；所述水饺馅中鱿鱼肉丁的含量占水饺馅总质量的30-80% ； 3)利用所述的水饺馅和所述水饺的面皮，经机械或者手工将水饺加工成型； 4)速冻将成型的水饺速冻至_18°C以下。
2.如权利要求I所述的鱿鱼馅速冻水饺，其特征在于，所述去酸液为碳酸钾质量浓度为O. 15%、柠檬酸钠质量浓度为O. 97%、柠檬酸质量浓度为O. 28%的混合冰水溶液。
3.如权利要求I或者2所述的鱿鱼馅速冻水饺，其特征在于，所述面皮中含有适量南瓜汁，使面皮呈黄色。
4.如权利要求I或者2所述的鱿鱼馅速冻水饺，其特征在于，所述面皮中含有适量鱿鱼墨汁，使面皮呈黑色。
5.如权利要求I或者2所述的鱿鱼馅速冻水饺，其特征在于，所述面皮中含有适量蓝莓汁，使面皮呈紫色。
6.如权利要求I或者2所述的鱿鱼馅速冻水饺，其特征在于，所述面皮中含有适量番茄汁，使面皮呈红色。
7.如权利要求I或者2所述的鱿鱼馅速冻水饺，其特征在于，所述面皮中含有适量菠菜 汁，使面皮呈绿色。
全文摘要
本发明涉及一种鱿鱼馅速冻水饺。所述水饺选用秘鲁鱿鱼为原料，对鱿鱼肉进行前期处理后，再按照特定步骤制成速冻水饺。本发明水饺味道鲜美、营养丰富、成本低廉，并且外观绚丽多彩，销售市场前景广阔。
文档编号A23L1/325GK102726672SQ201210232770
公开日2012年10月17日 申请日期2012年7月6日 优先权日2012年7月6日
发明者刁书章, 卢春隆, 常小兵, 张伟, 张宁, 徐艳萍, 林庆俊, 牟建文 申请人:烟台新大洋水产食品有限公司