专利名称：一种益生菌羊奶片及其制备方法
技术领域：
本发明属于保健食品领域，本发明涉及一种益生菌的羊奶片及其制备方法。
背景技术：
羊奶是人类的主要乳源之一，全世界大约有一半左右的人口食用羊奶。羊奶与牛奶的主要组成相近，某些营养素比牛奶高出很多。含有牛奶不具备的一些特殊物质，如EGF表皮生长因子，免疫球蛋白。不含牛奶引起的过敏物质a-Sl的酪蛋白。羊奶脂肪球小(仅为牛奶的1/3)，且羊奶中中、短链不饱和脂肪酸含量丰富，尤其是中链脂肪酸含量高的，人体易吸收。并可增强机体免疫力，调节人体营养平衡，提高睡眠质量，其偏碱性的良好缓冲 特性对肾炎、结核及哮喘等疾病也具有促进康复的作用，是婴幼儿、孕妇、老人和病人的上佳保健品。益生菌(Probiotics)，又称益生素、促生素、生菌素、活菌素等，即是指某种微生物制剂或发酵制品，通过调节宿主黏膜与系统免疫功能以及改善肠道营养与菌群平衡，对宿主产生有益的生理作用，通过定殖作用改变宿主某一部位菌群的组成，从而产生有利于宿主健康作用的单一或组成明确的混合微生物。迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类，其中包括①乳杆菌类(如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、胚牙乳杆菌等)；②双歧杆菌类(如长双歧杆菌、青春双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌等)
革兰氏阳性球菌(如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等)。益生菌作为一个新领域，近年来，益生菌的特殊生理活性在食品中应用广泛，除应用于发酵乳制品外，也正逐步被应用于开发各种功能性食品。目前，益生菌主要用于食品、功能性食品、膳食补充剂、药用生物制品及饲料等领域。把含有益生菌的食品统称为益生菌食品，主要包括直接添加益生菌的食品和经益生菌发酵的食品。益生菌在食品领域中最普遍的应用仍是乳制品领域，包括发酵乳、活性乳酸菌饮料、干酪、酸奶油、酸乳酒，果汁、谷类食品、饼干等。用的益生菌菌种有双歧杆菌(Bifidobateria)、乳酸杆菌和一些链球菌，其中，乳酸杆菌常用的有嗜酸乳杆菌(Lactobicullus acidophilus)、干酪乳杆菌(L. casei)、保加利亚乳杆菌(L. bulgaricus)等。目前我国卫生部批准的可用于保健食品的益生菌菌种有嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌、青青双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热乳链球菌等。专利(CN1672538A)公布了嗜酸乳杆菌奶片的制备工艺，添加的益生菌为嗜酸乳杆菌。其通过鲜牛奶与配料混合，然后经过喷雾干燥法制备干粉，此专利发明只是实施在牛奶方面，并没有涉及在羊奶粉方面。而羊奶与牛奶相比较又有许多的优点，因此在羊奶中添加益生菌具有巨大的发展空间潜力。同时，专利(CN1672538A)在其产品中只添加嗜酸乳杆菌作为益生菌，这样益生菌的品种过于单一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种益生菌羊奶片及其制备方法。
为达到上述目的，本发明的益生菌羊奶片包括按质量百分比包括83% 88. 9%的羊奶粉，0. 1%-1%的冻干益生菌菌粉，5%-7%的蔗糖，5%-8%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁。所述的冻干益生菌菌粉为益生菌与复合冻干保护剂的混合物；其中益生菌菌粉与复合冻干保护剂每g益生菌泥与ImL的复合冻干保护剂的比例混合；其中益生菌采用活菌数为1.0-3.0X1011的嗜酸乳杆菌菌粉、活菌数为I. 0-3. OX IO11的双歧杆菌菌粉、活菌数为I. 0-3. OX IOltl的植物乳杆菌菌粉、活菌数为I. 0-3. OX IO10的鼠李糖乳杆菌菌粉的一种或多种任意比例的混合菌；复合冻干保护剂按质量百分比包括18%-50%的脱脂奶粉，8%-20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氢二钠，1%-10%的乳糖和40%-50%磷酸缓冲液。
所述的双歧杆菌为婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌或青青双歧杆菌。本发明的制备方法包括以下步骤I)首先，取活化后的益生菌以5%的接种量接入IOL MRS培养基的发酵罐培养18h，在培养过程中每隔3-4h搅拌一次,转速60转/min,搅拌时间2min,然后,用离心机以8000转/ min的转速离心12min制成益生菌菌泥,然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在-40 -20°C预冻12 24h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；所述的复合冻干保护剂按质量百分比由18%_50%的脱脂奶粉，8%_20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氢二钠，1%-10%的乳糖和40%-50%磷酸缓冲液组成；2)将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到42 50%得到原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥冷却到室温后过40 80目的筛得羊奶粉；3)按质量百分比将83% 88. 9%的羊奶粉，0. 1%_1%的冻干益生菌菌粉，5%-7%的蔗糖，5%-8%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁混合均匀，然后利用单冲式压片机将含益生菌的羊奶粉制成益生菌羊奶片，益生菌羊奶片的单位活菌数达为I. 0-3. OX IO7 I. 0-3. 0X109cfu/g。所述益生菌菌泥采用活菌数为1.0-3.0X1011的嗜酸乳杆菌菌粉、活菌数为I. 0-3. OX IO11的双歧杆菌菌粉、活菌数为I. 0-3. OX IOltl的植物乳杆菌菌粉、活菌数为
I.0-3. OX IO10的鼠李糖乳杆菌菌粉的一种或多种任意比例的混合菌。所述益生菌的活化过程如下将嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌分别在37°C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，双歧杆菌在MRS液体培养基中添加培养基体积的0. 05%的半胱氨酸盐酸盐在37°C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，每次以5%的接种量转接，其中前两次均在37°C培养条件下培养20-24h，第三次在37°C培养条件下培养18h，然后进行镜检、测OD值，确定无杂菌后将第三次活化得到活化益生菌。所述的双歧杆菌为婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌或青青双歧杆菌。所述的喷雾干燥进风温度为160 165°C，排风温度为75 65°C。所述步骤3)的混合采用转速为5 20转/min，电机功率为0. 5Kw的三维运动混合机。所述单冲式压片机的最大压片压力15KN ;压片直径小8 14mm ;片中为0. 4
0.6g ;硬度在4 6N。
本发明的有益效果体现在I)本发明中主要成分为羊奶粉，由于羊奶富含对人体健康有重要作用的白蛋白、球蛋白等高质量蛋白质和脂肪酸以及多种矿物质，对营养吸收不良综合症患者具有良好的保健和治疗作用。羊奶脂肪球小(仅为牛奶的1/3)，且富含利于机体直接利用的中、短链不饱和脂肪酸，吸收率很高。羊奶中含有的EGF(表皮生长因子)，在促进上皮细胞生长的同时，对肠胃、气管及皮肤等粘膜上皮细胞有修复作用，既能促消化又能镇静安神(因含有环核苷酸)，并可增强机体免疫力，调节人体营养平衡，提高睡眠质量，其偏碱性的良好缓冲特性对肾炎、结核及哮喘等疾病也具有促进康复的作用，是婴幼儿、孕妇、老人和病人的上佳保健品。2)在本发明中添加了益生菌，2001年世界粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)将益生菌定义为通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌，具有改善肠道菌群结构、促进肠道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生长、消除致癌因子、提高机体免疫力、降低胆固醇、减缓乳糖不耐症等重要生理功效。正是因为益生菌对于人类健康的功效，使得其备受关注。
具体实施例方式实施例I :I)首先，将益生菌嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌分别在37°C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次得到活化益生菌，取活化后的益生菌嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌以5%的接种量接入IOL MRS培养基的发酵罐培养18h，在培养过程中每隔3h搅拌一次，转速60转/min,搅拌时间2min,然后,用离心机以8000转/ min的转速离心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在-40°C预冻12h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；所述的复合冻干保护剂按质量百分比由18%的脱脂奶粉，20%的海藻糖，2%的磷酸氢二钠，10%的乳糖和50%磷酸缓冲液组成；2)将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到42%得到原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥(进风温度为160 165°C，排风温度为75 65°C)冷却到室温后过60目的筛得羊奶粉；3)采用转速为5转/min，电机功率为0. 5Kw的三维运动混合机(南京旭东干燥设备厂，SYH-15)将质量百分比为83%的羊奶粉，1%的冻干益生菌菌粉，7%的蔗糖，8%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁混合均匀，然后利用单冲式压片机将含益生菌的羊奶粉制成益生菌羊奶片，所述的单冲式压片机最大压片压力15KN ;压片直径小14mm ;片中为0. 6g ;硬度在4 6N益生菌羊奶片的单位活菌数达为1.0-3. OX IO7 1.0-3. OX 109cfu/g。实施例2:I)首先，将益生菌嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌分别在37°C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次得到活化益生菌，取活化后的嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌以5%的接种量接入IOL MRS培养基的发酵罐培养18h，在培养过程中每隔4h搅拌一次，转速60转/min,搅拌时间2min,然后,用离心机以8000转/ min的转速离心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在-30°C预冻18h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；所述的复合冻干保护剂按质量百分比由50%的脱脂奶粉，8%的海藻糖，1%的磷酸氢二钠，1%的乳糖和40%磷酸缓冲液组成；2)将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到45%得到原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥(进风温度为160 165°C，排风温度为75 65°C)冷却到室温后过80目的筛得羊奶粉；3)采用转速为10转/min，电机功率为0. 5Kw的三维运动混合机(南京旭东干燥设备厂，SYH-15)将质量百分比为88. 9%的羊奶粉，0. 1%的冻干益生菌菌粉，5%的蔗糖，5%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁混合均匀，然后利用单冲式压片机将含益生菌的羊奶粉制成益生 菌羊奶片，所述的单冲式压片机最大压片压力15KN ;压片直径CtSmm ;片中为0. 4g ;硬度在4 6N益生菌羊奶片的单位活菌数达为I. 0-3. OXlO7 I. 0-3. OX 109cfu/g。实施例3 I)首先，将益生菌嗜酸乳杆菌在37°C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次得到活化嗜酸乳杆菌，然后将婴儿双歧杆菌在MRS液体培养基中添加培养基体积的0. 05%的半胱氨酸盐酸盐在37°C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，每次以5%的接种量转接，其中前两次均在37°C培养条件下培养20h，第三次在37°C培养条件下培养18h，然后进行镜检、测OD值，确定无杂菌后将第三次活化得到活化婴儿双歧杆菌，取活化后的益生菌嗜酸乳杆菌和婴儿双歧杆菌以5%的接种量接入IOL MRS培养基(MRS培养基中添加5g的半胱氨酸盐酸盐)的发酵罐培养18h,在培养过程中每隔4h搅拌一次,转速60转/min,搅拌时间2min,然后,用离心机以8000转/ min的转速离心12min制成益生菌菌泥,然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在_25°C预冻21h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；所述的复合冻干保护剂按质量百分比由30%的脱脂奶粉，15%的海藻糖，I. 5%的磷酸氢二钠，5%的乳糖和48. 5%磷酸缓冲液组成；2)将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到50%得到原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥(进风温度为160 165°C，排风温度为75 65°C)冷却到室温后过40目的筛得羊奶粉；3)采用转速为15转/min，电机功率为0. 5Kw的三维运动混合机(南京旭东干燥设备厂，SYH-15)将质量百分比为85%的羊奶粉，0. 5%的冻干益生菌菌粉，6. 5%的蔗糖，7%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁混合均匀，然后利用单冲式压片机将含益生菌的羊奶粉制成益生菌羊奶片，所述的单冲式压片机最大压片压力15KN ;压片直径小IOmm ;片中为0. 5g ;硬度在4 6N益生菌羊奶片的单位活菌数达为I. 0-3. OXlO7 I. 0-3. OX 109cfu/g。实施例4:I)首先，将益生菌植物乳杆菌在37 °C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次得到活化植物乳杆菌，然后将短双歧杆菌在MRS液体培养基中添加培养基体积的0. 05%的半胱氨酸盐酸盐在37°C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，每次以5%的接种量转接，其中前两次均在37°C培养条件下培养22h，第三次在37°C培养条件下培养18h，然后进行镜检、测OD值，确定无杂菌后将第三次活化得到活化益生菌，取活化后的植物乳杆菌和短双歧杆菌以5%的接种量接入IOL MRS培养基(MRS培养基中添加5g的半胱氨酸盐酸盐)的发酵罐培养18h,在培养过程中每隔3h搅拌一次,转速60转/min,搅拌时间2min,然后,用离心机以8000转/ min的转速离心12min制成益生菌菌泥,然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在_35°C预冻15h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；所述的复合冻干保护剂按质量百分比由40%的脱脂奶粉，12%的海藻糖，1%的磷酸氢二钠，3%的乳糖和44%磷酸缓冲液组成；2)将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到46%得到原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥(进风温度为160 165°C，排风温度为75 65°C)冷却到室温后过50目的筛得羊奶粉；3)采用转速为20转/min，电机功率为0. 5Kw的三维运动混合机(南京旭东干燥设备厂，SYH-15)将质量百分比为86%的羊奶粉，1%的冻干益生菌菌粉，6%的蔗糖，6%的葡萄 糖和1%的硬脂酸镁混合均匀，然后利用单冲式压片机将含益生菌的羊奶粉制成益生菌羊奶片，所述的单冲式压片机最大压片压力15KN ;压片直径小12mm ;片中为0. 55g ;硬度在4 6N益生菌羊奶片的单位活菌数达为I. 0-3. OXlO7 I. 0-3. OX 109cfu/g。实施例5 I)首先，将益生菌鼠李糖乳杆菌分别在37°C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次得到活化鼠李糖乳杆菌，然后，将青青双歧杆菌在MRS液体培养基中添加培养基体积的0. 05%的半胱氨酸盐酸盐在37°C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，每次以5%的接种量转接，其中前两次均在37°C培养条件下培养24h，第三次在37°C培养条件下培养18h，然后进行镜检、测OD值，确定无杂菌后将第三次活化得到活化益生菌，取活化后的鼠李糖乳杆菌和青青双歧杆菌以5%的接种量接入IOL MRS培养基(MRS培养基中添加5g的半胱氨酸盐酸盐)的发酵罐培养18h,在培养过程中每隔4h搅拌一次,转速60转/min,搅拌时间2min,然后,用离心机以8000转/ min的转速离心12min制成益生菌菌泥,然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在_20°C预冻24h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；所述的复合冻干保护剂按质量百分比由35%的脱脂奶粉，15%的海藻糖，1%的磷酸氢二钠，8%的乳糖和41%磷酸缓冲液组成；2)将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到48%得到原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥(进风温度为160 165°C，排风温度为75 65°C)冷却到室温后过70目的筛得羊奶粉；3)采用转速为18转/min，电机功率为0. 5Kw的三维运动混合机(南京旭东干燥设备厂，SYH-15)将质量百分比为88%的羊奶粉，0. 3%的冻干益生菌菌粉，5. 7%的蔗糖，5%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁混合均匀，然后利用单冲式压片机将含益生菌的羊奶粉制成益生菌羊奶片，所述的单冲式压片机最大压片压力15KN ;压片直径ct IOmm ;片中为0. 5g ;硬度在4 6N益生菌羊奶片的单位活菌数达为I. 0-3. 0 X IO7 I. 0-3. 0 X 109cfu/g。
权利要求
1.一种益生菌羊奶片，其特征在于按质量百分比包括83% 88. 9%的羊奶粉，0.1%-1%的冻干益生菌菌粉，5%-7%的蔗糖，5%-8%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁。
2.一种如权利要求I所述的益生菌羊奶片，其特征在于所述的冻干益生菌菌粉为益生菌菌泥与复合冻干保护剂的混合物； 其中益生菌菌泥与复合冻干保护剂每g益生菌泥与ImL的复合冻干保护剂的比例混合； 其中益生菌菌泥采用活菌数为1.0-3. OXlO11的嗜酸乳杆菌菌粉、活菌数为1.0-3. OX IO11的双歧杆菌菌粉、活菌数为I. 0-3. OX IOltl的植物乳杆菌菌粉、活菌数为I. 0-3. OX IO10的鼠李糖乳杆菌菌粉的一种或多种任意比例的混合菌； 复合冻干保护剂按质量百分比包括18%-50%的脱脂奶粉，8%-20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氢二钠，1%-10%的乳糖和40%-50%磷酸缓冲液。
3.—种如权利要求2所述的益生菌羊奶片，其特征在于所述的双歧杆菌为婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌或青青双歧杆菌。
4.一种益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于包括以下步骤 1)首先，取活化后的益生菌以5%的接种量接入IOLMRS培养基于发酵罐培养18h，在培养过程中每隔3-4h搅拌一次,转速60转/min,搅拌时间2min,然后,用离心机以8000转/ min的转速离心12min制成益生菌菌泥,然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在-40 -20°C预冻12 24h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉； 所述的复合冻干保护剂按质量百分比由18%-50%的脱脂奶粉，8%-20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氢二钠，1%-10%的乳糖和40%-50%磷酸缓冲液组成； 2)将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到42 50%得到原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥冷却到室温后过40 80目的筛得羊奶粉； 3)按质量百分比将83% 88.9%的羊奶粉，0. 1%-1%的冻干益生菌菌粉，5%-7%的蔗糖，5%-8%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁混合均匀，然后利用单冲式压片机将含益生菌的羊奶粉制成益生菌羊奶片，益生菌羊奶片的单位活菌数达为I. 0-3. 0 X IO7 I. 0-3. 0 X 109cfu/g。
5.根据权利要求4所述的益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于所述益生菌采用活菌数为I. 0-3. OX IO11的嗜酸乳杆菌菌粉、活菌数为I. 0-3. OX IO11的双歧杆菌菌粉、活菌数为I. 0-3. OX IO10的植物乳杆菌菌粉、活菌数为I. 0-3. OX IO10的鼠李糖乳杆菌菌粉的一种或多种任意比例的混合菌。
6.根据权利要求5所述的益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于所述益生菌的活化过程如下将嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌分别在37°C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，双歧杆菌在MRS液体培养基中添加培养基体积的0. 05%的半胱氨酸盐酸盐在37°C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，每次以5%的接种量转接，其中前两次均在37°C培养条件下培养20-24h，第三次在37°C培养条件下培养18h，然后进行镜检、测OD值，确定无杂菌后将第三次活化得到活化益生菌。
7.根据权利要求5或6所述的益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于所述的双歧杆菌为婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌或青青双歧杆菌。
8.根据权利要求4所述的益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于所述的喷雾干燥进风温度为160 165°C，排风温度为75 65°C。
9.根据权利要求4所述的益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于所述步骤3)的混合采用转速为5 20转/min，电机功率为0. 5Kw的三维运动混合机。
10.根据权利要求4所述的益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于所述单冲式压片机的最大压片压力15KN ;压片直径4>8 14mm ;片中为0. 4 0. 6g ;硬度在4 6N。
全文摘要
一种益生菌羊奶片及其制备方法，首先，取活化后的益生菌接入MRS培养基的发酵罐培养，然后离心制成益生菌菌泥，向益生菌菌泥中添加复合冻干保护剂，真空冷冻干燥得冻干益生菌菌粉；将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到42～50%得到原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥冷却到室温后过40～80目的筛得羊奶粉；将羊奶粉，冻干益生菌菌粉，蔗糖，葡萄糖和硬脂酸镁混合均匀，然后利用单冲式压片机将含益生菌的羊奶粉制成益生菌羊奶片。本发明中主要成分为羊奶粉，并在其中添加益生菌具有改善肠道菌群结构、促进肠道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生长、消除致癌因子、提高机体免疫力、降低胆固醇、减缓乳糖不耐症等重要生理功效。
文档编号A23C9/152GK102742659SQ20121023750
公开日2012年10月24日 申请日期2012年7月10日 优先权日2012年7月10日
发明者秦涛, 舒国伟, 陈合, 马振兴, 马齐 申请人:陕西农产品加工技术研究院