专利名称：一种香辣鸡块的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，特别涉及一种香辣鸡块的制作方法。
背景技术：
鸡肉是人类经常食用的肉类之一。由于鸡肉富含蛋白及营养成分，且味道鲜美，是人们十分喜爱的佐餐食品，因此鸡肉的做法也是多种多样。传统的吃法如烧鸡、炒鸡、炖鸡只能现做现吃，不便于携带和流通，并且传统烹饪手法需较长时间才可使味道完全渗入鸡肉内部，从而在一定程度上影响鸡肉的口感。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种香辣鸡块的制作方法，通过该方法制成的鸡块口感好、味道鲜美、携带方便、营养丰富、食用方便。如上构思。本发明的技术方案是一种香辣鸡块的制作方法，其特征在于将100^200重量份的生鸡块放入腌制料液中腌制1-3小时，然后向腌制后的生鸡块中放入7^12重量份的生粉进行裹粉，使每一块鸡块的表面都均匀地裹上生粉；最后将裹粉后的鸡块放入120°C 150°C的滚油中，待鸡块表面呈金黄色时，将鸡块捞出冷却即可；腌制料液包括0. 5^1重量份的味精、0. 2 0. 4重量份的葱汁、0. 2^0. 4重量份的姜汁、0. 3^0. 6重量份的料酒、0. 4^0. 8重量份的辣椒粉、0. 25、. 5重量份的食盐和3(T60重量份的水。上述腌制料液中加入由0. 2^0. 4重量份的茴香、0. 05、. I重量份的花椒、0. 05、. I重量份的肉桂、0. 3^0. 6重量份的胡椒、0. 4^0. 8重量份的蒜粉和0. 5^1重量份的食用油组成的料液，该料液总的重量份为广2份。本发明将鸡块与葱、蒜、姜、辣椒等香辛料充分混合研制，在其表面裹上一层薄的面层，在油炸时保证油不会过多的渗入鸡肉内，是鸡肉肉质鲜嫩，味美而不油腻。并且本发明制得的香辣鸡块富含维生素B、钙、铁、钾等营养素，可提供人体代谢所需的能量及微量元素。
具体实施例方式实施例I :一种香辣鸡块的制作方法，将IOOKg的生鸡块放入腌制料液中腌制1-3小时，然后向腌制后的生鸡块中放入7Kg的生粉进行裹粉，使每一块鸡块的表面都均匀地裹上生粉；最后将裹粉后的鸡块放入120°C 150°C的滚油中，待鸡块表面呈金黄色时，将鸡块捞出冷却即可；腌制料液包括0. 5Kg的味精、0. 2Kg的葱汁、0. 2Kg的姜汁、0. 3Kg的料酒、0. 4Kg的辣椒粉、0. 25Kg的食盐和30Kg的水。实施例2 :—种香辣鸡块的制作方法，将IOOKg的生鸡块放入腌制料液中腌制1-3小时，然后向腌制后的生鸡块中放入7Kg的生粉进行裹粉，使每一块鸡块的表面都均匀地裹上生粉；最后将裹粉后的鸡块放入120°C 150°C的滚油中，待鸡块表面呈金黄色时，将鸡块捞出冷却即可。腌制料液包括0. 5Kg的味精、0. 2Kg的葱汁、0. 2Kg的姜汁、0. 3Kg的料酒、0. 4Kg的辣椒粉、0. 25Kg的食盐、30Kg的水和I. 5Kg的料液。所述料液由茴香0. 2Kg、花椒0. 05Kg、肉桂0. 05Kg、胡椒0. 3Kg、蒜粉0. 4Kg、和食用油0. 5Kg组成。实施例3 :—种香辣鸡块的制作方法，将150Kg的生鸡块放入腌制料液中腌制1-3小时，然后向腌制后的生鸡块中放入IOKg的生粉进行裹粉，使每一块鸡块的表面都均匀地裹上生粉；最后将裹粉后的鸡块放入120°C 150°C的滚油中，待鸡块表面呈金黄色时，将鸡块捞出冷却即可。腌制料液包括0. 8Kg的味精、0. 3Kg的葱汁、0. 3Kg的姜汁、0. 45Kg的料酒、0. 6Kg的辣椒粉、0. 35Kg的食盐、50Kg的水和I. 76Kg的料液。所述料液由茴香0 . 3Kg、花椒0. 06Kg、肉桂0. 06Kg、胡椒0. 4Kg、蒜粉0. 5Kg、和食用油0. 8Kg组成。本发明可即食即用，也可进行真空包装，便于携带、保存，使用方便。
权利要求
1.一种香辣鸡块的制作方法，其特征在于将IOOlOO重量份的生鸡块放入腌制料液中腌制1-3小时，然后向腌制后的生鸡块中放入7 12重量份的生粉进行裹粉，使每一块鸡块的表面都均匀地裹上生粉；最后将裹粉后的鸡块放入120°C 150°C的滚油中，待鸡块表面呈金黄色时，将鸡块捞出冷却即可；腌制料液包括0. 5^1重量份的味精、0. 2^0. 4重量份的葱汁、0. 2^0. 4重量份的姜汁、0. 3^0. 6重量份的料酒、0. 4^0. 8重量份的辣椒粉、0.25、. 5重量份的食盐和3(T60重量份的水。
2.根据权利要求I所述的一种香辣鸡块的制作方法，其特征在于上述腌制料液中加入由0. 2 0. 4重量份的茴香、0. 05 0. I重量份的花椒、0. 05 0. I重量份的肉桂、0. 3 0. 6重量份的胡椒、0. 4^0. 8重量份的蒜粉和0. 5^1重量份的食用油组成的料液，该料液总的重量份为r2份。
全文摘要
一种香辣鸡块的制作方法，将100~200重量份的生鸡块放入腌制料液中腌制1-3小时，然后向腌制后的生鸡块中放入7~12重量份的生粉进行裹粉，使每一块鸡块的表面都均匀地裹上生粉；最后将裹粉后的鸡块放入120℃~150℃的滚油中，待鸡块表面呈金黄色时，将鸡块捞出冷却即可；腌制料液包括0.5~1重量份的味精、0.2~0.4重量份的葱汁、0.2~0.4重量份的姜汁、0.3~0.6重量份的料酒、0.4~0.8重量份的辣椒粉、0.25~0.5重量份的食盐和30~60重量份的水。本发明制得的鸡块富含人体代谢所需的钙、铁、钾、维生素B等多种营养素及微量元素，味道鲜美，口感细腻，可真空包装，便于携带、保存。
文档编号A23L1/314GK102793201SQ20121025637
公开日2012年11月28日 申请日期2012年7月24日 优先权日2012年7月24日
发明者孟彬, 李煜, 王小乔, 姜无边, 王雅静 申请人:安徽宝迪肉类食品有限公司