专利名称：一种盐焗鸡及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种盐煽鸡及其制备方法。
背景技术：
盐煽鸡色泽微黄，味香浓郁，疲软肉嫩，风味诱人，而且含有大量的钙、镁等微量元素，对人体健康十分有利，因此，盐煽鸡是一种深受人们喜爱的食品。传统的盐煽鸡的制作方法是将粗盐炒熟之后，将准备好的鸡用粗盐包覆起来，利用粗盐的热量将鸡焖熟，但是利用这种方法制作盐煽鸡的过程中，粗盐被反复的炒熟循环利用，容易变黑并且产生对人体有害的物质，对健康不利，而且煽制的过程中，由于密封不严的原因，不仅制得的盐煽鸡的味道鲜味不足，而且保质时间短，也无法按照人们的要求制·得具有特殊的外形构造的盐煽鸡。
发明内容
本发明的目是提供一种一次性用盐，密封煽制，卫生健康的盐煽鸡的制备方法。本发明的另一目是提供一种味道鲜美、营养健康并且具有美观造型的盐煽鸡制品O本发明是通过以下技术来实现的。一种盐煽鸡的制备方法，包括以下步骤
A.宰杀精选新鲜的毛鸡，宰杀，去除鸡毛和内脏，洗净，备用；
B.腌制将腌制调味料放入经步骤A处理的鸡的肚子内，在温度2 10°C的条件下腌制I 3小时；
其中，所述腌制调味料的组成为食用盐15 20g、味精5 10g、沙姜粉3 5g、乙基麦芽酚2 3g ;
C.包制将盐浆均匀的包覆于经步骤B处理的鸡的表面，将鸡身完全地包裹起来； 其中，所述盐浆的组成为食用盐1500 2500g，生鸡蛋清30 80g ；
D.煽制将步骤C处理后的鸡放入烘炉中，在底火130 170°C、面火160 200°C的条件下慢火煽制30 60分钟，得到盐煽鸡制品。其中，在步骤A之后、步骤B之前，还包括步骤Al :将经步骤A处理的鸡在5 20°C的条件下吊起风干10 30分钟。其中，所述步骤Al具体为将经步骤A处理的鸡在5 20°C的条件下吊起风干20分钟。其中，所述步骤B具体为将腌制调味料放入经步骤A处理的鸡的肚子内，在温度2 10°C的条件下腌制I 3小时；
其中，所述腌制调味料的组成为食用盐15g、味精6g、沙姜粉4g、乙基麦芽酚2g。其中，在所述步骤B之后、步骤C之前，还包括步骤B1.沙纸包覆利用沙纸将经步骤B处理的鸡完全地包覆起来。
其中，所述步骤C具体为首先，将食用盐2000g与生鸡蛋清50g搅拌均匀至浆状，制得盐浆；然后，将制得的盐浆均匀的包覆于经步骤B处理的鸡的表面，直至将鸡完全包裹起来，并利用盐浆做成鸡的外形。其中，所属步骤D具体为将步骤C处理后的鸡放入烘炉中，在底火150°C、面火180°C的条件下慢火煽制40分钟，得到盐煽鸡制品。一种盐煽鸡，所述盐煽鸡是根据权利要求I至7任意一项所述的方法制备而成的。本发明的有益效果为本发明的盐煽鸡的制备方法，在煽制的过程中一次性用盐，防止因粗盐的反复利用而产生的有害物质对人体健康造成 影响，保证了盐煽鸡制品的卫生健康；煽制的过程中整鸡被盐浆外壳完全包裹覆盖，不仅能够保持鸡体内的汁液，保持了鸡肉的原汁原味，味道浓香鲜美；而且可以防止鸡肉遭到氧化和外界细菌的侵袭，不需添加任何防腐剂即可使得制得的盐煽鸡具有较长的保质期。本发明的一种根据上述方法制备的盐煽鸡，不仅具有传统盐煽鸡制品的独特的口感、风味，而且保持了鸡肉的原汁原味，色泽金黄、咸淡适中，味道更加浓香鲜美，更重要的是封存了鸡肉的营养，是一种营养、健康、卫生的食品。
图I为本发明的盐煽鸡的鸡肉中的含盐量随煽制用盐量的变化图。图2为本发明的盐煽鸡的鸡肉中的盐的渗透率随煽制时间的变化图。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。实施例I。一种盐煽鸡的制备方法，包括以下步骤
A.宰杀精选新鲜的毛鸡,宰杀,去除鸡毛和内脏,洗去血迹、油污等物质,备用；
B.腌制将腌制调味料放入经步骤A处理的鸡的肚子内，在温度2 10°C的条件下腌制I小时；
其中，所述腌制调味料的组成为食用盐20g、味精10g、沙姜粉5g、乙基麦芽酚3g ；
C.包制将盐浆均匀的包覆于经步骤B处理的鸡的表面，将鸡身完全地包裹起来，具体为将食用盐1500g与生鸡蛋清30g搅拌均匀至浆状，制得盐浆；然后，将制得的盐浆均匀的包覆于经步骤B处理的鸡的表面，直至将鸡完全包裹起来，并利用盐浆做成鸡的外形；
D.煽制将步骤C处理后的鸡放入烘炉中，在底火130 170°C、面火160 200°C的条件下慢火煽制60分钟，得到盐煽鸡制品。实施例2。一种盐煽鸡的制备方法，包括以下步骤
A.宰杀精选新鲜的毛鸡,宰杀,去除鸡毛和内脏,洗去血迹、油污等物质,备用；
进一步的，在步骤A之后、步骤B之前，还包括步骤Al:将经步骤A处理的鸡在5 20°C的条件下吊起风干10 30分钟。优选的，步骤Al具体为将经步骤A处理的鸡在5 20°C的条件下吊起风干20分钟。B.腌制将腌制调味料放入经步骤A处理的鸡的肚子内，在温度2 10°C的条件下腌制3小时；
其中，所述腌制调味料的组成为食用盐15g、味精5g、沙姜粉3g、乙基麦芽酚2g。进一步的，在步骤B之后还包括以下制备步骤B1.沙纸包覆利用沙纸将经步骤B处理的鸡完全地包覆起来；
C.包制将盐浆均匀的包覆于经步骤B处理的鸡的表面，将鸡身完全地包裹起来，具体为将食用盐1700g与生鸡蛋清40g搅拌均匀至浆状，制得盐浆；然后，将制得的盐浆均匀的包覆于经步骤B处理的鸡的表面，直至将鸡完全包裹起来，并利用盐浆做成鸡的外形；
D.煽制将步骤C处理后的鸡放入烘炉中，在底火150 170°C、面火160 180°C的条件下慢火煽制50分钟，得到盐煽鸡制品。 实施例3。一种盐煽鸡的制备方法，包括以下步骤
A.宰杀精选新鲜的毛鸡,宰杀,去除鸡毛和内脏,洗去血迹、油污等物质,备用；
进一步的，在步骤A之后、步骤B之前，还包括步骤Al:将经步骤A处理的鸡在5 20°C的条件下吊起风干10 30分钟。优选的，步骤Al具体为将经步骤A处理的鸡在5 20°C的条件下吊起风干20分钟。B.腌制将腌制调味料放入经步骤A处理的鸡的肚子内，在温度2 10°C的条件下腌制2小时；
其中，所述腌制调味料的组成为食用盐17g、味精7g、沙姜粉4g、乙基麦芽酚3g。进一步的，在步骤B之后还包括以下制备步骤B1.沙纸包覆利用沙纸将经步骤B处理的鸡完全地包覆起来；
C.包制将盐浆均匀的包覆于经步骤B处理的鸡的表面，将鸡身完全地包裹起来，具体为将食用盐2000g与生鸡蛋清50g搅拌均匀至浆状，制得盐浆；然后，将制得的盐浆均匀的包覆于经步骤B处理的鸡的表面，直至将鸡完全包裹起来，并利用盐浆做成鸡的外形；
D.煽制将步骤C处理后的鸡放入烘炉中，在底火150 170°C、面火160 180°C的条件下慢火煽制40分钟，得到盐煽鸡制品。实施例4。一种盐煽鸡的制备方法，包括以下步骤
A.宰杀精选新鲜的毛鸡,宰杀,去除鸡毛和内脏,洗去血迹、油污等物质,备用；
进一步的，在步骤A之后、步骤B之前，还包括步骤Al:将经步骤A处理的鸡在5 20°C的条件下吊起风干10 30分钟。优选的，步骤Al具体为将经步骤A处理的鸡在5 20°C的条件下吊起风干20分钟。B.腌制将腌制调味料放入经步骤A处理的鸡的肚子内，在温度2 10°C的条件下腌制2小时；
其中，所述腌制调味料的组成为食用盐18g、味精8g、沙姜粉4g、乙基麦芽酚3g。进一步的，在步骤B之后还包括以下制备步骤B1.沙纸包覆利用沙纸将经步骤B处理的鸡完全地包覆起来；
C.包制将盐浆均匀的包覆于经步骤B处理的鸡的表面，将鸡身完全地包裹起来，具体为将食用盐2500g与生鸡蛋清80g搅拌均匀至浆状，制得盐浆；然后，将制得的盐浆均匀的包覆于经步骤B处理的鸡的表面，直至将鸡完全包裹起来，并利用盐浆做成鸡的外形； D.煽制将步骤C处理后的鸡放入烘炉中，在底火150 170°C、面火160 180°C的条件下慢火煽制30分钟，得到盐煽鸡制品。实施例5。一种盐煽鸡，所述盐煽鸡是根据实施例I 4的方法制备而成的，制得的盐煽鸡不仅味道浓香鲜美，而且符合人们对营养健康要求，同时，外形美观，色泽金黄，容易引起消费者食欲。如图I所示，图I为本发明的盐煽鸡的鸡肉中的含盐量随煽制用盐量的变化图，在相同的煽制时间下，随着煽制用盐量的增加，鸡肉中的含盐量逐渐增高，煽制用盐量在1500g以下时，盐煽鸡的口感过淡，鸡肉香气不足；煽制用盐量高于2500g时，盐煽鸡的口感过咸，而且造成盐煽鸡的硬度过大，组织弹性变差。因此，采用1500g至2500g的用盐量，可以保持盐煽鸡的含盐量在一个合理的范围内，咸淡适中，符合大多数人的口感要求。如图2所示，图2为鸡肉中盐的渗透率随着煽制时间的变化图，在煽制的开始阶段，食用盐与鸡肉的渗透压差较大，鸡肉中盐的渗透率最快，随着煽制时间的延长，鸡肉内外的渗透压差异迅速缩小，渗透率趋于相对稳定，随着煽制时间的继续推移，鸡肉中盐的渗透率也趋于稳定，变化幅度很小，因此，本发明的盐煽鸡的制备方法中，在相同的条件下，煽制时间达到40分钟，即可达到鸡肉中盐的渗透率的平衡，获得较好的口感。如表I所示，表I为本发明的盐煽鸡与传统方法制备的盐煽鸡感官质量的对比表，由于本发明的盐煽鸡在煽制的过程中整鸡被盐浆外壳完全包裹覆盖，不仅具有传统盐煽鸡制品的独特的口感、风味，而且保持了鸡肉的原汁原味，色泽金黄、咸淡适中，味道更加浓香鲜美，更重要的是封存了鸡肉的营养，是一种营养、健康、卫生的食品。表I两种工艺所得的盐煽鸡制品感官质量对比表
权利要求
1.一种盐煽鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 A.宰杀精选新鲜的毛鸡，宰杀，去除鸡毛和内脏，洗净，备用； B.腌制将食用盐15 20g、味精5 10g、沙姜粉3 5g、乙基麦芽酚2 3g混合搅拌制成腌制调味料，将腌制调味料放入经步骤A处理的鸡的肚子内，在温度2 10°C的条件下腌制I 3小时； C.包制将食用盐1500 2500g、生鸡蛋清30 80g混合搅拌制成盐浆，将盐浆均匀的包覆于经步骤B处理的鸡的表面，将鸡身完全地包裹起来； D.煽制将步骤C处理后的鸡放入烘炉中，在底火130 170°C、面火160 200°C的条件下慢火煽制30 60分钟，得到盐煽鸡制品。
2.根据权利要求I所述的盐煽鸡的制备方法，其特征在于，在步骤A之后还包括步骤Al :将步骤A中宰杀好的鸡在5 20°C下吊起风干10 30分钟。
3.根据权利要求2所述的盐煽鸡的制备方法，其特征在于，所述步骤Al具体为将经步骤A处理的鸡在5 20°C的条件下吊起风干20分钟。
4.根据权利要求I所述的盐煽鸡的制备方法，其特征在于，所述步骤B具体为将食用盐15g、味精6g、沙姜粉4g、乙基麦芽酚2g混合搅拌制成腌制调味料，将腌制调味料放入经步骤A处理的鸡的肚子内，在温度2 10°C的条件下腌制I 3小时。
5.根据权利要求I所述的盐煽鸡的制备方法，其特征在于，在所述步骤B之后、步骤C之前，还包括步骤B1.沙纸包覆利用沙纸将经步骤B处理的鸡完全地包覆起来。
6.根据权利要求I所述的盐煽鸡的制备方法，其特征在于，所述步骤C具体为将食用盐2000g、生鸡蛋清50g混合搅拌均匀至浆状，制得盐浆，将盐浆均匀的包覆于经步骤B处理的鸡的表面，将鸡身完全地包裹起来，并利用盐浆做成鸡的外形。
7.根据权利要求I所述的盐煽鸡的制备方法，其特征在于，所属步骤D具体为将步骤C处理后的鸡放入烘炉中，在底火150°C、面火180°C的条件下慢火煽制40分钟，得到盐煽鸡制品。
8.一种盐煽鸡，其特征在于，所述盐煽鸡是根据权利要求I至7任意一项所述的方法制备而成的。
全文摘要
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种盐焗鸡及其制备方法，该制备方法包括以下步骤A.宰杀；B.腌制；C.包制将盐浆均匀的包覆于鸡的表面，将鸡身完全地包裹起来；D.焗制；本发明的盐焗鸡在焗制的过程中一次性用盐，防止因粗盐的反复利用而产生的有害物质对人体健康造成影响，保证了盐焗鸡制品的卫生健康；焗制的过程中整鸡被盐浆外壳完全包裹覆盖，不仅能够保持鸡体内的汁液，保持了鸡肉的原汁原味，味道浓香鲜美；而且可以防止鸡肉遭到氧化和外界细菌的侵袭，不需添加任何防腐剂即可使得制得的盐焗鸡具有较长的保质期。
文档编号A23L1/318GK102754851SQ201210267550
公开日2012年10月31日 申请日期2012年7月31日 优先权日2012年7月31日
发明者严华文 申请人:严华文