专利名称：一种金枣的加工方法
技术领域：
本发明公开了一种金枣的加工方法，尤其涉及一种话金枣的加工方法。
背景技术：
金枣属金桔科，是福建省云霄县种植历史近千年的特产。据《本草纲目》记载“金桔酸、温、甘、无毒，主治下气快膈，止渴解醒，解臭，皮尤佳”，《中国药物植物图鉴》称金桔能“治胸脘痞闷作痛，疗呕哕反胃嘈杂、时吐清水,痰痞,大肠闭塞,妇人乳痈”。据浙江黄岩柑橘研究所检测，金桔全果中的维生素C含量达43mg/g，而果皮中的维生素C含量则高达70mg/g，且全果富含胡萝卜素、蛋白质、脂质、无机盐、锌、铁等微量元素。由此可见金桔药用价值和营养价值较高。金枣与金桔的区别在于外形——金桔呈圆形而金枣为椭圆形，同时金枣富含维生素A，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性，减缓衰老，更能理气止咳、健胃、 化痰、预防哮喘及支气管炎。金枣亦含有维生素P，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化等疾病的辅助调养食物。而金枣果皮中富含的维生素C，对增强肝脏解毒功能、眼睛养护、免疫系统保健均有极佳功效。因此金枣受到社会大众喜爱，除鲜食外，还可将其制成咸金枣，方便长期保存食用。目前金枣产量逐年增加，但价格并未上涨甚至呈下跌趋势，造成鲜果卖难，每年大量鲜果因此霉烂。如何创新加工方法，可以保留金枣天然口味和营养成分，同时提高保健功效，增加产品附加值，解决鲜果卖难困境，是亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种话金枣的加工方法，在保留金枣原有天然口味和营养成分的同时，提高其保健功效和产品附加值。为解决上述技术问题，本发明是这样来实现的，其加工方法步骤如下I、鲜果的清洗选择无损伤、无霉烂、成熟的金枣鲜果，用清水冲洗干净后浙干；2、盐溃将清洗后的金枣按照每100千克鲜果加入盐2000-3000克、亚硫酸钠300-400克、氯化钙300-400克的比例进行盐溃，盐溃时间为30天；3、发酵将盐溃后的金枣用清水浸泡，在40-50摄氏度下进行发酵，过2天后捞出晾晒一段时间，再次重复上述浸泡发酵、捞出晾晒步骤2次；4、漂洗浸泡将发酵后的金枣用清水漂洗后,再次浸泡2天；5、预煮将漂洗浸泡后的金枣放入常压下的沸水中预煮I小时，预煮温度保持100摄氏度；6、泡制将预煮后的金枣按重量比例添加55-65 %木糖醇、O. 9-1. 1%砂仁、O. 2-0. 6%丁香、I. 1-1. 3%葛根、I. 9-2. I %甘草进行泡制，泡制时间3_4天；7、风干将泡制后的金枣在常压下用蒸汽进行风干，控制风干温度在40-70摄氏度，湿度在30-40%，风干时间为2天；8、包装将风干后的金枣送入包装车间进行包装，严格控制包装车间始终保持干燥、清洁、明亮、卫生，人员和设备定期按规定的卫生标准进行杀菌、消毒。
本发明的积极效果在于保留了金枣原有的天然口味及富含的营养成分，添加了木糖醇、砂仁、丁香、葛根、甘草，可以提升口感并增强保健功效，通过深加工消化大量金枣鲜果，提高产品附加值，有利于产业增效、增收。
具体实施例方式为了便于理解本发明，下面结合具体实施例对本发明进一步阐述说明。其作用被理解为是对本发明的进一步具体阐述，而并非对本发明构成任何形式的限制。
实施例I:选择无损伤、无霉烂、成熟的金枣鲜果，用清水冲洗干净后浙干；将清洗后的金枣按照每100千克鲜果加入盐2000克、亚硫酸钠300克、氯化钙300克的比例盐溃30天；将盐溃后的金枣用清水浸泡，在40摄氏度下进行发酵，过2天后捞出晾晒一段时间，再次重复上述浸泡发酵、捞出晾晒步骤2次；将发酵后的金枣用清水漂洗后，再次浸泡2天；将漂洗 浸泡后的金枣放入常压下、100摄氏度沸水中预煮I小时；将预煮后的金枣按重量比例添加55%木糖醇、O. 9%砂仁、O. 2%丁香、I. I %葛根、I. 9%甘草进行泡制3天；将泡制后的金枣在常压下用蒸汽进行风干，控制风干温度在50摄氏度，湿度在30%，风干时间为2天；将风干后的金枣送入包装车间进行包装，严格控制包装车间始终保持干燥、清洁、明亮、卫生，人员和设备定期按规定的卫生标准进行杀菌、消毒。
实施例2 选择无损伤、无霉烂、成熟的金枣鲜果，用清水冲洗干净后浙干；将清洗后的金枣按照每100千克鲜果加入盐2500克、亚硫酸钠350克、氯化钙350克的比例盐溃30天；将盐溃后的金枣用清水浸泡，在45摄氏度下进行发酵，过2天后捞出晾晒一段时间，再次重复上述浸泡发酵、捞出晾晒步骤2次；将发酵后的金枣用清水漂洗后，再次浸泡2天；将漂洗浸泡后的金枣放入常压下、100摄氏度沸水中预煮I小时；将预煮后的金枣按重量比例添加60%木糖醇、I %砂仁、O. 3%丁香、I. 2%葛根、2%甘草进行泡制3天；将泡制后的金枣在常压下用蒸汽进行风干，控制风干温度在60摄氏度，湿度在35%，风干时间为2天；将风干后的金枣送入包装车间进行包装，严格控制包装车间始终保持干燥、清洁、明亮、卫生，人员和设备定期按规定的卫生标准进行杀菌、消毒。
实施例3 选择无损伤、无霉烂、成熟的金枣鲜果，用清水冲洗干净后浙干；将清洗后的金枣按照每100千克鲜果加入盐3000克、亚硫酸钠400克、氯化钙400克的比例盐溃30天；将盐溃后的金枣用清水浸泡，在50摄氏度下进行发酵，过2天后捞出晾晒一段时间，再次重复上述浸泡发酵、捞出晾晒步骤2次；将发酵后的金枣用清水漂洗后，再次浸泡2天；将漂洗浸泡后的金枣放入常压下、100摄氏度沸水中预煮I小时；将预煮后的金枣按重量比例添加60%木糖醇、I. I %砂仁、O. 5%丁香、I. 3%葛根、2. I %甘草进行泡制4天；将泡制后的金枣在常压下用蒸汽进行风干，控制风干温度在58摄氏度，湿度在33%，风干时间为2天；将风干后的金枣送入包装车间进行包装，严格控制包装车间始终保持干燥、清洁、明亮、卫生，人员和设备定期按规定的卫生标准进行杀菌、消毒。
权利要求
1.一种话金枣的加工方法，其特征是加工方法步骤如下 (1)鲜果的清洗选择无损伤、无霉烂、成熟的鲜果，清洗干净后浙干； (2)盐溃清洗后按照每100千克鲜果加入盐2000-3000克、亚硫酸钠300-400克、氯化钙300-400克的比例盐溃30天； (3)发酵盐溃后用清水浸泡，在40-50摄氏度下发酵2天后，捞出晾晒一段时间，再次重复浸泡发酵、捞出晾晒步骤2次； (4)漂洗浸泡发酵后用清水漂洗，再次浸泡2天； (5)预煮漂洗浸泡后常压下用100摄氏度沸水预煮I小时； (6)泡制预煮后按重量比例添加55-65%木糖醇、O.9-1. I %砂仁、O. 2-0. 6%丁香、I. 1-1. 3%葛根、I. 9-2. I %甘草，泡制 3-4 天； (7)风干泡制后在常压、40-70摄氏度、30-40%湿度下用蒸汽风干2天； (8)包装风干后送入包装车间包装，人员和设备按规定的卫生标准进行杀菌、消毒。
全文摘要
本发明公开了一种金枣的加工方法，其特征是加工方法步骤如下鲜果清洗后沥干，每100千克鲜果加入盐2000-3000克、亚硫酸钠300-400克、氯化钙300-400克进行盐渍30天，然后在40-50摄氏度下浸泡发酵2天，捞出晾晒一段时间，重复发酵、晾晒步骤2次，漂洗后再浸泡2天，常压下沸水预煮1小时后，按重量比例添加55-65％木糖醇、0.9-1.1％砂仁、0.2-0.6％丁香、1.1-1.3％葛根、1.9-2.1％甘草，泡制3-4天后，在常压、40-70摄氏度、30-40％湿度下用蒸汽风干2天，最后进行包装。其积极效果在于保留了金枣原有的天然口味及富含的营养成分，添加了木糖醇、砂仁、丁香、葛根、甘草，可以提升口感并增强保健功效，提高产品附加值，有利于产业增效、增收。
文档编号A23L1/29GK102885268SQ20121026923
公开日2013年1月23日 申请日期2012年7月18日 优先权日2012年7月18日
发明者黄志伟 申请人:云霄县益利达食品加工厂