专利名称：一种红树莓玫瑰花果茶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果汁饮品的制作方法，尤其是一种红树莓玫瑰花果茶的制作方法。
背景技术：
树莓为蔷薇科悬钩子属的多年生落叶性灌木型果树，果实又称覆盆子、托盘、马林，风味独特，在国际上被誉为“黄金水果”。据分析，树莓果实含丰富的有机酸，维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素及人体必需的8种氨基酸；还有丰富的矿物质、黄酮、花青素及挥发油、酚类、萜类等有效成分；树莓果实也含大量的天然SOD (超氧化物歧化酶)、鞣花酸、树莓酮、水杨酸(天然阿司匹林)、维生素E等物质，具有壮阳、美容、抗癌、抗衰老、降脂、降血压、预防心脑血管疾病等功效，是一种极具生物学功能和营养价值的天然水果，其抗氧化、抗衰老功能居于各种浆果之首。
我国红树莓资源丰富，近年来栽培面积不断扩大；但由于红树莓鲜果柔嫩多汁，保藏时间短，只能季节性消费，国内大量鲜果冷冻后出口，经济附加值低。国内市场红树莓产品种类少，品种单一。以红树莓果实加工制作成果汁产品后能保留鲜果的营养价值，满足不同季节的消费要求。玫瑰是蔷薇科蔷薇属的多年生常绿落叶灌木，其花色诱人，香气浓郁，可作为香料、熏茶、制酒、配置甜食，也可入药、制茶等。2002年3月5日卫生部颁发的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中明确规定，玫瑰花可用于保健食品。玫瑰花含有300多种化学成分，如槲皮甙、含香精的脂肪油、有机酸等有益美容的物质，还含有人体必需的18种氨基酸和微量元素等。其中玫瑰花中含有黄酮和花色苷两大类色素。黄酮类化合物具有维生素P的作用，能促进维生素C的吸收，防止坏血病，同时它还具有利尿、杀虫、抗菌、扩张冠状动脉、利胆、调整血压、祛痰等生理活性，而多酚类物质具有抗氧化、抑菌、稳定色素、除臭、增加食品风味等作用。据《本草纲目拾遗》载“玫瑰花活血、行血、健脾降火、理气调经、滋补养颜”。现代医学认为，玫瑰花具有解闷、解郁、化胃气、解毒，去除抗生物质等所致的药害，平衡内分泌，缓和神经疲劳、宿醉、更年期障碍、便秘、除斑等功效。由花体制的芳香油，可作为高级香料；花入药，理气活血、疏肝解郁，主治肝胃气痛、食少呕恶、月经不调、跌打损伤等症。玫瑰花一般用来制作各种茶点，如玫瑰花饼、玫瑰花羹、玫瑰花茶、玫瑰糖、玫瑰花果酱、玫瑰糕、玫瑰酒等产品。市场未见以红树莓与玫瑰作为主要原料的饮品，将红树莓与玫瑰花配合制成果茶产品，不仅可以充分保留红树莓与玫瑰花原料里的营养成分，而且具有滋阴补阳的双重功效，充分发挥红树莓与玫瑰花的生理功能，得到营养丰富，色泽怡人，老少皆宜的保健型饮品
发明内容
本发明提供一种红树莓玫瑰花果茶的制作方法，填补市场红树莓及玫瑰花饮品的空白，给消费者提供一种保健型功能饮品。本发明是通过以下技术方案来实现的一种红树莓玫瑰花果茶的制作方法，包括如下步骤的制作工艺(I)、红树莓选果，清洗，打浆，去籽，得到红树莓果汁；(2)、玫瑰花干花蕾破碎，水提，得到玫瑰花水提液；
(3)、将红树莓果汁、玫瑰花水提液、精制白砂糖、蜂蜜、复合稳定剂按照一定配比进行调配，得到红树莓玫瑰花果茶初产品；(4)、将红树莓玫瑰花果茶初产品进行脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓玫瑰花果茶产品。
具体操作如下(I)、红树莓选果，清洗，打浆，去籽，得到红树莓果汁选取新鲜成熟的红树莓果实，去除生果、烂果，用清水冲洗，去除杂质及果梗等异物，浙干水分，以榨汁机打浆，打浆后，去除果籽，得到红树莓果汁。所述的打浆步骤前，需要在红树莓果实中加入红树莓果实质量1-3倍的纯净水，此纯净水中含有质量百分比0. 4-2. 5%的柠檬酸。柠檬酸的作用为进行护色，使红树莓果汁保持鲜艳的树莓红色。作为优选，向红树莓果实中加入的纯净水的质量为红树莓质量的I. 2-1. 6倍；纯净水中含有的柠檬酸的质量百分比为I. 0-1. 5%。加入纯净水会加速打浆过程，使打浆过程变容易，同时增加出汁率。柠檬酸在此优选质量百分比条件下，对红树莓果汁进行护色，可以达到最好的护色效果，同时，柠檬酸的加入量为最小。所述的去除果籽步骤为使用滤网，将打浆后的红树莓果浆中的果籽过滤除去，得到所述的红树莓果汁。(2)、玫瑰花干花蕾破碎，水提，得到玫瑰花水提液取玫瑰花干花蕾，去除花托，得到玫瑰花叶，玫瑰花叶适度破碎，按照玫瑰花叶与纯净水为lg: 30-70g的比例，加纯净水在600C -100°C的水浴中浸提45-75分钟，浸提后过滤，1-3次浸提，合并浸提液，冷却，得到玫瑰花水提液。所述浸提过程需要在密闭条件下进行，防止玫瑰花叶中的香气成分大量挥发。作为优选，所述玫瑰花叶与纯净水的比例为lg:45_55g ;所述水浴温度为75-80°C;浸提时间为55-65分钟；浸提次数为2次。在此优选条件下浸提玫瑰花叶，得到所述的玫瑰花水提液，具有浓郁的玫瑰花香气，活性物质被充分提取，色泽为淡玫瑰红色。(3)、将所述红树莓果汁、所述玫瑰花水提液、精制白砂糖、蜂蜜、复合稳定剂按照一定配比进行调配，得到红树莓玫瑰花果茶初产品。所述红树莓玫瑰花果茶产品调配配比为将所述红树莓果汁30_70g，所述玫瑰花水提液20-60g,精制白砂糖5-15g,蜂蜜0. 2-1. 5g,复合稳定剂0. 1-0. 3g,进行充分混合调配，得到红树莓玫瑰花果茶初产品。所述红树莓果汁在所述红树莓玫瑰花果茶产品配比中占较大比例，主要体现产品红树莓果实的特色，在此配比范围条件下，所得到的红树莓玫瑰花果茶产品具有树莓红色和红树莓的典型香气；所述玫瑰花水提液也占有较大比例，且与所述红树莓果汁有一定的比例关系，在此比例关系条件下，红树莓玫瑰花果茶产品同时体现玫瑰花的成分特点，具有玫瑰花的典型花香，红树莓与玫瑰花两种主要成分相互衬托，相得益彰。再加上适当比例的精制白砂糖对糖度的调整，少许蜂蜜对风味的补充，以及适当的复合稳定剂，得到的产品均一稳定，香气和谐浓郁，色泽诱人，酸甜适口，老少皆宜。所述红树莓玫瑰花果茶产品的配比，如果出现所述红树莓果汁超出所述比例范围，如果大于比例范围，则红树莓成分的特点突出，玫瑰花成分的特点被掩盖，产品中体现不出玫瑰花的特色；如果小于比例范围，则红树莓的特色被玫瑰花的特色掩盖，产品的风味、颜色、状态均会受到一定影响。与此相似，所述玫瑰花水提液超出比例范围，也会出现相同的负面效果。所述复合稳定剂含有琼脂、果胶和卡拉胶，复合稳定剂中三者的质量比例为30-60:20-40:10-30o作为优选，所述红树莓玫瑰花果茶产品调配配比为所述红树莓果汁为45_55g，所述玫瑰花水提液为35-45g，精制白砂糖为9-12g，蜂蜜为0. 4-0. 6g，复合稳定剂
0.2-0. 25g0 作为优选，所述复合稳定剂中琼脂、果胶和卡拉胶的质量比例为45-50:30-35:15-25o在此优选条件下进行调配，得到所述红树莓玫瑰花果茶初产品，具有红树莓和玫瑰花典型的香气，色泽为树莓红色，酸甜爽口，均一稳定，入口爽滑细腻，芳香诱人。(4)、将所述红树莓玫瑰花果茶初产品进行脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓玫瑰花果茶产品。本发明效果与优点本发明以红树莓和玫瑰花为两种主要原料，结合了二者含有花色苷、多酚、黄酮类生理活性物质等特点，使获得的产品具有红树莓与玫瑰花的双重保健功能，既滋阴又补阳，同时具有美容养颜、防癌抗癌、抗衰老、保肝明目、补气养血、调理内分泌、调整血压血脂、增强免疫力等保健功能。产品具有红树莓和玫瑰花的典型香气，具有天然色素的鲜艳色泽，酸甜爽口，细腻润滑，营养丰富，功能强大，老少皆宜。
具体实施例方式实施例I挑选成熟红树莓，去除枝叶、烂果后，获得IOkg红树莓果实，用清水冲洗后，浙干水分。向红树莓果实中加入含有柠檬酸质量百分比2. 0%的纯净水15kg，以榨汁机打浆，之后以滤网过滤，去除果籽，得到红树莓果汁22. 8kg。取去除花托的干玫瑰花叶0. 2kg，加入IOkg纯净水，置于90°C水浴中浸提70分钟，过滤，浸提2次，合并浸提液，冷却，得到玫瑰花水提液19. 6kg。将上述的22. 8kg的红树莓果汁与19. 6kg的玫瑰花水提液，混合，加入5. 2kg的精制白砂糖,0. 5kg的蜂蜜,0. Ikg的复合稳定剂,0. Ikg复合稳定剂的组成为,琼脂
0.045kg，果胶0. 032kg,卡拉胶0. 023kg,调配均匀后，脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓玫瑰花果茶产品。实施例2
挑选成熟红树莓，去除枝叶、烂果后，获得IOkg红树莓果实，用清水冲洗后，浙干水分。向红树莓果实中加入含有柠檬酸质量百分比1.0%的纯净水10kg，以榨汁机打浆，之后以滤网过滤，去除果籽，得到红树莓果汁18.0kg。取去除花托的干玫瑰花叶0. 15kg，力口A 8kg纯净水，置于80°C水浴中浸提60分钟，过滤，浸提2次，合并浸提液，冷却，得到玫瑰花水提液15. 7kg。将上述的18. Okg的红树莓果汁与15. 7kg的玫瑰花水提液，混合，加入
4.Okg的精制白砂糖,0. 25kg的蜂蜜,0. 08kg的复合稳定剂,0. 08kg复合稳定剂的组成为，琼脂0. 042kg,果胶0. 020kg,卡拉胶0. 018kg,调配均匀后，脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓玫瑰花果茶产品。实施例3挑选成熟红树莓，去除枝叶、烂果后，获得IOkg红树莓果实，用清水冲洗后，浙干 水分。向红树莓果实中加入含有柠檬酸质量百分比2. 4%的纯净水25kg，以榨汁机打浆，之后以滤网过滤，去除果籽，得到红树莓果汁32. 9kg。取去除花托的干玫瑰花叶0. 3kg，加入12kg纯净水，置于75°C水浴中浸提55分钟，过滤，浸提2次，合并浸提液，冷却，得到玫瑰花水提液23. 5kg。将上述的32. 9kg的红树莓果汁与23. 5kg的玫瑰花水提液，混合，加入7. 5kg的精制白砂糖,0. 63kg的蜂蜜,0. 15kg的复合稳定剂,0. 15kg复合稳定剂的组成为，琼脂0. 05kg,果胶0. 06kg,卡拉胶0. 04kg,调配均勻后,脱气,灌装,杀菌,冷却,得到红树莓玫瑰花果茶产品。实施例4挑选成熟红树莓，去除枝叶、烂果后，获得IOkg红树莓果实，用清水冲洗后，浙干水分。向红树莓果实中加入含有柠檬酸质量百分比I. 1%的纯净水12kg，以榨汁机打浆，之后以滤网过滤，去除果籽，得到红树莓果汁19.7kg。取去除花托的干玫瑰花叶0.3kg，加入IOkg纯净水，置于60°C水浴中浸提45分钟，过滤，浸提3次，合并浸提液，冷却，得到玫瑰花水提液29. 4kg。将上述的19. 7kg的红树莓果汁与29. 4kg的玫瑰花水提液，混合，加入
4.5kg的精制白砂糖,0. 43kg的蜂蜜,0. 13kg的复合稳定剂,0. 13kg复合稳定剂的组成为，琼脂0. 072kg,果胶0. 035kg,卡拉胶0. 023kg,调配均匀后，脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓玫瑰花果茶产品。本发明不仅限于所述实施例的范围，凡依据本发明的方法进行适当演变，所得到的制作方法，均属本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种红树莓玫瑰花果茶的制作方法，其特征在于，工艺步骤包括(1)、红树莓选果，清洗，打浆，去籽，得到红树莓果汁；(2)、玫瑰花干花蕾破碎，水提，得到玫瑰花水提液；(3)、将红树莓果汁、玫瑰花水提液、精制白砂糖、蜂蜜、复合稳定剂按照一定配比进行调配，得到红树莓玫瑰花果茶初产品；(4)、将红树莓玫瑰花果茶初产品进行脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓玫瑰花果茶产品。
2.如权利要求I所述的红树莓玫瑰花果茶的制作方法，其特征在于所述的打浆步骤前，需要在红树莓果实中加入红树莓果实质量1-3倍的纯净水，此纯净水中含有质量百分比O. 4-2. 5%的柠檬酸。
3.如权利要求I所述的红树莓玫瑰花果茶的制作方法，其特征在于所述的去除果籽步骤为使用滤网，将打浆后的红树莓果浆中的果籽过滤除去，得到所述的红树莓果汁。
4.如权利要求I所述的红树莓玫瑰花果茶的制作方法，其特征在于取玫瑰花干花蕾，去除花托，得到玫瑰花叶，玫瑰花叶适度破碎，按照玫瑰花叶与纯净水为lg: 30-70g的比例，加纯净水在60-100°C的水浴中浸提45-75分钟，浸提后过滤，1-3次浸提，合并浸提液，冷却，得到玫瑰花水提液。
5.如权利要求4所述的红树莓玫瑰花果茶的制作方法，其特征在于所述的玫瑰花叶加 纯净水浸提的过程要在密闭条件下进行，防止玫瑰花叶中香气成分挥发。
6.如权利要求I所述的红树莓玫瑰花果茶的制作方法，其特征在于红树莓玫瑰花果茶产品调配配比为将所述红树莓果汁30-70g，所述玫瑰花水提液20-60g，精制白砂糖5-15g,蜂蜜O. 2-1. 5g,复合稳定剂O. 1-0. 3g,进行充分混合调配,得到红树莓玫瑰花果茶初产品。
7.如权利要求5所述的红树莓玫瑰花果茶的制作方法，其特征在于所述复合稳定剂含有琼脂、果胶和卡拉胶，复合稳定剂中三者的质量比例为30-60:20-40:10-30。
全文摘要
本发明涉及一种红树莓玫瑰花果茶的制作方法，属于果汁类饮品领域。以红树莓果实和干玫瑰花为主要原料，红树莓榨汁得到红树莓果汁，玫瑰花加纯净水浸提得到玫瑰花水提液，将红树莓果汁、玫瑰花水提液、精制白砂糖、蜂蜜与复合稳定剂按照一定比例调配，经过脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓玫瑰花果茶产品。所得的产品具有鲜艳的树莓红色，具有红树莓与玫瑰花的典型香气，入口细腻润滑，酸甜爽口，芳香诱人，老少皆宜。本制作方法操作简单，得到的产品具有很强的保健功能，市场前景广阔。
文档编号A23F3/34GK102763747SQ20121026890
公开日2012年11月7日 申请日期2012年7月31日 优先权日2012年7月31日
发明者公丽凤, 张美佳, 王金玲, 程晓凤 申请人:王金玲