蓝莓奶茶及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工【技术领域】，具体是以大兴安岭特产野生蓝莓果为主要原料，加入牛奶、蜂蜜、茶叶提取浓缩汁，采用真空浓缩、槽混、摇摆制粒精制而成的蓝莓奶茶的制备方法，具体是将新鲜蓝莓果用打浆机打碎，过滤出干物质，取果汁∶牛奶∶蜂蜜∶茶叶提取浓缩汁8∶4∶1∶2进行混合，在温度60℃，压力-0.09Mpa的情况下进行真空浓缩至五分之一，按照浓缩汁∶木糖醇1∶5的比例进行槽混，搅拌均匀，摇摆制粒后装袋得产品。
【专利说明】蓝莓奶茶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体是以大兴安岭特产野生蓝莓果为主要原料，加入牛奶、蜂蜜、茶叶提取浓缩汁，采用真空浓缩、槽混、摇摆制粒精制而成的蓝莓奶茶。充分保留了蓝莓、牛奶、蜂蜜、茶叶的营养价值，且服用方便。
[0002]蓝莓(Blueberry)，意为蓝色的浆果之意。低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含量很高；我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。
【背景技术】
[0003]蓝莓果实中除了常规的糖、酸和VC外，富含VE、VA、VB、S0D、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。据对蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，维生素A高达81-100国际单位、维生素E2.7-9.5微克、S0D5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微克。
[0004]牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以夕卜，磷、铁、锌、铜、锰、钥的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。每100克牛奶所含营养素:热量(54.00千卡)、蛋白质(3.00克)、月旨肪(3.20克)、碳水化合物(3.40克)、维生素A (24.00微克)、硫胺素(0.03毫克)、核黄素(0.14毫克)、尼克酸(0.10毫克)、维生素C (1.00毫克)、维生素E (0.21毫克)、隹丐(104.00毫克)、磷(73.00毫克)、钠(37.20毫克)、镁(11.00毫克)、铁(0.30毫克)、锌(0.42毫克)、硒(1.94微克)、铜(0.02毫克)、锰(0.03毫克)、钾(109.00毫克)、胆固醇(15.00毫克)。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有9种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。
[0005]蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质。蜂蜜被认为是一种极好的食品和药品，在历代文献中有很多记载。蜂蜜几乎完全由葡萄糖和果糖等单糖组成，很容易被人体吸收、蜂蜜中除了单糖以外还含有若干对于细胞、组织和器官起正常功能的各种营养物质、蜂蜜营养丰富，产热量大。是完美的保健滋补品，对老年人、儿童、产妇以及病后体弱营尤为合适。
[0006]糖类:蜂蜜中的糖类占总成分的70% -80%。蜂蜜中的这些糖分以单糖为主(即葡萄糖和果糖)，通常占蜂蜜总成分的65%以上。其次是双糖，双糖中以蔗糖占绝对优势，其含量从零点几到5%。
[0007]酶类:酶和生物活性物质在有机体的生命活动中起着重要的作用，是不可缺少的物质。蜂蜜中主要的酶是蔗糖酶(转化酶)和淀粉酶。蜂蜜中还含有较为重要的酶，如葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、磷酸酶以及还原酶、类蛋白酶和酷酶等。
[0008]维生素:蜂蜜中的维生索以B族最为丰富，其次是维生索C。常见的维生素有硫胺素(维生素BI)、核黄素(维生素B2)、泛酸(维生素B5)、吡多醇(维生素B6)、烟酸(维生素B3)、叶酸、抗坏血酸(维生素C)。此外，还含有生物素、生育酚(维生素E)和抗出血维生素(维生素K)。
[0009]矿物质:蜂蜜中的矿物质含量在不同品种，同一品种来自不同地区的蜂蜜之间差别为0.02% -1.0%，平均为0.17%，主要有硅、镁、磷、锰、铁、钙、铜、钠、钾、铝、硼、铬、镍
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[0010]蛋白质、胶体蛋白:蜂蜜中的蛋白质有4-7种。蜂蜜中的蛋白质通常以胶体物质的形式存在，它由蛋白质、蜡类、戊聚糖类和无机物组成的，通常被称之胶体蛋白。
[0011]芳香类化合物:蜂蜜中的芳香物质主要是醇和醛的衍生物及酯类化合物。这些芳香物质大部分来自于花蜜，少部分在酿制蜂蜜的过程中产生的，它赋予蜂蜜的独特的香气。
[0012]其他物质:蜂蜜中还含有糊精、色素、花粉、糖醇类、单宁类、树脂、羟甲基糠醛以及抗菌和生物活性物质。
[0013]总之，蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖，还含有丰富的酶类、有机酸、维生素、激素、蛋白质等高级营养成分。蜂蜜中含有近20种氨基酸，营养成分丰富。由于蜂蜜具有如此丰富的营养成分，通过酵母菌的作用。促进大分子物质的转化，随着酒精度的不断上升，蜂蜜酒的小分子物质不断生成，成分更加丰富，这些溶于水中的小分子营养物质，极易被人体吸收，可迅速参与机体代谢，及时有效地补充人体所需养分，使老弱病人、过度体能消耗者很快恢复体力。
[0014]茶叶茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有:钾、I丐、镁、钴、铁、猛、招、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
[0015]因此，开发蓝莓奶茶产品是丞待解决的问题。
【发明内容】
[0016]本发明的目的就是在保留蓝莓营养成分活性的同时，强化蓝莓、牛奶、蜂蜜和茶叶的保健营养成分，使人体更易吸收，增强机体免疫能力、提高对失眠、健忘、精神不振等症状的改善。
[0017]本发明蓝莓蜂蜜奶茶是以大兴安岭野生蓝莓为主要原料，加入牛奶、蜂蜜和茶叶提取浓缩汁经真空浓缩、槽混、摇摆制粒工艺精制而成的纯天然休闲食品。
[0018]本发明的蓝莓奶茶的制备方法是，将新鲜蓝莓果用打浆机打碎，过滤出干物质，取果汁:牛奶:蜂蜜:茶叶提取浓缩汁8: 4: I: 2进行混合，在温度60°C，压力_0.09Mpa的情况下进行真空浓缩至五分之一，按照浓缩汁:木糖醇1: 5的比例进行槽混，搅拌均匀，摇摆制粒后装袋得产品。【具体实施方式】
[0019]实施例1:
[0020]本发明的蓝莓奶茶的制备方法是，将新鲜蓝莓果用打浆机打碎，过滤出干物质，取果汁:牛奶:蜂蜜:茶叶提取浓缩汁8: 4: I: 2进行混合，在温度65°C，压力_0.09Mpa的情况下进行真空浓缩至五分之一，按照浓缩汁:木糖醇1: 5的比例进行槽混，搅拌均匀，摇摆制粒后装袋得产品。
[0021]实施例2:
[0022]本发明的蓝莓奶茶的制备方法是，将新鲜蓝莓果用打浆机打碎，过滤出干物质，取果汁:牛奶:蜂蜜:茶叶提取浓缩汁6: 4: I: 2进行混合，在温度60°C，压力_0.09Mpa的情况下进行真空浓缩至五分之一，按照浓缩汁:木糖醇1: 5的比例进行槽混，搅拌均匀，摇摆制粒后装袋得产品。
[0023]实施例3:
[0024]本发明的蓝莓奶茶的制备方法是，将新鲜蓝莓果用打浆机打碎，过滤出干物质，取果汁:牛奶:蜂蜜:茶叶提取浓缩汁8: 5: 2: 2进行混合，在温度60°C，压力_0.09Mpa的情况下进行真空浓缩至五分之一，按照浓缩汁:木糖醇1: 5的比例进行槽混，搅拌均匀，摇摆制粒后装袋得产品。
[0025]实施例4:
[0026]本发明的蓝莓奶茶的制备方法是，将新鲜蓝莓果用打浆机打碎，过滤出干物质，取果汁:牛奶:蜂蜜:茶叶提取浓缩汁8: 4: 2: I进行混合，在温度60°C，压力_0.09Mpa的情况下进行真空浓缩至五分之一，按照浓缩汁:木糖醇1: 5的比例进行槽混，搅拌均匀，摇摆制粒后装袋得产品。
[0027]实施例5:
[0028]本发明的蓝莓奶茶的制备方法是，将新鲜蓝莓果用打浆机打碎，过滤出干物质，取果汁:牛奶:蜂蜜:茶叶提取浓缩汁8: 4: I: 3进行混合，在温度60°C，压力_0.09Mpa的情况下进行真空浓缩至五分之一，按照浓缩汁:木糖醇1: 5的比例进行槽混，搅拌均匀，摇摆制粒后装袋得产品。
【权利要求】
1.本发明属于食品加工【技术领域】，具体是以大兴安岭特产野生蓝莓果为主要原料，力口入牛奶、蜂蜜、茶叶提取浓缩汁，采用真空浓缩、槽混、摇摆制粒精制而成的蓝莓奶茶的制备方法，具体是将新鲜蓝莓果用打浆机打碎，过滤出干物质，取果汁:牛奶:蜂蜜:茶叶提取浓缩汁8: 4: I: 2进行混合，在温度60°C，压力_0.09Mpa的情况下进行真空浓缩至五分之一，按照浓缩汁:木糖醇1: 5的比例进行槽混，搅拌均匀，摇摆制粒后装袋得产品。
2.如权利要求1的蓝莓奶茶，其特征是除了采用蓝莓之外，还可以采用大、小兴安岭红豆等野生浆果。
【文档编号】A23C9/152GK103564051SQ201210278728
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2012年7月31日 优先权日:2012年7月31日
【发明者】孟庆生, 徐春华 申请人:大兴安岭绿源蜂业有限公司