专利名称：一种含蛋黄卵磷脂的保健食品及制备方法
技术领域：
本发明涉及一种保健食品，特别涉及一种含蛋黄卵磷脂的保健食品及制备方法。
背景技术：
卵磷脂是一类含磷的类脂化合物，主要包括磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)和磷脂酰丝氨酸(PS)等，而狭义的卵磷脂仅指磷脂酰胆碱(PC)。卵磷脂广泛存在于动、植物的细胞之中，是生物细胞膜的主要成分，是生命的基础物质。它具有修复损伤的生物膜，延缓机体衰老；提高免疫功能，激活巨噬细胞的活力，增强肌体抵抗疾病的能力；促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝；增进血液循环、改善血清质，预防和治疗动脉硬化；促进神经传导，提高大脑活力；排毒养颜、抗肿瘤及促进维生素A、D、E的吸收等生理功能。正因为卵磷脂的非常重要和全面的生理功能与营养特性，而被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。在西方发达国家众多的保健食品中，卵磷脂的销量仅次于维生素而名列第二。·卵磷脂依来源不同可分为蛋黄卵磷脂和大豆卵磷脂，目前卵磷脂保健品市场上绝大部分为大豆卵磷脂。但蛋黄卵磷脂中对人体有益的磷脂酰胆碱含量比大豆磷脂高3倍，而且属胚胎卵磷脂，更易被人体吸收，是大豆卵磷脂升级换代产品。卵磷脂保健食品常见的有胶囊、颗粒剂、片剂等剂型，都是采用医药的生产方法进行加工，因而需添加较多的辅料，造成产品的卵磷脂含量较低。而人每天应吃进O. 5g O. 9g胆碱，年龄越大服用量越多。由于胆碱在食物中主要是以磷脂酰胆碱的形式存在，约占磷脂酰胆碱1/8的重量，因而要达到胆碱的膳食标准，则需要吃进4g-7. 2g磷脂酰胆碱。高纯度的固态大豆磷脂，其总磷脂含量可以高达97%以上，其中磷脂酰胆碱的含量只有1/4左右。因此，世界卫生组织指出每天服用10g-28. Sg纯大豆磷脂，方可满足身体对卵磷脂的生理需要。按此大豆磷脂的每天服用量，若消费者服用片剂或胶囊，每天要服用几十甚至上百颗。按医药的生产方法进行加工的大豆卵磷脂保健食品，往往很少考虑产品的色、香、味，其适口性较差，因而要服用这么多的药丸，多数消费者，特别是儿童都不愿接受，而且其中含有大量添加的医药辅料也容易引起肠胃不适。
发明内容
本发明目的是提供一种富含蛋黄卵磷脂的营养保健食品的配方及其加工方法，该保健食品不添加医药辅料，卵磷脂含量高，口感良好，食用方便，制备简单，贮存性好。为实现本发明目的，本发明根据蛋黄卵磷脂难溶于乙酸乙酯的特性，将禽蛋蛋黄中分离提取出的粗卵磷脂，用乙酸乙酯进行萃取，脫除中性脂肪，得精制蛋黄卵磷脂。利用精制蛋黄卵磷脂含磷脂酰胆碱高的特点，用其它食品原辅料作赋形剂和风味剂，用药食共用的食材作功能增强剂，通过配合、成型、脱水等工艺制成含高蛋黄卵磷脂的营养保健食品O本发明采用的技术方案是
—种含蛋黄卵磷脂的保健食品，所述保健食品由如下质量配比的原料组成蛋黄卵磷脂100份、赋形剂3(Γ40份、风味剂(Γ40份、功能增强剂(Γ50份和水20 40份；所述蛋黄卵磷脂按如下方法制备取禽蛋蛋黄混匀制成蛋黄液，添加92、5%的食用酒精，在3(T45°C下提取O. 5飞h，离心分离，弃去蛋黄渣得提取液；取提取液于38 43°C真空浓缩制成胶状物，再将胶状物于4(T45°C真空干燥，制得卵磷脂粗品(具体方法参见ZL 200710067279. 5，公告日2010. 05. 26);将卵磷脂粗品用其2 5倍质量的乙酸乙酯在_1(T5°C条件下搅拌2(T60min，然后保持相同温度下静置沉淀，倾去上清液，取沉淀重复乙酸乙酯操作2飞次，取最终的沉淀即得蛋黄卵磷脂；所述赋形剂为淀粉、麦芽糊精或β -环糊精；所述风味剂为水果粉、蔬菜粉、肉粉、奶粉或甜味剂中的一种或两种以上任意比例的混合；
所述的水果粉是由水果原料先干燥脱水，再进一步粉碎；或先打浆，均匀后再进行喷雾干燥而成的粉末状制品。如苹果粉，草莓粉，水蜜桃粉，菠萝粉，甜橙粉，哈密瓜粉，葡萄粉，芒果粉，酸梅粉，山楂粉，蓝莓粉，柠檬粉，香蕉粉，木瓜粉，黑加仑粉，椰子粉，荔枝粉，酸枣粉，梨粉，香芋粉，猕猴桃粉，桑葚粉，红树莓粉，蔓越橘粉，杏粉，番石榴粉，杏仁粉，西柚粉，樱桃粉，桂圆粉，西瓜粉，西番莲粉。蔬菜粉是由蔬菜原料先干燥脱水，再进一步粉碎；或先打浆，均匀后再进行喷雾干燥而成的粉末状蔬菜制品。肉粉是新鲜畜禽肉或水产肉经干燥、粉碎等处理后制成的粉状物。甜味剂通常指赋予食品以甜味的食品添加剂。所述功能增强剂为山药粉、山楂粉、枸杞粉、百合粉、大枣粉、莲子粉、薏苡仁粉、黑芝麻粉或核桃仁粉中的一种或两种以上任意比例的混合。根据不同的消费人群，按功能添加不同的功能增强剂，配制成有助于降血脂、降血糖、改善记忆等功能的营养保健食品。同一功能的产品还可添加不同的风味剂配制成不同风味的营养保健食品，如果味型、奶味型、肉味型、无糖型等。进一步，所述风味剂为牡蛎肉粉、羊肉粉、牛肉粉、鸡肉粉、草莓粉、蓝莓粉、苹果粉、桔子粉、哈蜜瓜粉、荔枝粉、奶粉、蔗糖、果糖或三氯蔗糖。进一步，所述保健食品由如下质量配比的原料组成蛋黄卵磷脂100份、淀粉30份和水20份。进一步,所述保健食品由如下质量配比的原料组成蛋黄卵磷脂100份、麦芽糊精35份、三氯蔗糖O. 12份和水25份。进一步，所述保健食品由如下质量配比的原料组成蛋黄卵磷脂100份、β -环糊精40份、牡蛎肉粉20份、黑芝麻粉10份、核桃仁粉10份和水30份。进一步,所述保健食品由如下质量配比的原料组成蛋黄卵磷脂100份、山楂粉20份、枸杞粉25份、山药粉5份和水30份。本发明一种所述含蛋黄卵磷脂的保健食品的制备方法为按配方量将功能增强齐[J、风味剂、赋形剂、蛋黄卵磷脂和水混合均匀，加热至65 85°C保持l(T30min后倒入模具内，静置，_18 7°C冷却3 24h后，去除模具，获得成形的食品；将成形的食品干燥至含水率小于15%，获得所述含蛋黄卵磷脂的保健食品；将脱水后的成形食品(即含蛋黄卵磷脂的保健食品)，装入铝箔袋，入真空包装机，抽真空至-O. IMPa下进行封口包装；所述模具为不锈钢材质的各种几何形状的食品用模具，如正方形、长方形、心形、橄榄形、圆形等。进一步，所述将成形的食品干燥至含水率小于15%的方法为下列之一 (I)将成形的食品在-O. 09^-0. IOMPa条件下，真空干燥14 24h，使成形食品干燥至含水率小于15% ；
(2)将成形的食品在20Pa以下、_40°C以下的条件下冷冻干燥12 24h，使成形食品干燥至含水率小于15%。与现有技术相比，本发明的有益效果主要体现在(I)本发明使用精制蛋黄卵磷脂为原料，并釆用食品的加工方法，无需添加大量的医药辅料，大幅度提高了产品的卵磷脂含量；(2)产品的原辅料都是食物或药食同源的物品，通过合理的配合，形成色、香、味、 形具佳的产品，不仅消除了现有药剂型产品添加大量医药辅料带来的不利影响，而且增强了产品的功能特性。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此实施例I卵磷脂粗品的制备(参见ZL 200710067279. 5，公告日2010. 05. 26)取禽蛋蛋黄混匀制成蛋黄液，添加92 95%的食用酒精，在30 45°C下提取O. 5 6h，离心分离，弃去蛋黄渣得提取液；取提取液于38 43°C真空浓缩制成胶状物，再将胶状物于4(T45°C真空干燥，制得卵磷脂粗品。实施例2将实施例I方法从禽蛋蛋黄中分离提取出的粗卵磷脂200g加2倍质量的乙酸乙酯，在-10°c下搅拌60min，然后在-10°c下静置，使卵磷脂沉淀，再倾去上清液，将沉淀再加入相同量乙酸乙酯重复操作5次，取最后获得的沉淀100g，即精制卵磷脂。IOOg精制卵磷脂加淀粉30g、水20g，经充分混合均匀后，将混合物加热至85°C，保持IOmin,然后倒入模具(模具用不锈钢材质,冲压成直径20mm,深6mm的圆孔型),在7°C冷却12h后，脫掉模具，入真空干燥机，在真空度为-O. 09 -O. 098MPa下干燥14小时，使产品含水率降至4%，成原味型的卵磷脂食品135g，其卵磷脂含量达70% (质量含量，下同)，磷脂酰胆碱含量达51% (质量含量，下同)。将脱水后的产品装入铝箔袋，入真空包装机，抽真空至-O. IMPa下进行封口包装后，可在常温下贮存6个月以上。实施例3将实施例I从禽蛋蛋黄中分离提取出的粗卵磷脂200g加3倍的乙酸乙酯，在_5°C下搅拌40min，然后室温静置，使卵磷脂沉淀，再倾去上清液，取沉淀加入相同量乙酸乙酯重复操作4次，取最后获得的沉淀100g，即得精制卵磷脂。IOOg精制卵磷脂加麦芽糊精35g、三氯蔗糖O. 12g、水25g，经充分混合均匀后，将混合物加热至75°C，保持20min，然后倒入模具(模具用不锈钢材质，冲压成20 X 10 X 6mm的长方体型)，在0°C冷却6h后，脫掉模具，入真空干燥机，在真空度为-O. 09 -O. 098MPa下干燥24小时，使产品含水率降至6%，成无糖型的甜味卵磷脂食品，其卵磷脂含量达65%，磷脂酰胆碱含量达47%。将脱水后的产品，装入铝箔袋，入真空包装机，抽真空至一 O. IMPa下进行封口包装后，可在常温下贮存6个月以上。实施例4将实施例I从禽蛋蛋黄中分离提取出的粗卵磷脂200g加4倍的乙酸乙酯，在0°C下，搅拌30min，然后室温静置，使卵磷脂沉淀，再倾去上清液，取沉淀加入相同量乙酸乙酯重复操作3次，取最后获得的沉淀100g，即得精制卵磷脂。将IOOg精制卵磷脂、β-环糊精40g、牡蛎肉粉20g、黑芝麻粉10g、核桃仁粉IOg和水30g充分混合均匀后，将混合物加热至65°C，保持30min，然后倒入模具(模具用不锈钢材质，冲压成15 X 15 X 6_的正方体型)，入冷库，在-18 °C冷冻4小时后，脫掉模具，再入冷冻干燥机，在真空度为18Pa，-40°C下干燥12小时，使产品含水率降至8%，制成功能增强型的卵磷脂食品，其卵磷脂含量达50%，磷脂酰胆碱含量达36%。将脱水后的产品，装入铝箔袋，入真空包装机，抽真空至-O. IMPa下进行封口包装后，可在常温下贮存6个月以上。
实施例5将实施例I从禽蛋蛋黄中分离提取出的粗卵磷脂200g加5倍的乙酸乙酯，在5°C下，搅拌20min，然后室温静置，使卵磷脂沉淀，再倾去上清液，取沉淀加入相同量乙酸乙酯重复操作2次，取最后获得的沉淀100g，即得精制卵磷脂。将IOOg精制卵磷脂与淀粉30g、山楂粉20g、枸杞粉25g、山药粉5g、水30g充分混合均匀后，将混合物加热至75°C，保持15min，然后倒入模具(模具用不锈钢材质，冲压成15 X 15 X 6mm的正方体型)，入冷库，_18°C冷冻24小时后，脫掉模具，再入冷冻干燥机，在真空度为18Pa，-40°C下干燥24小时，使产品含水率降至13%，制成功能增强型的卵磷脂食品，其卵磷脂含量达50%，磷脂酰胆碱含量达36%。将脱水后的产品，装入铝箔袋，入真空包装机，抽真空至-0. IMPa下进行封口包装后，可在常温下贮存6个月以上。实施例6将实施例I从禽蛋蛋黄中分离提取出的粗卵磷脂200g加3倍的乙酸乙酯，在_5°C下搅拌40min，然后室温静置，使卵磷脂沉淀，再倾去上清液，取沉淀加入相同量乙酸乙酯重复操作4次，取最后获得的沉淀100g，即得精制卵磷脂。IOOg精制卵磷脂加麦芽糊精40g、三氯蔗糖0. 12g、草莓粉40g、水25g，经充分混合均匀后，将混合物加热至75°C，保持20min，然后倒入模具(模具用不锈钢材质，冲压成20X10X6mm的长方体型)，在0°C冷却6h后，脫掉模具，入真空干燥机，在真空度为-0. 09 -0. 098MPa下干燥24小时，使产品含水率降至6%，成无蔗糖型的草莓味卵磷脂食品，其卵磷脂含量达50%，磷脂酰胆碱含量达36%。将脱水后的产品，装入铝箔袋，入真空包装机，抽真空至-0. IMPa下进行封口包装后，可在常温下贮存6个月以上。实施例7将实施例I从禽蛋蛋黄中分离提取出的粗卵磷脂200g加4倍的乙酸乙酯，在0°C下，搅拌30min，然后室温静置，使卵磷脂沉淀，再倾去上清液，取沉淀加入相同量乙酸乙酯重复操作3次，取最后获得的沉淀100g，即得精制卵磷脂。将IOOg精制卵磷脂、β-环糊精40g、奶粉20g、果糖20g和水30g充分混合均匀后，将混合物加热至65°C，保持30min，然后倒入模具(模具用不锈钢材质，冲压成15X 15X6mm的正方体型)，入冷库，在-18°C冷冻12小时后，脫掉模具，再入冷冻干燥机，在真空度为18Pa，40°C下干燥12小时，使产品含水率降至8%，制成奶香味的卵磷脂食品，其卵磷脂含量达50%，磷脂酰胆碱含量达36%。将脱水后的产品，装入铝箔袋，入真空包装机，抽真空至-O. IMPa下进行封口包装后，可在常温下贮存6个月以上。实施例8将实施例I从禽蛋蛋黄中分离提取出的粗卵磷脂200g加5倍的乙酸乙酯，在5°C下，搅拌20min，然后室温静置，使卵磷脂沉淀，再倾去上清液，取沉淀加入相同量乙酸乙酯重复操作2次，取最后获得的沉淀100g，即得精制卵磷脂。将IOOg精制卵磷脂与淀粉30g、哈蜜瓜粉40g、水30g充分混合均匀后，将混合物加热至75 °C，保持15min，然后倒入模具(模具用不锈钢材质，冲压成15 X 15 X 6mm的正方体型)，入冷库，_18°C冷冻12小时后，脫掉模具，再入冷冻干燥机，在真空度为18Pa，_40°C下干燥24小时，使产品含水率降至13%，制成哈蜜瓜味的卵磷脂食品，其卵磷脂含量达50%，磷脂酰胆碱含量达36%。将脱水后的产品，装入铝箔袋，入真空包装机，抽真空至-O. IMPa下进行封口包装后，可在常温下贮存6个月以上。对比例·以上实施例1 8所制备的卵磷脂食品的卵磷脂含量可达50% 70% (质量含量)，其中磷脂酰胆碱含量36% 51%(质量含量)。而以往的卵磷脂保健食品的卵磷脂含量均低于50%，如《一种大豆卵磷脂的咀嚼片》(CN 102028222A，公布日2011.04. 27)的卵磷脂含量30% 40% ；《一种纯天然卵磷脂软胶囊及制作方法》(CN 1465345A，公布日2004. 01. 07)的卵磷脂含量40%;《卵磷脂软胶囊》(CN 101953856A，公布日2011.01.26)的卵磷脂含量40%。上述的卵磷脂保健食品的磷脂原料均为大豆磷脂，其中磷脂酰胆碱的含量只有总磷脂的1/4左右，所以，这些卵磷脂保健食品的磷脂酰胆碱含量只有10%左右。徐聃在《蛋黄卵磷脂冲剂的研制》(食品科技，2005. 5)中，使用蛋黄卵磷脂为原料，冲剂粗磷脂含量为40%，总磷脂含量29. 68%，磷脂酰胆碱含量20. 12%。另外，以往的卵磷脂保健食品的均未见有与风味剂和功能增强剂相结合，因而在产品风味和功能上本发明的产品要略胜一筹。
权利要求
1.一种含蛋黄卵磷脂的保健食品，其特征在于所述保健食品由如下质量配比的原料组成蛋黄卵磷脂100份、赋形剂3(Γ40份、风味剂(Γ40份、功能增强剂(Γ50份和水20 40份； 所述蛋黄卵磷脂按如下方法制备取禽蛋蛋黄混匀制成蛋黄液，添加92、5%的食用酒精，在3(T45°C下提取O. 5飞h，离心分离，弃去蛋黄渣得提取液；取提取液于38 43°C真空浓缩制成胶状物，再将胶状物于4(T45°C真空干燥，制得卵磷脂粗品；将卵磷脂粗品用其2 5倍质量的乙酸乙酯在_1(T5°C条件下搅拌2(T60min，然后保持相同温度下静置沉淀，倾去上清液，取沉淀重复操作2 5次，取最终的沉淀即得蛋黄卵磷脂； 所述赋形剂为淀粉、麦芽糊精或环糊精； 所述风味剂为水果粉、蔬菜粉、肉粉、奶粉或甜味剂中的一种或两种以上任意比例的混合； 所述功能增强剂为山药粉、山楂粉、枸杞粉、百合粉、大枣粉、莲子粉、薏苡仁粉、黑芝麻粉或核桃仁粉中的一种或两种以上任意比例的混合。
2.如权利要求I所述含蛋黄卵磷脂的保健食品，其特征在于所述风味剂为牡蛎肉粉、羊肉粉、牛肉粉、鸡肉粉、草莓粉、蓝莓粉、苹果粉、桔子粉、哈蜜瓜粉、荔枝粉、奶粉、蔗糖、果糖或三氯蔗糖。
3.如权利要求I所述含蛋黄卵磷脂的保健食品，其特征在于所述保健食品由如下质量配比的原料组成蛋黄卵磷脂100份、淀粉30份和水20份。
4.如权利要求I所述含蛋黄卵磷脂的保健食品，其特征在于所述保健食品由如下质量配比的原料组成蛋黄卵磷脂100份、麦芽糊精35份、三氯蔗糖O. 12份和水25份。
5.如权利要求I所述含蛋黄卵磷脂的保健食品，其特征在于所述保健食品由如下质量配比的原料组成蛋黄卵磷脂100份、β -环糊精40份、牡蛎肉粉20份、黑芝麻粉10份、核桃仁粉10份和水30份。
6.如权利要求I所述含蛋黄卵磷脂的保健食品，其特征在于所述保健食品由如下质量配比的原料组成蛋黄卵磷脂100份、山楂粉20份、枸杞粉25份、山药粉5份和水30份。
7.—种权利要求I所述含蛋黄卵磷脂的保健食品的制备方法，其特征在于所述方法为按配方量将功能增强剂、风味剂、赋形剂、蛋黄卵磷脂和水混合均匀，加热至65 85°C保持IOlOmin后倒入模具内，静置，-18 7°C冷却3 24h后，去除模具，获得成形的食品；将成形的食品干燥至含水率小于15%，获得所述含蛋黄卵磷脂的保健食品。
8.如权利要求7所述含蛋黄卵磷脂的保健食品的制备方法，其特征在于所述将成形的食品干燥至含水率小于15%的方法为下列之一 (I)将成形的食品在-O. 09^-0. IOMPa条件下，真空干燥14 24h，使成形食品干燥至含水率小于15% ; (2)将成形的食品在20Pa以下、-40°C以下的条件下冷冻干燥12 24h，使成形食品干燥至含水率小于15%。
全文摘要
本发明公开了一种含蛋黄卵磷脂的保健食品及制备方法，所述保健食品由如下质量配比的原料组成蛋黄卵磷脂100份、赋形剂30~40份、风味剂0~40份、功能增强剂0~50份和水20~40份；本发明使用精制蛋黄卵磷脂为原料，并釆用食品的加工方法，无需添加大量的医药辅料，大幅度提高了产品的卵磷脂含量；本发明所用原辅料都是食物或药食同源的物品，通过合理的配合，形成色、香、味、形具佳的产品，不仅消除了现有药剂型产品添加大量医药辅料带来的不利影响，而且增强了产品的功能特性。
文档编号A23L1/30GK102813209SQ20121028219
公开日2012年12月12日 申请日期2012年8月9日 优先权日2012年8月9日
发明者陈有亮, 刘竹青 申请人:浙江大学