专利名称：一种铁皮石斛保健茶的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种铁皮石斛保健茶的加工方法，属于食品饮茶领域。
背景技术：
铁皮石斛是著名的石斛品种，具有独特的药用价值。秦汉时期的《神农本草经》记载铁皮石斛“主伤中、除痹、下气、补五脏虚劳羸瘦、强阴、久服厚肠胃”;现代化学和药理研究表明，铁皮石斛的主要有效成分是多糖，多糖含量高达20% 30%。因其所含的石斛多糖、生物碱、氨基酸、微量元素等成分具有增强机体的免疫能力，抗氧化，抗衰老，降低血糖，养阴生津，强肾益精，抑制肿瘤细胞，缓解体力疲劳等独特功效。但是由于野生铁皮石斛主要生长在崇山峻岭的悬崖峭壁之上，因其种子极小，细如粉尘且无胚乳，在自然条件下萌发率极低，自然资源十分稀少。加上常年无节制采掘，野生资源日渐枯竭，自然产量不能满足目 前市场需求。本申请人通过现代生物工程植物组织培养技术，实现了铁皮石斛种质资源的保护和种苗优质快繁，实现了铁皮石斛的合理生产开发应用。目前铁皮石斛多以人工栽培采收后的铁皮石斛进行加工、销售。传统的加工主要以煎煮和泡茶为主，有效药用成分大多难溶于水，造成药效成分利用率低，且服用不便。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种弥补市场空白、实现铁皮石斛综合开发利用，促进铁皮石斛新产品的开发研究，本发明提供了一种铁皮石斛保健茶的加工方法。为了实现上述目的本发明采用如下技术方案
铁皮石斛保健茶的加工方法，包括以下步骤
(O预处理首先铁皮石斛进行组培苗，取出培养瓶中的健壮铁皮石斛无菌苗，用清水洗净残留的培养基，将组培苗切断，每段2-4cm ；
(2)摊晾洗净的组培苗分别薄摊于干净的篾垫上，厚度不超过5cm，摊晾时间为5-8h，每隔2-3h要轻轻翻动I次，控制铁皮石斛组培苗含水量达70-75% ；
(3)杀青
A :手工杀青用斜锅或电炒锅杀青，投苗时锅温掌握在150-170°C，每锅投苗量200-250g，铁皮石斛组培苗下锅后，抛炒炒至热气上升时采用抖闷结合的手法，多抖少闷，当含水量为50-60%时起锅，及时将杀青苗抖散冷却；或
B :机械杀青采用滚筒连续杀青机杀青，杀青温度120-140°C，时间35-90s，杀青后苗含水量控制在58-60%，投苗宜先多后少，杀青苗出机后，摊凉至室温，除去焦片，黄片杂质，回潮时间30min ；
(4)揉捻
A :手揉双手握苗成团，顺时针方向旋转团揉，先轻后重，揉至苗卷成条；或B :机械揉捻揉捻机揉捻,加压方式为空压5 -lOmin，重压10 _15min，最后松压，中途轻重交替进行，揉念时间为15-35min，至苗卷紧成条，且成条率在90%以上；(5)初干揉捻苗在茶叶烘干机械上进行初干，直至初干苗含水量45-55%，摊凉回潮；
(6 )做形
A :手工整形整形温度90-170°C，时间15-30min ;或
B :机械做形温度为120-150°C，做形时间20min左右，在做形后期将做形苗在整形台上的加工整形，或做形结束后进行手中夹条，利用理条搓条的手法进一步理直茶叶，固定形状，确保做形叶含水量约15% ；
(7)干燥干燥温度80_100°C,直至铁皮石斛茶石含水量6-7%,出机后摊凉回 潮至茶叶中水分分布均匀；
(8)增香再次烘干，控制烘干温度100-120°C，时间为5-15min。铁皮石斛保健茶的加工方法，在杀青后、揉捻前，向杀青苗上喷葡萄籽油雾，使揉捻时，茶叶表面有光泽。铁皮石斛保健茶的加工方法，在揉捻阶段，采用一理茶棒，理茶棒为一条形棒状布袋，布袋内装有烧热的鹅卵石以及中药粗粉成分，中药的重量比例为薄荷10-15、绿茶10-15、玫瑰花3-5、大麦10-15、桑叶6-8、紫苏6-8、大蓟6-8、荷花2-3，中药与鹅卵石的体积比为2 :1-2 ;在手揉、机械揉捻过程中穿插着将理茶棒滚压杀青苗。这样一方面葡萄籽油雾喷洒到杀青苗上，使得杀青苗吸附了葡萄籽油成份，增加了其保健功能；同时，理茶棒中具有大麦，能散发出特殊的香味，被杀青苗吸附，其次，理茶棒中具有中药成分，在鹅卵石的加热下，中药成分能向外挥发，通过滚压等，中药成分能挥发出来被杀青苗吸附，使得杀青苗具有一定的中药保健功效与中药的香气。本发明的有益效果
1、实现了铁皮石斛种苗生产过程中组培苗的合理开发利用；
2、铁皮石斛组培苗与栽培2-3年采收后有效药用成分含量相当，铁皮石斛组培苗生产可不受时间限制，且培养周期较短；
3、具普通茶所没有的独特清香，饮后，茶可食，咀嚼有粘稠感；
4、加工成本低，制备简单，易保存，饮用非常方便；
该保健茶具有养阴清热、生津益胃之功效；适用于热病伤津、口干烦渴、病后虚热、阴伤目暗、肺燥咳嗽、肠燥便秘等病症患者饮用有很好的保健效果；本发明是一种非常理想的保健饮用佳品。
具体实施例方式实施例I:铁皮石斛保健茶的加工方法，包括以下步骤
(1)预处理首先铁皮石斛进行组培苗，取出培养瓶中的健壮铁皮石斛无菌苗，用清水洗净残留的培养基，将组培苗切断，每段2-4cm ；
(2)摊晾洗净的组培苗分别薄摊于干净的篾垫上，厚度不超过5cm，摊晾时间为5-8h，每隔2-3h要轻轻翻动I次，控制铁皮石斛组培苗含水量达70-75% ；
(3)杀青
A :手工杀青用斜锅或电炒锅杀青，投苗时锅温掌握在150-170°C，每锅投苗量200-250g，铁皮石斛组培苗下锅后，抛炒炒至热气上升时采用抖闷结合的手法，多抖少闷，当含水量为50-60%时起锅，及时将杀青苗抖散冷却；或B :机械杀青采用滚筒连续杀青机杀青，杀青温度120-140°C，时间35-90s，杀青后苗含水量控制在58-60%，投苗宜先多后少，杀青苗出机后，摊凉至室温，除去焦片，黄片杂质，回潮时间30min ；
(4)揉捻
A :手揉双手握苗成团，顺时针方向旋转团揉，先轻后重，揉至苗卷成条；或B :机械揉捻揉捻机揉捻,加压方式为空压5 -lOmin，重压10 _15min，最后松压，中途轻重交替进行，揉念时间为15-35min，至苗卷紧成条，且成条率在90%以上；
(5)初干揉捻苗在茶叶烘干机械上进行初干，直至初干苗含水量45-55%，摊凉回潮；
(6 )做形
A :手工整形整形温度90-170°C，时间15-30min ;或
B :机械做形温度为120-150°C，做形时间20min左右，在做形后期将做形苗在整形台上的加工整形，或做形结束后进行手中夹条，利用理条搓条的手法进一步理直茶叶，固定形状，确保做形叶含水量约15% ；
(7)干燥干燥温度80_100°C,直至铁皮石斛茶石含水量6-7%,出机后摊凉回潮至茶叶中水分分布均匀；
(8)增香再次烘干，控制烘干温度100-120°C，时间为5-15min。本发明对热病伤津、口干烦渴、病后虚热、阴伤目暗、肺燥咳嗽、肠燥便秘等病症患 者的疗效如下
陈某，男，57岁，公司高管，近半年来感觉口渴，每日饮水过多，身体逐渐消瘦，平时感觉很疲惫，嗜睡，阴伤目暗、肺燥咳嗽，饮用本发明的铁皮石斛保健茶，20天症状即有些缓解，身体疲乏感消失，精力恢复正常。张某，男，69岁，患者自述近一年体重减轻，身体疲乏，伴胃胀，腹泻、便秘交替出现，而且病后虚热、阴伤目暗、肺燥咳嗽，吃很多西药不得根治，饮用本发明的铁皮石斛保健茶，15天后症状即有些缓解，身体疲乏感消失，精力恢复正常，半年后门诊随访已愈，现继续饮用本发明的铁皮石斛保健茶，每日早晚饮用。实施例2:
铁皮石斛保健茶的加工方法同例1，在杀青后、揉捻前，向杀青苗上喷O. 1%葡萄籽油雾，使得，使揉捻时，茶叶表面有光泽，在揉捻阶段，采用一理茶棒，理茶棒为一条形棒状布袋，布袋内装有烧热的鹅卵石以及中药粗粉成分，中药的重量比例为薄荷12、绿茶12、玫瑰花4、大麦12、桑叶7、紫苏7、大蓟7、荷花3，中药与鹅卵石的体积比为2 1 ;在手揉、机械揉捻过程中穿插着将理茶棒滚压杀青苗，让中药成分与香气被杀青苗吸附，增加其香气与保健功能。
权利要求
1.一种铁皮石斛保健茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤 (1)预处理首先铁皮石斛进行组培苗，取出培养瓶中的健壮铁皮石斛无菌苗，用清水洗净残留的培养基，将组培苗切断，每段2-4cm ； (2)摊晾洗净的组培苗分别薄摊于干净的篾垫上，厚度不超过5cm，摊晾时间为5-8h，每隔2-3h要轻轻翻动I次，控制铁皮石斛组培苗含水量达70-75% ； (3)杀青 A :手工杀青用斜锅或电炒锅杀青，投苗时锅温掌握在150-170°C，每锅投苗量200-250g，铁皮石斛组培苗下锅后，抛炒炒至热气上升时采用抖闷结合的手法，多抖少闷，当含水量为50-60%时起锅，及时将杀青苗抖散冷却；或 B :机械杀青采用滚筒连续杀青机杀青，杀青温度120-140°C，时间35-90s，杀青后苗含水量控制在58-60%，投苗宜先多后少，杀青苗出机后，摊凉至室温，除去焦片，黄片杂质，回潮时间30min ； (4)揉捻 A :手揉双手握苗成团，顺时针方向旋转团揉，先轻后重，揉至苗卷成条；或 B :机械揉捻揉捻机揉捻,加压方式为空压5 -lOmin，重压10 _15min，最后松压，中途轻重交替进行，揉念时间为15-35min，至苗卷紧成条，且成条率在90%以上； (5)初干揉捻苗在茶叶烘干机械上进行初干，直至初干苗含水量45-55%，摊凉回潮； (6 )做形 A :手工整形整形温度90-170°C，时间15-30min ;或 B :机械做形温度为120-150°C，做形时间20min左右，在做形后期将做形苗在整形台上的加工整形，或做形结束后进行手中夹条，利用理条搓条的手法进一步理直茶叶，固定形状，确保做形叶含水量约15% ； (7)干燥干燥温度80_100°C,直至铁皮石斛茶石含水量6-7%,出机后摊凉回潮至茶叶中水分分布均匀； (8)增香再次烘干，控制烘干温度100-120°C，时间为5-15min。
2.根据权利要求I所述的铁皮石斛保健茶的加工方法，其特征在于在杀青后、揉捻前，向杀青苗上喷葡萄籽油雾，使揉捻时，茶叶表面有光泽。
3.根据权利要求I或2所述的铁皮石斛保健茶的加工方法，其特征在于在揉捻阶段，采用理茶棒，理茶棒为一条形棒状布袋，布袋内装有烧热的鹅卵石以及中药粗粉成分，中药的重量比例为薄荷10-15、绿茶10-15、玫瑰花3-5、大麦10-15、桑叶6_8、紫苏6_8、大蓟6_8、荷花2-3，中药与鹅卵石的体积比为2 :1-2 ;在手揉、机械揉捻过程中穿插着将理茶棒滚压杀青苗。
全文摘要
本发明公开了一种铁皮石斛保健茶的加工方法，其主要包括以下步骤预处理、摊晾、杀青、揉捻、初干、做形、干燥和增香，本发明实现了铁皮石斛种苗生产过程中组培苗的合理开发利用，具普通茶所没有的独特清香，饮后，茶可食，咀嚼有粘稠感；而且加工成本低，制备简单，易保存，饮用非常方便。
文档编号A23F3/40GK102835526SQ20121031742
公开日2012年12月26日 申请日期2012年8月31日 优先权日2012年8月31日
发明者张建民, 朱新明 申请人:安徽新津铁皮石斛开发有限公司