一种石斛保健红茶的加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于保健饮料技术领域，具体涉及一种石斛保健红茶的加工方法。
【背景技术】
[0002] 据《本草纲目》记载，石斛具有"强阴益精，厚肠胃，平胃气，补内绝不足，长肌肉，益 智除惊，轻身延年"之功效，是治疗阴虚、目暗、胃弱、声音嘶哑等疾病的良药。随着消费者对 铁皮石斛保健功能的认同，近几年国内铁皮石斛的生产量快速递增。铁皮石斛是一种珍贵 的植物药材，民间将其称为"救命仙草"，国际药用植物界称其为"药界大熊猫"。《中国药学 大词典》称铁皮石斛"专滋肺胃之气液，气液冲旺，肾水自生，"善于养阴生津，治疗阴虚津亏 诸症。《神农本草经》将铁皮石斛列为具有"轻身延年"作用的圣药。现代药理学研究证实： 有效成分主要是石斛多糖、石斛碱和总氨基酸等。能提高人体免疫能力，增强记忆力；补五 脏虚劳；抗衰老；抑制肿瘤；改善糖尿病等症状有显著效果。
[0003] 铁皮石斛除含有多糖、生物碱、氨基酸等物质外，还含钙、钾、钠、镁、锌、铁、锰、硒、 铜、铬、镍等微量元素。经中国医药学院药用植物所鉴定多糖含量为18. 974%、总生物碱为 〇. 03%，能提高人体免疫能力，对人体眼、咽、肺、胃、肠、肾等器官疾病有特殊疗效。
[0004] 铁皮石斛的食用方法通常有以下五种方式：1、铁皮石斛鲜食；2、铁皮石斛入茶； 3、铁皮石斛入膳；4、铁皮石斛入酒；5、铁皮石斛入药。
[0005] 铁皮石斛入茶，仍然是当代最常见的食疗方法。食用时依然延续传统的方式。将 铁皮石斛采摘、烘焙炮制后，用水煎煮或者开水冲泡的方式，喝其水、弃其渣或者咀嚼其渣 吞咽食入。目前铁皮石斛茎的加工技术基本成熟，而占铁皮石斛生物量50%以上约150万 公斤（干重）/年的石斛叶因加工技术不成熟而基本作为废弃物处理，在造成资源浪费的同 时，也污染了环境。我们研究发现，石斛叶中的主要生理活性成分含量为石斛茎的60%左 右，具有综合利用的价值。
[0006] 现有技术已经公开过种用铁皮石斛叶子制茶的加工方法，其克服了现有铁皮石斛 叶子被浪费，其所制的茶服用不方便、有效成分难以被利用的问题，具有能充分利用铁皮石 斛的珍贵资源，有效提高其药用成分渗出率，冲泡方便的优点。但是其扔存在焦味大，口感 不够清新，保健功效不够好，同时工艺也较为复杂的问题。
【发明内容】
[0007] 本发明是用科学、经济、可操作性强的加工工艺，将废弃资源石斛叶转化为具有饮 用价值，保健效果极佳的石斛叶茶。
[0008] 本发明的技术方案如下：
[0009] -种石斛红茶的加工方法，其步骤如下：
[0010] (1)原料选取：将石斛（Dendrobium nobile)采收后加工过程取石斛莖时剔除的 石斛芽叶；
[0011] (2)制茶：石斛芽叶茶加工的基本工艺和参数为：剔除石斛芽叶中杂质和枯黄腐 败叶后，用清水洗净沥干，摊放于阴凉干燥的洁净台面或萎凋槽进行通风萎凋，当石斛芽叶 含水率下降至20%~30%时，然后将萎凋叶加压揉捻，揉捻至有汁液状时，以1-5:1的鲜重 比加入发酵度为60% -80%的在制功夫红茶，中压揉捻30-45分钟，取出揉捻叶于35°C~ 60°C下干燥至含水率10 %左右，然后摊凉3小时左右，再在80°C~IKTC下复火干燥至含水 率6%以下，取出摊凉后即可入袋收仓；
[0012] 作为优选，在萎凋后均匀喷上处理溶液，所述处理溶液为，质量百分比为0. 8-1 % 的海藻糖和〇. 5 %木糖醇的纯净水溶液。
[0013] 本发明的有益效果：
[0014] 1.工艺简单，可操作性强：本发明其加工工艺为分选、清洗、萎凋、揉捻、初干和复 火干燥，工艺过程简单易操作，其相关设备与设施均为市场成熟的产品。
[0015] 2.绿色环保，符合国家的生态经济产业政策：本发明利用铁皮石斛生产的副产物 石斛叶为主要原料，加工过程不添加任何化学物质，也基本无污染物产生。
[0016] 3、本发明的技术方案中，采用室温重萎凋、中温初干和高温复火技术，规避了传统 工艺中因发酵和高温初干过程导致的过多有机酸形成途径，而采用高温复火工艺，基本消 除了石斛叶的青草味并具有典型的高火甜香，由此加工而成的石斛叶茶条索紧结、颜色红 褐有光泽、滋味醇厚，回味甘爽有甜香。同时具有滋阴益精、养颜排毒、养胃润肠、明目亮眼 之功效；对提高免疫力、失眠、心脑血管疾病、糖尿病有很好的改善作用。此外，除了已知的 石斛的疗效外，还具有意想不到的极佳的养肝效果。
【具体实施方式】
[0017] 本发明所有实施例用到的原料均为市售得到。
[0018] 实施例1 :
[0019] 石斛红茶的加工：
[0020] (1)原料选取：将石斛（Dendrobium nobile)采收后加工过程取40kg石斛莖时剔 除的石斛芽叶；
[0021] (2)制茶：石斛芽叶茶加工的基本工艺和参数为：剔除石斛芽叶中杂质和枯黄腐 败叶后，用清水洗净沥干，摊放于阴凉干燥的洁净台面或萎凋槽进行通风萎凋，当石斛芽叶 含水率下降至20%时，然后将萎凋叶加压揉捻，揉捻至有汁液状时，以5:1的鲜重比加入发 酵度为60%的在制功夫红茶，中压揉捻45分钟，取出揉捻叶于35°C下干燥至含水率10%左 右，然后摊凉3小时左右，再在IKTC下复火干燥至含水率6%以下，取出摊凉后即可入袋收 仓。
[0022] 实施例2 :
[0023] 石斛红茶的加工：
[0024] (1)原料选取：将石斛（Dendrobium nobile)采收后加工过程取30kg石斛莖时剔 除的石斛芽叶；
[0025] (2)制茶：石斛芽叶茶加工的基本工艺和参数为：剔除石斛芽叶中杂质和枯黄腐 败叶后，用清水洗净沥干，摊放于阴凉干燥的洁净台面或萎凋槽进行通风萎凋，当石斛芽叶 含水率下降至30%时，然后将萎凋叶加压揉捻，揉捻至有汁液状时，以1:1的鲜重比加入发 酵度为80%的在制功夫红茶，中压揉捻30分钟，取出揉捻叶于60°C下干燥至含水率10%左 右，然后摊凉3小时左右，再在80 °C下复火干燥至含水率6 %以下，取出摊凉后即可入袋收 仓。
[0026] 实施例3 :
[0027] 石斛红茶的加工：
[0028] (1)原料选取：将石斛（Dendrobium nobile)采收后加工过程取25kg石斛莖时剔 除的石斛芽叶；
[0029] (2)制茶：石斛芽叶茶加工的基本工艺和参数为：剔除石斛芽叶中杂质和枯黄腐 败叶后，用清水洗净沥干，摊放于阴凉干燥的洁净台面或萎凋槽进行通风萎凋，当石斛芽叶 含水率下降至25%时，然后将萎凋叶加压揉捻，揉捻至有汁液状时，以4:1的鲜重比加入发 酵度为70%的在制功夫红茶，中压揉捻35分钟，取出揉捻叶于50°C下干燥至含水率10%左 右，然后摊凉3小时左右，再在KKTC下复火干燥至含水率6%以下，取出摊凉后即可入袋