专利名称：一种浒苔肉松及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体地说，涉及一种浒苔肉松及其制备方法。
背景技术：
近年来我国连续爆发浒苔绿潮，对人类海上活动、海水利用、滨海景观、海洋生态环境以及人们正常生活造成严重影响。高生物量聚集性绿潮爆发时，如果应急处置不当，将会造成资源浪费和严重的环境污染。欧美一些发生绿潮灾害的国家早在十几年前就开展了 绿潮藻综合利用技术研究，有的甚至已经进行了产业化，而我国在此方面还处于初始阶段，所以有必要开展绿潮藻的资源化利用技术研究，为今后绿潮灾害的治理和减灾建立技术储备。特别是绿潮藻资源利用产业化的早日实现，将促使当地渔民自发打捞绿潮藻，更有效控制绿潮灾害发生，并将变灾为宝。在浒苔深加工食品方面，虽已有学刊报道，但一些产品仅停留在实验阶段，没有形成具有实用性的生产工艺，且产品组成较为单一，其风味和口感单调，缺乏对消费者的吸引力，没有形成商品化的产品。
发明内容
本发明提供了一种浒苔肉松及其制备方法，它可以解决现有技术存在的浒苔没有有效利用，未能形成食品等问题。为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是，一种浒苔肉松制品，所述浒苔肉松制品包括以下组分，各组分按重量份计浒苔粉20-60份，肉松10-65份，芝麻和/或果仁粉3-25份，调味料3-18份。所述浒苔粉是新鲜浒苔经清洗、离心脱水、干燥和粉碎工序制得。 所述肉松为畜禽肉和/或鱼肉松。所述的调味料为盐、糖、味精、醋、料酒或酱油中的至少一种。所述的芝麻为经烘烤后的脱皮芝麻，所述果仁粉为核桃、花生、杏仁、腰果粉中的一种或几种。所述浒苔肉松制品中还可加入香辛料，加入香辛料的重量为所述浒苔肉松制品总量的1%-10%，所述的香辛料为洋葱粉、咖喱粉、辣椒粉或五香粉中的至少一种。一种制备浒苔肉松制品的制备方法，所述方法按下述步骤进行
(1)、浒苔粉的制备
新鲜打捞浒苔，清洗后用离心脱水机离心脱水，离心脱水机转速为5000-10000转/分钟，离心脱水时间为3-10分钟，然后送入烘箱干燥，干燥温度90-115°C，3-6小时，水分含量控制在10%-15%，然后粉碎至40-100目，备用；
(2)肉松的制备
鱼类，洗净、去头、鳍和内脏后加入调味料，以及葱、姜和大料，高压蒸汽处理3 5分钟，然后趁热剔掉骨刺及腹膜，鱼肉打碎备用；畜禽肉类，先剔掉肥肉和筋膜，预煮，煮沸后换水，加入调味料，以及葱、姜和大料，高压蒸汽处理10 15分钟，凉置后，用拉丝机将肉拉成丝状，备用；
(3)炒松
将碎鱼肉和/或畜禽肉丝放入炒肉松机中，加入调味料，炒制25-40分钟，至肉色变黄、松絮松软和膨松；
(4)拌料炒制
将浒苔粉加入步骤(3)制得的肉松中继续炒制，并加入芝麻和/或果仁粉进行拌料炒制3-5分钟，制成后凉透，包装。 在上述步骤(4)中，还可加入香辛料。本发明针对绿潮藻营养成分丰富、可食用及药用等特点，以变废为宝、变害为利为目的，加强对绿潮藻资源的有效综合利用，既可以产生良好的经济效益和社会效益，又是防灾减灾的有效途径之一，产生更大的生态效益。本发明具有以下优点和积极效果
I.浒苔中含有丰富的叶绿素而呈翠绿色，而叶绿素在加工过程中极易破坏，导致浒苔褪色劣变。本技术所使用的鲜浒苔在储存运输过程中要求避免高温和日光直晒，清洗后又进行离心脱水，快速降低水分含量，加之选择了合适和烘干温度，缩短了烘干时间。因此干燥前不需要加入任何护绿液浸泡，同样能够保护浒苔中叶绿素不被破坏，保持其原有的翠绿色泽,从而简化生产工序,降低生产成本,并提高制品的感官性能。2.本发明将浒苔、肉类、芝麻及果仁等进行科学复配，产品营养丰富，并具有保健功能。研究证明，浒苔具有明显降低胆固醇作用，浒苔纯粉具有润肠通便和调节血脂等功能，可以有助于肉类制品的消化吸收；浒苔含有丰富的维生素、无机盐、矿物质及纤维素，弥补了单纯食用肉类所带来的不足；芝麻中除含高蛋白外，钙、磷、铁的含量极高，还含有脂溶性维生素A、维生素D、维生素E及丰富的卵磷脂和亚油酸等，有补血明目、祛风润肠、益肝养发、强身体、抗衰老之功效，同时对浒苔及肉类营养成分起到很好的补充作用，使营养更加丰富和均衡；核桃仁有健脑益智、补血养气、止咳平喘、润燥通便等良好功效，花生仁有润肺止咳、健脾和胃、益智延寿等功效，利用芝麻和果仁的营养及其特有的芳香气味，能起到清香舒脾、调中开胃、健脑益智等作用。3.本发明技术产品在风味方面具有明显特色。浒苔含有动物不能合成的所有必需氨基酸及呈味氨基酸，如谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸等，有浓郁的海藻鲜味。通过预处理、烘烤、调味、炒制等关键工艺，不仅将浒苔、肉类、芝麻及果仁各自特有的鲜味与香气体现出来，又做到主辅料风味间的充分协调一致，使之醇香扑鼻、滋味鲜美、风味浓郁、回味悠长。可见，本发明的浒苔肉松产品是一款老少皆宜的营养健康食品，为浒苔资源的利用提供新的途径，其生产工艺合理，实用，适合工业化生产。
图I是本发明浒苔肉松制品的制备方法的生产流程图。
具体实施方式
参见图I，实施例I I.浒苔粉的制备
打捞的新鲜浒苔，清洗后经离心脱水机脱水，离心脱水机转速5000转/分钟，脱水10分钟后，入烘箱干燥，干燥温度为100°C±5°C，干燥时间4-5小时，水分含量控制在10%-15%，用粉碎机粉碎至40目，备用。2.肉松制备
a,海水鱼经洗净、去头、鳍和内脏后，高压蒸汽处理3 5分钟，然后趁热剔掉骨刺及腹膜等，鱼肉打碎备用。b、炒松将3000克碎鱼肉放入炒肉松机中，加入调味料料酒50克、白糖120克 、盐150克、味精50克、酱油80克，炒制30分钟左右，至肉色变黄、松絮松软、膨松。3.拌料炒制
将预处理的浒苔粉2000克加入步骤2制得的鱼松中继续炒制，再加入熟芝麻500克，进行拌料炒制3-5分钟。制成浒苔肉松制品后凉透，尽快包装，避免返潮。
实施例2 I.浒苔粉的制备
打捞的新鲜浒苔，清洗后经离心脱水机脱水，离心脱水机的转速8000转/分钟，离心脱水7分钟后，入烘箱干燥，干燥温度为95±5°C，干燥时间5-6小时，水分含量控制在10%-15%，再用粉碎机粉碎至80目，备用。2.肉松制备
a、猪肉先剔掉肥肉和筋膜，预煮，煮沸后换水，加入葱、姜和大料等，高压蒸汽处理10 15分钟,凉置后,用专用拉丝机将肉拉成丝状。b、炒松将4000克猪肉丝放入炒肉松机中，加入调味料料酒60克、白糖200克、盐180克、味精80克、酱油100克，炒制40分钟左右，至肉色变黄、松絮松软、膨松。3.拌料炒制
将浒苔粉2000克加入步骤2制得的肉松中继续炒制，再加入核桃粉350克、花生粉150克，进行拌料炒制3-5分钟。制成浒苔肉松制品后凉透，尽快包装，避免返潮。实施例3
I.浒苔粉的制备
新鲜打捞浒苔，清洗后经离心脱水机脱水，离心脱水机转速8000转/分钟，离心脱水7分钟后，入烘箱干燥，干燥温度95±5°C，干燥时间5-6小时,水分含量控制在10%-15%。再用粉碎机粉碎至80目，备用。2.肉松制备
a、猪肉先剔掉肥肉和筋膜，预煮，煮沸后换水，加入葱、姜和大料等，高压蒸汽处理10 15分钟,凉置后,用专用拉丝机将肉拉成丝状。b、炒松将5000克猪肉丝放入炒肉松机中，加入调味料料酒90克、白糖250克、盐210克、味精100克、酱油130克，炒制40分钟左右，至肉色变黄、松絮松软、膨松。3.拌料炒制
将预处理的浒苔粉3500克加入步骤2制得的浒苔肉松后继续炒制，再加入熟芝麻450克、洋葱粉120克、辣椒粉180克，进行拌料炒制3-5分钟。制成后凉透，尽快包装，避免返 潮。
权利要求
1.一种浒苔肉松制品，其特征在于，所述浒苔肉松制品包括以下组分，各组分按重量份计浒苔粉20-60份，肉松10-65份，芝麻和/或果仁粉3-25份，调味料3_18份。
2.根据权利要求I所述的浒苔肉松制品，其特征在于，所述浒苔粉是新鲜浒苔经清洗、离心脱水、干燥和粉碎工序制得。
3.根据权利要求I所述的浒苔肉松制品，其特征在于，所述肉松为畜禽肉和/或鱼肉松。
4.根据权利要求I所述的浒苔肉松制品，其特征在于，所述的调味料为盐、糖、味精、醋、料酒或酱油中的至少一种。
5.根据权利要求I所述的浒苔肉松制品，其特征在于，所述的芝麻为经烘烤后的脱皮芝麻，所述果仁粉为核桃、花生、杏仁、腰果粉中的一种或几种。
6.根据权利要求I所述的浒苔肉松制品，其特征在于，所述浒苔肉松制品中还可加入香辛料，加入香辛料的重量为所述浒苔肉松制品总量的1%-10%，所述的香辛料为洋葱粉、咖喱粉、辣椒粉或五香粉中的至少一种。
7.—种权利要求1-6浒苔肉松制品的制备方法，其特征在于，所述方法按下述步骤进行 (1)、浒苔粉的制备 新鲜打捞浒苔，清洗后用离心脱水机离心脱水，离心脱水机转速为5000-10000转/分钟，离心脱水时间为3-10分钟，然后送入烘箱干燥，干燥温度90-115°C，3-6小时，水分含量控制在10%-15%，然后粉碎至40-100目，备用； (2)肉松的制备 鱼类，洗净、去头、鳍和内脏后加入调味料，以及葱、姜和大料，高压蒸汽处理3 5分钟，然后趁热剔掉骨刺及腹膜，鱼肉打碎备用； 畜禽肉类，先剔掉肥肉和筋膜，预煮，煮沸后换水，加入调味料，以及葱、姜和大料，高压蒸汽处理10 15分钟，凉置后，用拉丝机将肉拉成丝状，备用； (3)炒松 将碎鱼肉和/或畜禽肉丝放入炒肉松机中，加入调味料，炒制25-40分钟，至肉色变黄、松絮松软和膨松； (4)拌料炒制 将浒苔粉加入步骤(3)制得的肉松中继续炒制，并加入芝麻和/或果仁粉进行拌料炒制3-5分钟，制成后凉透，包装。
8.根据权利要求7所述方法，其特征在于在所述步骤(4)中，还可加入香辛料。
全文摘要
本发明提供了一种浒苔肉松及其制备方法，它可以解决现有技术存在的浒苔没有有效利用，未能形成食品等问题。技术方案是，一种浒苔肉松制品，所述浒苔肉松制品包括以下组分，各组分按重量份计浒苔粉20-60份，肉松10-65份，芝麻和/或果仁粉3-25份，调味料3-18份。本发明针对绿潮藻营养成分丰富、可食用及药用等特点，以变废为宝、变害为利为目的，实现了对绿潮藻资源的有效综合利用。
文档编号A23L1/337GK102823877SQ20121033371
公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月11日 优先权日2012年9月11日
发明者王颖, 孙元芹, 李晓, 卢珺 申请人:山东省海水养殖研究所