专利名称：麻辣火锅鲜香汤料的制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域，具体涉及麻辣火锅鲜香汤料。
背景技术：
麻辣火锅是四川传统的饮食方式，具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，深受广大群众的喜爱。在众多消费者的调查中发现，大多数消费者在食用麻辣火锅加鲜汤料之后口干的表现较为严重，都有想喝水的感觉。因此，如何让消费者既能尝到火锅的鲜美又不感到口渴是火锅店解决的重要问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种麻辣火锅鲜香汤料。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为一种麻辣火锅鲜香汤料，按照质量份数，其组成为干辣椒30-40份，干花椒20-26份，豆瓣酱30-40份，酱油豆母15-20份，陈年豆豉15-20份，甜醪糟10-12份，牛骨汤60-80份、固体牛油10-20份，生姜2_8份，大葱10-12份，新鲜蒜苗3-8份，盐10-15份，芹菜提取物10-20份、香菜提取物10-20份、味精9-12份、氨基酸20-30份、菌类提取物20-25份、水解动物蛋白10-20份、水解植物蛋白10-20份、香葱提取物15-20份、红枣5-10份，枸杞3_5份。一种鸡汤味麻辣火锅鲜香汤料，按照质量份数，其组成为干辣椒30-40份，干花椒20-26份，豆瓣酱30-40份，酱油豆母15-20份，陈年豆豉15-20份，甜醪糟10-12份，鸡汤70-75份、固体牛油10-20份，生姜2-8份，大葱10-12份，新鲜蒜苗3-8份，盐10-15份，芹菜提取物10-20份、香菜提取物10-20份、味精9-12份、氨基酸20-30份、菌类提取物20-25份、水解动物蛋白10-20份、水解植物蛋白10-20份、香葱提取物15-20份、红枣5_10份，枸杞3-5份、食醋5-8份。一种鲍鱼海鲜味麻辣火锅鲜香汤料，按照质量份数，其组成为干辣椒30-40份，干花椒20-26份，豆瓣酱30-40份，酱油豆母15-20份，陈年豆豉15-20份，甜醪糟10-12份，鲍鱼汤70-80份、固体牛油10-20份，生姜2-8份，大葱10-12份，新鲜蒜苗3_8份，盐10-15份，芹菜提取物10-20份、香菜提取物10-20份、味精9-12份、氨基酸20-30份、菌类提取物20-25份、水解动物蛋白10-20份、水解植物蛋白10-20份、香葱提取物15-20份、红枣5_10份，枸杞3-5份、食醋5-8份。本发明的有益效果通过加入了蔬菜提取物、水解动物蛋白、菌类提取物，使得麻辣火锅汤料鲜味持久柔和协调。根据以上增鲜配方进行调味，使得麻辣火锅汤料既达到鲜而持久、鲜而绵长的理想效果，又能确保食用后没有口渴现象。
具体实施例实施例I
一种麻辣火锅鲜香汤料，其组成为干辣椒30Kg，干花椒23Kg，豆瓣酱40Kg，酱油豆母15Kg，陈年豆豉20Kg，甜醪糟12Kg，牛骨汤80Kg、固体牛油15Kg，生姜2Kg，大葱llKg，新鲜蒜苗3Kg，盐12Kg份，芹菜提取物20Kg、香菜提取物15Kg、味精10Kg、氨基酸28Kg、菌类提取物20Kg、水解动物蛋白20Kg、水解植物蛋白12Kg、香葱提取物19Kg、红枣llKg，枸杞5Kg。实施例2一种鸡汤味麻辣火锅鲜香汤料，其组成为干辣椒40Kg，干花椒26Kg，豆瓣酱35Kg，酱油豆母18Kg，陈年豆豉20Kg，甜醪糟llKg，鸡汤75Kg、固体牛油20Kg，生姜3Kg，大葱llKg，新鲜蒜苗3，盐15Kg，芹菜提取物18Kg、香菜提取物20Kg、味精10Kg、氨基酸25Kg、菌类提取物24Kg、水解动物蛋白18Kg、水解植物蛋白15Kg、香葱提取物18Kg、红枣8Kg，枸杞4Kg、食醋 6Kg。实施例3
一种鲍鱼海鲜味麻辣火锅鲜香汤料，其组成为干辣椒34Kg，干花椒22Kg份，豆瓣酱36Kg，酱油豆母18Kg，陈年豆豉18Kg，甜醪糟12Kg，鲍鱼汤75Kg、固体牛油15Kg，生姜8Kg，大葱12Kg，新鲜蒜苗5Kg，盐12Kg，芹菜提取物13Kg、香菜提取物18Kg、味精10Kg、氨基酸25Kg、菌类提取物20Kg、水解动物蛋白20Kg、水解植物蛋白10Kg、香葱提取物18Kg、红枣8Kg，枸杞5Kg、食醋5Kg。
权利要求
1.一种麻辣火锅鲜香汤料，按照质量份数，其组成为干辣椒30-40份，干花椒20-26份，豆瓣酱30-40份，酱油豆母15-20份，陈年豆豉15-20份，甜醪糟10-12份，牛骨汤60-80份、固体牛油10-20份，生姜2-8份，大葱10-12份，新鲜蒜苗3_8份，盐10-15份，芹菜提取物10-20份、香菜提取物10-20份、味精9-12份、氨基酸20-30份、菌类提取物20-25份、水解动物蛋白10-20份、水解植物蛋白10-20份、香葱提取物15-20份、红枣5_10份，枸杞3_5份、食醋5-8份。
2.一种麻辣火锅鲜香汤料，按照质量份数，其组成为干辣椒30-40份，干花椒20-26份，豆瓣酱30-40份，酱油豆母15-20份，陈年豆豉15-20份，甜醪糟10-12份，鸡汤70-75份、固体牛油10-20份，生姜2-8份，大葱10-12份，新鲜蒜苗3_8份，盐10-15份，芹菜提取物10-20份、香菜提取物10-20份、味精9-12份、氨基酸20-30份、菌类提取物20-25份、水解动物蛋白10-20份、水解植物蛋白10-20份、香葱提取物15-20份、红枣5_10份，枸杞3_5份、食醋5-8份。
3.一种麻辣火锅鲜香汤料，按照质量份数，其组成为干辣椒30-40份，干花椒20-26份，豆瓣酱30-40份，酱油豆母15-20份，陈年豆豉15-20份，甜醪糟10-12份，鲍鱼汤70-80份、固体牛油10-20份，生姜2-8份，大葱10-12份，新鲜蒜苗3_8份，盐10-15份，芹菜提取物10-20份、香菜提取物10-20份、味精9-12份、氨基酸20-30份、菌类提取物20-25份、水解动物蛋白10-20份、水解植物蛋白10-20份、香葱提取物15-20份、红枣5_10份，枸杞3_5份、食醋5-8份。
全文摘要
本发明公开了一种麻辣火锅鲜香汤料，按照质量份数，其组成为干辣椒30-40份、干花椒20-26份、豆瓣酱30-40份、酱油豆母15-20份、陈年豆豉15-20份、甜醪糟10-12份、牛骨汤60-80份或鸡汤70-75份或鲍鱼汤70-80份、固体牛油10-20份、生姜2-8份、大葱10-12份、新鲜蒜苗3-8份、盐10-15份、芹菜提取物10-20份、香菜提取物10-20份、味精9-12份、氨基酸20-30份、菌类提取物20-25份、水解动物蛋白10-20份、水解植物蛋白10-20份、香葱提取物15-20份、红枣5-10份，枸杞3-5份、食醋5-8份。通过加入了蔬菜提取物、水解动物蛋白、菌类提取物，使得麻辣火锅汤料鲜味持久柔和协调。根据以上增鲜配方进行调味，使得麻辣火锅汤料既达到鲜而持久、鲜而绵长的理想效果，又能确保食用后没有口渴现象。
文档编号A23L1/29GK102823837SQ20121034161
公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月15日 优先权日2012年9月15日
发明者蒋健民 申请人:张家港市桃源食品有限公司