专利名称：一种调味料及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品领域，具体涉及一种野生干巴菌复合调味料及其制备方法。
背景技术：
鸡揪菌，又名蚁揪、鸡脚麟菇，属担子菌纲伞菌科，鸡揪菌是西南地区主产野生食用菌之一，其营养丰富，味道鲜美，清香中透着甘甜。鸡揪菌含有人体必需的氨基酸、维生素、麦角留醇、多糖等功能成分以及钙、铁等微量元素，具有一定的医疗保健作用。野生干巴菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷，含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分。通常情况下，野生干巴菌通过冷冻长期保存，经解冻后的干巴菌失去了原有的风味与营养价值。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种野生干巴菌复合调味料。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为一种野生干巴菌复合调味料，按照质量份数，其组成为野生干巴菌12 15份，牛肉粉1(Γ20份，虾粉5 10份，蔗糖12 25份，胡椒粉3 5份，花椒粉3 5份，辣椒粉3 4份，生姜粉3 5份，蒜粉f 4份，盐3 5份，蔗糖2 3份，迷迭香51份，植物油1(Γ15份，木瓜蛋白酶12 18份，风味蛋白酶6、份，枸杞粉3飞份，红枣粉2 3份。所述植物油优选花生油、葵花籽油或芝麻油。本发明所要解决的第二个技术问题是，提供一种野生干巴菌复合调味料的制备方法。为解决第二个技术问题本发明采用的技术方案为一种野生干巴菌复合调味料的制备方法，其步骤为I)将野生干巴菌整理洗净后，加入去离子水，捣碎机匀浆，用食用醋调节ρΗ=5. 5飞.0，加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，保持温度70±5°C，酶解5飞h，酶解结束后，将酶解产物加热至10(TC，灭酶5min，在68 73°C条件下真空恒温干燥至含水量(2fft. %，制得野生干巴菌粉；所述野生干巴菌与去离子水的质量比为1:4 5 ；2)将植物油加热至20(T22(TC，然后依次加入野生干巴菌，牛肉粉，虾粉，蔗糖，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，生姜粉，蒜粉，盐，蔗糖，迷迭香，枸杞粉，红枣粉混合均匀，保持此温度继续搅拌l(Tl5min，即制备得到野生干巴菌复合调味料。所述pH优选6. O，酶解温度优选60 V。本发明的有益效果利用野生干巴菌经酶解后来制备复合调味料，这样既能保留野生干巴菌的风味和营养，又能达到长期供应市场的目的。该调味料具有野生干巴菌特有香味，在各种成分协同作用下，干巴菌复合调味料具有良好的风味和口感味道鲜美。干巴菌水解蛋白中含有多种呈味氨基酸、低分子肽类等物质，能够增强人体免疫力。
具体实施例实施例I一种野生干巴菌复合调味料，其组成为野生干巴菌12kg，牛肉粉15kg，虾粉IOkg,蔗糖10kg，胡椒粉5kg，花椒粉4kg，辣椒粉4kg，生姜粉5kg，蒜粉2kg，盐4kg，蔗糖3kg,迷迭香8kg,花生油15kg,木瓜蛋白酶15kg,风味蛋白酶7kg,枸杞粉5kg,红率粉2kg。I)将野生干巴菌整理洗净后，加入去离子水，捣碎机匀浆，用食用醋调节pH=6. O,加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，保持温度70°C，酶解5飞h，酶解结束后，将酶解产物加热至100°C，灭酶5min，在68 73°C条件下真空恒温干燥至含水量< 2Wt. %，制得野生干巴菌粉；
所述野生干巴菌与去离子水的质量比为1:5 ;2)将植物油加热至20(T22(TC，然后依次加入野生干巴菌，牛肉粉，虾粉，蔗糖，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，生姜粉，蒜粉，盐，蔗糖，迷迭香，枸杞粉，红枣粉混合均匀，保持此温度继续搅拌l(Tl5min，即制备得到野生干巴菌复合调味料。实施例2一种野生干巴菌复合调味料，其组成为野生干巴菌15Kg，牛肉粉20Kg，虾粉6Kg，蔗糖20Kg，胡椒粉4Kg，花椒粉4Kg，辣椒粉3Kg，生姜粉4Kg份，蒜粉3Kg，盐5Kg，蔗糖3Kg，迷迭香5Kg，芝麻油12Kg，木瓜蛋白酶15Kg，风味蛋白酶6Kg，枸杞粉5Kg，红枣粉3Kg。其步骤为I)将野生干巴菌整理洗净后，加入去离子水，捣碎机匀浆，用食用醋调节pH=6. O,加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，保持温度70°C，酶解5飞h，酶解结束后，将酶解产物加热至100°C，灭酶5min，在68 73°C条件下真空恒温干燥至含水量< 2Wt. %，制得野生干巴菌粉；所述野生干巴菌与去离子水的质量比为1:4 ；2)将植物油加热至20(T220°C，然后依次加入野生干巴菌，牛肉粉，虾粉，蔗糖，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，生姜粉，蒜粉，盐，蔗糖，迷迭香，枸杞粉，红枣粉混合均匀，保持此温度继续搅拌l(Tl5min，即制备得到野生干巴菌复合调味料。
权利要求
1.一种野生干巴菌复合调味料，按照质量份数，其组成为野生干巴菌12 15份，牛肉粉10 20份，虾粉5 10份，蔗糖12 25份，胡椒粉3 5份，花椒粉3 5份，辣椒粉3 4份，生姜粉3飞份，蒜粉1 4份，盐3飞份，蔗糖2 3份，迷迭香5 8份，植物油1(Γ 5份，木瓜蛋白酶12 18份，风味蛋白酶6、份，枸杞粉3飞份，红枣粉2 3份。
2.根据权利要求I所述的一种野生干巴菌复合调味料，其特征在于所述植物油优选花生油、葵花籽油或芝麻油。
3.—种调味料的制备方法，其步骤为按照权利要求I所述质量份数进行投料O将野生干巴菌整理洗净后，按比例加入去离子水，捣碎机匀浆，用食用醋调节ρΗ=5. 5飞.O，加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，保持温度70 ± 5 °C，酶解5飞h，酶解结束后，将酶解产物加热至8(T90°C，在68 73°C条件下真空恒温干燥至含水量< 2Wt. %，制得野生干巴菌粉；所述野生干巴菌与去离子水的质量比为1:4飞；2)将植物油加热至20(T22(TC，然后依次加入野生干巴菌，牛肉粉，虾粉，蔗糖，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，生姜粉，蒜粉，盐，蔗糖，迷迭香，枸杞粉，红枣粉混合均匀，保持此温度继续搅拌l(Tl5min，即制备得到野生干巴菌复合调味料。
4.根据权利要求I所述一种调味料的制备方法，其特征在于所述PH优选6.0，酶解温度优选60°C。
全文摘要
本发明公开了一种野生干巴菌复合调味料，按照质量份数，其组成为野生干巴菌12~15份，牛肉粉10~20份，虾粉5~10份，蔗糖12~25份，胡椒粉3~5份，花椒粉3~5份，辣椒粉3~4份，生姜粉3~5份，蒜粉1~4份，盐3~5份，蔗糖2~3份，迷迭香5~8份，植物油10~15份，木瓜蛋白酶12~18份，风味蛋白酶6~9份，枸杞粉3~5份，红枣粉2~3份。其制备方法为1)将野生干巴菌，加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，进一步处理制得野生干巴菌粉；2)将植物油加热至200~220℃，然后依次加入所有原料混合均匀，即得到野生干巴菌复合调味料。该调味料具有野生干巴菌特有香味、良好的风味、口感味道鲜美、含有多种呈味氨基酸、低分子肽类等物质，能够增强人体免疫力。
文档编号A23L1/29GK102823836SQ20121034161
公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月15日 优先权日2012年9月15日
发明者蒋健民 申请人:张家港市桃源食品有限公司