专利名称：粘豆包及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种粘豆包及其制作方法。
背景技术：
粘豆包是满族传统食品，具有上千年历史，长期以来一直采用一成不变的方式生产，主要做法是1.大黄米粘豆包将大黄米、糯米分别粉成面，再将大黄米面、糯米面按I:I的比例混合均匀，然后发酵出酸味即可；2.粘玉米面豆包将粘玉米发酵十天左右，磨成面浆，滤干水分后和面；3.糯米面豆包将糯米与大米按6:4的比例混在一起，泡上十天左右，磨成面浆和面。豆包馅子可用红芸豆，也可用红小豆，将豆子煮熟制馅即可。用和好的面来包馅，粘豆包就制作好了，用这种传统工艺制作出来的豆包，食用时口感酸，油炸时易崩。因其不易消化，不易多食
发明内容
为了解决现有技术中粘豆包在食用时口感酸、油炸时易崩且不易消化的问题，本发明对粘豆包传统配方及方法进行了改良，口感好，油炸时不会崩，多食不会伤脾胃。所述目的是通过如下方案实现的
一种粘豆包，包括面皮、包在面皮中的豆馅，面皮成分包括下面三种中的任意一种
大黄米面和笨玉米馇子面的混合面，或者 粘玉米面，或者
糯米面和大米面的混合面，或者 糯米面和笨玉米馇子的混合面，
所述面中加入小米面和大豆面，所述小米面占其它干物质面的整体重量的比例为1/20 1/40，所述大豆面占其它干物质面的重量的比例为1/40 1/60，加水和面至不粘手即可。所述大黄米面与笨玉米馇子面的质量比6 :4，小米面占前述混合面的质量比例为1/28 1/32，大豆面占前述混合面的质量比例为1/48 1/52。所述粘玉米面、小米面、大米面的重量比例为32 38 :0. 8 I. 2 :0. 5 O. 9。所述糯米面与大米面的质量比为6 :4，小米面占前述混合面的质量比例为1/30 1/34，大豆面占前述混合面的质量比例为1/50 1/54。所术糯米面与笨玉米馇子的质量比为6 :4，小米面占前述混合面的质量比例为1/30 1/35，大豆面占前述混合面的质量比例为1/48 1/55。一种粘豆包的制作方法，依次包括以下步骤
A.选择原料
颗粒状大黄米和笨玉米馇子，或者 颗粒状粘玉米，或者 颗粒状糯米和大米，上述四组原料任选一种进行浸泡，浸泡时间为10 30天；然后将米捞出，放入清水中冲洗5 7次；再将米放入水磨机中磨成水磨面浆，再装入袋中，压实，滤出水分；
B.将小米和大豆磨成粉面，加入A步骤所得压好的面中，然后和面至不粘手；其中，小米与A步骤所选原料的重量比为I :20 I :40，大豆与A步骤所选原料的重量比为I :40 I 60 ；
C.制馅；
D.包团。A步骤中，大黄米泡制时间为15 20天，笨玉米馇子的泡制时间为20 25天，粘玉米泡制时间为25天 30天。本发明在原料中加入小米和大豆，小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，大豆的氨基酸中富含赖氨酸可以补充小米的不足，而且豆包不易消化，小米有防治消化不良的功效，加入小·米可使豆包筋道，即没有酸味，又油炸不崩。
具体实施例方式实施例一
一种粘豆包，包括面皮、包在面皮中的豆馅，所述面皮成分为下面三种中的一种
I.大黄米面和笨玉米馇子面的混合面。2.粘玉米面。3.糯米面和大米面的混合面。4.糯米面和笨玉米馇子的混合面。在上面四组面中任选一种做为基础原料,加入小米面和大豆面,小米面占基础原料的整体重量比例为1/20 1/40，大豆面占基础原料重量的比例为1/40 1/60，加水和面至不粘手即可。实验证明，加入此种比例的小米和大豆，可有效中和基础原料中的酸味，使豆包味道更好。另外，小米和大豆相对于豆包的基础原料,具有韧性大的优点，因此豆包筋道，口感好。它的制作方法依次包括以下步骤
A.首先选择基础原料
颗粒状大黄米和笨玉米馇子，或者 颗粒状粘玉米，或者 颗粒状糯米和大米，或者 颗粒状糯米和笨玉米馇子，
将四组基础原料任选一种进行浸泡，浸泡时间为10 30天；然后将米捞出，放入清水中冲洗5 7次；再将米放入水磨机中磨成水磨面浆，再装入袋中，压实，滤出水分；
B.将小米和大豆磨成粉面，加入A步骤所得压好的面中，然后和面至不粘手(不粘手是以手离开面团表面不会使面团明显变形为标准)；其中，小米与A步骤所选原料浸泡前的重量比为I :20 I :40，大豆与A步骤所选原料浸泡前的重量比为I :40 I :60 ；
C.制馅；
D.包团。实施例二本实施例提供一种粘豆包的制作方法，依次包括以下步骤
A.选择制作面皮的基础原料按质量比6 4选择颗粒状大黄米和笨玉米馇子，分别进行浸泡，大黄米浸泡15 20天，笨玉米馇子浸泡20 25天，然后将米捞出，放入清水中冲洗5次；再将米放入水磨机中磨成水磨面浆，混合后装入袋中，压实，滤出水分。B.将小米和大豆磨成粉面，加入A步骤所得压好的面中，然后和面至不粘手；其中，小米与A步骤所述大黄米和笨玉米馇子浸泡前的总重量的比为1/28 1/32，大豆与A步骤所述大黄米和笨玉米馇子浸泡前的总重量比为1/48 1/52。C.制馅将红芸豆或红小豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。D.包团用B步骤揉好的粘米面把豆馅团包入里面，团成直径大约3. 5厘米球状，放入蒸锅，十分钟左右，即可出锅。
将蒸好的豆包用竹签每四个穿成一串，放入油锅中炸至金黄，外酥里嫩，它不仅好吃，而且看上去十分好看，营养方便。实施例三
本实施例提供一种粘豆包的制作方法，依次包括以下步骤
A.选择颗粒状粘玉米作为制作面皮的基础原料，浸泡25 30天后捞出，放入清水中冲洗5次；再将米放入水磨机中磨成水磨面浆，再装入袋中，压实，滤出水分。B.将小米和大豆磨成粉面，加入A步骤所得压好的面中，然后和面至不粘手；其中，粘玉米面、小米面、大米面的重量比例为32 38 :0. 8 I. 2 :0. 5 O. 9。C.制馅将红芸豆或红小豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。D.包团用B步骤揉好的粘米面把豆馅团包入里面，团成直径大约3. 5厘米球状，放入蒸锅，十分钟左右，即可出锅。实施例四
本实施例提供一种粘豆包的制作方法，依次包括以下步骤
A.选择制作面皮的基础原料颗粒状糯米和大米按质量比6 :4进行选取，分别进行浸泡，糯米浸泡10 15天，大米浸泡10 15天，然后捞出，放入清水中冲洗5次；再将米放入水磨机中磨成水磨面浆，混合后装入袋中，压实，滤出水分。B.将小米和大豆磨成粉面，加入A步骤所得压好的面中，然后和面至不粘手；其中，小米面占前述混合面的质量比例为1/30 1/34，大豆面占前述混合面的质量比例为1/50 1/54。C.制馅将红芸豆或红小豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。D.包团用B步骤揉好的粘米面把豆馅团包入里面，团成直径大约3. 5厘米球状，放入蒸锅，十分钟左右，即可出锅。实施例五
本实施例提供一种粘豆包的制作方法，依次包括以下步骤
选择制作面皮的基础原料颗粒状糯米和颗粒状笨玉米馇子按质量比6 :4进行选取，分别进行浸泡，糯米浸泡10 15天，笨玉米馇子浸泡20 25天，然后捞出，放入清水中冲洗5次；再将米放入水磨机中磨成水磨面浆，混合后装入袋中，压实，滤出水分。B.将小米和大豆磨成粉面，加入A步骤所得压好的面中，然后和面至不粘手；其中，小米面占前述混合面的质量比例为1/30 1/35，大豆面占前述混合面的质量比例为1/48 1/55。C.制馅将红芸豆或红小豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。
D.包团用B步骤揉好的粘米面把豆馅团包入里面，团成直径大约3. 5厘米球状，放入蒸锅，十分钟左右，即可出锅。
权利要求
1.一种粘豆包，包括面皮、包在面皮中的豆馅，面皮成分包括下面四种中的任意ー种 大黄米面和笨玉米馇子面的混合面，或者 粘玉米面，或者 糯米面和大米面的混合面，或者 糯米面和笨玉米馇子的混合面， 其特征在于，所述面中加入小米面和大豆面，所述小米面占其它干物质面的整体重量的比例为1/20 1/40，所述大豆面占其它干物质面的重量的比例为1/40 1/60，加水和面至不粘手即可。
2.根据权利要求I所述的粘豆包，其特征在于所述大黄米面与笨玉米馇子面的质量比6 :4，小米面占前述混合面的质量比例为1/28 1/32，大豆面占前述混合面的质量比例为1/48 1/52。
3.根据权利要求I所述的粘豆包，其特征在于所述粘玉米面、小米面、大米面的重量比例为32 38 0. 8 I. 2 :0· 5 O. 9。
4.根据权利要求I所述的粘豆包，其特征在于所述糯米面与大米面的质量比为6:4，小米面占前述混合面的质量比例为1/30 1/34，大豆面占前述混合面的质量比例为1/50 1/54。
5.一种粘豆包的制作方法，其特征在于依次包括以下步骤 A.选择原料 颗粒状大黄米和笨玉米馇子，或者 颗粒状粘玉米，或者 颗粒状糯米和大米， 上述四组原料任选ー种进行浸泡，浸泡时间为10 30天；然后将米捞出，放入清水中冲洗5 7次；再将米放入水磨机中磨成水磨面浆，再装入袋中，压实，滤出水分； B.将小米和大豆磨成粉面，加入A步骤所得压好的面中，然后和面至不粘手；其中，小米与A步骤所选原料的重量比为I :20 I :40，大豆与A步骤所选原料的重量比为I :40 I60 ； C.制馅； D.包团。
6.根据权利要求5所述粘豆包的制作方法，其特征在于A步骤中，大黄米泡制时间为15 20天，笨玉米馇子的泡制时间为20 25天，粘玉米泡制时间为25天 30天。
全文摘要
粘豆包及其制作方法。为了解决现有技术中粘豆包在食用时口感酸、油炸时易崩且不易消化的问题，本发明提供一种粘豆包，在现有基础原料的面中加入小米面和大豆面，具体制作方法是，A.选择现有颗粒状原料进行浸泡，浸泡时间为10～30天；然后将米捞出，放入清水中冲洗5～7次；再将米放入水磨机中磨成水磨面浆，再装入袋中，压实，滤出水分；再将小米和大豆磨成粉面，加入A步骤所得压好的面中，然后和面至不粘手。本发明在原料中加入小米和大豆，小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，大豆的氨基酸中富含赖氨酸可以补充小米的不足，而且豆包不易消化，小米有防治消化不良的功效,加入小米可使豆包筋道，既没有酸味，又油炸不崩。
文档编号A23L1/105GK102835623SQ20121034351
公开日2012年12月26日 申请日期2012年9月17日 优先权日2012年9月17日
发明者葛红东 申请人:哈尔滨天一生态农副产品有限公司