专利名称：一种红烧鸡块的加工方法
技术领域：
本发明属于食品及其加工的技术领域，具体涉及一种红烧鸡块的加工方法。
背景技术：
鸡肉营养丰富，富含人体必须的氨基酸、维生素以及矿物质，钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足，同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。红烧鸡块是典型 的红烧类菜肴，具有色泽红润、味道醇和、营养丰富、强壮身体的作用，传统红烧鸡块做法各异，但缺少料包，而且不方便携带，如果辅以科学营养的料包并加以包装，红烧鸡块食用起来方便、快捷。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，并提供一种食用方便、快捷的红烧鸡块的加工方法。本发明的技术方案如下
一种红烧鸡块的加工方法，由如下步骤组成
a.选料选用绿鸟鸡为原料；
b.料液配制按重量份，水90 110葡萄糖2 3食盐I 2味精2 3乳化腌制剂I 2 I+G O. 2 O. 3白糖I 2异Vc钠O. 05 O. 15，均匀混合；
c.注射将料液以10%±2%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨15 20分钟,将揉磨好的鸡放入腌制间,腌制2 3小时,腌制间温度控制在O 4 0C ；
d.速冻腌制好的绿鸟鸡_35°C速冻，速冻至中心温度达到-8 -5°C；
e.切块将其分切成3 4厘米块，再次速冻，至中心温度达到_18°C以下；
f.调料包炒制按重量份，鸡油60 65棕榈油38 42紫草I 2 姜70 90 葱70 90 酱油32 36 味精10 14 鸡精8 10 鸡膏7 10 冰糖40 45 砂糖35 39 番茄酱89 93 食盐40 45 郫县豆瓣35 42 白胡椒粉7. I 7. 3 水50 58，一次投入并炒制；
g.包装将400克鸡块+45克调料包包装成品。所述调料包炒制方法如下，先放鸡油和棕榈油烧热，加入紫草，捞出渣，加入冰糖充分溶解，再加入葱、姜，略炸I 2分钟，加郫县豆瓣、番茄酱加热至沸腾，加酱油加热至沸腾，加砂糖充分溶解，加盐搅拌，加水加热至沸腾，加白胡椒粉加热至沸腾，加入鸡精、味精和鸡膏，停止加热，出锅。本发明的优点在于1、采用独立包装，食用方便、快捷；2、美味可口，绿色健康。
具体实施方式
下面对本发明作进一步说明。
实施例I 一种红烧鸡块的加工方法，由如下步骤组成
a.选料选用绿鸟鸡为原料；
b.料液配制按重量份，水90葡萄糖2食盐I味精2乳化腌制剂I I+G0. 2白糖I异Vc钠O. 05，均匀混合；
c.注射将料液以8%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨15分钟，将揉磨好的鸡放入腌制间，腌制2小时，腌制间温度控制在0°C ；
d.速冻腌制好的绿鸟鸡_35°C速冻，速冻至中心温度达到_8°C；
e.切块将其分切成3厘米块，再次速冻，至中心温度达到_18°C；· f.调料包炒制按重量份，鸡油60棕榈油38 紫草I 姜70 葱70酱油32 味精10 鸡精8 鸡膏7 冰糖40 砂糖35 番茄酱89 食盐40 郫县豆瓣35 白胡椒粉7. I 水50，一次投入并炒制；
g.包装将400克鸡块+45克调料包包装成品。实施例2 —种红烧鸡块的加工方法，由如下步骤组成
a.选料选用绿鸟鸡为原料；
b.料液配制按重量份，水100葡萄糖2. 5食盐I. 5味精2. 5乳化腌制剂I. 5I+G O. 25白糖I. 5异Vc钠O. I，均匀混合；
c.注射将料液以10%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨18分钟，将揉磨好的鸡放入腌制间，腌制2小时，腌制间温度控制在0°C ；
d.速冻腌制好的绿鸟鸡_35°C速冻，速冻至中心温度达到_5°C；
e.切块将其分切成3.5厘米块，再次速冻，至中心温度达到_23°C ；
f.调料包炒制按重量份，鸡油63棕榈油40 紫草2 姜80 葱80酱油34 味精12 鸡精10 鸡膏9 冰糖43 砂糖36 番茄酱91 食盐43 郫县豆瓣40 白胡椒粉7. 2 水55，一次投入并炒制；
g.包装将400克鸡块+45克调料包包装成品。实施例3 —种红烧鸡块的加工方法，由如下步骤组成
a.选料选用绿鸟鸡为原料；
b.料液配制按重量份，水120葡萄糖3食盐2味精3乳化腌制剂2 I+G O. 3白糖2异Vc钠O. 15，均匀混合；
c.注射将料液以12%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨20分钟，将揉磨好的鸡放入腌制间，腌制3小时，腌制间温度控制在4°C ；
d.速冻腌制好的绿鸟鸡_35°C速冻，速冻至中心温度达到_7°C；
e.切块将其分切成4厘米块，再次速冻，至中心温度达到_25°C；
f.调料包炒制按重量份，鸡油65棕榈油42 紫草2 姜90 葱90酱油36 味精14 鸡精10 鸡膏10 冰糖45 砂糖39 番茄酱93 食盐45 郫县豆瓣42 白胡椒粉7. 3 水58，一次投入并炒制；
g.包装将400克鸡块+45克调料包包装成品。本发明所用原料绿鸟鸡来自内蒙古草原兴发食品有限公司养殖基地，天然无污染。
权利要求
1.一种红烧鸡块的加工方法，其特征在于，由如下步骤组成 a.选料选用绿鸟鸡为原料； b.料液配制按重量份，水90 110葡萄糖2 3食盐I 2味精2 3乳化腌制剂I 2 I+G O. 2 O. 3白糖I 2异Vc钠O. 05 O. 15，均匀混合； c.注射将料液以10%±2%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨15 20分钟,将揉磨好的鸡放入腌制间,腌制2 3小时,腌制间温度控制在O 40C ； d.速冻腌制好的绿鸟鸡_35°C速冻，速冻至中心温度达到-8 -5°C； e.切块将其分切成3 4厘米块，再次速冻，至中心温度达到_18°C以下； f.调料包炒制按重量份，鸡油60 65棕榈油38 42紫草I 2 姜70 90 葱、70 90 酱油32 36 味精10 14 鸡精8 10 鸡膏7 10 冰糖40 45 砂糖35 39 番茄酱89 93 食盐40 45 郫县豆瓣35 42 白胡椒粉7. I 7. 3 水50 58，一次投入并炒制； g.包装将400克鸡块+45克调料包包装成品。
2.如权利要求I所述的ー种红烧鸡块的加工方法，其特征在于，所述调料包炒制方法如下先放鸡油和棕榈油烧热，加入紫草，捞出渣，加入冰糖充分溶解，再加入葱、姜，略炸I 2分钟，加郫县豆瓣、番茄酱加热至沸腾，加酱油加热至沸腾，加砂糖充分溶解，加盐搅拌，加水加热至沸腾，加白胡椒粉加热至沸腾，加入鸡精、味精和鸡膏，停止加热，出锅。
全文摘要
本发明公开了一种红烧鸡块的加工方法，由如下步骤组成选料、料液配制、注射、速冻、切块、调料包炒制、包装，其中调料包炒制按重量份，鸡油60～65、棕榈油38～42、紫草 1～2、姜70～90、葱70～90、酱油32～36、味精10～14、鸡精8～10、鸡膏7～10、冰糖40～45、砂糖35～39、番茄酱89～93、食盐40～45、郫县豆瓣35～42、白胡椒粉7.1～7.3、水50～58，一次投入并炒制；本发明采用独立包装，食用方便、快捷，美味可口，绿色健康。
文档编号A23L1/315GK102845763SQ20121037037
公开日2013年1月2日 申请日期2012年9月29日 优先权日2012年9月29日
发明者辛海波, 郭继香, 陈烨 申请人:辛海波