一种谷物饮品及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种谷物饮品及其制备方法。该谷物饮品的制备方法如下：将中温淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶和肽酶加入到一种或几种谷浆原液中进行酶解反应，反应完毕后，得到一种或几种酶解后的谷浆；当采用一种谷浆原液进行酶解反应后，将所述一种酶解后的谷浆依次进行定容、均质、灭酶杀菌、灌装，得到所述谷物饮品；当采用几种谷浆原液进行酶解反应后，将所述几种酶解后的谷浆混合均匀后依次进行定容、均质、灭酶杀菌、灌装，得到所述谷物饮品。本发明还提供一种谷物饮品，其是由上述制备方法所制备得到的。本发明提供的谷物饮品可以完整保留谷物原料的营养成分，更利于人体的消化吸收，并且具有口感顺滑、风味清新的特点。
【专利说明】一种谷物饮品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种谷物饮品及其制备方法，属于饮品领域。
【背景技术】
[0002]谷物是人类主要能量、蛋白质、B族维生素与矿物质主要来源，谷物提供人类约2/3的能量与蛋白质，尤其在发展中国家，目前发展中国家年人均谷物消费量约为166kg。世界上大宗谷物包括小麦、大米与玉米,而大麦、高粱、谷子、燕麦与黑麦属于小宗谷物。在人类社会的发展过程中，人们对谷物营养健康作用的认识也经历了一个漫长的发展过程，谷物是人类最基本最主要的食物来源，随着社会经济的发展，人们对粮食的消费开始不断地追求口感、风味与外观。
[0003]我国是世界第一人口大国，也是世界上最大的谷物生产与谷物消费国。2007年我国人口 13.21亿，占世界总人口的19.9% (注:2007年12月31日世界总人口约66.39亿)；谷物产量4.5亿t，占世界谷物总产量的近20%，其中小麦、玉米和稻谷产量分别占世界小麦、玉米和稻谷总产量的17%、21%和29% ;谷物消费约4.4亿t，占世界谷物总消费量的近 19%。
[0004]现在饮品种类繁多，除了用水果、蔬菜为原料制作饮品外，还可以用谷物制作饮品。谷物饮品有利商品标签和健康宣称，可治疗高血脂症、高血糖症及改善肠胃道机能，大幅提高了谷物加工产品的营养保健价值。CN1237914A公开了一种米乳饮料的制备方法，其基本技术方案为将米粉碎，然后加热水糊化，再加入淀粉酶进行酶解，煮沸灭酶后，浆渣分离，取上清液加入调味剂后，制得米乳饮料。CN101455427A公开了一种玉米原浆饮品的制备方法，其主要工艺流程为:制备玉米浆，在玉米浆中加入淀粉酶及糖化酶进行酶解，而后经过调配、均质、过滤、灌装、杀菌、检验包装等步骤制备得到产品。CN101427834A公开了一种糜米无醇饮料的制作方法，其主要包括以下步骤:制备糜米浆，在糜米浆中加入淀粉酶、蛋白酶及糖化酶进行酶解，而后经过灭酶、调配、过滤等步骤制备得到糜米无醇饮料。但上述现有的谷物饮品的制作工艺还存在一些问题，比如仅在酶解步骤加入淀粉酶，但谷物浆中的蛋白质得不到分解，使得部分蛋白质在过滤步骤被除去，不能完整保留谷物原料的营养成分；而在酶解步骤中加入蛋白酶虽使大分子的蛋白质分解为了小分子的多肽，但多肽中的二肽呈现苦味，影响产品的风味。
[0005]因此，仍有需要研制出一种谷物饮品的制备方法，使其制得的谷物饮品可以完整保留谷物原料的营养成分，并且具有良好的口感及风味。
【发明内容】
[0006]为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种谷物饮品及其制备方法。该谷物饮品的制备方法通过采用中温淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶和肽酶对谷浆原液进行酶解，制备得到的谷物饮品可以完整保留谷物原料的营养成分，并且具有口感清爽顺滑、风味清新宜人的特点。[0007]为达上述目的，本发明提供一种谷物饮品的制备方法，其包括以下步骤:
[0008]将中温淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶和肽酶加入到一种或几种谷浆原液中进行酶解反应，反应完毕后，得到一种或几种酶解后的谷浆；
[0009]当采用一种谷浆原液进行酶解反应后，将所述一种酶解后的谷浆依次进行定容、均质、灭酶杀菌、灌装，得到所述谷物饮品；
[0010]当采用几种谷浆原液进行酶解反应后，将所述几种酶解后的谷浆混合均匀后依次进行定容、均质、灭酶杀菌、灌装，得到所述谷物饮品。
[0011]根据本发明的【具体实施方式】，优选地，所述制备方法包括以下步骤:
[0012]在600C -65°C、80-800转/分搅拌的条件下，将中温淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶和肽酶加入到一种或几种谷浆原液中进行酶解反应，期间，每隔10分钟检测上述进行酶解反应的谷浆的粘度，至所述进行酶解反应的谷浆的粘度恒定后，停止反应，得到一种或几种酶解后的谷衆;
[0013]当采用一种谷浆原液进行酶解反应后，将所述一种酶解后的谷浆升温至75±5°C后加入稳定剂，化料15分钟后定容；将定容后的酶解后谷浆依次进行均质、灭酶杀菌、灌装，得到所述谷物饮品；
[0014]当采用几种谷浆原液进行酶解反应后，将所述几种酶解后的谷浆混合均匀后升温至75±5°C再加入稳定剂，化料15分钟后定容；将定容后的酶解后谷浆依次进行均质、灭酶杀菌、灌装，得到所述谷物饮品。
[0015]在本发明中，所述定容步骤是指可以根据实际需求(如产品的黏度需求，质量需求等)，采用适量水进行定容。如果在定容步骤中发现产品已符合需求(黏度及质量需求等)，则可以无需加入水。
[0016]本发明的制备方法中所采用的稳定剂为GB-2760规定的无限量添加的稳定剂，本领域一般技术人员可以根据具体情况对该稳定剂的添加量进行调控，可加入的稳定剂包括结冷胶、微晶纤维素、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶和单甘脂等中的一种或几种的组合。
[0017]在上述制备方法中，当采用几种谷浆原液制备谷物饮品时，分别制备所述几种谷浆原液，分别进行酶解反应，得到几种酶解后的谷浆，然后将所述几种酶解后的谷浆混合均匀后依次经过上述的定容、均质、灭酶杀菌、灌装步骤，得到所述谷物饮品。
[0018]在上述制备方法中，优选地，以所述一种谷浆原液的总重量为基准，所述中温淀粉酶的添加量为0.1%。_1%。，所述糖化酶的添加量为0.1%。-7%。，所述中性蛋白酶的添加量为0.1%0 -0.5%。，所述肽酶的添加量为0.05%。-0.2%0。
[0019]在上述制备方法中，所述中温淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶以及肽酶的添加量是由所述一种谷浆原液中的谷物粉的重量百分比(以所述一种谷浆原液的总重量为基准)来决定的，谷浆原液中的谷物粉的重量百分比与四种酶制剂添加量(以所述一种谷浆原液的总重量为基准)的关系如表I所示。
[0020]表I
[0021]
【权利要求】
1.一种谷物饮品的制备方法，其包括以下步骤: 将中温淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶和肽酶加入到一种或几种谷浆原液中进行酶解反应，反应完毕后，得到一种或几种酶解后的谷浆； 当采用一种谷浆原液进行酶解反应后，将所述一种酶解后的谷浆依次进行定容、均质、灭酶杀菌、灌装，得到所述谷物饮品； 当采用几种谷浆原液进行酶解反应后，将所述几种酶解后的谷浆混合均匀后依次进行定容、均质、灭酶杀菌、灌装，得到所述谷物饮品。
2.如权利要求1所述的制备方法，其中，所述制备方法包括以下步骤: 在60V -65V,80-800转/分搅拌的条件下，将中温淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶和肽酶加入到一种或几种谷浆原液中进行酶解反应，期间，每隔10分钟检测上述进行酶解反应的谷浆的粘度，至所述进行酶解反应的谷浆的粘度恒定后，停止反应，得到一种或几种酶解后的谷楽.; 当采用一种谷浆原液进行酶解反应后，将所述一种酶解后的谷浆升温至75±5°C后加 入稳定剂，化料15分钟后定容；将定容后的酶解后谷浆依次进行均质、灭酶杀菌、灌装，得到所述谷物饮品； 当采用几种谷浆原液进行酶解反应后，将所述几种酶解后的谷浆混合均匀后升温至75±5°C再加入稳定剂，化料15分钟后定容；将定容后的酶解后谷浆依次进行均质、灭酶杀菌、灌装，得到所述谷物饮品。
3.如权利要求1或2所述的制备方法，其中，以所述一种谷浆原液的总重量为基准，所述中温淀粉酶的添加量为0.1%。_1%。，所述糖化酶的添加量为0.1%0 -7%。，所述中性蛋白酶的添加量为0.1% -0.5%。，所述肽酶的添加量为0.05%。-0.2%0。
4.如权利要求1或2所述的制备方法，其中，所述谷浆原液的原料组成包括重量比为6-35: 65-94的谷物粉和水；所述谷浆原液是按照以下步骤制备得到的:将所述谷物粉在80±2°C的温度下加入所述水中，搅拌10分钟至二者混合均匀，得到所述谷浆原液。
5.如权利要求4所述的制备方法，其中，所述谷物粉包括白米粉、糯米粉、粳米粉、薏米粉、高粱米粉、红豆粉、绿豆粉、谷子粉、黑米粉、糙米粉、香米粉、芝麻粉、燕麦仁粉、荞麦仁粉、大麦仁粉和小麦仁粉中的一种或几种的组合。
6.如权利要求1-5任一项所述的制备方法，其中，所述制备方法包括以下步骤: 在60V -65V,80-800转/分搅拌的条件下，将中温淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶和肽酶加入到一种或几种谷浆原液中进行酶解反应，期间，每隔10分钟检测上述进行酶解反应的谷浆的粘度，至所述进行酶解反应的谷浆的粘度恒定后，停止反应，得到一种或几种酶解后的谷楽.; 在所述一种或几种酶解后的谷浆中添加牛奶、谷物酱、水果酱、蔬菜酱和坚果酱中的一种或几种的组合，混合均匀后，升温至75±5°C后加入稳定剂，化料15分钟后定容；将定容后的酶解后谷浆依次进行均质、灭酶杀菌、灌装，得到谷物饮品。
7.一种谷物饮品，其为权利要求1-6任一项所述的制备方法所制备得到的。
8.如权利要求7所述的谷物饮品，其中，所述谷物饮品的黏度为2.5-30厘泊、pH值为6.0-6.5。
9.如权利要求7或8所述的谷物饮品，其中，以所述谷物饮品的总重量为基准，所述酶解后谷浆的 含量为30% -100%。
【文档编号】A23L2/38GK103767018SQ201210402785
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2012年10月22日 优先权日:2012年10月22日
【发明者】孙超 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司