专利名称：一种添加南瓜籽仁的芝麻酱的制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域。本发明涉及一种添加南瓜籽仁的芝麻酱新产品，此产品比传统芝麻酱更有营养，储存稳定性更佳，用途更广泛。背景技术：
芝麻酱是我国人民群众非常喜爱的香味调味品之一，优质芝麻一般经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值。芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落； 芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用。南瓜籽是南瓜的副产物，目前主要被加工成可口的焙烤食品。南瓜籽仁中含有丰富的油脂、蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、多种维生素及微量元素等，营养价值很高。近年来科学研究表明，食用焙烤南瓜籽不仅能明显降低人体血清胆固醇和甘油三酯含量，而且还能防治前列腺病，促进溃疡愈合，加快胆汁分泌，增进肠胃蠕动，防止便秘等。南瓜籽仁中油脂含量一般在30— 50%，最高可达64. 4%，因此可以将南瓜籽仁研磨成酱，制成添加南瓜籽仁的芝麻酱，造福人民群众。
发明内容
本发明通过科学研究，将南瓜籽仁和芝麻酱完美结合，使这种添加南瓜籽仁的芝麻酱有可能成为一种新型方便食品，从而为广大人民群众食用芝麻酱提供新的选择，为芝麻产业发展提供新方向。具体实施例方式 下面以具体实例详细说明发明的具体内容。实例I 芝麻占80%，南瓜籽仁占20%,将二者搅拌混合均匀，炒熟，按传统制造芝麻酱的方法磨制成本发明芝麻酱。经检测，这种添加南瓜籽仁的芝麻酱蛋白质含量19. 6%，脂肪含量60. 4%，碳水化合物含量14. 7%，水分4. 0%。经消费者品尝食用，口感柔滑细腻，营养丰富，适合于涂抹面包等多种方法食用。实例2 芝麻50%，花生仁35%，南瓜籽仁15%。将三者分别炒熟，然后搅拌混合均匀，按传统制造芝麻酱的方法磨制成本发明的芝麻酱。经检测，这种添加南瓜籽仁的芝麻酱蛋白质含量20. 9%，脂肪含量60. 4%，碳水化合物含量13. 4%，水分4. 2%。经消费者品尝食用，口感柔滑细腻，适合于涂抹面包等多种方法食用。实例3 芝麻60%，花生仁15%，南瓜籽仁25%。将三者分别炒熟，然后搅拌混合均匀，按传统制造芝麻酱的方法磨制成本发明的芝麻酱。经检测，这种添加南瓜籽仁的芝麻酱蛋白质含量19. 9%，脂肪含量59. 5%，碳水化合物含量14. 9%，水分5. 0%。经消费者品尝食用，口感柔滑细腻，焙烤南瓜籽风味突出。本品适合于涂抹面包等多种方法食用。
权利要求
1.一种添加南瓜籽仁的芝麻酱，其产品配方特征是芝麻酱含量70%——90%，南瓜籽仁含量在10——30%。
2.根据权利要求I所述的一种添加南瓜籽仁的芝麻酱，其中的原料芝麻酱质量符合中国行业标准SB/T3320的要求。
全文摘要
一种添加南瓜籽仁的芝麻酱，其产品配方特征是芝麻酱含量70%—90%，南瓜籽仁含量在10—30%。本专利所述的一种添加南瓜籽仁的芝麻酱，其中的芝麻酱质量符合中国行业标准SB/T3320的要求。
文档编号A23L1/36GK102919908SQ201210434130
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月5日 优先权日2012年11月5日
发明者郑子明, 刘志同, 赵敏生, 陈钊, 赵俊杰, 孔宏卫, 娄羿, 李慧娟, 桑井艳, 张亚楠 申请人:北京市粮食科学研究院, 北京古船油脂有限责任公司