专利名称：一种黑银杏果仁保健食品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及天然保健食品，具体地说是一种黑银杏果仁保健食品及其制作方法。
背景技术：
银杏(Ginkgo biloba L.) 的果实又叫白果，它具有重要的药用价值。早在元代吴瑞著的《日用本草》中即有记载。明代著名的药物学家李时珍在《本草纲目》中写道“熟食温肺益气，定喘咳、缩小便、止白浊；生食降痰，消毒杀虫。嚼浆涂鼻面手足，走疱，乃疥癣疳阴虱”。明代江苏、四川、山东等地曾出现了白果炮制的中成药用于临床。现代药理研究表明，白果具有降低血清胆固醇、增加冠脉流量、改善脑循环、解痉、松弛支气管和抑菌等生理作用。银杏果的化学成分分析表明，含白果淀粉62. 4%_67%、蛋白质11. 3%、脂肪2. 6%、蔗糖5. 2%，还原糖I. 1%、核蛋白O. 26%和矿物质3%，此外，也含有一定量的酚与酚酸类化合物以及少量的留体化合物。经电感耦合等离子体发射光谱法测定银杏果中的矿质元素表明，银杏果含有25种矿质元素，常量元素占总矿物质的99. 4%，主要是Ca、Mg、P、K，含量变化顺序为Ca < Mg < P < K。微量元素占总矿物质的O. 56%，主要是Fe、Na、Zn、Cu、Mn、Ba、Sr,其顺序为 Fe > Na > Zn > Cu > Mn > Ba > Sr。据学者赵中杰等报道，白果中含有17种氨基酸，总量为10. 77%，其中人体必需氨基酸为7种，含量为3. 42%，占总氨基酸含量的31. 8%，药效氨基酸9种，含量为7. 25%，占总氨基酸含量的67. 3%，半必需氨基酸4种，含量为I. 33%，占总氨基酸含量12. 3%。在药效氨基酸中含量最高的为谷氨酸，谷氨酸除做调味料外，可用于神经衰弱、肝昏迷及癫痫发作；天冬氨酸，其盐可保护心肌，治疗心脏疾病等；甘氨酸可用于缺铁性贫血等。另外，赖氨酸和亮氨酸有促进幼儿生长作用。银杏果中酚和酚类化合物含量较高，包括白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酹(ginkgol)和银杏酹(bilobal)等。白果酸、氢化白果酸和氢化白果亚酸为烃基取代的水杨酸衍生物。近年研究表明，银杏果中分离出的烃基酚类具有一定的抗肿瘤与抗菌活性。日本学者Itokawa等人研究了该类化合物抗肿瘤活性的构效关系，表明其抗肿瘤活性与化学结构苯环侧链的亲水性及电效应参数和芳环上的游离羟基的存在有关。白果酚和银杏酸则分别为烃基取代的苯酚和间苯二酚衍生物，代表银杏的有毒物质，而且在银杏果实中分布最多，是过多食用白果造成中毒的主要成分。根据烃基在较高温度条件下可挥发的原理，在白果加工过程中采用炒制方法降低烃酚类的含量，以防止食用白果中毒。白果品味甘美，营养丰富，我国对银杏的开发历史悠久，主要用作干果、药膳和菜肴，也有开发成罐头、月饼、点心，也有加工成酒类、饮料、干炒果仁和冻干银杏果，近年又开发成了护肤、护发和减肥等系列产品，本发明人就一种发酵黑银杏果仁及其制备方法提出了专利申请(CN 102318847A)，由于该技术方案前段采用乳酸菌发酵18-28小时，中段自然发酵1-3天得中间体，后段自身发酵13-18天，得发酵黑银杏果仁，该方法得到一种有益的发酵黑银杏果产品，但生产工艺繁杂，费时费力，生产成本高。针对现有技术的不足，本发明提供了一种制备工艺简单、省时、省力、生产成本低的黑银杏果仁保健食品的制作方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑银杏果仁保健食品及其制作方法。为实现上述目的，本发明采用的技术方案为
黑银杏果仁保健食品将净银杏果仁在6(T65°C、湿度85-100%下，自身发酵，8_10天后，取出银杏果仁放置阴凉通风处1-2天，即制得黑银杏果仁保健食品。黑银杏保健食品制作方法将剥去外壳的银杏果仁放入90-100°C的热水中，缓缓搅拌热浸2-3分钟，捞入盛有冷水的池中，边轻搓擦边用水冲洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中，浙尽表面水分后，将银杏净果仁放入可调控温湿箱中，控制温度在6(T65°C、湿度 85-100%，然后使银杏果仁自身发酵，8-10天后，然后，取出银杏果仁放置阴凉通风处1-2天，即制得黑银杏果仁保健食品。所述可调控温湿箱中湿度调控的是由电脑控制。本发明的有益效果在于
I、和现有技术比较，工艺简单，易于批量生产，节约了生产成本，可有效地降低市售价格，让利于消费者。2、采用本发明的方法制得黑银杏果仁，是在恒温的条件下自身发酵形成，其发酵过程促进银杏果仁的营养物质的转化，总氨基酸含量达18. 99%，总糖含量达46. 82% (以转化糖汁)。3、通过自身发酵生成的黑银杏果仁产品，口味甘甜，食而不腻，是一种具有抗氧化、增强免疫力的保健型食品，适宜患有高血清胆固醇、高脂血症、心脑血管疾病的人群作为辅助保健品食用。由于在制备过程中经长时间高温处理能有效地除去果仁中烃基酚类成分，可避免食用者因食用量过多造成的中毒现象，更适宜不同年龄的人群作为抗氧化和提高免疫力的保健食品食用。4、通过高温高湿自身发酵制成的黑银杏果仁，还可以作为有益的原材料制成不同的保健食品，进一步满足不同饮食习惯和爱好的人群的需求。
具体实施例方式通过下列实施例对本发明作进一步的说明。实施例I
将剥去外壳的银杏果仁，放入9(T10(TC的热水中，缓缓搅拌热浸2 3分钟，捞入盛有冷水的池中，边轻搓擦边用水冲洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中，浙尽表面水分后，将银杏净果仁放入可调控温湿箱中，控制温度在60°C、湿度85%，然后使银杏果自身发酵10天后，然后，取出银杏果仁放置阴凉通风处1-2天，即制得黑银杏果仁保健食品。可调控温湿箱中湿度的调控根据其说明书进行调控。实施例2
将剥去外壳的银杏果仁，放入9(T10(TC的热水中，缓缓搅拌热浸2 3分钟，捞入盛有冷水的池中，边轻搓擦边用水冲洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中，浙尽表面水分后，将银杏净果仁放入可调控温湿箱中，控制温度在65°C、湿度85%，然后使银杏果自身发酵10天后，然后，取出银杏果仁放置阴凉通风处1-2天，即制得黑银杏果仁保健食品。可调控温湿箱中湿度的调控根据其说明书进行调控。实施例3
将剥去外壳的银杏果仁，放入9(T10(TC的热水中，缓缓搅拌热浸2 3分钟，捞入盛有冷水的池中，边轻搓擦边用水冲洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中，浙尽表面水分后，将银杏净果仁放入可调控温湿箱中，控制温度在62°C、湿度90%，然后使银杏果自身发酵9天后，然后，取出银杏果仁放置阴凉通风处1-2天，即制得黑银杏果仁保健食品。可调控温湿箱中湿度的调控根据其说明书进行调控。
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实施例4
将剥去外壳的银杏果仁，放入9(T10(TC的热水中，缓缓搅拌热浸2 3分钟，捞入盛有冷水的池中，边轻搓擦边用水冲洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中，浙尽表面水分后，将银杏净果仁放入可调控温湿箱中，控制温度在63°C、湿度90%，然后使银杏果自身发酵9天后，然后，取出银杏果仁放置阴凉通风处1-2天，即制得黑银杏果仁保健食品。可调控温湿箱中湿度的调控根据其说明书进行调控。实施例5
将剥去外壳的银杏果仁，放入9(T10(TC的热水中，缓缓搅拌热浸2 3分钟，捞入盛有冷水的池中，边轻搓擦边用水冲洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中，浙尽表面水分后，将银杏净果仁放入可调控温湿箱中，控制温度在65°C、湿度95%，然后使银杏果自身发酵8天后，然后，取出银杏果仁放置阴凉通风处1-2天，即制得黑银杏果仁保健食品。可调控温湿箱中湿度的调控根据其说明书进行调控。实施例6
将剥去外壳的银杏果仁，放入9(T10(TC的热水中，缓缓搅拌热浸2 3分钟，捞入盛有冷水的池中，边轻搓擦边用水冲洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中，浙尽表面水分后，将银杏净果仁放入可调控温湿箱中，控制温度在64°C、湿度100%，然后使银杏果自身发酵8天后，然后，取出银杏果仁放置阴凉通风处1-2天，即制得黑银杏果仁保健食品。可调控温湿箱中湿度的调控根据其说明书进行调控。实施例7
将剥去外壳的银杏果仁，放入9(T10(TC的热水中，缓缓搅拌热浸2 3分钟，捞入盛有冷水的池中，边轻搓擦边用水冲洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中，浙尽表面水分后，将银杏净果仁放入可调控温湿箱中，控制温度在65°C、湿度100%，然后使银杏果自身发酵8天后，然后，取出银杏果仁放置阴凉通风处1-2天，即制得黑银杏果仁保健食品。可调控温湿箱中湿度的调控根据其说明书进行调控。实施例8
将剥去外壳的银杏果仁，放入7(T90°C的热水中，缓缓搅拌热浸2 3分钟，捞入盛有冷水的池中，边轻搓擦边用水冲洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中，浙尽表面水分后，将银杏净果仁放入可调控温湿箱中，控制温度在60°C、湿度100%，然后使银杏果自身发酵10天后，然后，取出银杏果仁放置阴凉通风处1-2天，即制得黑银杏果仁保健食品。可调控温湿箱中湿度的调控根据其说明书进行调控。
权利要求
1.一种黑银杏果仁保健食品，其特征在于将净银杏果仁在60-65°C、湿度85-100%下，自身发酵，8-10天后，取出银杏果仁放置阴凉通风处1-2天，即制得黑银杏果仁保健食品。
2.根据权利要求I所述的一种黑银杏果仁保健食品制作方法，其制作步骤为将剥去外壳的银杏果仁放入90-100°C的热水中，缓缓搅拌2-3分钟，捞入盛有冷水的池中，边轻搓擦边用水冲洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中，浙尽表面水分后，将银杏净果仁放入可调控温湿箱中，控制温度在60-65°C、湿度85-100%，然后使银杏果仁自身发酵，8-10天后，然后，取出银杏果仁放置阴凉通风处1-2天，即制得黑银杏果仁保健食品。
全文摘要
本发明涉及一种黑银杏果仁保健食品及其制作方法。该保健食品是将净银杏果仁在60~65℃、湿度85-100%下，自身发酵，8-10天后，取出银杏果仁放置阴凉通风处1-2天即得。本发明的黑银杏果仁，是采用自身发酵，工艺简单，易于批量生产，节约了生产成本，可有效地降低市售价格，让利于消费者。本发明的制作方法是在恒温的条件下自身发酵形成，其发酵过程促进银杏果仁的营养物质转化，总氨基酸和总糖分得到提高，产品口味甘甜，食而不腻，是一种具有抗氧化、增强免疫力的保健型食品。
文档编号A23L1/36GK102907714SQ20121044056
公开日2013年2月6日 申请日期2012年11月7日 优先权日2012年11月7日
发明者张奎昌, 张志年 申请人:徐州绿之野生物食品有限公司, 张志年