专利名称：银杏绿茶的制作方法
技术领域：
本发明属于绿茶加工技术领域，具体涉及一种营养银杏绿茶的生产方法。
背景技术：
绿茶，又称不发酵茶，素来享有“绿色金子”的美誉，以适宜茶树新梢为原料，经杀 青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主 调，故名。绿茶中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成份，含有茶多酚、儿茶 素、咖啡碱等多种功能性物质，它较多的保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保 留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿 叶，滋味收敛性强"的特点。绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎 等均有特殊效果，为其他茶类所不及。银杏叶提取物是先进技术提取而成，叶中含200多种药用成份，这些化学成份主 要有黄酮苷类、萜内酯类、聚异戊烯醇类、银杏酸等生物活性成份，其中黄酮活性物质35 种、微量元素25种、氨基酸8种。这些生物活性成份，具有相当强烈的抗氧化作用，能很好地 清除生物体内过剩的自由基，阻止体内脂质过氧化，提高人体免疫力，延缓衰老等作用。银 杏叶中的类黄酮可消除血动力学障碍，抑制人与动物体内产生和摄人的毒素，起到细胞保 护剂的作用。银杏内酯是抑制血小板激活素，从而防止血凝过速，防止血栓形成，白果内酯 可防治老年痴呆症，聚异戊烯醇具有抗肿瘤活性等。
发明内容
本发明公开一种银杏绿茶制作方法，该绿茶充分发挥了银杏叶的营养及保健功 能，实现了进一步开发和利用银杏产品的目的。为实现上述目的本发明采用如下技术方案一种银杏绿茶制作方法，其特征在于包括以下操作步骤(1)原料采摘每年3月底至8月初为采摘绿茶新芽叶片时间，采摘时每枝茶条每 次采2-4片；(2)低温处理将采摘的绿叶放置于冷藏箱中冷藏，冷藏温度4 5°C，冷藏时间 8 10小时；(3)去杂将采收的叶子经过低温处理后，仔细挑选去掉病叶、黄叶、枯叶、树枝及其它杂质；(4)清洗用清水将叶片清洗干净，然后后放在通风处摊开、晾干；(5)杀青将锅刷干净，摸上少许炒茶油，然后加热至锅底灰白，在锅温为140 160°C将晾干后的叶片投入锅里杀青，每次投叶量为250 500g，杀青时间5 15min，炒至 叶质柔软、富有弹性、显露满香时出锅；(6)清风杀青叶出锅后，立即摊晾，时间为20min左右；(7)破壁将清风凉透的叶片放入篾盘内，双手拢住，用力按顺时针方向揉转，手法先轻后重再轻，使叶子成条，叶汁外溢，手摸有润滑感为佳，解散团块，此时添加银杏叶提 取物1至5克；(8)炒二青锅温80°C，投叶量250 500g，投入破壁叶后回转翻炒，时而抖炒，当 叶子逐渐变墨绿色，含水量下降，降低锅温，再用双手握条，运用掌力按顺时针方向于手心 揉搓，随揉散开，用力逐渐减轻，此时叶条紧结、卷缩，含水量较低，炒青时间为5 lOmin ；(9)摊晾炒二青后，叶条应立即摊开，调均表面水分，避免成茶外干内湿，做到薄 摊勤翻，防止闷黄，时间为8-12min左右；待叶子冷却后，再次添加银杏叶提取物2 10g， 混合搅拌；(10)再炒干混合搅拌后再次炒干，目的是散失水分，充分干燥，便于贮藏，同时 固色定形，进一步发展香气，应遵循温度先高后低，叶量先少后多的原则，锅温60 70°C， 投叶量250 500g/次，炒干时间为30 60min，炒干过程中轻翻，炒至茶条一折即崩断，手 捻成末，含水量在5% 6%时出锅摊晾，即得营养银杏绿茶；(11)分级包装干燥后的银杏绿茶进行简单的筛分处理后，分级包装。所述的银杏绿茶的制作方法，其特征在于所述步骤(7)和(9)，在破壁和摊晾时 添加银杏叶提取物。本发明的有益技术效果1、绿茶加工方法的改进。传统的绿茶加工主要包括杀青、揉捻和干燥三个步骤，没 有另外添加营养物质，制得的绿茶往往营养成分比较单一。本发明通过添加银杏叶提取物 到绿茶中，不仅提高了银杏叶使用价值，更丰富了绿茶产品的营养物质和活性成分，为银杏 叶的进一步开发，利用提供了一条新途径，丰富了银杏叶产品系列2、拓展了银杏叶的深加工领域。在我国银杏叶的开发方兴未艾，本发明采用添加 银杏叶提取物制备营养银杏绿茶，拓宽了银杏叶的应用范围。3、提升了绿茶产品的内涵。本发明使绿茶中富有银杏叶提取物的营养及活性成 分，将其作为新型绿茶品种的开发，发挥其保健功能的作用，具有较深远的意义。
具体实施例方式下面结合实施例，对本发明作进一步地描述。实施例1 银杏绿茶的生产方法，其特征在于包括以下操作步骤(1)原料采摘每年3月底至8月初为采摘绿茶新芽叶片时间，采摘时每枝茶条每 次采2-4片；(2)低温处理将采摘的绿叶放置于冷藏箱中冷藏，冷藏温度4 5°C，冷藏时间 8 10小时，目的是减少叶片青草味，增进了茶的滋味，起到贮藏作用；(3)去杂将采收的叶子经过低温处理后，仔细挑选去掉病叶、黄叶、枯叶、树枝及 其它杂质；(4)清洗用清水将叶片清洗干净，然后后放在通风处摊开、晾干；(5)杀青将锅刷干净，摸上少许炒茶专用油，然后加热至锅底灰白，在锅温为 140 160°C将晾干后的叶片投入锅里杀青，每次投叶量为250 500g，杀青时间5 15min，炒至叶质柔软、富有弹性、显露满香时出锅；
(6)清风杀青叶出锅后，立即摊晾，时间为20min左右；(7)破壁将清风凉透的叶片放入篾盘内，双手拢住，用力按顺时针方向揉转，手 法先轻后重再轻，使叶子成条，叶汁外溢，手摸有润滑感为佳，解散团块，此时添加银杏叶提 取物1至5克；(8)炒二青锅温80°C，投叶量250 500g，投入破壁叶后回转翻炒，时而抖炒，当 叶子逐渐变墨绿色，含水量下降，降低锅温，再用双手握条，运用掌力按顺时针方向于手心 揉搓，随揉散开，用力逐渐减轻，此时叶条紧结、卷缩，含水量较低，炒青时间为5 lOmin ；(9)摊晾炒二青后，叶条应立即摊开，调均表面水分，避免成茶外干内湿，做到薄 摊勤翻，防止闷黄，时间为8-12min左右；待叶子冷却后，再次添加银杏叶提取物2 10g， 混合搅拌；(10)再炒干混合搅拌后再次炒干，目的是散失水分，充分干燥，便于贮藏，同时 固色定形，进一步发展香气，应遵循温度先高后低，叶量先少后多的原则，锅温60 70°C， 投叶量250 500g/次，炒干时间为30 60min，炒干过程中轻翻，炒至茶条一折即崩断，手 捻成末，含水量在5% 6%时出锅摊晾，即得营养银杏绿茶；(11)分级包装干燥后的银杏绿茶进行简单的筛分处理后，用成品专用复合袋进 行分级包装。
权利要求
1.一种银杏绿茶制作方法，其特征在于包括以下操作步骤(1)原料采摘每年3月底至8月初为采摘绿茶新芽叶片时间，采摘时每枝茶条每次采 2-4 片；(2)低温处理将采摘的绿叶放置于冷藏箱中冷藏，冷藏温度4 5°C，冷藏时间8 10 小时；(3)去杂将采收的叶子经过低温处理后，仔细挑选去掉病叶、黄叶、枯叶、树枝及其它 杂质；(4)清洗用清水将叶片清洗干净，然后后放在通风处摊开、晾干；(5)杀青将锅刷干净，摸上少许炒茶油，然后加热至锅底灰白，在锅温为140 160°C 将晾干后的叶片投入锅里杀青，每次投叶量为250 500g，杀青时间5 15min，炒至叶质 柔软、富有弹性、显露满香时出锅；(6)清风杀青叶出锅后，立即摊瞭，时间为20min左右；(7)破壁将清风凉透的叶片放入篾盘内，双手拢住，用力按顺时针方向揉转，手法先 轻后重再轻，使叶子成条，叶汁外溢，手摸有润滑感为佳，解散团块，此时添加银杏叶提取物 1至5克；(8)炒二青锅温80°C，投叶量250 500g，投入破壁叶后回转翻炒，时而抖炒，当叶子 逐渐变墨绿色，含水量下降，降低锅温，再用双手握条，运用掌力按顺时针方向于手心揉搓， 随揉散开，用力逐渐减轻，此时叶条紧结、卷缩，含水量较低，炒青时间为5 lOmin ；(9)摊晾炒二青后，叶条应立即摊开，调均表面水分，避免成茶外干内湿，做到薄摊勤 翻，防止闷黄，时间为8-12min左右；待叶子冷却后，再次添加银杏叶提取物2 10g，混合 搅拌；(10)再炒干混合搅拌后再次炒干，目的是散失水分，充分干燥，便于贮藏，同时固色 定形，进一步发展香气，应遵循温度先高后低，叶量先少后多的原则，锅温60 70°C，投叶 量250 500g/次，炒干时间为30 60min，炒干过程中轻翻，炒至茶条一折即崩断，手捻成 末，含水量在5% 6%时出锅摊晾，即得营养银杏绿茶；(11)分级包装干燥后的银杏绿茶进行简单的筛分处理后，分级包装。
2.根据权利要求1所述的银杏绿茶的制作方法，其特征在于所述步骤(7)和(9)，在 破壁和摊晾时添加银杏叶提取物。
全文摘要
本发明公开了一种银杏绿茶生产方法。该方法包括以下操作步骤采叶——低温处理——去杂——清洗——杀青——清风——破壁——炒二青——摊晾——再炒干——分级包装得到营养银杏绿茶。本发明采用添加银杏叶提取物制备营养银杏绿茶，最大限度地利用了银杏叶提取的营养物质，为银杏叶的进一步开发，利用提供了一条新途径，丰富了银杏产品系列；因此，开发出的银杏绿茶具有较高的营养价值和保健效果。
文档编号A23F3/14GK101999487SQ20101055986
公开日2011年4月6日 申请日期2010年11月23日 优先权日2010年11月23日
发明者孙汉巨, 石娟, 黄秀明 申请人:宁国市正天林产化学品有限公司