专利名称：一种甘薯豆腐的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种豆腐制品，具体涉及一种甘薯豆腐，属食品加工技术领域。
背景技术：
目前，人们生活水平不断提高，大众对于食品、副食品、调味品的要求不再停留在吃饱的阶段，普遍要求食品来源天然，加工过程安全、可靠，所制成品安全、卫生，富有营养， 具有保健功能。豆制品是老百姓餐桌上的主打食品，因其营养丰富，富含膳食纤维，深受大众的欢迎，市场上供应的豆制品品种比较单一，配方都是传统的几类，不能满足市场需求。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种甘薯豆腐，甘薯豆腐原料采用糊状甘薯淀粉加入豆粉制成，红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有效地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚，红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，大豆中富含矿物质及多种维生素，两者结合制成甘薯豆腐，能充分发挥其营养价值，口感滑嫩，能满足市场需求。本发明是以如下技术方案实现的一种甘薯豆腐，其特征是甘薯豆腐原料采用糊状甘薯淀粉加入豆粉制成，具体包括如下步骤(1)将大豆洗净浸泡于水中，浸泡时间春夏季15小时，秋冬季M小时；(2)用粉碎机将步骤(1)的大豆粉碎至泥浆状，然后放入容器中搅拌均勻，生成的豆汁过滤去渣，倒入锅内煮沸，温度保持100°c，时间2-5分钟；C3)在豆浆中混合糊状甘薯淀粉，比例为1 1.1，搅拌均勻后加入凝固剂50克， 当大豆和甘薯的蛋白质渐渐结块析出，放置10-20分钟，倒入滤箱，滤干水切块，冷却后即
得甘薯豆腐。本发明的优点是甘薯豆腐原料采用糊状甘薯淀粉加入豆粉制成，红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有效地为人体所吸收，防治营养不良症，其中β -胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多，特别是红薯含有丰富的赖氨酸， 大豆中富含矿物质及多种维生素，两者结合制成甘薯豆腐，能充分发挥其营养价值，口感滑嫩，能满足市场需求。
具体实施例方式下面根据实施例对本发明进一步说明。实施例、甘薯豆腐原料采用糊状甘薯淀粉加入豆粉制成，具体包括如下步骤
(1)将大豆洗净浸泡于水中，浸泡时间春夏季15小时，秋冬季M小时；(2)用粉碎机将步骤(1)的大豆粉碎至泥浆状，然后放入容器中搅拌均勻，生成的豆汁过滤去渣，倒入锅内煮沸，温度保持100°c，时间2-5分钟；(3)在豆浆中混合糊状甘薯淀粉，比例为1 1.1，搅拌均勻后加入凝固剂50克， 当大豆和甘薯的蛋白质渐渐结块析出，放置10-20分钟，倒入滤箱，滤干水切块，冷却后即
得甘薯豆腐。
权利要求
1. 一种甘薯豆腐，其特征是甘薯豆腐原料采用糊状甘薯淀粉加入豆粉制成，具体包括如下步骤(1)将大豆洗净浸泡于水中，浸泡时间春夏季15小时，秋冬季M小时；(2)用粉碎机将步骤(1)的大豆粉碎至泥浆状，然后放入容器中搅拌均勻，生成的豆汁过滤去渣，倒入锅内煮沸，温度保持100°C，时间2-5分钟；(3)在豆浆中混合糊状甘薯淀粉，比例为1 1.1，搅拌均勻后加入凝固剂50克，当大豆和甘薯的蛋白质渐渐结块析出，放置10-20分钟，倒入滤箱，滤干水切块，冷却后即得甘薯豆腐。
全文摘要
本发明涉及一种豆腐制品，具体涉及一种甘薯豆腐，属食品加工技术领域。甘薯豆腐原料采用糊状甘薯淀粉加入豆粉制成，红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有效地为人体所吸收，防治营养不良症，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多，特别是红薯含有丰富的赖氨酸，大豆中富含矿物质及多种维生素，两者结合制成甘薯豆腐，能充分发挥其营养价值，口感滑嫩，能满足市场需求。
文档编号A23C20/02GK102475147SQ20101055962
公开日2012年5月30日 申请日期2010年11月21日 优先权日2010年11月21日
发明者马修廷 申请人:马修廷