专利名称：一种牛奶香肠的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种牛奶香肠的制备方法，属于食品加工领域。
背景技术：
香肠是人们常见的肉食保存食品。目前市场上出售的香肠，品种单一，都是将肉绞碎后灌入到肠所制成的套管中，蒸煮或烘烤后即可食用。虽然这种传统的香肠，虽然口感香醇，但是人们食用时会感到很油腻，满足不了人们的饮食习惯，尤其不适合人们早上食用。为了保证不丢失其营养成分，而且具有香浓的口味，人们正在向更高水平的方向发展。
发明内容
为了弥补上述技术存在的缺陷，本发明提供了一种牛奶香肠的制备方法，该方法制备的香肠味道香醇，不油腻，营养价值高，适合所有人群食用。为了实现上述目的，本发明的技术方案为一种牛奶香肠的制备方法，包括下列原料
瘦肉100份；
三聚磷酸钠1. 15 — I. 25份；
红曲米0. 25—0. 27份；
白糖2—2. 5份；
食盐3. 5 — 3. 8份；
味精0. I—O. 5份；
胡椒粉0. 2—0. 25份；
色拉酱6—8份；
蒜泥0. I一O. 15 份；
姜末0. I—O. 3份；
料酒1. 5 — 2. 5份；
牛奶液8—10份；
卡拉胶0. 5一 I份。所述的牛奶香肠最佳原料用料量为
瘦肉100份；
三聚磷酸钠1. 2份；
红曲米0. 26份；
白糖2. 2份；
食盐3. 5 — 3. 8份；
味精0. 3份；
胡椒粉0. 22份；
色拉酱6. 5份；
蒜泥0. 13份；
姜末0. 2份；料酒2. O份；
牛奶液9份；
卡拉胶0. 8份。具体步骤为
I.将鲜肉绞碎后放入搅拌机，并放入辅料，即三聚磷酸钠、白糖、食盐、味精、胡椒粉、色拉酱、蒜泥、姜末、料酒中的一种或几种；搅拌均匀后在常温下腌制30小时；
II.将腌制好的肉馅和纯净水放入斩拌机中斩拌3—5分钟，随后加入卡拉胶，将其在2-8的温度下，斩拌至乳胶状待用；
III.在斩拌好的馅料中加入食用油、红曲米、牛奶液和纯净水，随后进行揉拌，搅拌时间为10分钟；
IV.将搅拌好的馅料进行灌肠，在70—90度的温度下进行蒸煮、蒸煮时间为I. 5个小时，最后进行包装。本发明的有益效果在于本发明中在原有香肠中融合了牛奶液成分，在保持原有肉类元素的同时，增加了蛋白质营养成分，具有增强健体的功效，口感清淡，配方合理，不具有油腻感。
具体实施例方式一种牛奶香肠，包括下列原料
瘦肉100份；
三聚磷酸钠1. 15—1. 25份；
红曲米0. 25—0. 27份；
白糖2—2. 5份；
食盐3. 5 — 3. 8份；
味精0. I—O. 5份；
胡椒粉0. 2—0. 25份；
色拉酱6—8份；
蒜泥0. I一O. 15 份；
姜末0. I—O. 3份；
料酒1. 5 — 2. 5份；
牛奶液8—10份；
卡拉胶0. 5一 I份。所述的牛奶香肠最佳原料用料量为
瘦肉100份；
三聚磷酸钠1. 2份；
红曲米0. 26份；
白糖2. 2份；
食盐3. 5 — 3. 8份；
味精0. 3份；
胡椒粉0. 22份；
4色拉酱6. 5份；
蒜泥0. 13份；
姜末0. 2份；
料酒2. O份；
牛奶液9份；
卡拉胶0. 8份。具体步骤为
V.将鲜肉绞碎后放入搅拌机，并放入辅料，即三聚磷酸钠、白糖、食盐、味精、胡椒粉、色拉酱、蒜泥、姜末、料酒中的一种或几种；搅拌均匀后在常温下腌制30小时；
VI.将腌制好的肉馅和纯净水放入斩拌机中斩拌3—5分钟，随后加入卡拉胶，将其在2-8的温度下，斩拌至乳胶状待用；
VII.在斩拌好的馅料中加入食用油、红曲米、牛奶液和纯净水，随后进行揉拌，搅拌时间为10分钟；
VIII.将搅拌好的馅料进行灌肠，在70—90度的温度下进行蒸煮、蒸煮时间为I. 5个小时，最后进行包装。
权利要求
1.一种牛奶香肠的制备方法，其特征在于包括下列原料 瘦肉100份； 三聚磷酸钠1. 15—1. 25份； 红曲米0. 25—0. 27份； 白糖2—2. 5份； 食盐3. 5 — 3. 8份； 味精0. I—O. 5份； 胡椒粉0. 2—0. 25份； 色拉酱6—8份； 蒜泥0. I一O. 15 份； 姜末0. I—O. 3份； 料酒I. 5 — 2. 5份； 牛奶液8—10份； 卡拉胶0. 5一 I份。
2.根据权利要求I所述的一种牛奶香肠的制备方法，其特征在于具体步骤为 I.将鲜肉绞碎后放入搅拌机，并放入辅料，即三聚磷酸钠、白糖、食盐、味精、胡椒粉、色拉酱、蒜泥、姜末、料酒中的一种或几种；搅拌均匀后在常温下腌制30小时； II.将腌制好的肉馅和纯净水放入斩拌机中斩拌3—5分钟，随后加入卡拉胶，将其在2-8的温度下，斩拌至乳胶状待用； III.在斩拌好的馅料中加入食用油、红曲米、牛奶液和纯净水，随后进行揉拌，搅拌时间为10分钟； IV.将搅拌好的馅料进行灌肠，在70—90度的温度下进行蒸煮、蒸煮时间为I. 5个小时，最后进行包装。
全文摘要
本发明涉及一种牛奶香肠的制备方法，属于食品加工领域。包括下列原料瘦肉100份；三聚磷酸钠1.15—1.25份；红曲米0.25—0.27份；白糖2—2.5份；食盐3.5—3.8份；味精0.1—0.5份；胡椒粉0.2—0.25份；色拉酱6—8份；蒜泥0.1—0.15份；姜末0.1—0.3份；料酒1.5—2.5份；牛奶液8—10份；卡拉胶0.5—1份。本发明中在原有香肠中融合了牛奶液成分，在保持原有肉类元素的同时，增加了蛋白质营养成分，具有增强健体的功效，口感清淡，配方合理，不具有油腻感。
文档编号A23L1/09GK102919883SQ20121045626
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月14日 优先权日2012年11月14日
发明者陈洋, 王爽 申请人:沈阳信达信息科技有限公司