专利名称：柠檬味乳饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及饮料的制备技术领域，具体涉及一种柠檬味乳饮料及其制备方法。
背景技术：
乳饮料是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵齐U)，经发酵后，再加入水、白砂糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种进行调配，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上乳饮料制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，其中，以口味更佳的果味型乳饮料最为受欢迎。乳饮料不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经过加工过程还能够扬长避短，成为更加适合于人体的营养保健品。 常见的果味型乳饮料有草莓味乳饮料、黄桃味乳饮料、苹果味乳饮料等，种类不够丰富。但是水果种类多种多样，许多水果都含有极高的营养价值，均可以被制成果味型乳饮料，例如维生素含量非常高的柠檬。柠檬是世界上营养价值最丰富的水果之一，其富含维生素C、柠檬酸、苹果酸、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。其还具有预防感冒、刺激造血、抗癌和美容等作用。柠檬中所含的各种成分，除了可提供营养素外，还可促进胃中蛋白质分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，有助于钙和其他元素的消化吸收。此外，柠檬还具有美容作用，可防止和消除皮肤色素沉淀，使肌肤光洁柔嫩。由于柠檬的上述优点及其独特的清香，如果制成柠檬味乳饮料，将会受到顾客的普遍欢迎。但是，现有技术中还并未出现柠檬味乳饮料。
发明内容
本发明提供一种柠檬味乳饮料及其制备方法，能够丰富果味型乳饮料的种类。本发明提供了一种柠檬味乳饮料的制备方法，包括对柠檬汁进行灭菌处理；对杀菌处理后的牛乳进行发酵，直至发酵后得到的牛乳的pH值达到4. 2-4. 5时，停止发酵，并得到酸乳，其中，发酵环境的温度为40-44°C ；将白砂糖、甜味剂、稳定剂、柠檬酸钠、柠檬香精的混合溶液与所述灭菌处理后的柠檬汁、所述酸乳进行混合，得到第一混合溶液，其中，按重量份数计，所述白砂糖为55-65份，所述甜味剂为5-7份，所述稳定剂为4-6份，所述柠檬酸钠为3-5份，所述柠檬香精为1-3份，所述柠檬汁为80-120份，所述酸乳为250-350份；向所述第一混合溶液中加入柠檬酸溶液，直至所述第一混合溶液的pH值达到3. 8_4· 2 ο本发明还提供了一种柠檬味乳饮料，包括白砂糖、甜味剂、稳定剂、柠檬汁、酸乳、柠檬酸钠、柠檬香精、柠檬酸；其中，按重量份数计，所述白砂糖为55-65份，所述甜味剂为5-7份，所述稳定剂为4-6份，所述柠檬酸钠为3-5份，所述柠檬香精为1-3份，所述柠檬汁为80-120份，所述酸乳为 250-350 份；其中，所述柠檬酸的含量为使所述柠檬味乳饮料的pH值达到3. 8-4. 2的量。通过本发明提供的柠檬味乳饮料及其制备方法，能够带来以下有益效果能够丰富果味型乳饮料的种类。现有技术中还没有出现柠檬味的乳饮料，本发明提供的柠檬味乳饮料及其制备方法能够丰富现有技术中的果味型乳饮料的种类，同时，柠檬的较高营养价值及与酸乳的结合，也能够为人体提供更多的营养。在本发明的制备柠檬味乳饮料的方法中，将柠檬汁与牛乳发酵后得到的酸乳混合，并加入白砂糖、甜味剂、稳定剂的混合溶液，以及柠檬酸溶液进行成分的调配，得到营养成分较高、成分较为稳定的柠檬味乳饮料。
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，以下将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，以下描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图所示实施例得到其它的实施例及其附图。图I为本发明的柠檬味乳饮料的制备方法的一种实施例的步骤图。
具体实施例方式以下将结合附图对本发明各实施例的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施例，都属于本发明所保护的范围。在本发明的实施例一中，柠檬味乳饮料的制备方法包括对柠檬汁进行灭菌处理；对杀菌处理后的牛乳进行发酵，直至发酵后得到的牛乳的pH值达到4. 2-4. 5时，停止发酵，并得到酸乳，其中，发酵环境的温度为40-44°C ；将白砂糖、甜味剂、稳定剂、柠檬酸钠、柠檬香精的混合溶液与所述灭菌处理后的柠檬汁、所述酸乳进行混合，得到第一混合溶液，其中，按重量份数计，所述白砂糖为55-65份，所述甜味剂为5-7份，所述稳定剂为4-6份，所述柠檬酸钠为3-5份，所述柠檬香精为
1-3份，所述柠檬汁为80-120份，所述酸乳为250-350份；向所述第一混合溶液中加入柠檬酸溶液，直至所述第一混合溶液的pH值达到
3.8_4· 2 ο本发明通过将柠檬汁与发酵后的酸乳进行混合，并使用白砂糖、甜味剂、稳定剂以及柠檬酸进行调配，得到柠檬味乳饮料。在实施例一中，柠檬味乳饮料的两种基础原料是柠檬汁和牛乳。优选地，获得柠檬汁的过程包括以下步骤1)选择原料，要选择新鲜的柠檬果进行榨汁。由于现有的生产标准规定，横直径> 50mm的朽1檬鲜果可以作为商品等级的鲜果进行销售,而横直径< 50mm的柠檬鲜果无法达到鲜果的销售标准，如果扔掉则会造成浪费，所以在本发明的实施例中，选择横直径< 50mm的柠檬鲜果可以节省资源。2)清洗。选择好柠檬鲜果后，先对柠檬鲜果利用清水进行清洗。3)消毒。之后在消毒池中浸泡柠檬鲜果(臭氧浓度可为O. 07-0. lppm，浸泡时间可为5-10分钟)，以对柠檬鲜果表面的残留农药进行臭氧降解。4)进行较为彻底的清洗。之后再对柠檬鲜果进行鼓泡清洗，以通过震荡超生波对柠檬鲜果的表面进行较为彻底的清洗。鼓泡清洗是现有技术中一种常见的对水果进行的清洗技术，可通过鼓泡清洗机实现。5)榨汁，对柠檬鲜果进行榨汁，获得柠檬汁。6)对柠檬汁进行灭菌处理后保存待用。对榨得的柠檬汁进行巴氏灭菌，杀死柠檬汁中携带的各种病菌。巴氏灭菌法是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。优选地，作为基础原料的牛乳要选择新鲜的牛乳。在实施例一中，优选地，可在对柠檬汁进行灭菌处理之前首先对柠檬汁进行酶解处理。因为经过压榨的柠檬汁中含有果胶和纤维素之类的物质，汁液较为黏稠、浑浊，如果直接在灭菌后与酸乳混合，则会影响柠檬味乳饮料的质量。而如果原料为澄清的柠檬汁，则 会大大解决这一问题。为了得到澄清果汁，对柠檬汁进行酶解处理，例如可向重量份数为80-120份的柠檬汁中加入重量份数为O. 2-0. 6份的果胶酶，例如可加入O. 2份或O. 4份或
O.6份的果胶酶；酶解处理的时间可持续I. 3-1. 7h，例如为I. 3h或I. 5h或I. 7h ;酶解处理的温度为45-55°C，例如为45°C或50°C或55°C。酶解处理完成后可得到较为澄清的柠檬汁，之后再进行灭菌处理即可。在实施例一中，获得酸乳的过程可通过以下过程实现1)对新鲜的牛乳进行过滤以除去牛乳中携带的杂质。2)对过滤得到的牛乳进行杀菌，优选地，由于牛乳中的致病菌在高温下无法存活，可采用高温杀菌实现，杀除牛乳中携带的致病菌，便于后期发酵过程的正常进行。将牛乳放入90-100°C的高温环境中杀菌4-8分钟，例如在95°C的环境中杀菌5分钟，即可杀死致病菌。3)对杀菌处理后的牛乳进行发酵得到酸乳。将高温杀菌处理后的牛乳降温至40°C，然后将其放入温度为40-44°C的发酵环境中，加入发酵剂进行发酵。优选地，发酵剂选择嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合物，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合比例可为1:1。嗜热链球菌是制作酸奶的必需材料。研究表明这种活的酸奶菌都能帮助乳糖不耐受的人们消化乳糖，因为这种菌可以产生能乳糖酶。保加利亚乳杆菌是保加利亚酸奶中的乳酸菌，在分类上属于乳酸杆菌。乳酸菌是一组菌的总称，其中包括乳球菌、片球菌、明串球菌、乳杆菌(其中以保加利亚乳杆菌为代表)和双歧杆菌。它们有一个共同的本领，就是能发酵糖而获得能量，产生大量乳酸。发酵过程持续到酸乳的PH值达到4. 2-4. 5时即可停止发酵，这个PH值范围是酸乳中的乳酸菌能够适量存在的范围。优选地，发酵5-7h，例如为6h，也可达到这种发酵效果，得到酸乳。在实施例一中，得到柠檬汁和酸乳后，将其混合，并使用白砂糖、甜味剂、稳定剂、柠檬酸对其成分进行调配。按重量份数计，将55-65份的白砂糖，5-7份的甜味剂，4-6份的稳定剂，80-120份的柠檬汁，250-350份的酸乳进行混合，例如将55份白砂糖、5份甜味剂、4份稳定剂、80份柠檬汁、250份酸乳进行混合；例如将65份白砂糖、7份甜味剂、6份稳定剂、120份柠檬汁、350份酸乳进行混合；例如将60份白砂糖、6份甜味剂、5份稳定剂、100份柠檬汁、300份酸乳进行混合。在上述混合过程中，优选地，将白砂糖、甜味剂、稳定剂先进行干混，便于后期的溶解。然后向这三种混合物中加入适量的纯净水进行溶解，例如50-100份纯净水，然后进行搅拌并加热至50-70°C，例如为60°C，使白砂糖、甜味剂、稳定剂完全溶解，得到三者的混合溶液，之后再将该混合溶液与柠檬汁、酸乳进行混合，得到第一混合溶液。在上述混合过程中，优选地，在白砂糖、甜味剂、稳定剂的混合溶液中进一步加入3-5份的朽1檬酸钠和1-3份的朽1檬香精。朽1檬酸钠可作为风味剂和稳定剂使用，使朽1檬味乳饮料的具有较好的饮用风味，同时，乳饮料的各成分更为稳定。柠檬香精的加入可使得乳饮料的柠檬香味更浓。为了使第一混合溶液更具柠檬的清香和良好的口感，向第一混合溶液中加入朽1檬酸，由于朽1檬酸难于溶解，需先将朽1檬酸溶于适量水中，得到朽1檬酸溶液，再将朽1檬酸溶液加入第一混合溶液中，加入柠檬酸的量为使第一混合溶液的PH值达到3. 8-4. 2为止，该PH值为适于人体引用和吸收并适于乳酸菌存活的pH值范围。优选地，向第一混合溶液中加入的柠檬酸溶液中的柠檬酸的含量为5-8份，例如为7份，也可使第一混合溶液的pH值达到3. 8-4.2。在实施例一的基础上，优选地，向加入柠檬酸溶液后，pH值已达到3. 8-4. 2的第一混合溶液中加入纯净水进行定容，使其满足容器盛装的定容量。优选地，加入的纯净水的重量为480-500份，例如为490份。
在实施例一的基础上，优选地，对最终的溶液进行均质处理，以使溶液中的脂肪破碎的更加细小，从而使整个产品体系更加稳定。均质是食品或化工行业生产中经常要运用的一项技术。食品加工中的均质就是指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合，比如奶制品加工中使用均质机使牛奶中的脂肪破碎的更加细小，从而使整个产品体系更加稳定。牛奶会看起来更加洁白。均质主要通过均质机来进行的，是食品、乳品、饮料的行业的重要加工设备。优选地，在均质处理时，调节压力为180-220pa，调节温度为60-65°C。在均质处理结束后，对柠檬味乳饮料进行无菌灌装，得到发酵型的成品。下面结合图I对本发明的一种实施例进行描述。参照图1，本发明的一种实施例的柠檬乳饮料的制备方法包括步骤101 :对柠檬汁进行灭菌处理；步骤102 :对牛乳进行杀菌处理；步骤103 :对杀菌后的牛乳进行发酵，得到酸乳；步骤104 :将白砂糖、甜味剂、稳定剂、柠檬酸钠、柠檬香精的混合溶液与灭菌处理后的柠檬汁、酸乳进行混合，得到第一混合溶液；步骤105 :向所述第一混合溶液中加入柠檬酸溶液，直至所述第一混合溶液的pH值达到3. 8-4.2。在步骤101中，选择横直径< 50mm的柠檬鲜果，并对其进行清洗、表皮消毒、以及鼓泡清洗，之后进行榨汁，并对榨得的柠檬汁进行巴氏灭菌。在步骤102中，对新鲜牛乳进行过滤，并在95°C的高温环境中杀菌5分钟，杀除牛乳携带的病菌。在步骤103中，对步骤102得到的牛乳进行冷却，并在加入嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为发酵剂后，放入42°C的发酵环境中发酵6h，当pH值达到4. 2-4. 5时，即可停止发酵。在步骤104中，将白砂糖、甜味剂、稳定剂干混，并加入适量的柠檬酸钠、柠檬香精、纯净水,再进行搅拌和加热,加热至60°C时，使三种物质完全溶解后，加入柠檬汁和酸乳，继续搅拌均匀，得到第一混合溶液。在步骤105中，向步骤104得到的第一混合溶液中加入柠檬酸溶液(将柠檬酸加入水中溶解得到)，直至第一混合溶液的PH值达到3. 8-4. 2为止。在步骤105结束后，可进一步对溶液进行均质处理，均质处理完成后进行无菌灌装，即可得到能够销售的成品。本发明还提供了一种如前述的制备方法所制备的柠檬味乳饮料，包括白砂糖、甜味剂、稳定剂、柠檬汁、酸乳、柠檬酸；其中，按重量份数计，所述白砂糖为55-65份，所述甜味剂为5_7份，所述稳定剂为4-6份，所述柠檬汁为80-120份，所述酸乳为250-350份；
其中，所述柠檬酸的含量为使所述柠檬味乳饮料的pH值达到3. 8-4. 2的量。优选地，柠檬味乳饮料中包括白砂糖60份、甜味剂6份、稳定剂5份、柠檬汁100份、酸乳300份、朽1檬酸7份。通过本发明的各实施例提供的柠檬味乳饮料及其制备方法，能够带来以下至少一种有益效果I.能够丰富果味型乳饮料的种类。现有技术中还没有出现柠檬味的乳饮料，本发明提供的柠檬味乳饮料及其制备方法能够丰富现有技术中的果味型乳饮料的种类，同时，柠檬的较高营养价值及与酸乳的结合，也能够为人体提供更多的营养。在本发明的制备柠檬味乳饮料的方法中，将柠檬汁与牛乳发酵后得到的酸乳混合，并加入白砂糖、甜味剂、稳定剂的混合溶液，以及柠檬酸溶液进行成分的调配，得到营养成分较高、成分较为稳定的柠檬味乳饮料。2.能够得到成分更细小、更易于人体吸收的乳饮料。本发明的实施例对调配好成分的乳饮料进行均质处理，使各成分破碎的更为细小，例如脂肪，使得各成分融合得更为均匀，同时也更便于人体吸收。本发明提供的各种实施例可根据需要以任意方式相互组合，通过这种组合得到的技术方案，也在本发明的范围内。显然，本领域技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若对本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也包含这些改动和变型在内。
权利要求
1.一种柠檬味乳饮料的制备方法，其特征在于， 对柠檬汁进行灭菌处理； 对杀菌处理后的牛乳进行发酵，直至发酵后得到的牛乳的PH值达到4. 2-4. 5时，停止发酵，并得到酸乳，其中，发酵环境的温度为40-44°C ； 将白砂糖、甜味剂、稳定剂、朽1檬酸钠、朽1檬香精的混合溶液与所述灭菌处理后的朽1檬汁、所述酸乳进行混合，得到第一混合溶液，其中，按重量份数计，所述白砂糖为55-65份，所述甜味剂为5-7份，所述稳定剂为4-6份，所述柠檬酸钠为3-5份，所述柠檬香精为1-3份，所述柠檬汁为80-120份，所述酸乳为250-350份； 向所述第一混合溶液中加入柠檬酸溶液，直至所述第一混合溶液的PH值达到3. 8_4· 2 ο
2.如权利要求I所述的柠檬味乳饮料的制备方法，其特征在于，进一步包括以下中的至少一种 在所述对柠檬汁进行灭菌处理之前，进一步包括对所述柠檬汁进行酶解处理，其中，向所述柠檬汁中加入重量份数为O. 2-0. 6份的果胶酶，所述酶解处理的时间为I. 3-1. 7h，所述酶解处理的温度为45-55°C ； 对柠檬汁进行的所述灭菌处理为巴氏灭菌处理； 在所述杀菌处理之前，对牛乳进行过滤。
3.如权利要求I所述的柠檬味乳饮料的制备方法，其特征在于，对牛乳进行的所述杀菌处理为高温杀菌，其中，高温杀菌环境的温度为90-100°C，高温杀菌的时间为4-8分钟。
4.如权利要求I所述的柠檬味乳饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵过程所使用的发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合物，其中，按质量份数计，所述嗜热链球菌为13-17份，所述保加利亚乳杆菌为13-17份。
5.如权利要求I所述的柠檬味乳饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵的时间为5-7h。
6.如权利要求I所述的柠檬味乳饮料的制备方法，其特征在于，将白砂糖、甜味剂、稳定剂、柠檬酸钠、柠檬香精按一定比例干混后，加入纯净水，搅拌并加热至50-70°C使所述白砂糖、甜味剂、稳定剂、柠檬酸钠、柠檬香精完全溶解，得到所述白砂糖、甜味剂、稳定剂、柠檬酸钠、柠檬香精的混合溶液。
7.如权利要求I所述的朽1檬味乳饮料的制备方法，其特征在于，向所述第一混合溶液中加入的所述柠檬酸溶液中的柠檬酸含量为按重量份数计，5-8份。
8.如权利要求I所述的柠檬味乳饮料的制备方法，其特征在于，在所述向所述第一混合溶液中加入柠檬酸溶液，直至所述第一混合溶液的PH值达到3. 8-4. 2之后，进一步包括 向所述PH值达到3. 8-4. 2后的溶液中添加纯净水，该纯净水的重量为480-500份。
9.如权利要求I所述的柠檬味乳饮料的制备方法，其特征在于，在所述向所述第一混合溶液中加入柠檬酸溶液，直至所述第一混合溶液的PH值达到3. 8-4. 2之后，进一步包括 对所述PH值达到3. 8-4. 2后的溶液进行均质处理，其中，在所述均质处理中，调节压力为180-220pa，调节温度为60_65°C。
10.一种柠檬味乳饮料，其特征在于，包括 白砂糖、甜味剂、稳定剂、柠檬汁、酸乳、柠檬酸钠、柠檬香精、柠檬酸； 其中，按重量份数计，所述白砂糖为55-65份，所述甜味剂为5-7份，所述稳定剂为4-6份，所述柠檬汁为80-120份，所述酸乳为250-350份，所述柠檬酸钠为3_5份，所述柠檬香精为1_3份； 其中，所述柠檬酸的含量为使所述柠檬味乳饮料的PH值达到3. 8-4. 2的量。
全文摘要
本发明涉及饮料制备技术领域，具体涉及一种柠檬味乳饮料及其制备方法。制备方法包括对杀菌处理的牛乳进行发酵，直至发酵后得到的牛乳的pH值达到4.2-4.5时，停止发酵并得到酸乳，发酵环境的温度为40-44℃；将白砂糖、甜味剂、稳定剂、柠檬酸钠、柠檬香精的混合溶液与柠檬汁、酸乳进行混合，得到第一混合溶液，按重量计，白砂糖为55-65份，甜味剂为5-7份，稳定剂为4-6份，柠檬汁为80-120份，酸乳为250-350份，柠檬酸钠为3-5份，柠檬香精为1-3份；向第一混合溶液中加入柠檬酸溶液，直至第一混合溶液的pH值达到3.8-4.2。通过本发明的柠檬味乳饮料及其制备方法，能够丰富果味型乳饮料的种类。
文档编号A23C9/13GK102919357SQ201210472410
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月20日 优先权日2012年11月20日
发明者张帮奎, 刘海波, 谢振文, 郭辉 申请人:四川华通柠檬有限公司