专利名称：木瓜亮面果胶粉的制作方法
技术领域：
本发明属食品加工领域，涉及ー种亮面果胶粉，尤其是ー种木瓜亮面果胶粉。
背景技术：
亮面果胶，也称镜面果胶或镜面果膏，主要用于幕斯蛋糕、奶油蛋糕等焙烤制品表面的装饰或造型，可直接涂于蛋糕表面，其会在制品表面形成较薄的亮光层，不但增加了光亮效果，还具有保湿及延长食品保存期限的作用，并会给蛋糕带来光亮耀眼的特殊装饰效果。目前市场上销售的亮面果胶产品均为浆状或膏状产品，最小的包装都在Ikg左右，正常的包装一般为3kg，对一般小型焙烤店来说，这种包装的亮面果胶基本无法一次用完，而且亮面果胶分多种颜色和风味，基本无法通用，一般需要根据产品特点选择亮面果胶的顔色及口味，比如涂于草莓鲜果蛋糕上的，当然应该是红色的草莓味亮面果胶，涂在木瓜鲜果蛋糕上的则推荐用黄色的木瓜味的亮面果胶，等等。商品亮面果胶开封后若一次用不完，剰余亮面果胶的保存是麻烦事，保存不当或使用不洁器具取用都会引起污染，导致亮面果胶变质而无法再用。
发明内容
本发明的目的在于提供ー种木瓜亮面果胶粉，用其制作木瓜亮面果胶时只需加水搅拌，制作过程简单、方便、快捷，且可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题。由于木瓜亮面果胶粉为粉状产品，易于保管和贮存。本发明的木瓜亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、木瓜粉、果胶、柠檬酸、木瓜香精、柠檬酸钠、梔子黄组成，各组分的重量份数如下:麦芽糊精35 40、白砂糖25 30、麦芽糖醇20 25、木瓜粉15 20、果胶I 1.5、柠檬酸0.3 0.5、木瓜香精0.3
0.4、柠檬酸钠0.1 0.15、梔子黄0.02 0.04。所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖；
木瓜粉为喷雾干燥木瓜粉；
所述的果胶为低酯果胶；
所述的木瓜香精为粉末状食用木瓜香精。木瓜亮面果胶粉制作方法如下:将麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、木瓜粉、果胶、柠檬酸、木瓜香精、柠檬酸钠、梔子黄按比例称量后，混合均匀，制得木瓜亮面果胶粉。本发明的木瓜亮面果胶粉使用时加水比例为木瓜亮面果胶粉:水=1:2，水温要求在80°C以上。用本发明的木瓜亮面果胶粉制作木瓜亮面果胶时简单、方便、快捷。具体方法如下:在快速搅拌下，将木瓜亮面果胶粉缓慢加入到定量的80°C以上的热水中，溶解并搅拌均匀即制得木瓜亮面果胶。制得的木瓜亮面果胶色泽亮丽，涂于蛋糕表面后光亮效果明显，色泽光润自然，挂涂性好，涂抹后不易流湾，□感清新细腻，酸甜适中，木瓜味纯正、浓郁，诱人食欲。由于可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题，而木瓜亮面果胶粉是粉状产品，更易于贮存和保管。四具体实施方式
实施例1
分别称取麦芽糊精350g、白砂糖250g、麦芽糖醇200g、木瓜粉150g、果胶10g、柠檬酸3g、木瓜香精3g、朽1檬酸钠lg、梔子黄0.2g,混合均勻，制得木瓜亮面果胶粉。木瓜亮面果胶粉使用方法:将200g、温度为82°C热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入IOOg木瓜亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成木瓜亮面果胶。实施例2
分别称取麦芽糊精400g、白砂糖300g、麦芽糖醇250g、木瓜粉200g、果胶15g、柠檬酸5g、木瓜香精4g、朽1檬酸钠1.5g、梔子黄0.4g,混合均勻，制得木瓜亮面果胶粉。木瓜亮面果胶粉使用方法:将400g、温度为90°C热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入200g木瓜亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成木瓜亮面果胶。实施例3
分别称取麦芽糊精375g、白砂糖275g、麦芽糖醇225g、木瓜粉175g、果胶12g、柠檬酸4g、木瓜香精3.5g、朽1檬酸钠1.2g、梔子黄0.3g,混合均勻，制得木瓜亮面果胶粉。木瓜亮面果胶粉使用方法:将300g、温度为85°C热水加入搅拌缸中,边快速搅拌边缓慢加入150g木瓜亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成木瓜亮面果胶。
权利要求
1.本发明的木瓜亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、木瓜粉、果胶、柠檬酸、木瓜香精、柠檬酸钠、梔子黄组成，各组分的重量份数如下:麦芽糊精35 40、白砂糖25 30、麦芽糖醇20 25、木瓜粉15 20、果胶I 1.5、柠檬酸0.3 0.5、木瓜香精0.3 0.4、柠檬酸钠0.1 0.15、梔子黄0.02 0.04。
2.按照权利要求1所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖。
3.按照权利要求1木瓜粉为喷雾干燥木瓜粉。
4.按照权利要求1所述的果胶为低酯果胶。
5.按照权利要求1所述的木瓜香精为粉末状食用木瓜香精。
全文摘要
本发明的木瓜亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、木瓜粉、果胶、柠檬酸、木瓜香精、柠檬酸钠、栀子黄组成，各组分的重量份数如下麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、木瓜粉15～20、果胶1～1.5、柠檬酸0.3～0.5、木瓜香精0.3～0.4、柠檬酸钠0.1～0.15、栀子黄0.02～0.04，经配料、混合制成。用本发明的木瓜亮面果胶粉制作木瓜亮面果胶时简单、方便、快捷。在快速搅拌下，将木瓜亮面果胶粉缓慢加入到定量的80℃以上的热水中，溶解并搅拌均匀即制得木瓜亮面果胶。制得的木瓜亮面果胶色泽亮丽，涂于蛋糕表面后光亮效果明显，色泽光润自然，挂涂性好，涂抹后不易流泻，口感清新细腻，酸甜适中，木瓜味纯正、浓郁，诱人食欲。由于木瓜亮面果胶粉是粉状产品，更易于贮存和保管。
文档编号A21D15/08GK103109911SQ20121049654
公开日2013年5月22日 申请日期2012年11月29日 优先权日2012年11月29日
发明者霍云峰 申请人:哈尔滨贵迪软件有限公司