一种土豆仿虾片的加工方法
【专利摘要】本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种用土豆为原料，加工仿虾片的方法。?选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重机械损伤的土豆为原料；洗净去皮，切成1.5毫米厚的薄片，用清水漂洗除去淀粉，捞出沥水，晾晒或烘干；土豆片1公斤，精面粉100克，鸡蛋2枚，水2500毫升；先将精面粉倒入水中，搅拌均匀，将蛋清调入面粉糊中搅拌均匀，然后将土豆片放入面粉糊中，让土豆片充分裹上面糊；晾烤干燥：将上糊的土豆片均匀摊在晾筛上，加盖防蝇网罩，放置在通风、干燥处晾干，或放在烘箱内烘干；包装贮存：按土豆片直径大小装入复合膜食品袋，采用真空密封法，以防氧化酸败，贮存环境应通风、避光、低温。本发明方法制备的产品，品质酥脆，味香爽口。
【专利说明】—种土豆仿虾片的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种用土豆为原料，加工仿虾片的方法。【背景技术】
[0002]土豆，也叫马铃薯，鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品，如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点、蛋卷等，为数达100多种。马铃薯的鲜茎叶通过青贮，可作饲料，但其中含龙葵碱，须防止引起牲畜中毒。中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似。
[0003]马铃薯的赖氨检含量较高，且易被人体吸收利用。脂肪含量为千分之一左右。矿物质比一般谷类粮食作物高一至二倍，含磷尤其丰富。在有机酸中，以含柠檬酸最多，苹果酸次之，其次有草酸、乳酸等。马铃薯是含维生素种类和数量非常丰富的作物，特别是维生素C，每百克鲜薯，含量高达20至40毫克，一个成年人每天食用半斤鲜薯，即可满足需要。马铃薯是一种粮饲菜兼用的作物，营养成份齐全，在欧洲被称为第二面包作物，由于营养价值高，马铃薯食品已成为目前的一种消费时尚。
[0004]同样是土豆，可以通过深加工做出各种花样，土豆条、土豆片、土豆泥等，中国的土豆产量居世界第一位，因此开发适合人们口味的深加工产品，成为当务之急，中国土豆因为品质和深加工技术问题每年错失3亿元的商机。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提出一种以土豆为原料，加工仿虾片的方法。
[0006]本发明的主要技术方案:土豆仿虾片的加工方法:其特征是包括以下步骤:I原料选择:选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重机械损伤的土豆为原料；2原料处理:将原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净，浙净水分，去皮，切成1.5毫米厚的薄片，再切成大小一致的圆片或方片。然后用清水漂洗除去淀粉，捞出浙水，晾晒或烘干；3配料组成:土豆片I公斤，精面粉100克，鸡蛋2枚，水2500毫升；4面粉裹糊:先将精面粉倒入水中，搅拌均匀，再将鸡蛋打开一个小口，倒出蛋清，剩下蛋黄。将蛋清调入面粉糊中搅拌均匀，然后将土豆片放入面粉糊中，让土豆片充分裹上面糊；5晾烤干燥:将上糊的土豆片均匀摊在晾筛上，加盖防蝇网罩，放置在通风、干燥处晾干，或放在烘箱内烘干；6包装贮存:按土豆片直径大小装入复合膜食品袋，采用真空密封法，以防氧化酸败，贮存环境应通风、避光、低温。
[0007]本发明方法制备的产品，品质酥脆，味香爽口。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明方法加以详细描述。
[0009]实施例:
土豆仿虾片的加工方法，主要包括以下步骤:一、原料选择。选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重机械损伤的土豆为原料。
[0010]二、原料处理。将原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净，浙净水分，去皮，切成
1.5毫米厚的薄片，再切成大小一致的圆片或方片。然后用清水漂洗除去淀粉，捞出浙水，晾晒或烘干。
[0011]三、配料组成。土豆片I公斤，精面粉100克，鸡蛋2枚，水2500毫升。
[0012]四、面粉裹糊。先将精面粉倒入水中，搅拌均匀，再将鸡蛋打开一个小口，倒出蛋清，剩下蛋黄。将蛋清调入面粉糊中搅拌均匀，然后将土豆片放入面粉糊中，让土豆片充分裹上面糊。
[0013]五、晾烤干燥。将上糊的土豆片均匀摊在晾筛上，加盖防蝇网罩，放置在通风、干燥处晾干，或放在烘箱内烘干。
[0014]六、包装贮存。按土豆片直径大小装入复合膜食品袋，采用真空密封法，以防氧化酸败。贮存环境应通风、避光、低温。
[0015]食用时，将仿虾片入温油锅煎炸，约I分钟，至色泽微黄，表面出现小气泡时，迅速捞出即可。
【权利要求】
1.土豆仿虾片的加工方法:其特征是包括以下步骤:I原料选择:选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重机械损伤的土豆为原料；2原料处理:将原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净，浙净水分，去皮，切成1.5毫米厚的薄片，再切成大小一致的圆片或方片，然后用清水漂洗除去淀粉，捞出浙水，晾晒或烘干；3配料组成:土豆片I公斤，精面粉100克，鸡蛋2枚，水2500毫升；4面粉裹糊:先将精面粉倒入水中，搅拌均匀，再将鸡蛋打开一个小口，倒出蛋清，剩下蛋黄，将蛋清调入面粉糊中搅拌均匀，然后将土豆片放入面粉糊中，让土豆片充分裹上面糊；5晾烤干燥:将上糊的土豆片均匀摊在晾筛上，加盖防蝇网罩，放置在通风、干燥处晾干，或放在烘箱内烘干；6包装贮存:按土豆片直径大小装入复合膜食品袋，采用真空密封法，以防氧化酸败，贮存环境应通风、避光、低温。
【文档编号】A23L1/2165GK103844226SQ201210507129
【公开日】2014年6月11日 申请日期:2012年12月3日 优先权日:2012年12月3日
【发明者】王胭 申请人:王胭