专利名称：一种羊杂汤的制作方法
一种羊杂汤方法领域
本发明涉及一种肉类方便食品，特别是一种羊杂汤。背景方法
目前，随着人们生活水平的提高，人们对生活质量，生活方式更加在意，被人们视为“头等大事”的饮食也发生了很大的变化，人们对食品的消费已趋向色、香、味俱全，特色、风味、新潮并存的新格局。随着消费观念的变化，越来越多的消费者愿把时间用在休息、娱乐，而不愿为费时、费力的饭菜耗费大量时间。尤其具有特色风味的食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种配方合理，口味独特，营养保健的羊杂汤。本发明所采用的技术方案为该羊杂汤由主料、汤料、调料三种原料组成，各原料按重量份配比主料由羊肝6份、羊肺10份、羊心5份、羊肠8份、羊血清I份、羊血2份、羊肚4份及羊百叶5份组成；汤料由水2400份、花椒O. 5份、大料O. 6份、桂皮O. 4份、葱5份、蒜6份、姜4份、香叶2份、羊骨头100份及羊肉100份组成；调料由精盐O. I份、味精O. 05份、奶粉1-2份，胡椒粉O. I份、香菜茉O. 2份、鸡粉O. 2份、葱花O. 2份及羊油I份组成。所述的羊杂汤的制备工艺，它包括清洗、刀工及煮制三个工艺制备过程
a、清洗将羊肚、羊肠、羊百叶用刀剖开，清除杂质，摘除脂腺，用清水浸泡五十分钟；羊肝清除杂质，清水浸泡三十分钟；羊心、羊肺清水冲冼，上挂20分钟；
b、刀工羊心、羊血、羊肝切片状羊肺、羊肠、羊肚切片状，羊肠切条状，将切好的羊杂用食用碱液浸泡二十分钟，去除异味；
C、煮制将羊心、羊肝、羊肺、羊肚、百叶、羊肠、羊血、羊血清，放入汤料中再加入精盐
O.I份、味精O. 05份、鸡粉O. 2份，奶粉1-2份及羊油I份煮沸，温度100-150度，10-15分钟盛出放入葱花、香菜茉、胡椒粉。本发明的有益效果是本发明围绕“方便居民生活，简化家庭厨事”这一主题，在满足群众对食品的追求风味、天然、营养、保健的基础上，开发了羊杂汤这一产品。该羊杂汤具有配方合理，口味独特及营养保健的特点。
具体实施例方式 下面结合实施例对本发明作进一步说明
本发明所述的羊杂汤的由下述方法制得它包括清洗、刀工及煮制三个主要制备过
程:
a、清洗将羊肚400克、羊肠800克、羊百叶500克用刀剖开，清除杂质，摘除脂腺，用清水浸泡五十分钟；羊肝600克清除杂质，清水浸泡三十分钟；羊心500克、羊肺1000克清水冲冼，上挂20分钟；
b、刀工将a中的羊心、羊肝、羊肺、羊肚及羊血200克切片状，羊肠切条状，将切好的羊杂用食用碱液浸泡二十分钟，去除异味；
C、煮制将羊心、羊肝、羊肺、羊肚、百叶、羊肠、羊血、羊血清100克，放入由水240千克、花椒50克、大料60克、桂皮40克、葱500克、蒜600克、姜400克、香叶200克、羊骨头10千克及羊肉10千克组成的汤料中再加入精盐10克、味精5克、鸡粉20克奶粉200克及羊油100克煮沸，温度150度，15分钟盛出放入葱花20克、香菜茉20克、胡椒粉10克。本发明方便、快捷，是旅游及家庭餐桌上的佳品；营养丰富，是人们的保健补品。口味汁浓洁白，不腥不膻，味道鲜美，香而不腻，且营养丰富，可健脾开胃。鲜羊肉脏有蛋白质，脂肪、磷、铁、多种维生素、钙、糖、尼克酸等；
具有补肝肾、健脾胃的功效；
羊肚味甘、性温，入脾、胃经；具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效；用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。羊肝，羊血。含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。羊心羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素。羊心味甘，性温，归心经；有补心益血的作用；可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛等症。羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，有补肾壮骨，温中止泻之功效羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，有补益肺气，利尿行水的作用。羊肺性平、味甘，归肺经；能补肺气、调水道；可用于肺痿咳嗽，消渴，小便不利或频数。羊肺适合肺虚、小便不利，可与杏仁、柿霜、白蜜等同煮食用。
权利要求
1.一种羊杂汤，由主料、汤料、调料三种原料组成，各原料按重量份配比 主料由羊肝6份、羊肺10份、羊心5份、羊肠8份、羊血清I份、羊血2份、羊肚4份及羊百叶5份组成； 汤料由水2400份、花椒O. 5份、大料O. 6份、桂皮O. 4份、葱5份、蒜6份、姜4份、香叶2份、羊骨头100份及羊肉100份组成； 调料由精盐O. I份、味精O. 05份、胡椒粉O. I份、香菜茉O. 2份、鸡粉O. 2份、奶粉1_2份，葱花O. 2份及羊油I份组成。
2.权利要求I所述的羊杂汤的制备工艺，它包括清洗、刀工及煮制三个工艺制备过程 a、清洗将羊肚、羊肠、羊百叶用刀剖开，清除杂质，摘除脂腺，用清水浸泡五十分钟；羊肝清除杂质，清水浸泡三十分钟；羊心、羊肺清水冲冼，上挂20分钟； b、刀工羊心、羊血、羊肝切片状羊肺、羊肠、羊肚切片状，羊肠切条状，将切好的羊杂用食用碱液浸泡二十分钟，去除异味； C、煮制将羊心、羊肝、羊肺、羊肚、百叶、羊肠、羊血、羊血清，放入汤料中再加入精盐O. I份、味精O. 05份、鸡粉O. 2份，奶粉1-2份及羊油I份煮沸，温度100-150度，10-15分钟盛出放入葱花、香菜茉、胡椒粉。
全文摘要
本发明涉及一种羊杂汤。该羊杂汤，由主料、汤料、调料三种原料组成，各原料按重量份配比主料由羊肝6份、羊肺10份、羊心5份、羊肠8份、羊血清1份、羊血2份、羊肚4份及羊百叶5份组成；汤料由水2400份、花椒0.5份、大料0.6份、桂皮0.4份、葱5份、蒜6份、姜4份、香叶2份、羊骨头100份及羊肉100份组成；调料由精盐0.1份、味精0.05份、胡椒粉0.1份、香菜茉0.2份、鸡粉0.2份、葱花0.2份，奶粉1-2份及羊油1份组成。该羊杂汤具有配方合理，口味独特及营养保健的特点。
文档编号A23L1/312GK102934823SQ20121051385
公开日2013年2月20日 申请日期2012年12月5日 优先权日2012年12月5日
发明者李世嘉 申请人:李世嘉