专利名称：一种辣椒酱及其制备方法
技术领域：
本发明属于食用调味品制作领域，特别是一种辣椒酱的制作。
背景技术：
目前市场出现的辣椒酱其主要原料为榨菜、辣椒、花椒、花生，另加强味品、防腐剂等，其加工都有蒸煮消毒过程。以上各种辣嘏酱所含原料品种少，味道不够鲜香，色泽不够鲜亮，营养价值低，这些辣椒以辣为主，缺乏新鲜辣椒的口感，难以满足喜欢吃辣椒人群的食欲要求。
发明内容
本发明的目的是为解决现有辣椒酱存在的缺点，提供一种富含维生素，无防腐剂， 味道香辣可口，色泽透明亮丽的辣椒酱。本发明的技术方案为以红鲜辣椒为主要原料，添加生姜、大蒜、芝麻、黄豆酱、番茄酱、食盐等6种辅料组成。所述各组分所占比例为红鲜辣椒80%-90%，生姜2%-3. 5%，大蒜 3%-5%，芝麻 1%-1. 5%，黄豆酱 2%-5%，番茄酱 2%-2. 5%、食盐 O. 1%-0. 5%。一种辣椒酱及其制备方法，制作步骤为
1)精选红色辣椒、大蒜、生姜用清水洗干净，浙水I个小时，用刀剁碎后，置于一个容器
中；
2)芝麻倒入锅中翻炒，至颜色变为金黄色，煸炒时间大约为5分钟左右；
3)将煸炒好的芝麻倒入装有辣椒、大蒜、生姜的容器中，加入黄豆酱、番茄酱、食盐搅拌均匀；
4)将上述3)中搅拌好的辣椒酱装入玻璃容器中，密封置阴凉通风处，腌制发酵14天左右即可食用。本发明与现有技术相比，具有以下优点制得的辣椒酱色泽鲜亮，味道香辣可口，营养成分高，自然发酵不含防腐剂等优点。
具体实施例方式一种辣椒酱及其制备方法，其中取各原料比例为红鲜辣椒83%，生姜3. 5%，大蒜5%，芝麻I. 5%，黄豆酱4%，番茄酱2. 5%、食盐O. 5%。将精选好的红色辣椒、大蒜、生姜用清水洗干净，浙水I个小时，用刀剁碎后，置于容器中；将芝麻倒入锅中翻炒，至颜色变为金黄色，煸炒时间为5分钟；将煸炒好的芝麻倒入装有辣椒、大蒜、生姜的容器中，加入黄豆酱、番茄酱、食盐搅拌均匀后装入玻璃容器中，密封置阴凉通风处，腌制发酵14天即可食用。
权利要求
1.一种辣椒酱及其制备方法，其特征在于以红鲜辣椒为主要原料，添加生姜、大蒜、芝麻、黄豆酱、番茄酱、食盐等6种辅料组成，所述各组分所占比例为红鲜辣椒80%-90%，生姜 2%-3. 5%,大蒜 3%-5%，芝麻 1%-1. 5%,黄豆酱 2%_5%，番茄酱 2%-2. 5%、食盐 O. 1%_0· 5%。
2.一种辣椒酱及其制备方法，其特征在于一种辣椒酱及其制备方法，制作步骤为 1)精选红色辣椒、大蒜、生姜用清水洗干净，浙水I个小时，用刀剁碎后，置于一个容器中； 2)芝麻倒入锅中翻炒，至颜色变为金黄色，煸炒时间大约为5分钟左右； 3)将煸炒好的芝麻倒入装有辣椒、大蒜、生姜的容器中，加入黄豆酱、番茄酱、食盐搅拌均匀； 4)将上述3)中搅拌好的辣椒酱装入玻璃容器中，密封置阴凉通风处，腌制发酵14天左右即可食用。
全文摘要
本发明公开了一种辣椒酱及其制备方法，其技术方案为以红鲜辣椒为主要原料，添加生姜、大蒜、芝麻、黄豆酱、番茄酱、食盐等6种辅料组成。所述各组分所占比例为红鲜辣椒80%-90%，生姜2%-3.5%，大蒜3%-5%，芝麻1%-1.5%，黄豆酱2%-5%，番茄酱2%-2.5%、食盐0.1%-0.5%。其制作方法包括将红色辣椒、大蒜、生姜用清水洗干净，沥水1个小时，用刀剁碎后，置于一个容器中；将芝麻倒入锅中翻炒，至颜色变为金黄色，煸炒时间为5分钟左右；将煸炒好的芝麻倒入装有辣椒、大蒜、生姜的容器中，加入黄豆酱、番茄酱、食盐搅拌均匀；搅拌好的辣椒酱装入玻璃容器中，密封置阴凉通风处，腌制发酵14天左右即可食用。
文档编号A23L1/24GK102934793SQ20121051408
公开日2013年2月20日 申请日期2012年12月5日 优先权日2012年12月5日
发明者王艳妹 申请人:晓健科技(大连)有限公司