一种牛肉酱的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种牛肉酱的制作工艺，属于食品加工【技术领域】，原料按质量配比包括：牛肉250份、辣椒60份、豆豉40份、花椒10份、大料10份、花生40份、甜面酱200份、鸡精5份、孜然粉5份、十三香5份、白糖2份、熟芝麻10份、色拉油200份，按具体工艺步骤制得。有益效果是制得的牛肉酱咸鲜、麻辣、酱香浓郁，且工艺简单安全。
【专利说明】一种牛肉酱的制作工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种牛肉酱的制作工艺，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]目前，牛肉是中国人普遍食用的肉类之一，其加工方法多种多样，例如市面上的牛肉酱就广受人们欢迎，但其存在味道不够鲜美，营养单一，香气不够稳定等问题。
【发明内容】
[0003]针对上述现存的技术问题，本发明提供一种牛肉酱的制作工艺，以提高牛肉酱的色香味。
[0004]本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现:一种牛肉酱的制作工艺，原料按质量配比包括:牛肉250份、辣椒60份、豆豉40份、花椒10份、大料10份、花生40份、甜面酱200份、鸡精5份、孜然粉5份、十三香5份、白糖2份、熟芝麻10份、色拉油200份；制作工艺步骤具体包括:
A、向锅内放入色拉油，油炸去皮的花生，捞出放凉；
B、向色拉油里放入花椒，炸变色后改成小火，放入用剪刀剪碎的辣椒、大料快速翻炒，辣椒炒酥后放入炸好的花生，翻炒均匀；
C、拣出大料，把炒好的辣椒放凉，装入密封袋里，用擀面棍擀碎，做成辣椒碎；
D、锅内放入色拉油，煸炒切成碎丁的牛肉，加入切碎的豆豉翻炒均匀，倒入按1:1加水稀释的甜面酱、辣椒碎、鸡精、孜然粉、十三香、白糖，不断搅动，并用中火炒到辣酱粘稠、滋润，色泽红亮，最后撒入熟芝麻翻炒均匀；
e、晚凉后装入保鲜--内，并放入冰箱保存。
[0005]本发明的有益效果是:制得的牛肉酱咸鲜、麻辣、酱香浓郁，营养丰富，保存期长，工艺简单。
【具体实施方式】
[0006]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0007]实施例1:牛肉酱的原料按质量配比包括:牛肉250克、辣椒60克、豆豉40克、花椒10克、大料10克、花生40克、甜面酱200克、鸡精5克、孜然粉5克、十三香5克、白糖2克、熟芝麻10克、色拉油200克；制作工艺步骤具体包括:
Α、向锅内放入色拉油，油炸去皮的花生，捞出放凉；
B、向色拉油里放入花椒，炸变色后改成小火，放入用剪刀剪碎的辣椒、大料快速翻炒，辣椒炒酥后放入炸好的花生，翻炒均匀； C、拣出大料，把炒好的辣椒放凉，装入密封袋里，用擀面棍擀碎，做成辣椒碎；
D、锅内放入色拉油，煸炒切成碎丁的牛肉，加入切碎的豆豉翻炒均匀，倒入按1:1加水稀释的甜面酱、辣椒碎、鸡精、孜然粉、十三香、白糖，不断搅动，并用中火炒到辣酱粘稠、滋润，色泽红亮，最后撒入熟芝麻翻炒均匀；
E、晚凉后装入保鲜内，并放入冰箱保存。
【权利要求】
1.一种牛肉酱的制作工艺，其特征在于，原料按质量配比包括:牛肉250份、辣椒60份、豆豉40份、花椒10份、大料10份、花生40份、甜面酱200份、鸡精5份、孜然粉5份、十三香5份、白糖2份、熟芝麻10份、色拉油200份；制作工艺步骤具体包括: A、向锅内放入色拉油，油炸去皮的花生，捞出放凉； B、向色拉油里放入花椒，炸变色后改成小火，放入用剪刀剪碎的辣椒、大料快速翻炒，辣椒炒酥后放入炸好的花生，翻炒均匀； C、拣出大料，把炒好的辣椒放凉，装入密封袋里，用擀面棍擀碎，做成辣椒碎； D、锅内放入色拉油，煸炒切成碎丁的牛肉，加入切碎的豆豉翻炒均匀，倒入按1:1加水稀释的甜面酱、辣椒碎、鸡精、孜然粉、十三香、白糖，不断搅动，并用中火炒到辣酱粘稠、滋润，色泽红亮，最后撒入熟芝麻翻炒均匀； e、晚凉后装入保鲜--内，`并放入冰箱保存。
【文档编号】A23L1/24GK103783485SQ201210543163
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2012年12月16日 优先权日:2012年12月16日
【发明者】丁明 申请人:徐州市子房商业公司