专利名称：一种用橙子皮腌制糖蒜的方法
技术领域：
本发明涉及一种用橙子皮腌制糖蒜的方法，属食品加工领域。
背景技术：
大蒜是羊热的食物，吃多了容易上肝火，制成糖蒜后，不仅蒜的辣味减轻，其羊热之性也变得缓和了，吃含脂肪较多的肉类食物时，糖蒜可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。糖蒜还能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效，一款深受人们喜爱的美味菜肴。本发明在腌制糖蒜时加入橙子皮，将橙子的清香浸入到糖蒜中，可提升糖蒜的口感。
发明内容
本发明的目的是提供一种用橙子皮腌制糖蒜的方法，该方法得到的糖蒜味道清香，口感极佳。为实现以上目的，一种用橙子皮腌制糖蒜的方法，方法为(I)将新鲜橙子皮清洗干净，在沸水中煮3min，晾干后切成细丝；(2)将新鲜蒜头去除老皮，清洗干净，在清水中浸泡2天，每12h换一次水；(3)将上述蒜头捞出后加入食盐，腌制3天，每12h搅拌一次；(4)将上述腌制好的蒜头清洗干净，加入白糖、醋、橙子皮，加适量水至刚好没过蒜头，在常温下腌制30天，每12h搅拌一次，即可制得具有橙子清香的糖蒜。其中食盐的用量为蒜头质量的8-12%，白糖的用量为蒜头质量的15-20%，醋的用量为蒜头质量的1_5%，橙子皮的用量为蒜头质量的50% -80%。本发明的有益效果为，橙子皮中含橙皮甙、挥发油、果胶、胡萝卜素等，其中挥发油中主要为栊牛儿醛、柠檬烯等，在腌制糖蒜的过程中，橙子皮中的营养元素及芳香物质会扩散到糖蒜中，使糖蒜具备澄子的清香，提升糖蒜的口感，别具风味。
实施例实施例1 :以如下方法腌制糖蒜(I)将新鲜橙子皮50kg清洗干净，在沸水中煮3min，晾干后切成细丝；(2)将新鲜蒜头IOOkg去除老皮，清洗干净，在清水中浸泡2天，每12h换一次水；(3)将上述蒜头捞出后加入食盐8kg，腌制3天，每12h搅拌一次；(4)将上述腌制好的蒜头清洗干净，加入白糖15kg、醋2kg、橙子皮，加适量水至刚好没过蒜头，在常温下腌制30天，每12h搅拌一次，即可制得具有橙子清香的糖蒜。实施例2 以如下方法腌制糖蒜(I)将新鲜橙子皮60kg清洗干净，在沸水中煮3min，晾干后切成细丝；(2)将新鲜蒜头IOOkg去除老皮，清洗干净，在清水中浸泡2天，每12h换一次水；(3)将上述蒜头捞出后加入食盐10kg，腌制3天，每12h搅拌一次；(4)将上述腌制好的蒜头清洗干净，加入白糖16kg、醋3kg、橙子皮，加适量水至刚好没过蒜头，在常温下腌制30天，每12h搅拌一次，即可制得具有橙子清香的糖蒜。实施例3:以如下方法腌制糖蒜(I)将新鲜橙子皮70kg清洗干净，在沸水中煮3min，晾干后切成细丝；(2)将新鲜蒜头IOOkg去除老皮，清洗干净，在清水中浸泡2天，每12h换一次水；(3)将上述蒜头捞出后加入食盐11kg，腌制3天，每12h搅拌一次；(4)将上述腌制好的蒜头清洗干净，加入白糖18kg、醋4kg、橙子皮，加适量水至刚好没过蒜头，在常温下腌制30天，每12h搅拌一次，即可制得具有橙子清香的糖蒜。实施例4:以如下方法腌制糖蒜(I)将新鲜橙子皮80kg清洗干净，在沸水中煮3min，晾干后切成细丝；(2)将新鲜蒜头IOOkg去除老皮，清洗干净，在清水中浸泡2天，每12h换一次水；(3)将上述蒜头捞出后加入食盐12kg，腌制3天，每12h搅拌一次；(4)将上述腌制好的蒜头清洗干净，加入白糖20kg、醋5kg、橙子皮，加适量水至刚好没过蒜头，在常温下腌制30天，每12h搅拌一次，即可制得具有橙子清香的糖蒜。
权利要求
1.一种用橙子皮腌制糖蒜的方法，其特征在于方法为 (1)将新鲜橙子皮清洗干净，在沸水中煮3min，晾干后切成细丝； (2)将新鲜蒜头去除老皮，清洗干净，在清水中浸泡2天，每12h换一次水； (3)将上述蒜头捞出后加入食盐，腌制3天，每12h搅拌一次； (4)将上述腌制好的蒜头清洗干净，加入白糖、醋、橙子皮，加适量水至刚好没过蒜头，在常温下腌制30天，每12h搅拌一次，即可制得具有橙子清香的糖蒜。
2.如权利要求1所述的一种用橙子皮腌制糖蒜的方法，其特征在于所述食盐的用量为蒜头质量的8-12%。
3.如权利要求1所述的一种用橙子皮腌制糖蒜的方法，其特征在于所述白糖的用量为蒜头质量的15-20%。
4.如权利要求1所述的一种用橙子皮腌制糖蒜的方法，其特征在于所述醋的用量为蒜头质量的1_5%。
5.如权利要求1所述的一种用橙子皮腌制糖蒜的方法，其特征在于所述橙子皮的用量为蒜头质量的50% -80%。
全文摘要
一种用橙子皮腌制糖蒜的方法，具体为(1)将新鲜橙子皮清洗干净，在沸水中煮3min，晾干后切成细丝；(2)将新鲜蒜头去除老皮，清洗干净，在清水中浸泡2天，每12h换一次水；(3)将上述蒜头捞出后加入食盐，腌制3天，每12h搅拌一次；(4)将上述腌制好的蒜头清洗干净，加入白糖、醋、橙子皮，加适量水至刚好没过蒜头，在常温下腌制30天，每12h搅拌一次。该方法得到的糖蒜味道清香，口感极佳。
文档编号A23L1/09GK103005351SQ20121055863
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月14日 优先权日2012年12月14日
发明者苏兆楷, 习温瑜 申请人:青岛汉河药业有限公司