专利名称：一种含红茶的青梅蜜饯及其制作方法
一种含红茶的青梅蜜饯及其制作方法技术领域
本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种含红茶的青梅蜜饯及其制作方法。
背景技术：
青梅富含枸橼酸、单宁酸、酒石酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、青酸等多种成分，成熟 梅子含蛋白质1. 69%、脂肪2. 84%、碳水化合物8. 51%，还含有多种维生素，具有极高的药 用价值、营养价值和保健功能。
红茶中含有大量茶黄素、茶红素、咖啡碱、氨基酸等有益成分，有利尿、消除水肿、 降低血糖、帮助胃肠消化、促近食欲等多种功效，是世界人民广泛喜爱的保健饮料。
通常消费者都是将青梅作为鲜果或果脯食用，红茶也仅当作饮料饮用，但由于这 两种食品的保健功效、作用不尽相同，单纯食用其中一种不能达到人们诉求的营养保健、防 癌降糖、消除疲劳、延缓衰老的效果。目前，约90%的青梅被腌制加工为半成品，以果脯形式 食用，还存在技术复杂，稳定性差等问题，没有充分发挥青梅的药用价值和营养价值。发明内容
本发明的目的是克服现有技术中的不足，提出一种含红茶的青梅蜜饯及其制作方法。
本发明的技术方案如下本发明首先提供了一种含红茶的青梅蜜饯，其原料配方按重量份数计为青梅鲜果 100份，白砂糖30 50份，食盐8 10份，红茶I 5份，明矾O. 5份。
本发明还提供了所述含红茶的青梅蜜饯的制作方法，工艺流程为选料一打孔一 漂洗一食盐腌制一晒干一浸溃脱盐一糖溃一红茶调味一浙干、烘干一包装。
所述制作方法的具体步骤如下1)选料选用七八成熟的青翠、大小均匀、新鲜的青梅作为原料，剔除破烂、软瘪的劣果;2)打孔在青梅表面刺上若干细微小孔进行打孔处理；3)漂洗打孔后洗净；4)食盐腌制腌制前先将食盐与明矾混合均匀，按照一层青梅一层食盐的方法在腌制 缸中进打脆制；5)晒干腌制48-72小时后将青梅取出晒干，得到梅果盐坯半成品；6)浸溃脱盐将梅果盐坯半成品浸入清水中12-24小时漂清盐分；7)糖溃按每100重量份青梅加入白砂糖15重量份的比例，将步骤6)得到的脱盐梅 果浸入糖水中，水量以恰好淹没梅果为宜；浸入后前2天静置不动，随后7天需每天翻动，并 且每天再加入1-2重量份白砂糖；其后每隔3-5天翻动，并加入1-2重量份白砂糖；至40天 时，将剩余白砂糖全部加入，然后保持静置，糖溃整个过程需时2个月，将糖溃后的梅果与 糖汁一并置于减压锅中；8)红茶调味将1-5重量份的红茶用沸水调配出红茶茶汤，加入减压锅中，与糖溃后的 梅果、糖汁一起煮制2 4小时；9)干燥煮制结束后将梅果取出浙去糖汁、茶汁，并置于烘箱中，采用65-70°C温度，烘 至含水量达到20-25%时出炉，冷却，即为成品。
10)包装。
本发明在青梅蜜饯加工过程中，利用茶汤调味，一是利用茶的色泽使青梅蜜饯颜 色更加红艳有光泽，红茶滋味使青梅蜜饯风味更丰富，口感更甜爽。二是结合青梅和红茶二 者的营养、保健功能，充分青梅和红茶对人体的作用，达到营养保健、防癌降糖、消除疲劳、 延缓衰老的效果。
具体实施方式
1.选料选用七八成熟的青翠、大小均匀的新鲜青梅作为原料，剔除破烂、软瘪的 劣果;2.打孔采用专用的打孔刺孔机械在青梅表面刺上若干细微小孔，有利于盐、糖、茶汁 等成分进入果肉；3.漂洗打孔后将青梅洗净；4.食盐腌制每IOOkg青梅需食盐8 10kg，腌制前先将食盐与O.5kg明矾混合均匀。 按照一层青梅一层食盐的方法在腌制缸中进行腌制；5.晒干腌制48-72小时后将青梅果取出晒干，即为梅果盐坯半成品。可视后续加工 需求按需取用，没有及时加工的半成品亦可较为长时间贮存；6.浸溃脱盐糖制前将梅果盐坯浸入清水中12-24小时漂清盐分；7.糖制按每IOOkg青梅加入白砂糖15kg的比例，将脱盐梅果浸入糖水中，水量以恰 好淹没梅果为宜。浸入后前2天静置不动，随后7天需每天翻动，并且每天再加入l_2kg白 砂糖。其后每隔3-5天翻动梅果，并加入白砂糖约2kg，至40天时，将剩余白砂糖全部加入。 整个腌制过程需时2个月。糖溃后将梅果与糖汁一并置于减压锅中煮制；8.红茶调味煮制过程中，将I 5kg中低档红茶叶调配的茶汤加入锅中，与梅果一起 煮制，茶汤体积为糖汁体积的I 2倍，煮制2 4小时；9.浙干(烘干)煮制结束后将梅果取出浙去糖汁、茶汁，并置于烘箱中，采用65-70°C 温度，烘至含水量达到20-25%时出炉；10.包装烘干后的茶梅可按照相应规格进行包装。
产品含糖低，含糖量30%左右，为半干燥、微有润泽的光滑表面，果肉鲜嫩，肉质细 腻致密，口感酸甜微咸，有茶的甘醇回味。保质期365天，
权利要求
1.一种含红茶的青梅蜜饯，其特征在于所述含红茶的青梅蜜饯，其原料配方按重量份数计为青梅鲜果100份，白砂糖30 50份，食盐8 10份，红茶I 5份，明矾O. 5份。
2.一种如权利要求1所述的含红茶的青梅蜜饯的制作方法，其特征在于制作方法的流程为选料一打孔一漂洗一食盐腌制一晒干一浸溃脱盐一糖溃一红茶调味一浙干、烘干—包装。
3.根据权利要求2所述的含红茶的青梅蜜饯的制作方法，其特征在于所述制作方法的具体步骤如下 1)选料选用七八成熟的青翠、大小均匀、新鲜的青梅作为原料，剔除破烂、软瘪的劣果; 2)打孔在青梅表面刺上若干细微小孔进行打孔处理； 3)漂洗打孔后洗净； 4)食盐腌制腌制前先将食盐与明矾混合均匀，按照一层青梅一层食盐的方法在腌制缸中进打脆制； 5)晒干腌制48-72小时后将青梅取出晒干，得到梅果盐坯半成品； 6)浸溃脱盐将梅果盐坯半成品浸入清水中12-24小时漂清盐分； 7)糖溃按每100重量份青梅加入白砂糖15重量份的比例，将步骤6)得到的脱盐梅果浸入糖水中，水量以恰好淹没梅果为宜；浸入后前2天静置不动，随后7天需每天翻动，并且每天再加入1-2重量份白砂糖；其后每隔3-5天翻动，并加入1-2重量份白砂糖；至40天时，将剩余白砂糖全部加入，然后保持静置，糖溃整个过程需时2个月，将糖溃后的梅果与糖汁一并置于减压锅中； 8)红茶调味将1-5重量份的红茶用沸水调配出红茶茶汤，加入减压锅中，与糖溃后的梅果、糖汁一起煮制2 4小时； 9)干燥煮制结束后将梅果取出浙去糖汁、茶汁，并置于烘箱中，采用65-70°C温度，烘至含水量达到20-25%时出炉，冷却，即为成品； 10)包装。
全文摘要
本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种含红茶的青梅蜜饯及其制作方法。所述含红茶的青梅蜜饯，其原料配方按重量份数计为青梅鲜果100份，白砂糖30～50份，食盐8～10份，红茶1～5份，明矾0.5份。流程为选料→打孔→漂洗→食盐腌制→晒干→浸渍脱盐→糖渍→红茶调味→沥干、烘干→包装。本发明在青梅蜜饯加工过程中，利用茶汤调味，一是利用茶的色泽使青梅蜜饯颜色更加红艳有光泽，红茶滋味使青梅蜜饯风味更丰富，口感更甜爽。二是结合青梅和红茶二者的营养、保健功能，充分青梅和红茶对人体的作用，达到营养保健、防癌降糖、消除疲劳、延缓衰老的效果。
文档编号A23G3/48GK103027167SQ20121057673
公开日2013年4月10日 申请日期2012年12月27日 优先权日2012年12月27日
发明者蔡烈伟, 黄国辉, 杨双旭 申请人:漳州科技职业学院