专利名称：一种沙棘健胃茶干及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种豆制品加工领域，具体涉及一种沙棘健胃茶干及其制备方法。
背景技术：
茶干是一种高端豆制品，做是豆腐干的一个细分品类，但无论做工、用料，都要考究很多。目前，市场上的茶干种类繁多，现有的茶干都是是采用传统单一原料大豆经浸泡、磨浆、煮浆、滤浆、点卤、包扎、压制、卤制、包装、杀菌而成。传统茶干的营养比较单一，因此，需要对传统茶干的品质进行提升，提供一种既有传统茶干的营养，同时具有药膳保健价值的保健茶干。
发明内容
本发明提供了一种沙棘健胃茶干及其制备方法，本发明的茶干具有黑豆的营养，同时，还赋予了健胃的保健功能。本发明采用的技术方案如下:
一种沙棘健胃茶干，其特征在于，由下列重量份的原料加工而成:黑豆100、红枣3-4、党参2-3、地黄叶3-5、香椿2-4、石榴3-5、向日葵花盘2_3、陈皮1_2、沙棘3_5、麦芽5_6、荠菜7-8、木瓜4-6、苹果4-6。所述的一种沙棘健胃茶干的生产方法，其特征在于:具体包括以下步骤:
(1)将陈皮、党参、向日葵花盘浸泡，再加入红枣、地黄叶、香椿、荠菜一起熬出汤汁A，将沙棘、麦芽炒香混合研磨成超细粉B，将木瓜洗净去籽瓤、苹果洗净去籽一起榨成混合果汁C；
(2)按配方要求选用光泽度好、无霉变的黑豆洗净后用水浸泡10-20小时后，捞出，力口入洗净的石榴，然后加汤汁A和清水的混合液磨浆，去渣后得到混合豆浆；
(3)将混合豆浆升温至91-101°C、煮制10-13分钟；
(4)煮好的豆浆让其自然冷却到75-85°C时，将超细粉B、混合果汁C加入其中搅拌均匀，再加入混合豆浆重量的0.3-0.5%的盐卤进行点卤制得豆花，盐卤制备:氯化镁加5倍水调成浆料；
(5)再按常规生产豆腐干方法将豆花压榨成豆腐干坯；
(6)取八角、小茴香、丁香、甘草、干姜、当归、向日葵花盘、砂仁按等重量比制成卤料包:将I重量份的卤料包、4-5重量份的食盐、0.2-0.4重量份的味精、1-3重量份的白糖、5-6重量份的生抽，100重量份的水放入煮锅内一起煮沸，然后将豆腐干坯放入其中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟，卤制成成品茶干；
(7)按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。所述的一种沙棘健胃茶干的生产方法，其特征在于:步骤2中汤汁A和清水的混合重量比为1:45。本发明与现有的茶干相比较具有以下优点: 1、本发明方法在制备茶干的过程中，将黑豆浸泡洗净后再加入具有健胃功能的陈皮、党参、向日葵花盘熬成健胃保健汁和水的混合液磨浆，所得的混合豆浆既含有黑豆的营养又添加了健胃的保健功能；
2、豆浆煮好后在点卤前加入了沙棘、麦芽炒香混合研磨成的超细粉，木瓜、苹果一起榨成混合果汁，所得的混合豆浆，不但香味浓，同时含有大量的Vc等多种维生素和矿物质，进一步增加了茶干的营养保健功能；
3、本发明的茶干营养丰富，口感细腻，咸甜适宜，并且通过在卤汤中添加不同的调料和滋补材料，能够满足不同口味和不同需求的人们选择，不含有通常保健食品的中草药味。
具体实施例方式称取(斤)黑豆100、红枣3、党参2、地黄叶5、香椿4、石榴5、向日葵花盘2、陈皮1、沙棘4、麦芽5、荠菜7、木瓜5、苹果6 ;
按下列步骤进行制备:
(1)将陈皮、党参、向日葵花盘浸泡，再加入红枣、地黄叶、香椿、荠菜一起熬出汤汁A，将沙棘、麦芽炒香混合研磨成超细粉B，将木瓜洗净去籽瓤、苹果洗净去籽一起榨成混合果汁C；
(2)按配方要求选用光泽度好、无霉变的黑豆洗净后用水浸泡10-20小时后，捞出，力口入洗净的石榴，然后加汤汁A和清水的混合液磨浆，去渣后得到混合豆浆；
(3)将混合豆浆升温至100°C、煮制11分钟；
(4)煮好的豆浆让其自然冷却到80°C时，将超细粉B、混合果汁C加入其中搅拌均匀，再加入混合豆浆重量的0.3-0.5%的盐卤进行点卤制得豆花，盐卤制备:氯化镁加5倍水调成浆料；
(5)再按常规生产豆腐干方法将豆花压榨成豆腐干坯；
(6)取八角、小茴香、丁香、甘草、干姜、当归、向日葵花盘、砂仁按等重量比制成卤料包:将I重量份的卤料包、4-5重量份的食盐、0.2-0.4重量份的味精、1-3重量份的白糖、5-6重量份的生抽，100重量份的水放入煮锅内一起煮沸，然后将豆腐干坯放入其中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟，卤制成成品茶干；
(7)按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
权利要求
1.一种沙棘健胃茶干，其特征在于，由下列重量份的原料加工而成:黑豆100、红枣3-4、党参2-3、地黄叶3-5、香椿2-4、石榴3-5、向日葵花盘2-3、陈皮1-2、沙棘3-5、麦芽5-6、莽菜7-8、木瓜4-6、苹果4-6。
2.如权利要求1所述的一种沙棘健胃茶干的生产方法，其特征在于:具体包括以下步骤: (1)将陈皮、党参、向日葵花盘浸泡，再加入红枣、地黄叶、香椿、荠菜一起熬出汤汁A，将沙棘、麦芽炒香混合研磨成超细粉B，将木瓜洗净去籽瓤、苹果洗净去籽一起榨成混合果汁C； (2)按配方要求选用光泽度好、无霉变的黑豆洗净后用水浸泡10-20小时后，捞出，力口入洗净的石榴，然后加汤汁A和清水的混合液磨浆，去渣后得到混合豆浆； (3)将混合豆浆升温至91-101°C、煮制10-13分钟； (4)煮好的豆浆让其自然冷却到75-85°C时，将超细粉B、混合果汁C加入其中搅拌均匀，再加入混合豆浆重量的0.3-0.5%的盐卤进行点卤制得豆花，盐卤制备:氯化镁加5倍水调成浆料； (5)再按常规生产豆腐干方法将豆花压榨成豆腐干坯； (6)取八角、小茴香、丁香、甘草、干姜、当归、向日葵花盘、砂仁按等重量比制成卤料包:将I重量份的卤料包、4-5重量份的食盐、0.2-0.4重量份的味精、1-3重量份的白糖、5-6重量份的生抽，100重量份的水放入煮锅内一起煮沸，然后将豆腐干坯放入其中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟，卤制成成品茶干； (7)按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
3.根据权利要求2所述的一种沙棘健胃茶干的生产方法，其特征在于:步骤2中汤汁A和清水的混合重量比为1:45。
全文摘要
本发明提供了一种沙棘健胃茶干茶干及其制备方法，由下列重量份的原料加工而成黑豆100、红枣3-4、党参2-3、地黄叶3-5、香椿2-4、石榴3-5、向日葵花盘2-3、陈皮1-2、沙棘3-5、麦芽5-6、荠菜7-8、木瓜4-6、苹果4-6。制备时先将健胃滋补原料熬成汤汁，同时将原料豆浸泡，然后用滋补汤汁和水混合液作为磨浆水进行磨浆，过滤，煮浆、点卤、压制、卤制、包装、杀菌，即可。本发明的茶干具有常规茶干的营养的同时，还赋予了健胃保健功能。
文档编号A23C20/02GK103202348SQ201310077208
公开日2013年7月17日 申请日期2013年3月12日 优先权日2013年3月12日
发明者麻志刚 申请人:马鞍山市黄池食品(集团)有限公司