专利名称：一种果味小米米片的制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域，具体而言，涉及一种果味小米米片制作方法。
背景技术：
小米(millet)是粟(北方称谷子)(Setaria itatica Beauv)脱壳制成的粮食，因其粒小，直径I _左右，故名。小米是世界上最古老的栽培农作物之一，起源于中国北方黄河流域，是中国古代的主要粮食作物，所以夏代和商代属于“粟文化”。粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫等各种颜色的小米，也有黏性小米，通常称为粘小米。猕猴桃(学名:Actinidia chinensis)，是中华猕猴桃栽培种水果的称谓；又叫阳桃、毛梨(四川乐山地区)，生长在山谷中，叶圆有毛。其果实象鸡蛋那么大，经霜后甘美可食，猕猴喜欢吃；其枝条柔弱，高二三丈，多附木而生长，果实十月烂熟，颜色淡绿，皮可用来作造纸原料。猕猴桃性味甘酸而寒，有解热、止渴、通淋、健胃的功效，可以治疗烦热、消渴、黄疸、呕吐、腹泻、石淋、关节痛等疾病，而且还有抗衰老的作用。唐代医药学家陈藏器介绍猕猴桃的功效为“调中下气、主骨节风、瘫缓不随、长年白发”。现代医学研究分析，猕猴桃果实含有糖类，蛋白质中氨基酸丰富，蛋白酶十二种，维生素B1、C、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钠、钾、镁、氯、色素等多种成分。其维生素C含量是等量柑橘中的五至六倍。橙汁:以橙子为原料经过榨汁机压榨得到的果汁饮料，比较新鲜，营养价值高，可经过冷冻的方法饮用或直接饮用。现有技术中虽然有以小米为原料制成的米片，但大部分口味单一，需要使用油炸等不健康的制作方法，导致所得到的米片不适合过多食用，而且在储存过程中容易受潮影响口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以小米为原料，加工成的快餐食品——果味小米米片。本发明的另一目的是提供一果味小米米片的制作方法，其包括如下步骤:
将精选的饱满粘小米水洗，自然晾干或烘干后，加入粘小米质量80% 100%的淡盐
水(盐水浓度为2-4%)份进行浸泡5-6小时；置于密闭压力容器中，加热，使密闭容器内的压力达到2-3个大气压，将压力容器骤然开启，得膨化粘小米；将膨化粘小米冷冻干燥至水分小于8%，然后使用烤箱烘焙至香，冷却得粘小米颗粒；
将5-10重量份的猕猴桃汁、5-10重量份的橙汁以及3-4重量份的麦芽糖混合加热到70-80°C，浓缩至液体粘稠得果浆；
将果浆趁热与小米颗粒混合，混合配比为0.3:0.5-1.5重量比，混合均匀后压实，冷却之后切片即得果味小米米片。在本发明的另一个优选实施方式中，所述的果味小米米片包括其它组分，所述的组分选自芝麻、椰丝、砂糖中的一种或者多种，优选的，所述的芝麻、椰丝、砂糖位于果味小米米片的表面。在本发明的另一个优选实施方式中，所述的果味小米米片不包括其它组分。本发明所制备的果味小米米片保持粘小米原有的营养成分及保健功能，在保存过程中能够长期保持粘小米脆的口感，与水果果汁的搭配丰富了小米米片的营养，口感酸甜，利于小孩食用。丰富了青稞食品的品种。
具体实施例方式果味小米米片的制作方法，其包括如下步骤:
将精选的饱满粘小米水洗，自然晾干或烘干后，加入粘小米质量80% 100%的淡盐水(盐水浓度为3%)份进行浸泡5小时；置于密闭压力容器中，加热，使密闭容器内的压力达到2-3个大气压，将压力容器骤然开启，得膨化粘小米；将膨化粘小米冷冻干燥至水分小于8%，然后使用烤箱烘焙至香，冷却得粘小米颗粒；
将6重量份的猕猴桃汁、6重量份的橙汁以及3重量份的麦芽糖混合加热到70-80°C，浓缩至液体粘稠得果浆；
将果浆趁热与小米颗粒混合，混合配比为0.3:1重量比，混合均匀后压实，冷却之后切片即得果味小米米片。本发明所制作的小米米片，由于小米颗粒被果浆包裹，能够减少与空气中水分的接触，可以长期(在室温下与空气直接接触3天，口感无明显变化)保持米片的脆爽口感。以上所述，仅为本发明的具体实施方式
，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
权利要求
1.一种果味小米米片的制作方法，其包括如下步骤: 将精选的饱满粘小米水洗，自然晾干或烘干后，加入粘小米质量80% 100%的淡盐水(盐水浓度为2-4%)份进行浸泡5-6小时；置于密闭压力容器中，加热，使密闭容器内的压力达到2-3个大气压，将压力容器骤然开启，得膨化粘小米；将膨化粘小米冷冻干燥至水分小于8%，然后使用烤箱烘焙至香，冷却得粘小米颗粒； 将5-10重量份的猕猴桃汁、5-10重量份的橙汁以及3-4重量份的麦芽糖混合加热到70-80°C，浓缩至液体粘稠得果浆； 将果浆趁热与小米颗粒混合，混合配比为0.3:0.5-1.5重量比，混合均匀后压实，冷却之后切片即得果味小米米片。
2.根据权利要求1所述的果味小米米片的制作方法，其包括如下步骤: 将精选的饱满粘小米水洗，自然晾干或烘干后，加入粘小米质量80% 100%的淡盐水(盐水浓度为3%)份进行浸泡5小时；置于密闭压力容器中，加热，使密闭容器内的压力达到2-3个大气压，将压力容器骤然开启，得膨化粘小米；将膨化粘小米冷冻干燥至水分小于8%，然后使用烤箱烘焙至香，冷却得粘小米颗粒； 将6重量份的猕猴桃汁、6重量份的橙汁以及3重量份的麦芽糖混合加热到70-80°C，浓缩至液体粘稠得果浆； 将果浆趁热与小米颗粒混合，混合配比为0.3:1重量比，混合均匀后压实，冷却之后切片即得果味小米米片。
3.根据权利要求1所述的果味小米米片的制作方法，所述的果味小米米片的原料包括其它组分，所述的组分选自芝麻、椰丝、砂糖中的一种或者多种，优选的，所述的芝麻、椰丝、砂糖位于果味小米米片的表面。
4.根据权利要求1所述的果味小米米片的制作方法，所述的果味小米米片的原料不包括其它组分。
5.权利要求1-4任意一项所述的制备方法所制备的果味小米米片。
全文摘要
本发明公开了一种果味小米米片的制作方法，将精选的饱满粘小米膨化制成粘小米颗粒；将猕猴桃汁、橙汁以及麦芽糖混合浓缩得果浆；将果浆趁热与小米颗粒混合，混合均匀后压实，冷却之后切片即得果味小米米片。本发明所制备的果味小米米片保持粘小米原有的营养成分及保健功能，在保存过程中能够长期保持粘小米脆的口感，与水果果汁的搭配丰富了小米米片的营养，口感酸甜，利于小孩食用，丰富了青稞食品的品种。
文档编号A23L1/164GK103099131SQ20131007725
公开日2013年5月15日 申请日期2013年3月12日 优先权日2013年3月12日
发明者张丽琍, 祁斌, 吴雷 申请人:安徽燕之坊食品有限公司