专利名称：灵芝虫草红枣浓浆的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健饮料产品及其制作方法。
背景技术：
灵芝[Ganoderemalucidum (Leyss ex Fr.)karst],又称灵芝草，属担子菌亚门、多孔菌目、灵芝科、灵芝属。历代的医典把灵芝归位于“上上药”，其排位在人参之前。《神农本草经》、《本草纲目》记载，灵芝可明目、补肝气、安神、益精、益心气、益脾气、益肺气、益肾气、通九窍、耳聪、目明、利关节、利尿、养颜美容，是上好的滋补佳品。灵芝多糖能促进蛋白质、核酸的合成，对血清、肝脏及骨髓细胞蛋白质或核酸的更新、合成有促进作用，它是灵芝扶正固本的主要有效成分之一。灵芝多糖主要存在于灵芝真菌子实体、菌核、菌丝体或发酵液中；存在于灵芝中的灵芝酸有止痛、镇静、抑制组织胺释放、解毒、保肝、毒杀肿瘤细胞的功用，是灵芝的主要有效成分之一。冬虫夏草[Cordyceps sinensis (Berk.) Sacc.],属子囊菌亚门、麦角菌科、冬虫夏草属，为我国传统名贵的中草药类真菌，素有“药王”之称，其价值高于人参和鹿茸。几千年来冬虫夏草一直被列为滋补药物之首。近20年来，国内外深入开展了冬虫夏草相关功能因子的研究，冬虫夏草的显著疗效正逐渐被人们所认识。冬虫夏草味甘性温，具有益肺肾、补精髓、止血化痰等功效，主治虚劳咳血、阳痿遗精、盗汗虚喘、腰膝酸痛等症状。研究表明:发酵生产的冬虫夏草菌丝体和天然冬虫夏草功效相同，两者均富含冬虫夏草多糖、氨基酸、甘露醇和虫草素等功能因子。冬虫夏草多糖是一种结构复杂的大分子化合物，具有明显的抗肿瘤作用，也是理想的免疫增强剂；虫草素对人体支气管扩张有明显疗效；甘露醇有利尿功能。冬虫夏草发酵液中也含有丰富的功能因子。目前，国内外相关研究主要集中在冬虫夏草功能因子的提取及药理、药效、保健功能等方面。而在液体深层发酵法生产冬虫夏草过程中，多以获取冬虫夏草菌丝体为目的，不含菌丝体的发酵清液被废弃，使发酵清液中营养成分不能充分利用，并对环境造成污染。中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C (抗坏血酸)的含量竟高达葡萄、苹果的70-80倍，芦丁 (维生素P)的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。据《黄帝内经》《本草纲目》记载:枣具有益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损之功效。红枣中含量丰富的环磷酸腺苷、儿茶酸具有独特的防癌降压功效，故红枣是极佳的营养滋补品。李时珍在《本草纲目》中说:枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出。“一日吃仨枣，红颜不显老”。如何有效的将红枣的营养成分融入灵芝发酵培养基中，通过灵芝发酵充分利用红枣的营养成分，开发具有良好保健功能的红枣饮品具有良好市场前景
发明内容
:本发明的目的是提供灵芝虫草红枣浓浆产品。本发明的技术方案概述如下:一种灵芝红枣浓浆产品，按重量百分比组成为:灵芝和虫草发酵液93% 97%，甜味剂1.0 5.0%，酸味剂0.1 1%,稳定剂I 2%，经(I)发酵液的获得；(2)发酵液的调配；(3)发酵液高压均质处理；(4)灌装灭菌制得，pH在4.5 6.0。甜味剂可以选择赤藓糖醇、木糖醇或蜂蜜；酸味剂可以选柠檬酸或香醋。稳定剂选择羧甲基纤维素纳。所述虫草和灵芝发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣；本发明斜面培养基组成为:马铃薯(煮汁)20%，葡萄糖2%，磷酸二氢钾0.1%，硫酸镁 0.05%,琼脂 2.0%。本发明中一级种子、二级种子、三级种子、一级种子罐、二级种子罐培养基组成均为:蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%，PH6.0。发酵培养基组成为:蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%，酶解红枣营养液30%，pH自然；所述酶解红枣营养液的制备方法如下:(I)红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为100-300克；(2)水溶均质:将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为:调整胶体磨定子与转子的间隙为
0.5-1微米，胶体磨流量为0.4-1吨/小时；(3)升温酶解:将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50-60°C，调整ph到4.5-6.0,加入红枣总重量0.01-0.1%的淀粉酶、红枣总重量
0.05-0.1%的纤维素酶、红枣总重量0.01-0.1%的β葡聚糖酶，保温酶解0.5-1.5小时；酶解过程中不断搅拌；(4)收集备用:酶解后的红枣醪液储罐在0-5°C放置待用。所述淀粉酶为α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的质量比例为1: 0.1-0.5 ο灵芝虫草红枣浓浆产品生产方法如下:(I)发酵液的获得:采用斜面菌种逐级扩培获得灵芝种子液体，将灵芝种子液体按照10%接种量接入虫草和灵芝发酵培养基中25°C培养10小时，加入虫草和灵芝发酵培养基20%体积的虫草种子液体，虫草种子液体采用斜面菌种逐级扩培获得；继续培养28-36小时获得发酵液；(2)发酵液的调配，按照配方调配；
(3)发酵液高压均质处理:将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为10 50微米，对发酵液中菌丝体进行破碎，胶体磨流量为I 5吨/小时；再经高压均质机处理，调整高压均质机压力为20 60Mpa，高压均质流量为0.5 3吨/小时，显微镜镜检菌丝体破壁率为90%以上；(4)灌装灭菌:灌装后的发酵液在95 °C 135°C，灭菌3 30秒，灭菌即得到产品。由于本发明是全部利用灵芝虫草真菌深层发酵液(含菌丝体)直接经调配和高压均质处理得到产品，因此完全保留了灵芝虫草真菌发酵液(含菌丝体)中的各种营养成分，实现了菌丝体功能因子的高效溶出和完全利用，同时由于红枣营养物质的加入使灵芝虫草在发酵生产过程有效吸收了红枣的有效成分，使得灵芝虫草菌丝体和发酵液中富含红枣的营养物质，发酵后产品中多糖含量比单独培养的灵芝、虫草真菌深层发酵液和酶解红枣中多糖的总量多16%以上；提升了产品的营养特性。
具体实施例方式下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。实施例1制备100公斤产品；重量百分比组成为:灵芝和虫草发酵液95%，甜味剂3.0%，酸味剂0.5%，稳定剂
1.5%，经(I)发酵液的获得；(2)发酵液的调配；(3)发酵液高压均质处理；(4)灌装灭菌制得，pH 在 4.5 6.0。甜味剂可以选择赤藓糖醇；酸味剂可以选柠檬酸。稳定剂选择羧甲基纤维素纳。所述虫草和灵芝发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣营养液；本发明斜面培养基组成为:马铃薯(煮汁)20%,葡萄糖2%，磷酸二氢钾0.1%，硫酸镁 0.05%,琼脂 2.0%。本发明中一级种子、二级种子、三级种子、一级种子罐、二级种子罐培养基组成均为:蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%，PH6.0。发酵培养基组成为:蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%，酶解红枣营养液30%，PH自然；所述酶解红枣营养液的制备方法如下:( I)红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为200克；(2)水溶均质:将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入4倍重量的水，浸泡4小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为:调整胶体磨定子与转子的间隙为0.6微米，胶体磨流量为0.6吨/小时；(3)升温酶解:将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到55°C，调整ph到5.0，加入红枣总重量0.05%的淀粉酶、红枣总重量0.07%的纤维素酶、红枣总重量0.03%的P葡聚糖酶，保温酶解I小时；酶解过程中不断搅拌；
(4)收集备用:酶解后的红枣醪液储罐在3°C放置待用。所述淀粉酶为α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β _淀粉酶的质量比例为1:0.3ο灵芝虫草红枣浓浆产品生产方法如下:(I)发酵液的获得:采用斜面菌种逐级扩培获得灵芝种子液体，将灵芝种子液体按照10%接种量接入虫草和灵芝发酵培养基中25°C培养10小时，加入虫草和灵芝发酵培养基20%体积的虫草种子液体，虫草种子液体采用斜面菌种逐级扩培获得；继续培养30小时获得发酵液；(2)发酵液的调配，按照配方调配；(3)发酵液高压均质处理:将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为40微米，对发酵液中菌丝体进行破碎，胶体磨流量为2吨/小时；再经高压均质机处理，调整高压均质机压力为40Mpa，高压均质流量为2吨/小时，显微镜镜检菌丝体破壁率为91% ；(4)灌装灭菌:灌装后的发酵液在135°C，灭菌30秒，灭菌完毕即得到产品。实施例2制备100公斤饮料；基本方法同例I。按重量百分比组成为:灵芝和虫草发酵液93%，甜味剂4.0%，酸味剂1%，稳定剂2%，经(I)发酵液的获得；(2)发酵液的调配；(3)发酵液高压均质处理；(4)灌装灭菌制得，pH 在 4.5。甜味剂可以选择木糖醇；酸味剂可以选香醋；稳定剂选择羧甲基纤维素纳；所述虫草和灵芝发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣；发酵培养基组成为:鹿糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%，酶解红枣营养液30%，PH自然；所述酶解红枣营养液的制备方法如下:( I)红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为300克；(2)水溶均质:将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入3倍重量的水，浸泡3小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为:调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5微米，胶体磨流量为0.4吨/小时；(3)升温酶解:将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到60°C，调整ph到4.5，加入红枣总重量0.01%的淀粉酶、红枣总重量0.05%的纤维素酶、红枣总重量0.01%的β葡聚糖酶，保温酶解0.5小时；酶解过程中不断搅拌；(4)收集备用:酶解后的红枣醪液储罐在0°C放置待用。所述淀粉酶为α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的质量比例为
1:0.1o灵芝虫草红枣浓浆产品生产方法如下:(I)发酵液的获得:采用斜面菌种逐级扩培获得灵芝种子液体，将灵芝种子液体按照10%接种量接入虫草和灵芝发酵培养基中25°C培养10小时，加入虫草和灵芝发酵培养基20%体积的虫草种子液体，虫草种子液体采用斜面菌种逐级扩培获得；继续培养28小时获得发酵液；(2)发酵液的调配，按照配方调配；(3)发酵液高压均质处理:将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为10微米，对发酵液中菌丝体进行破碎，胶体磨流量为I吨/小时；再经高压均质机处理，调整高压均质机压力为20MPa，高压均质流量为0.5吨/小时，显微镜镜检菌丝体破壁率为93% ；(4)灌装灭菌:灌装处理后的发酵液在115°C，灭菌30秒，灭菌完毕即得到产品。实施例3制备100公斤饮料；基本方法同例I。按重量百分比组成为:灵芝和虫草发酵液97%，甜味剂1.0%，酸味剂1%，稳定剂1%，经(I)发酵液的获得；(2)发酵液的调配；(3)发酵液高压均质处理；(4)灭菌灌装制得，pH 在 6。甜味剂可以选择木糖醇；酸味剂可以选香醋；稳定剂选择羧甲基纤维素纳。本产品在冬季选择太原地区80位年龄在60 75岁体弱易感冒的老年人连续食用2月，每日食用300克，以食用前和食用后效果比较，结果表明83%老年人抵抗力、增强身体免疫力有明显提高，产品有良好的食用和营养滋补功效。86%连续食用本产品老人反映久服效果更佳，全年不感冒，身体状况更好。
权利要求
1.一种灵芝虫草红率浓衆产品，按重量百分比组成为:灵芝和虫草发酵液93% 97%,甜味剂1.0 5.0%，酸味剂0.1 1%,稳定剂I 2%，经(I)发酵液的获得；(2)发酵液的调配；(3)发酵液高压均质处理；(4)灌装灭菌制得，pH在4.5 6.0 ; 所述虫草和灵芝发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣； 发酵培养基组成为:蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%，酶解红枣营养液30%，PH自然； 所述酶解红枣营养液的制备方法如下: (1)红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为100-300克； (2)水溶均质:将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为:调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5-1微米，胶体磨流量为0.4-1吨/小时； (3)升温酶解:将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50-60°C，调整pH到4.5-6.0，加入红枣总重量0.01-0.1%的淀粉酶、红枣总重量0.05-0.1%的纤维素酶、红枣总重量0.01-0.1%的P葡聚糖酶，保温酶解0.5-1.5小时；酶解过程中不断搅拌； (4)收集备用:酶解后的红枣醪液储罐在0-5°C放置待用。
所述淀粉酶为a-淀粉酶和￠-淀 粉酶，a-淀粉酶和￠-淀粉酶的质量比例为1:0.1-0.5 ； 灵芝虫草红枣浓浆产品生产方法如下: (1)发酵液的获得:采用斜面菌种逐级扩培获得灵芝种子液体，将灵芝种子液体按照10%接种量接入虫草和灵芝发酵培养基中25°C培养10小时，加入虫草和灵芝发酵培养基20%体积的虫草种子液体，虫草种子液体采用斜面菌种逐级扩培获得；继续培养28-36小时获得发酵液； (2)发酵液的调配，按照配方调配； (3)发酵液高压均质处理:将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为10 50微米，对发酵液中菌丝体进行破碎，胶体磨流量为I 5吨/小时；再经高压均质机处理，调整高压均质机压力为20 60MPa，高压均质流量为0.5 3吨/小时，显微镜镜检菌丝体破壁率为90%以上； (4)灌装灭菌:灌装后的发酵液在95°C 135°C，灭菌3 30秒，灭菌完毕即得到产品。
2.根据权利要求1所述灵芝红枣浓浆产品，灵芝和虫草发酵液95%，甜味剂3.0%，酸味剂0.5%,稳定剂1.5%，经(I)发酵液的获得；(2)发酵液的调配；(3)发酵液高压均质处理；(4)灌装灭菌制得，pH在4.5 6.0。
3.根据权利要求2所述灵芝红枣浓浆产品，甜味剂可以选择赤藓糖醇。
4.根据权利要求3所述灵芝红枣浓浆产品，酸味剂可以选柠檬酸。
5.根据权利要求1所述灵芝红枣浓浆产品，按重量百分比组成为:灵芝和虫草发酵液97%，甜味剂1.0%，酸味剂1%，稳定剂1%，经(I)发酵液的获得；(2)发酵液的调配；(3)发酵液高压均质处理；(4)灌装灭菌制得，pH在6。
全文摘要
本发明公开一种保健饮料产品及其制作方法，本发明的技术方案概述如下经发酵液的获得；发酵液的调配；发酵液高压均质处理；灭菌灌装制得。本发明完全保留了灵芝虫草真菌发酵液(含菌丝体)中的各种营养成分，实现了菌丝体功能因子的高效溶出和完全利用，同时使得发酵后产品中多糖含量比单独培养的灵芝、虫草真菌深层发酵液和酶解红枣中多糖的总量多16%以上，提升了产品的营养特性。
文档编号A23L1/29GK103169126SQ20131007727
公开日2013年6月26日 申请日期2013年3月12日 优先权日2013年3月12日
发明者马强 申请人:太原市素有苦荞食品有限公司