专利名称：酸甜瓜酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及酒类食品及其酿造方法技术领域，是一种酸甜瓜酒及其制备方法。
背景技术：
近年来，随着经济收入的提高和健康养生意识的增强，人们对酒品的消费也发生了重大的变化，许多人对高度、刺激大、浓烈型白酒的饮用量越来越小，而逐步转向喝低度、营养，健康型的酒产品(如果酒、瓜酒、黄酒等)。目前市场上的哈密瓜酒品种单一，酒体单薄，果香味淡。目前还没有利用酸甜瓜来酿造果酒。
发明内容
本发明提供了一种酸甜瓜酒及其制备方法，克服了上述现有技术之不足，其能有效解决目前市场上的哈密瓜酒品种单一、酒体单薄、果香味淡以及没有用酸甜瓜来酿造果酒的问题。本发明的技术方案之一是通过以下措施来实现的:一种酸甜瓜酒，按下述方法得到:第一步，酸甜瓜自流 汁的制备，将酸甜瓜的表面清洗干净并去除黄绿色表皮及瓜瓤，然后将去皮后的酸甜瓜切成小块后进行破碎得到自流汁；第二步，酶解，按100升自流汁中加A 10毫升至20毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向自流汁中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸，然后向自流汁中加入质量是自流汁质量0.02%至0.06%的果胶酶进行酶解，酶解的PH为3至4.5、时间为I小时至2.5小时、温度为25摄氏度至30摄氏度，酶解完成后静置2小时至4小时，静置后取上清液；第三步，调糖、调酸，用白砂糖将上清液的糖度调节至含糖量为220克每升至250克每升，然后将上清液的酸度调节至上清液的总酸量为6.5克每升至7克每升后得到酸甜瓜汁；第四步，酸甜瓜酒母的制备，向10毫升至15毫升酸甜瓜汁中用接种针接入3环至5环酸甜瓜发酵酵母菌种，并在温度为22摄氏度至25摄氏度下培养24小时至36小时后得到酵母液，接着按体积比为4%至5%的接种量将酵母液接入新的酸甜瓜汁中依次进行扩大培养得到酸甜瓜酒母，直至最后得到的酸甜瓜酒母的体积为第二步所得酸甜瓜汁的4%至5% ;第五步，控温发酵，将上步中的得到的酸甜瓜酒母倒入第二步所得的酸甜瓜汁中，然后在温度为22摄氏度至25摄氏度的条件下进行常温发酵得到发酵醪，当发酵醪的比重从1.170至1.173降至1.110至1.106时进行低温发酵，低温发酵的温度为15摄氏度至18摄氏度，低温发酵过程中当发酵醪的密度为1.010克每立方厘米至0.999克每立方厘米、总糖质量浓度为6%至7%时终止低温发酵得到酸甜瓜原酒；第六步，陈酿、澄清，将酸甜瓜原酒在温度为0摄氏度至5摄氏度的条件下进行陈酿，陈酿后的酸甜瓜原酒按每100升酸甜瓜原酒中加入15毫升至20毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向陈酿后的酸甜瓜原酒中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸，对加过亚硫酸的酸甜瓜原酒进行澄清得到酸甜瓜酒。本发明的技术方案之二是通过以下措施来实现的:一种酸甜瓜酒的制备方法，按下述步骤进行:第一步，酸甜瓜自流汁的制备，将酸甜瓜的表面清洗干净并去除黄绿色表皮及瓜瓤，然后将去皮后的酸甜瓜切成小块后进行破碎得到自流汁；第二步，酶解，按100升自流汁中加入10毫升至20毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向自流汁中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸，然后向自流汁中加入质量是自流汁质量0.02%至0.06%的果胶酶进行酶解，酶解的PH为3至4.5、时间为I小时至2.5小时、温度为25摄氏度至30摄氏度，酶解完成后静置2小时至4小时，静置后取上清液；第三步，调糖、调酸，用白砂糖将上清液的糖度调节至含糖量为220克每升至250克每升，然后将上清液的酸度调节至上清液的总酸量为6.5克每升至7克每升后得到酸甜瓜汁；第四步，酸甜瓜酒母的制备，向10毫升至15毫升酸甜瓜汁中用接种针接入3环至5环酸甜瓜发酵酵母菌种，并在温度为22摄氏度至25摄氏度下培养24小时至36小时后得到酵母液，接着按体积比为4%至5%的接种量将酵母液接入新的酸甜瓜汁中依次进行扩大培养得到酸甜瓜酒母，直至最后得到的酸甜瓜酒母的体积为第二步所得酸甜瓜汁的4%至5% ;第五步，控温发酵，将上步中的得到的酸甜瓜酒母倒入第二步所得的酸甜瓜汁中，然后在温度为22摄氏度至25摄氏度的条件下进行常温发酵得到发酵醪，当发酵醪的比重从1.170至1.173降至1.110至1.106时进行低温发酵，低温发酵的温度为15摄氏度至18摄氏度，低温发酵过程中当发酵醪的密度为1.010克每立方厘米至0.999克每立方厘米、总糖质量浓度为6%至7%时终止低温发酵得到酸甜瓜原酒；第六步，陈酿、澄清，将酸甜瓜原酒在温度为0摄氏度至5摄氏度的条件下进行陈酿，陈酿后的酸甜瓜原酒按每100升 酸甜瓜原酒中加入15毫升至20毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向陈酿后的酸甜瓜原酒中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸，对加过亚硫酸的酸甜瓜原酒进行澄清得到酸甜瓜酒。下面是对上述发明技术方案的进一步优化或/和改进:
上述第一步中所采用的酸甜瓜的品种可为风味酸甜瓜4号。上述第三步中的调酸所采用的方法可为阴离子交换柱法或冷冻处理法。上述酸甜瓜发酵酵母菌种的筛选方法可按下述步骤进行:第一步，选择表面干净酸甜瓜果皮、叶子和瓜藤，按每千克酸甜瓜果皮、叶子和瓜藤用100毫升至150毫升无菌水进行冲洗并收集冲洗液；第二步，将酸甜瓜榨汁后过滤得到清液，首先将冲洗液与清液按体积比1:2至3的比例同时加入无菌三角瓶中得到样品，吸取Iml样品加入IOml的无菌生理盐水后得到样品I，然后吸取Iml样品I加入IOml的无菌生理盐水中得到样品II，接着取Iml样品II加入IOml的无菌生理盐水中得到样品III,然后取Iml样品III加入IOml的无菌生理盐水中得到样品IV，再取Iml样品IV加入IOml的无菌生理盐水中得到样品V，最后将样品I1、样品II1、样品IV和样品V各取0.1ml用玻璃涂布棒均勾涂布至琼脂培养基表面，在温度为20摄氏度至25摄氏度条件下培养48小时至72小时，选择菌落数为100-200的培养皿进行分离菌种；第三步，将上步最后的菌群进行产酒精能力、耐受酒精能力、耐低温、耐受so2，生长较适ph值的测定，选择出产酒精能力在11%至13%、耐受酒精能力为14.5%至15%，耐受SO2浓度为120毫克每升至150毫克每升、耐低温范围为18摄氏度至20摄氏度，生长较适PH范围为3.5至5.5的酸甜瓜发酵酵母菌种。上述第六步中所采用的澄清的方法可为自然澄清法或壳聚糖澄清法，自然澄清法为静置澄清，在温度为0摄氏度至5摄氏度条件下，每隔30天至45天将酸甜瓜原酒与下部沉淀分离一次；壳聚糖澄清为按I升酸甜瓜原酒中加入壳聚糖0.35克至0.5克计向酸甜瓜原酒中加入壳聚糖，然后在温度为20摄氏度至25摄氏度条件下进行处理2小时至4小时。
本发明所获得的酸甜瓜酒品质好、口感独特，本发明所获得的酸甜瓜酒酒中维生素含量高于目前普通的哈密瓜酒酒中维生素含量，并且，丰富了哈密瓜酒的种类，同时本发明的发酵技术简单独特，更有利于产出品质较好酸甜瓜酒。
具体实施方式
本发明不受下述实施例的限制，可根据本发明的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。下面结合实施例对本发明作进一步描述:
实施例1，该酸甜瓜酒按下述制备方法得到:第一步，酸甜瓜自流汁的制备，将酸甜瓜的表面清洗干净并去除黄绿色表皮及瓜瓤，然后将去皮后的酸甜瓜切成小块后进行破碎得到自流汁；第二步，酶解，按100升自流汁中加入10毫升至20毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向自流汁中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸，然后向自流汁中加入质量是自流汁质量0.02%至0.06%的果胶酶进行酶解，酶解的PH为3至4.5、时间为I小时至2.5小时、温度为25摄氏度至30摄氏度，酶解完成后静置2小时至4小时，静置后取上清液；第三步，调糖、调酸，用白砂糖将上清液的糖度调节至含糖量为220克每升至250克每升，然后将上清液的酸度调节至上清液的总酸量为6.5克每升至7克每升后得到酸甜瓜汁；第四步，酸甜瓜酒母的制备，向10毫升至15毫升酸甜瓜汁中用接种针接入3环至5环酸甜瓜发酵酵母菌种，并在温度为22摄氏度至25摄氏度下培养24小时至36小时后得到酵母液，接着按体积比为4%至5%的接种量将酵母液接入新的酸甜瓜汁中依次进行扩大培养得到酸甜瓜酒母，直至最后得到的酸甜瓜酒母的体积为第二步所得酸甜瓜汁的4%至5% ;第五步，控温发酵，将上步中的得到的酸甜瓜酒母倒入第二步所得的酸甜瓜汁中，然后在温度为22摄氏度至25摄氏度的条件下进行常温发酵得到发酵醪，当发酵醪的比重从1.170至1.173降至
1.110至1.106时进行低温发酵，低温发酵的温度为15摄氏度至18摄氏度，低温发酵过程中当发酵醪的密度为1.010克每立方厘米至0.999克每立方厘米、总糖质量浓度为6%至7%时终止低温发酵得到酸甜瓜原酒；第六步，陈酿、澄清，将酸甜瓜原酒在温度为0摄氏度至5摄氏度的条件下进行陈酿，陈酿后的酸甜瓜原酒按每100升酸甜瓜原酒中加入15毫升至20毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向陈酿后的酸甜瓜原酒中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸，对加过亚硫酸的酸甜瓜原酒进行澄清得到酸甜瓜酒。酸甜瓜酒是以酸甜瓜为原料，利用筛选出的酸甜瓜专用酵母发酵，通过常温与控温发酵相结合及先进的具有独创性的发酵关键技术的融合，生产出果香味浓郁，酸甜适中，口感醇厚，色泽金黄透亮。实施例2，该酸甜瓜酒按下述制备方法得到:第一步，酸甜瓜自流汁的制备，将酸甜瓜的表面清洗干净并去除黄绿色表皮及瓜瓤，然后将去皮后的酸甜瓜切成小块后进行破碎得到自流汁；第二步，酶解，按100升自流汁中加入10毫升或20毫升质量浓度为6%或8%的亚硫酸的比例向自流汁中加入质量浓度为6%或8%的亚硫酸，然后向自流汁中加入质量是自流汁质量0.02%或0.06%的果胶酶进行酶解，酶解的PH为3或4.5、时间为I小时或2.5小时、温度为25摄氏度或30摄氏度,酶解完成后静置2小时或4小时,静置后取上清液；第三步，调糖、调酸，用白砂糖将上清液的糖度调节至含糖量为220克每升或250克每升，然后将上清液的酸度调节至上清液的总酸量为6.5克每升或7克每升后得到酸甜瓜汁；第四步，酸甜瓜酒母的制备，向10毫升或15毫升酸甜瓜汁中用接种针接入3环或5环酸甜瓜发酵酵母菌种，并在温度为22摄氏度或25摄氏度下培养24小时或36小时后得到酵母液，接着按体积比为4%或5%的接种量将酵母液接入新的酸甜瓜汁中依次进行扩大培养得到酸甜瓜酒母，直至最后得到的酸甜瓜酒母的体积为第二步所得酸甜瓜汁的4%或5% ；第五步，控温发酵，将上步中的得到的酸甜瓜酒母倒入第二步所得的酸甜瓜汁中，然后在温度为22摄氏度或25摄氏度的条件下进行常温发酵得到发酵醪，当发酵醪的比重从1.170或1.173降至1.110或1.106时进行低温发酵，低温发酵的温度为15摄氏度或18摄氏度，低温发酵过程中当发酵醪的密度为1.010克每立方厘米或0.999克每立方厘米、总糖质量浓度为6%或7%时终止低温发酵得到酸甜瓜原酒；第六步，陈酿、澄清，将酸甜瓜原酒在温度为0摄氏度或5摄氏度的条件下进行陈酿，陈酿后的酸甜瓜原酒按每100升酸甜瓜原酒中加入15毫升或20毫升质量浓度为6%或8%的亚硫酸的比例向陈酿后的酸甜瓜原酒中加入质量浓度为6%或8%的亚硫酸，对加过亚硫酸的酸甜瓜原酒进行澄清得到酸甜瓜酒。酸甜瓜酒是以酸甜瓜为原料，通过常温与控温发酵相结合及先进的具有独创性的发酵关键技术的融合，生产出果香味浓郁，酸甜适中，口感醇厚，色泽金黄透亮。实施例3，作为上述实施例的优选，第一步中所采用的酸甜瓜的品种为风味4号，该风味4号酸甜瓜为市场上公开销售的产品。酸甜瓜(风味酸甜瓜4号)不同于一般的哈密瓜，它果实呈扁圆型，果皮浅黄绿底深绿沟，肉质细柔甜酸风味好，尤其是维生素含量比如今最好的同类甜瓜还要高出近一倍，这也是它风味独特的原因之一，
实施例4，作为上述实施例的优选，第三步中的调酸所采用的方法为阴离子交换柱法或冷冻处理法。实施例5，作为上述实施例的优选，酸甜瓜发酵酵母菌种的筛选方法按下述步骤进行:第一步，选择表面干净酸甜瓜果皮、叶子和瓜藤，按每千克酸甜瓜果皮、叶子和瓜藤用100毫升至150毫升无菌水进行冲洗并收集冲洗液；第二步，将酸甜瓜榨汁后过滤得到清液，首先将冲洗液与清液按体积比1:2至3的比例同时加入无菌三角瓶中得到样品，吸取Iml样品加入IOml的无菌生理盐水后得到样品I，然后吸取Iml样品I加入IOml的无菌生理盐水中得到样品II，接着取Iml样品II加入IOml的无菌生理盐水中得到样品III，然后取Iml样品III加入IOml的无菌生理盐水中得到样品IV，再取Iml样品IV加入IOml的无菌生理盐水中得到样品V，最后将样品I1、`样品II1、样品IV和样品V各取0.1ml用玻璃涂布棒均勾涂布至琼脂培养基表面，在温度为20摄氏度至25摄氏度条件下培养48小时至72小时，选择菌落数为100-200的培养皿进行分离菌种；第三步，将上步最后的菌群进行产酒精能力、耐受酒精能力、耐低温、耐受so2，生长较适ph值的测定，选择出产酒精能力在11%至13%、耐受酒精能力为14.5%至15%，耐受SO2浓度为120毫克每升至150毫克每升、耐低温范围为18摄氏度至20摄氏度，生长较适PH范围为3.5至5.5的酸甜瓜发酵酵母菌种。利用筛选出的酸甜瓜专用酵母发酵，使发酵效果更优化，通过常温与控温发酵相结合及先进的具有独创性的发酵关键技术的融合，生产出果香味浓郁，酸甜适中，口感醇厚，色泽金黄透亮。实施例6，作为上述实施例的优选，第六步中所采用的澄清的方法为自然澄清法或壳聚糖澄清法，自然澄清法为静置澄清，在温度为0摄氏度至5摄氏度条件下，每隔30天至45天将酸甜瓜原酒与下部沉淀分离一次；壳聚糖澄清为按I升酸甜瓜原酒中加入壳聚糖
0.35克至0.5克计向酸甜瓜原酒中加入壳聚糖，然后在温度为20摄氏度至25摄氏度条件下进行处理2小时至4小时。
将上述实施例所获得的酸甜瓜酒在温度为0摄氏度至5摄氏度的环境中陈酿6个月至8个月，需要灌装时，先进行过滤、杀菌，杀菌可采用热杀菌方法，灌装时可采用玻璃瓶、软木塞进行灌装，灌装后需在温度为0摄氏度至5摄氏度的环境中存放，并且酒瓶需平放。上述实施例所获得的酸甜瓜酒果香味浓郁酒香扑鼻，酸甜适中，口感醇厚纯正，色泽金黄透亮；目前普通哈密瓜酒的维生素C含量平均为26毫克每100克，而根据本发明实施例所获得的酸甜瓜酒的维生素C含量平均为61毫克每100克，明显高于普通哈密瓜酒的维生素C含量；根据本发明实施例所获得的酸甜瓜酒的酒精度平均为11% (v/v)、含糖量平均为6%，均达 到食品要求。
权利要求
1.一种酸甜瓜酒，其特征在于按下述方法得到:第一步，酸甜瓜自流汁的制备，将酸甜瓜的表面清洗干净并去除黄绿色表皮及瓜瓤，然后将去皮后的酸甜瓜切成小块后进行破碎得到自流汁；第二步，酶解，按100升自流汁中加入10毫升至20毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向自流汁中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸，然后向自流汁中加入质量是自流汁质量0.02%至0.06%的果胶酶进行酶解，酶解的PH为3至4.5、时间为I小时至2.5小时、温度为25摄氏度至30摄氏度，酶解完成后静置2小时至4小时，静置后取上清液；第三步，调糖、调酸，用白砂糖将上清液的糖度调节至含糖量为220克每升至250克每升，然后将上清液的酸度调节至上清液的总酸量为6.5克每升至7克每升后得到酸甜瓜汁；第四步，酸甜瓜酒母的制备，向10毫升至15毫升酸甜瓜汁中用接种针接入3环至5环酸甜瓜发酵酵母菌种，并在温度为22摄氏度至25摄氏度下培养24小时至36小时后得到酵母液，接着按体积比为4%至5%的接种量将酵母液接入新的酸甜瓜汁中依次进行扩大培养得到酸甜瓜酒母，直至最后得到的酸甜瓜酒母的体积为第二步所得酸甜瓜汁的4%至5% ;第五步，控温发酵，将上步中的得到的酸甜瓜酒母倒入第二步所得的酸甜瓜汁中，然后在温度为22摄氏度至25摄氏度的条件下进行常温发酵得到发酵醪，当发酵醪的比重从1.170至1.173降至1.110至1.106时进行低温发酵，低温发酵的温度为15摄氏度至18摄氏度，低温发酵过程中当发酵醪的密度为1.010克每立方厘米至0.999克每立方厘米、总糖质量浓度为6%至7%时终止低温发酵得到酸甜瓜原酒；第六步，陈酿、澄清，将酸甜瓜原酒在温度为0摄氏度至5摄氏度的条件下进行陈酿，陈酿后的酸甜瓜原酒按每100升酸甜瓜原酒中加入15毫升至20毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向陈酿后的酸甜瓜原酒中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸，对加过亚硫酸的酸甜瓜原酒进行澄清得到酸甜瓜酒。
2.根据权利要求1 所述的酸甜瓜酒，其特征在于第一步中所采用的酸甜瓜的品种为风味酸甜瓜4号。
3.根据权利要求1或2所述的酸甜瓜酒，其特征在于第三步中的调酸所采用的方法为阴离子交换柱法或冷冻处理法。
4.根据权利要求1或2或3所述的酸甜瓜酒，其特征在于酸甜瓜发酵酵母菌种的筛选方法按下述步骤进行:第一步，选择表面干净酸甜瓜果皮、叶子和瓜藤，按每千克酸甜瓜果皮、叶子和瓜藤用100毫升至150毫升无菌水进行冲洗并收集冲洗液；第二步，将酸甜瓜榨汁后过滤得到清液，首先将冲洗液与清液按体积比1:2至3的比例同时加入无菌三角瓶中得到样品，吸取Iml样品加入IOml的无菌生理盐水后得到样品I，然后吸取Iml样品I加A IOml的无菌生理盐水中得到样品II，接着取Iml样品II加入IOml的无菌生理盐水中得到样品III，然后取Iml样品III加入IOml的无菌生理盐水中得到样品IV，再取Iml样品IV加入IOml的无囷生理盐水中得到样品V，最后将样品I1、样品II1、样品IV和样品V各取0.1ml用玻璃涂布棒均匀涂布至琼脂培养基表面，在温度为20摄氏度至25摄氏度条件下培养48小时至72小时，选择菌落数为100-200的培养皿进行分离菌种；第三步，将上步最后的菌群进行产酒精能力、耐受酒精能力、耐低温、耐受so2，生长较适ph值的测定，选择出产酒精能力在11%至13%、耐受酒精能力为14.5%至15%，耐受SO2浓度为120毫克每升至150毫克每升、耐低温范围为18摄氏度至20摄氏度，生长较适PH范围为3.5至5.5的酸甜瓜发酵酵母菌种。
5.根据权利要求1或2或3或4所述的酸甜瓜酒，其特征在于第六步中所采用的澄清的方法为自然澄清法或壳聚糖澄清法，自然澄清法为静置澄清，在温度为O摄氏度至5摄氏度条件下，每隔30天至45天将酸甜瓜原酒与下部沉淀分离一次；壳聚糖澄清为按I升酸甜瓜原酒中加入壳聚糖0.35克至0.5克计向酸甜瓜原酒中加入壳聚糖，然后在温度为20摄氏度至25摄氏度条件下进行处理2小时至4小时。
6.一种酸甜瓜酒的制备方法，其特征在于按下述步骤进行:第一步，酸甜瓜自流汁的制备，将酸甜瓜的表面清洗干净并去除黄绿色表皮及瓜瓤，然后将去皮后的酸甜瓜切成小块后进行破碎得到自流汁；第二步，酶解，按100升自流汁中加入10毫升至20毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向自流汁中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸，然后向自流汁中加入质量是自流汁质量0.02%至0.06%的果胶酶进行酶解，酶解的PH为3至4.5、时间为I小时至2.5小时、温度为25摄氏度至30摄氏度，酶解完成后静置2小时至4小时，静置后取上清液；第三步，调糖、调酸，用白砂糖将上清液的糖度调节至含糖量为220克每升至250克每升，然后将上清液的酸度调节至上清液的总酸量为6.5克每升至7克每升后得到酸甜瓜汁；第四步，酸甜瓜酒母的制备，向10毫升至15毫升酸甜瓜汁中用接种针接入3环至5环酸甜瓜发酵酵母菌种，并在温度为22摄氏度至25摄氏度下培养24小时至36小时后得到酵母液，接着按体积比为4%至5%的接种量将酵母液接入新的酸甜瓜汁中依次进行扩大培养得到酸甜瓜酒母，直至最后得到的酸甜瓜酒母的体积为第二步所得酸甜瓜汁的4%至5% ;第五步，控温发酵，将上步中的得到的酸甜瓜酒母倒入第二步所得的酸甜瓜汁中，然后在温度为22摄氏度至25摄氏度的条件下进行常温发酵得到发酵醪，当发酵醪的比重从1.170至1.173降至1.110至1.106时进行低温发酵，低温发酵的温度为15摄氏度至18摄氏度，低温发酵过程中当发酵醪的密度为1.010克每立方厘米至0.999克每立方厘米、总糖质量浓度为6%至7%时终止低温发酵得到酸甜瓜原酒；第六步，陈酿、澄清，将酸甜瓜原酒在温度为0摄氏度至5摄氏度的条件下进行陈酿，陈酿后的酸甜瓜原酒按每100升酸甜瓜原酒中加入15毫升至20毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向陈酿后的酸甜瓜原酒中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸，对加过亚硫酸的酸甜瓜原酒进行澄清得到酸甜瓜酒。
7.根据权利要求6所述的酸甜瓜酒的制备方法，其特征在于第一步中所采用的酸甜瓜的品种为风味Ife甜瓜4号。
8.根据权利要求6或7所述的酸甜瓜酒的制备方法，其特征在于第三步中的调酸所采用的方法为阴离子交换柱法或冷冻处理法。
9.根据权利要求6或7或8所述的酸甜瓜酒的制备方法，其特征在于酸甜瓜发酵酵母菌种的筛选方法按下述步骤进行:第一步，选择表面干净酸甜瓜果皮、叶子和瓜藤，按每千克酸甜瓜果皮、叶子和瓜藤用100毫升至150毫升无菌水进行冲洗并收集冲洗液；第二步，将酸甜瓜榨汁后过滤得到清液，首先将冲洗液与清液按体积比1:2至3的比例同时加入无菌三角瓶中得到样品，吸取Iml样品加入IOml的无菌生理盐水后得到样品I，然后吸取Iml样品I加入IOml的无菌生理盐水中得到样品II，接着取Iml样品II加入IOml的无菌生理盐水中得到样品III，然后取Iml样品III加入IOml的无菌生理盐水中得到样品IV，再取Iml样品IV加入IOml的无菌生理盐水中得到样品V，最后将样品I1、样品II1、样品IV和样品V各取0.1ml用玻璃涂布棒均匀涂布至琼脂培养基表面，在温度为20摄氏度至25摄氏度条件下培养48小时至72小时，选择菌落数为100-200的培养皿进行分离菌种；第三步，将上步最后的菌群进行产酒精能力、耐受酒精能力、耐低温、耐受so2，生长较适ph值的测定，选择出产酒精能力在11%至13%、耐受酒精能力为14.5%至15%，耐受SO2浓度为120毫克每升至150毫克每升、耐低温范围为18摄氏度至20摄氏度，生长较适PH范围为3.5至5.5的酸甜瓜发酵酵母菌种。
10.根据权利要求6或7或8或9所述的酸甜瓜酒的制备方法，其特征在于第六步中所采用的澄清的方法为自然澄清法或壳聚糖澄清法，自然澄清法为静置澄清，在温度为0摄氏度至5摄氏度条件下，每隔30天至45天将酸甜瓜原酒与下部沉淀分离一次；壳聚糖澄清为按I升酸甜瓜原酒中加入壳聚糖0.35克至0.5克计向酸甜瓜原酒中加入壳聚糖，然后在温度为20摄氏度至25摄氏度条件下进行 处理2小时至4小时。
全文摘要
本发明涉及酒类食品及其酿造方法技术领域，是一种酸甜瓜酒及其制备方法，该按下述制备方法得到第一步，酸甜瓜自流汁的制备，将酸甜瓜的表面清洗干净并去除黄绿色表皮及瓜瓤，然后将去皮后的酸甜瓜切成小块后进行破碎得到自流汁；第二步，酶解，按100升自流汁中加入10毫升至20毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向自流汁中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸。本发明所获得的酸甜瓜酒品质好、口感独特，本发明所获得的酸甜瓜酒酒中维生素含量高于目前普通的哈密瓜酒酒中维生素含量，并且，丰富了哈密瓜酒的种类，同时本发明的发酵技术简单独特，更有利于产出品质较好酸甜瓜酒。
文档编号C12G3/02GK103160406SQ201310096759
公开日2013年6月19日 申请日期2013年3月25日 优先权日2013年3月25日
发明者雷静, 郭峰, 王婷, 梁雎, 王瑞华, 郝庆, 肖丽, 李海峰, 陈玲, 阿依加玛丽·加帕尔 申请人:新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所