专利名称：一种制备苹果沙司罐头的技术配方及生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品生产加工技术领域，具体的说是一种制备苹果沙司罐头的技术配方及生产工艺。
背景技术：
苹果原浆是(调味后又成为苹果沙司，英文APPLE SAUCE)以新鲜、成熟的优质苹果为原料，经苹果验收-清洗-去皮去核-软化-打浆-调配-脱气浓缩-装罐-封口-杀菌等工序，最终产品是可溶性固形物按折光计大于9.0BX的苹果沙司罐头，产品在加工过程中不添加任何添加剂和水，因此保留了鲜苹果原有的各种营养成分，富含各种维生素，氨基酸，植物性纤维素等，长期食用对人体健康有利。该产品呈淡黄色，黄白色，色泽较一致，细腻均匀，胶粘适度，无汁液析出，具有新鲜苹果应有的风味，甜味适口，无其他异味，因此，很受广大消费者的青睐，具有很大的市场前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种制备苹果沙司罐头的技术配方及生产工艺。为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:一种制备苹果沙司罐头的技术配方，由苹果、柠檬酸和维生素C组成，各组分的含量为:苹果50kg，柠檬酸100-200g，维生素C20-30g。一种制备苹果沙司罐头的生产工艺，生产工艺如下:I)将收购的新鲜、无腐烂、无病虫害苹果原料放入恒温库存放，生产时要用流动水将苹果清洗干净；2)对清洗干净的苹果进行去皮去核处理，果皮和果核要去除干净；3)对果皮、果核去除干净的半成品苹果原料进行清洗；4)苹果块清洗干净后放入不锈钢夹层锅内，加入适量的水进行预煮，软化20分钟；5)软化好的苹果从夹层锅内取出，浙水后放入胶体磨研磨打浆；6)从胶体磨流出的苹果浆称重后再放入带有搅拌装置的不锈钢夹层锅内，加热，浓缩，搅拌，按照苹果50kg,梓檬酸100-150g,维生素C20-25g进行计算添加梓檬酸和维生素C，搅拌均匀后温度达到90度，用折光仪测量糖度达到10折光度时出锅；7)出锅后的苹果沙司立即进行装罐，空罐使用3000克马口铁空罐，每罐装3000克，并逐罐进行称重；8)称重后进行封口；9)封口后进行杀菌，温度100°C，恒温20分钟；10)杀菌恒温结束后进行冷却，冷却至38度时擦罐入库存放。本发明的有益效果是:口感好，食品健康安全，而且适用于各年龄段人群，尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。
具体实施例方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。实施例1一种制备苹果沙司罐头的技术配方，由苹果、柠檬酸和维生素C组成，各组分的含量为:苹果50kg柠檬酸IOOg维生素C 20g。一种制备苹果沙司罐头的生产工艺，生产工艺如下:I)将收购的新鲜、无腐烂、无病虫害苹果原料放入恒温库存放，生产时要用流动水将苹果清洗干净；2)对清洗干净的苹果进行去皮去核处理，果皮和果核要去除干净；3)对果皮、果核去除干净的半成品苹果原料进行清洗；4)苹果块清洗干净后放入不锈钢夹层锅内，加入适量的水进行预煮，软化20分钟；5)软化好的苹果从夹层锅内取出，浙水后放入胶体磨研磨打浆；6)从胶体磨流出的苹果浆称重后再放入带有搅拌装置的不锈钢夹层锅内，加热，浓缩，搅拌，按照苹果50kg,朽1檬酸100-150g,维生素C20-25g进行计算添加朽1檬酸和维生素C，搅拌均匀后温度达到90度，用折光仪测量糖度达到10折光度时出锅；7)出锅后的苹果沙司立即进行装罐，空罐使用3000克马口铁空罐，每罐装3000克，并逐罐进行称重；8)称重后进行封口；9)封口后进行杀菌，温度100°C，恒温20分钟；10)杀菌恒温结束后进行冷却，冷却至38度时擦罐入库存放。实施例2一种制备苹果沙司罐头的技术配方，由苹果、柠檬酸和维生素C组成，各组分的含量为:苹果50kg柠檬酸200g维生素C 30g。一种制备苹果沙司罐头的生产工艺，生产工艺如下:I)将收购的新鲜、无腐烂、无病虫害苹果原料放入恒温库存放，生产时要用流动水将苹果清洗干净；2)对清洗干净的苹果进行去皮去核处理，果皮和果核要去除干净；3)对果皮、果核去除干净的半成品苹果原料进行清洗；4)苹果块清洗干净后放入不锈钢夹层锅内，加入适量的水进行预煮，软化20分钟；5)软化好的苹果从夹层锅内取出，浙水后放入胶体磨研磨打浆；6)从胶体磨流出的苹果浆称重后再放入带有搅拌装置的不锈钢夹层锅内，加热，浓缩，搅拌，按照苹果50kg,朽1檬酸100-150g,维生素C20-25g进行计算添加朽1檬酸和维生素C，搅拌均匀后温度达到90度，用折光仪测量糖度达到10折光度时出锅；7)出锅后的苹果沙司立即进行装罐，空罐使用3000克马口铁空罐，每罐装3000克，并逐罐进行称重；8)称重后进行封口；9)封口后进行杀菌，温度100°C，恒温20分钟；10)杀菌恒温结束后进行冷却，冷却至38度时擦罐入库存放。实施例3一种制备苹果沙司罐头的技术配方，由苹果、柠檬酸和维生素C组成，各组分的含量为:苹果50kg柠檬酸150g维生素C 25g。一种制备苹果沙司罐头的生产工艺，生产工艺如下:I)将收购的新鲜、无腐烂、无病虫害苹果原料放入恒温库存放，生产时要用流动水将苹果清洗干净；2)对清洗干净的苹果进行去皮去核处理，果皮和果核要去除干净；3)对果皮、果核去除干净的半成品苹果原料进行清洗；4)苹果块清洗干净后放入不锈钢夹层锅内，加入适量的水进行预煮，软化20分钟；5)软化好的苹果从夹层锅内取出，浙水后放入胶体磨研磨打浆；6)从胶体磨流出的苹果浆称重后再放入带有搅拌装置的不锈钢夹层锅内，加热，浓缩，搅拌，按照苹果50kg,朽1檬酸100-150g,维生素C20-25g进行计算添加朽1檬酸和维生素C，搅拌均匀后温度达到90度，用折光仪测量糖度达到10折光度时出锅；7)出锅后的苹果沙司立即进行装罐，空罐使用3000克马口铁空罐，每罐装3000克，并逐罐进行称重；8 )称重后进行封口 ；9)封口后进行杀菌，温度100°C，恒温20分钟；10)杀菌恒温结束后进行冷却，冷却至38度时擦罐入库存放。以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
权利要求
1.一种制备苹果沙司罐头的技术配方，其特征在于:由苹果、柠檬酸和维生素C组成，各组分的含量为:苹果50kg，柠檬酸100-200g，维生素C20-30g。
2.一种制备苹果沙司罐头的生产工艺，其特征在于:生产工艺如下: 1)将收购的新鲜、无腐烂、无病虫害苹果原料放入恒温库存放，生产时要用流动水将苹果清洗干净； 2)对清洗干净的苹果进行去皮去核处理，果皮和果核要去除干净； 3)对果皮、果核去除干净的半成品苹果原料进行清洗； 4)苹果块清洗干净后放入不锈钢夹层锅内，加入适量的水进行预煮，软化20分钟； 5)软化好的苹果从夹层锅内取出，浙水后放入胶体磨研磨打浆； 6)从胶体磨流出的苹果浆称重后再放入带有搅拌装置的不锈钢夹层锅内，加热，浓缩，搅拌，按照苹果50kg,梓檬酸100_150g,维生素C20-25g进行计算添加朽1檬酸和维生素C,搅拌均匀后温度达到90度，用折光仪测量糖度达到10折光度时出锅； 7)出锅后的苹果沙司立即进行装罐，空罐使用3000克马口铁空罐，每罐装3000克，并逐罐进行称重； 8)称重后进行封口； 9)封口后进行杀菌，温度100°C，恒温20分钟； 10)杀菌恒温结束后进行冷却，冷却至38度时擦罐入库存放。
全文摘要
本发明涉及一种制备苹果沙司罐头的技术配方及生产工艺，由苹果、柠檬酸和维生素C组成，各组分的含量为苹果50kg，柠檬酸100-200g，维生素C20-30g。本发明的优点是口感好，食品健康安全，而且适用于各年龄段人群，尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。
文档编号A23L1/24GK103169028SQ201310097169
公开日2013年6月26日 申请日期2013年3月25日 优先权日2013年3月25日
发明者尚帅 申请人:安徽省砀山兴达罐业食品有限公司